Капуста

Особенности хранения капустыЗадуматься о хранении капусты надо ещё на этапе планирования посева или перед покупкой овощей.

Человеку надо определиться, как именно он будет использовать капусту, сколько места он может выделить под заготовки и успеет ли съесть всё, прежде чем что-то испортится.

А после этого стоит обратиться к проверенным способам хранения капусты, поэкспериментировать и выбирать наиболее подходящий для себя. Как правильно хранить капусту?

...

Оглавление:

Выбор сорта

Какие виды и сорта капусты лучше подходят для длительного хранения? Каждый вид капусты имеет определённые преимущества и недостатки. В зависимости от цели хранения капусты на зиму стоит взвесить все «за» и «против»:

  1. Белокочанная капуста отлично хранится в течение всей зимы как в свежем виде, так и в любом другом. Предпочтение стоит отдавать зимним позднеспелым сортам, которые собирают не раньше сентября. Такая капуста пойдёт и в салаты, и в супы, и в пироги. Единственное «но» заключается в том, что кочаны занимают много места, и в квартире в свежем виде сохранить вилки целыми будет сложно, но при наличии погреба такой проблемы не будет.
  2. Капуста цветная и брокколи не поддаётся долгому хранению в свежем виде. При этом эти виды несложно засушить и потом использовать в супах. Но самый частый способ их хранения – заморозка. В таком виде соцветия не теряют своей формы, перед приготовлением их не надо размораживать, и они отлично тушатся и используются в качестве гарнира.
  3. Хранение разных сортов капустыПекинская и савойская капуста хранится ещё меньше, чем цветная и брокколи. Чтобы кочаны этих разновидностей пролежали хотя бы до января, собирают только поздние сорта. Тонкие листья пекинской и савойской капусты замораживают, и потом используют в супах. Они менее жёсткие, чем у белокочанной, поэтому также имеют своих поклонников.
  4. Брюссельская капуста хорошо хранится в замороженном виде, и после разморозки используется в качестве самостоятельного гарнира. Но блюдо это на любителя, поэтому данный вид капусты менее популярен, чем остальные, но и его часто замораживают, т. к. он очень долго хранится и не теряет форму во время готовки.
  5. Капуста кольраби по своим качествам не уступает белокочанной, но за счёт размера её чаще всего замораживают. Она также отлично держит форму после разморозки, но заготавливают её, как правило, для супов. Прочитать подробнее об этом виде капусты можно в статье «Хранение капусты кольраби».

Следовательно, в зависимости от предполагаемого меню и стоит делать выбор в пользу той или иной капусты. Каждая хороша по-своему, поэтому стоит сделать взять 2-3 разных вида и способа заготовки.

Влияние заморозков

Можно ли хранить капусту, если ее собрали после заморозков? После заморозков выживет только белокочанная капуста. Когда температура не опускалась ниже -5 градусов, то овощ вряд ли пострадал. Если её передержать на поле и не собрать вовремя, то хранить в свежем виде капусту уже нельзя. Почитать подробнее о том, когда и как собирать капусту, можно в статье «Уборка капусты перед длительным хранением на зиму».

Как хранить подмерзлую капусту? Подмёрзлую белокочанную капусту необходимо сразу отделить от неповреждённых вилков и отправить в переработку: её всё ещё можно заквасить, заморозить или высушить.

Перед заготовкой необходимо отрезать повреждённые места, потому что в тёплом помещении они оттают и потеряют свою крепкую форму.

Это касается не только тех кочанов, что просто подмёрзли, но и тех, что из-за низкой температуры начали трескаться. Если каким-то образом подмёрзли другие виды свежей капусты (например, повредился погреб, и туда проник мороз), то её надо полностью перебрать и обрезать всё подпорченное.

Боится ли капуста заморозков?Если на каких-то вилках срезали хотя бы пару соцветий, то их надо сразу заморозить – в свежем виде они долго не пролежат.

То же касается и листовой капусты – повреждённые участки кочанов срезают.

А оставшееся сразу крошат в салат, немедленно сушат или отправляют в морозилку.

