Кабачки

Хранение какбачков в домашних условияхКабачки относятся к тому виду овощной продукции, которая без проблем хранится в течение полугода при условии правильного организованного места хранения.

При этом они характеризуются большой урожайностью, а это означает, что в период созревания невозможно употребить в пищу или законсервировать весь урожай, иначе придется питаться исключительно кабачками.

Поэтому особенно остро встает вопрос о хранении кабачков на зиму в домашних условиях, тем более, что этот продукт считается универсальным – он употребляется практически в любом виде и во многих блюдах, начиная от супов и салатов и заканчивая десертами. Очень важно соблюдать всю технологическую цепочку – от выбора сорта до обработки. Где хранить кабачки зимой и при каких условиях, рассмотрим ниже.


...

Оглавление:

Когда собирать?

Когда убирать кабачки для хранения на зиму? Сбор кабачков следует запланировать еще до наступления заморозков. В противном случае, если они попадут под заморозки, овощи окажутся безнадежно испорченными для длительного хранения – они начнут гнить уже в ближайшее время, и спасти их не удастся.

Для сбора подходят овощи, которые имеют:

  • достаточно толстую кожицу, которая при постукивании по ней издает глухой звук;
  • не полностью развитые семена;
  • средние размеры;
  • не имеющие повреждений и дефектов развития;
  • все экземпляры должны иметь четко выраженный рисунок, характерный для данного сорта.

В процессе хранения кабачки дозревают дополнительно, а полностью дозревшие экземпляры будут иметь рыхлую структуру. К тому же возможно прорастанием семян у таких экземпляров внутри овоща, который заложили на длительное хранение.

Когда собирать кабачки на зиму?Овощи следует срезать, оставляя 4-5 см плодоножки. Плодоножка должна иметь четкий срез, не быть разделенной на несколько частей – это случается, если овощи просто срывают методом выкручивания.

Ровно срезанная и имеющая достаточную длину плодоножка позволяет закрыть вход непосредственно в кабачок различным микроорганизмам, вызывающим гниение.

Кроме этого, по тому, насколько сохраняется плодоножка, овощевод может отслеживать, не испортился ли овощ. Если край плодоножки начал подгнивать, необходимо употребить кабачок в пищу.

Сбор надо осуществлять в сухую погоду, стараясь не повредить кожицу овощей. Кабачки нельзя мыть, это приведет к развитию процессов гниения, достаточно их просто обтереть сухой тряпкой от остатков земли. Непосредственно после сбора овощи необходимо просушить на хорошо проветриваемом месте – достаточно на несколько часов разложить их в один ряд в ящиках или на досках.

Общие правила

Как сохранить на зиму кабачки в свежем виде? При выращивании урожая и последующем его хранении все играет важную роль, начиная от выбора сорта овощей, которые предназначены для хранения. Наиболее эффективно сохраняются кабачки среднепоздних и поздних сортов. Наилучшую результативность показывают сорта:

  • Фестиваль;
  • Золотой кубок;
  • Грибовский;
  • Арлика;
  • Ассете;
  • Аэронавт;
  • Желтоплодный.
Хорошо приспособлены к длительному хранению цуккини – при правильном хранении некоторые сорта можно сберечь до получения нового урожая.

Сорта цуккини, которые наиболее приспособлены для хранения:

  • Золотинка;
  • Цыганенок;
  • Черный красавец;
  • Шмель;
  • Зебра;
  • Многоэтажный;
  • Скворушка.

Общие правила хранения кабачковКабачки не следует выдерживать на хранении дольше февраля – они теряют свои потребительские качества, что исключает целесообразность их дальнейшего хранения.

Лучше переработать овощи, очистив их от кожуры и вынув семечки, которые в этот период хранения могут придать горечь кабачкам.

После этого можно выполнить заморозку кабачков в домашних условиях, разложив их по порционным пакетам.

Способы хранения

Как хранить кабачки на зиму? Есть несколько условий, при которых хранение кабачков осуществляется с наименьшей потерей качества овощей. Можно организовать хранение кабачков в погребе, но можно и в условиях жилого помещения. Так как хранить кабачки дома до весны? Потребуется соблюдение следующих условий:

  1. достаточно высокая влажность на уровне 80-85%;
  2. при какой температуре хранить кабачки? Температура хранения кабачков нужна низкая от 0ºC до +5ºC – повышение температуры ведет к загниванию овощей;
  3. отсутствие отрицательных значений температур – даже небольшое подмораживание при температуре -1ºC приводит к порче овощей;
  4. темнота;
  5. отсутствие сквозняков, но и застоявшийся воздух снижает лежкость кабачков ;
  6. несоприкосновение кабачков друг с другом – кабачки большие «индивидуалисты».

Как дольше сохранить кабачки свежими? Следует изолировать кабачки от иных овощей и фруктов – они терпят соседство только с овощами своего семейства – например, тыквами.

При совместном хранении с другими овощами и фруктами приводит к резкой потере кабачками потребительских качеств.

Как правильно хранить кабачки и цуккини? Их можно хранить несколькими способами:

  • методом раскладки в один ряд на дощатых подмостках на некотором удалении друг от друга;
  • методом подвешивания в сетках – считается самым эффективным способом хранения;
  • методом расстановки плодоножками вверх.

Как хранят кабачки зимой? На дощатые подмостки можно положить солому, поверх которой расставляются или раскладываются овощи. Часто для того, чтобы огородить кабачки от попадания на них излишне холодного воздуха, их обертывают каждый отдельно в газету, бумагу, куски ткани.

Каким способом хранить кабачки в домашних условиях?Применяют и такой метод, чтобы оградить овощи от соприкосновения друг с другом: их размещают в ящике, а между экземплярами прокладывают гофрированный картон.