Подготовка овоща

Как подготовить капусту для длительного хранения? Перед длительным хранением капусты зимой вне зависимости от вида надо:

  • убрать внешние вялые и сухие листья;
  • отделить повреждённые вилки от хороших (повреждённые пойдут в заморозку, сушку или квашение, а хорошие можно хранить в свежем виде);
  • мелкие по размеру виды капусты надо осмотреть на предмет насекомых, а ещё лучше – замочить на 10-15 минут в солёной воде. Крупные также осматривают, но не замачивают;
  • перед заморозкой и засушкой любого вида капусты желательно 2-3 минуты бланшировать нарезанный овощ в кипящей воде;
  • перед сушкой подготовленную капусту не забывают просушить на бумажном полотенце 30-45 минут, чтобы ушла лишняя влага. Прочитать подробнее об этом виде заготовки можно в статье «Сушка капусты на зиму».

Нужно ли дополнительно обрабатывать капусту перед хранением и если нужно, то чем? Перед хранением свежую капусту ничем обрабатывать не стоит. В крупных магазинах можно найти специальные консерванты в аэрозолях, которыми можно обработать кочаны и соцветия, но лучше обойтись без подобной химии.

Перед сушкой и заморозкой достаточно тепловой обработки в виде бланширования, а закваска подразумевает добавление соли, которая сама по себе является натуральным консервантом.

Оптимальные условия

Как хранить капусту зимой? При какой температуре? Каждый способ заготовки требует своих условий:

  1. Замороженную капусту надо хранить при температуре от -8 градусов и ниже.
  2. Для сушёной оптимальными станут условия с влажностью не выше 80% и температурой от 15 до 25 градусов.
  3. Для квашенной капусты должно быть от 1 до 5 градусов, при этом капусту держат под крышкой, т. к. она не любит высокую влажность.
  4. Свежую капусту держат при той же температуре, что и квашеную, и влажность в помещении не должна быть больше 95%.

Сбережение капусты дома или в погребеГде лучше хранить капусту? Свежую и заквашенную капусту лучше всего хранить в погребе.

Свой особый микроклимат позволяет поддерживать низкую температуру, но при этом продукты надёжно защищены от мороза.

Прочитать подробнее об этом можно в статье «Хранение капусты в погребе».

В городских условиях погреб может заменить лоджия, но подойдёт только та, которая застеклена и при этом не имеет элемента отопления (пола с подогревом или обогревателя).

Замороженную капусту лучше хранить вместе с другими замороженными овощами в обособленном отделе морозильной камеры, чтобы те не впитали посторонние запахи. Свежую капусту всегда можно сложить и в холодильнике, но для длительного хранения там обычно недостаточно места.

Если нет другого выбора, то для капусты следует приобрести отдельный большой пластиковый ящик с крышкой, в который и сложат все овощи – так они почти не будут контактировать с внешней средой, и срок хранения будет дольше.

Как сохранить капусту в свежем виде на зиму? В холодильнике в свежем виде лучше всего хранить нежные сорта капусты. Прочитать об этом подробнее можно в статьях «Хранение пекинской капусты» и «Хранение савойской капусты».

В чем лучше хранить капусту? Белокочанную капусту можно хранить прямо так, просто сложив кочаны в деревянные ящики. В квартире вилки можно предварительно завернуть в газету.

Все остальные виды хранят обязательно в целлофановых пакетах или пищевой плёнке – это позволит капусте не вянуть раньше времени.

Особенно это касается брюссельской капусты («Хранение брюссельской капусты»).

Сроки сбережения

Каковы сроки хранения капусты? Любая замороженная капуста хранится от 8 до 12 месяцев в зависимости от температуры (подробнее об этом говорится в статье «Заморозка капусты на зиму»). Сушёная – 1-2 года. Квашеная – 3-4 месяца. А вот в свежем виде сроки у каждого вида свои:

  • белокочанная – до 6 месяцев;
  • пекинская и савойская – до 3-4 месяцев;
  • брокколи – до 3 месяцев;
  • цветная – до 4 месяцев;
  • брюссельская – до 3 месяцев.

Способы

Подготовка капусты для храненияКак сохранить капусту на зиму в полиэтиленовых пакетах?

Полиэтиленовые пакеты не позволяют лишнему воздуху контактировать с овощами, поэтому срок их хранения продлевается.

Капусту перед расфасовкой по пакетам мыть не надо – естественная защитная плёнка из пыли в данном случае окажет дополнительную помощь.

Соцветия и кочаны расфасовывают по пакетам так, чтобы внутри не было лишнего воздуха, а потом их плотно завязывают. Хранят такую капусту обязательно в прохладном месте и периодически осматривают на предмет появления потемнений или гнили.

Как хранить разрезанную капусту?

Разрезанная капуста не хранится долго, но чтобы срок чуть продлился, срез обязательно должен быть закрыт. Для этого лучше всего подойдёт пищевая плёнка или полиэтиленовый пакет.

Чаще всего к этому способу прибегают с белокочанной и пекинской капустой. Отрезав небольшой кусок, который потом мелко шинкуют, оставшуюся часть кочана оборачивают плёнкой и убирают в холодильник. Контакт с воздухом может вызвать плесень, срез заветрится и начнёт сохнуть. Почитать подробнее про белокочанную капусту можно в статье «Хранение белокочанной капусты».

Как хранить капусту в яме зимой? Этот способ работает для белокочанной капусты в тех регионах, где зимой лежит снег, а не идут дожди. Сам процесс выглядит так:

  1. Роют яму глубиной около 60 см и шириной по объёму капусты.
  2. На дно выкладывают деревянные доски.
  3. Капусту кладут плотно друг к другу кочерыжками вверх.
  4. Сверху всё засыпают соломой вперемешку с песком.
  5. В яму до глубины дна втыкают стебли сухого камыша или тонкие трубки, которые будут обеспечивать вентиляцию.
  6. Солому сверху присыпают 5 см слоем глины, а потом землёй.

Таким способом хранили капусту ещё в Древней Руси, и кочаны сохранялись свежими до следующего лета. Слой глины не даст лишней влаге спуститься вниз, и капуста не сгниёт. Но при частых дождях этот способ не сработает.

Хранение капусты замороженнойКакие способы лучше для хранения капусты?

При грамотном подходе каждый способ сохраняет полезные витамины и микроэлементы.

Для салатов лучше всего хранить пекинскую капусту, чтобы есть её до Нового года, а потом на помощь придёт белокочанная.

Как дольше сохранить капусту в свежем виде? Если запасать очень большие кочаны, то для них лучшим местом станет балкон в городской квартире и погреб в частном доме. Для салатов часто заготавливают ещё и свежую брокколи («Хранение капусты брокколи»).

Сушка на низких температурах позволит за пару дней заготовить годовой запас суповой основы и при этом не убить в овощах всю пользу.

Ну, а заморозка не зря считается самым популярным способом сохранить любой вид капусты на самое длительное время. Чаще всего замораживают цветную капусту («Хранение цветной капусты»), т. к. обычно её не едят в свежем виде.

Так что в зависимости от ресурсов, которыми обладает человек, он и подберёт оптимальный способ: у кого-то нет лоджии, но есть большая морозилка, или же у кого-то есть глубокий погреб и добротная печь, на которой можно засушить овощей впрок, но есть только старый маленький холодильник…

Особенности промышленного хранения

Каковы особенности промышленной закладки капусты на зимнее хранение? В хранилищах и на складах капусту хранят в больших ящиках. Кочаны и соцветия просто сваливают в большую кучу, но при этом следят за тем, чтобы между ними мог свободно циркулировать воздух. Менее прихотливые виды (белокочанная, цветная) наваливают друг на друга в огромных количествах.

Более нежные (китайская, пекинская, брокколи) аккуратно выкладывают рядами, при этом «стопка» не должна быть выше 5 вилков. Капусту обычно хранят отдельно от остальных овощей и фруктов, т. к. некоторые из них образуют этилен. Это вещество, оседая на капусте, заставляет её вянуть и портиться.

В овощехранилище поддерживают постоянную температуру 0-1 градус и влажность 90-95%. При данных условиях свежие овощи хранятся максимально возможное время. Также склады имеют функцию внутренней циркуляции воздуха, что крайне полезно для белокочанной капусты, которая «дышит».