При соблюдении прочих условий правильной организации, хранение кабачков на зиму этим методом себя абсолютно оправдывает и показывает хороший результат.

Еще как сохранить свежие кабачки на зиму? Хорошим способом сохранения кабачков на длительный период времени без потери их потребительских качеств является сушка кабачков в домашних условиях и вяление кабачков в домашних условиях, а также их заморозка.

Часто овощеводы совершают ошибку, помещая кабачки в холодильник. Так невозможно хранить эти достаточно нежные овощи, требовательные к влажности и соседству с иными продуктами. Как хранить свежие кабачки на зиму в холодильнике? В холодильнике они будут подвергаться воздействию излишней влажности, и могут храниться только на протяжении 1-2 недель, после чего начнется активный процесс их гниения.

Как хранить кабачки и тыкву?

Как сохранить кабачки на зиму? Кабачки относятся к семейству тыквенных, поэтому условия хранения кабачков, тыквы и цуккини практически не имеют отличий. Они хорошо переносят соседство друг друга, при этом тыквы и цуккини демонстрируют лучшую лежкость по сравнению с кабачками. Отличаются тыквы только в одном – они способны выдержать более высокую температуру, нежели кабачки.

Длительный срок хранения урожая кабачков можно обеспечить, если соблюсти технологию подготовки и организацию хранения в соответствии с требованиями этой культуры.

Однако не стоит передерживать овощи на хранении в непереработанном виде, иначе все ваши труды будут напрасными – лучше активно пользоваться плодами своего летнего труда тогда, когда овощи не потеряли своих потребительских качеств.

Комментариев: 9
  1. Таня

    я режу кабачки кубиками,и ложу в морозилку.хранится очень долго,потом размораживаю и тушу или делаю ребенку пюре.Заморозка на качестве кабачков ни коим образом не отображается,единственное кабачки теряют внешний вид

  2. Тамара

    Я храню кабачки в подполье. Их скушать стараемся до февраля, дальше начинают гнить изнутри. Так же чищу их, режу кубками и замораживаю — для рагу очень удобно. Или консервирую. По вкусу как капуста вот мой рецепт: 3 кг кабачков уже очищеных без кожуры и семян, 0,5 кг моркови 0,5 кг лука, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса — 9%, 3 столовые ложки соли.
    Натираю на корейской терке кабачки и морковь, лук режу полукольцами. Добавляю соль, сахар, уксус, масло. Перемешиваю и по банкам.
    Стерилизую пол литровые банки 10 минут и закатываю.

  3. Елена

    С кабачками у меня проблема. Сохранить надолго не могу, поэтому весь урожай стараемся скушать еще осенью. Тушим обычно их на сковороде. К ноябрю кожура почему-то становится очень твердой, что затрудняет очистку. Может кто-нибудь знает почему и что делать, чтобы кожура не твердела?

  4. Лариса

    А у нас урожай кабачков великолепно хранится до февраля-марта, в квартире, при комнатной температуре. Просто лежат на полу в газетах, как и тыквы. В прошлом году перележали до мая, и начали прорастать семенами внутри плодов. Их я сразу посадила рассадой. В итоге, в этом году урожай ещё больше прошлогоднего (около 60 штук). Самая хорошая лёжкость у полосатых сортов, типа «тигрёнок», белоплодные и цуккини лежат хуже. Сорт «ролик», по моему опыту, не хранится вообще. Но проблема не столько с тем, как хранить, сколько с тем, как съесть. Мы, по мере надобности, делаем быстрые засолы по рецепту огурцов.

  5. Светлана

    В этом году, у нас на даче, великолепный урожай кабачков! И мы решили, что просто обязаны сохранить наш урожай, ведь это универсальный и очень вкусный овощ. Он прекрасно подходит для тех кто худеет или страдает гастритом, он даже подходит для питания совсем маленьких детей (с 5 месяцев).
    До этого времени я не оставляла кабачки просто в гараже, обычно мариновала или делала икру. А теперь, прочитав статью, думаю надо попробовать сохранить их, так сказать, в неизменном виде. Надеюсь все получится.

  6. алина

    Я храню кабачки в холодильнике, в подвале они быстро становятся мягкими. Пробовала сушить, резала длинными ломтиками. Потом замачиваю сушеные кабачки в воде на час и готовлю овощное рагу с кабачками. так же морозила в сухой заморозке, тоже хороший эффект. Кабачки мало хранятся, несмотря на все методы хранения.

  7. Валя

    Один из лучших способов хранения кабачков на зиму. Надо взять авоську 60 х годов, полиэтиленовую сетку, из под картошки, любую другую сетку. Каждый кабачок, обернуть бумагой, ( желательно без шрифта), и подвесить в сухом прохладном подвале. В таком положении, ваши кабачки сохранятся, до лета. Как показывает практика, даже легкого гниения не наблюдается, так же плесени, и прочих заболеваний овощей.

  8. НК.

    Познавательная статья. Много полезного узнала о возможности хранения кабачков.
    Не представляла, что их можно сушить и замораживать.А что можно приготовить из таких кабачков, даже нет малейших идей.Обязательно найду рецепты в интернете. Очень любопытно, какое блюдо можно приготовить и какие они на вкус.
    Кабачки на зиму я только закатываю в банки, по таким же рецептам как и огурцы.

  9. Александр

    Для кабачков в подвале был сделан отдельный стеллаж из дерева и периодически жена их переворачивает, что бы бока не отлежали:-) Бывает, что таким образом и до марта месяца дотягивали. А вот заморозка, для заморозки лучше применять специальные пакеты для этих целей., с замком. Один раз загрузили в обыкновенный полиэтиленовый пакет, так их есть невозможно было, запах довольно неприятный был и виноват как раз пакет в этом случае.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.