В домашних условиях лишний воздух может спровоцировать рост грибка и процесс гниения, но в практически стерильных специализированных хранилищах это помогает удалять из помещения лишний углекислый газ, которые выделяют капустные листья.

Словом, хранение капусты может потребовать определённой сноровки. Как сохранить капусту до весны? В первый год лучше попробовать заготовить сразу несколько видов разными способами и посмотреть, при каком овощи лучше всего сохранятся.

Оптимальные условия для капусты в хранилищеКонечно, наличие загородного дома значительно облегчит задачу, т. к. обычный погреб сработает лучше любого овощехранилища.

Но такой участок есть не у каждого, и тогда приходится использовать подручные методы.

Прочитать подробнее о том, как подлить жизнь капусте в условиях городских многоэтажек, можно в статье «Хранение капусты в домашних условиях (в квартире)».

Разделы в рубрике "Капуста"
Комментариев: 9
  1. Вилена

    Капусты сажаем очень много и разных сортов. Белокочанную сажаем сорт «Слава». Хранится она отлично всю зиму в погребе. Этот сорт плотный, для голубцов не пойдет, так как на листы практически не разбирается. Лучше всего она подходит для тушения, заквашивания. Краснокочанная капуста лучше идет в салаты. Сама по себе краснокочанная жестковата, варится и тушится довольно долго, да и цвет меняет.
    Цветную капусту и брокколи мы храним и в погребе и в замороженном виде в морозилке. Эти два вида мы используем всюду. В супы отлично идет, дает нежный вкус в овощные рагу. Да и вообще капуста очень полезна. В уходе не особо прихотлива. У нас каждый год урожая большой.

  2. Елена

    Мама выращивает разную капусту на даче. Хранит по-разному.в зависимости от сорта. Белокочанная отлично хранится на балконе, он застеклённый и морозов там не бывает, поэтому она не портится. ну и следит, чтобы не начала подгнивать. Часть квасит — обычно в бочке или делать по-грузински со свёклой. Потом её можно использовать в качестве закуски или добавлять при готовке. Кольраби обычно перетирает и либо морозит, либо закатывает в банки. Брокколи разделяет на соцветия и тоже замораживает. Всего этого хватает обычно до следующего урожая.

  3. Жанна

    Белокочанная капуста отлично сохраняется в бумаге! В отличии от пленок и пакетов под ней качан не отсыревает и не гниет. Но лучше не использовать газеты, потому что краска вредна. Квашенная капуста лучше сохранится в рассоле, а вот если жидкости маловато в раскрытой банке может забродить.

  4. Люся

    Храню капусту в подвале на полках. Сверху на каждый кочан укладываю холщовую ткань, смоченную спиртом. Меняю каждые две недели ткань. Отлично сохраняется. Цветную капусту замораживаю. Перед заморозкой необходимо немного отварить, разделить на соцветия и уложить в полиэтиленовый кулек. Есть и другие способы хранения http://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapusta/zamorozka-k/tsvetnaya.html

  5. Жанна Ивановна

    Мы свою капусту тоже храним в погребе. Был период никак не могли подобрать сорт, который хорошо хранится. Постоянно гниль какая-нибудь вылазила. Сейчас остановились на сорте Агрессор F1. Семена покупаем поштучно, они дражированные (обработанные от болезней). Сами кочаны крепкие, не растрескиваются, практически не болеют. Вкус нас устраивает, хранится до середины весны. За погребом тоже ухаживаем как обычно (белим, просушиваем).

  6. Ольга Кирова

    Капусту храним на деревянных полках в погребе. Полки у нас съемные, летом обязательно вытаскиваем их и прожариваем на солнце. Перед закладкой овощей после проветривания погреба еще кварцуем его чтобы не было плесени и микробов . Лампа у нас бытовая, но мощная, кварцуем по инструкции. Что касается собственно капусты. Я посыпаю вилки порошком красного жгучего перца. Он относительно дешев и предотвращает порчу капусты , а также напрочь отбивает у грызунов желание ее погрызть. В отличие от специальных аэрозолей перец экологически чистое безвредное средство.

  7. Сергей

    Белокачанная капуста! (другие простые сорта). Убираем с огорода в конце сентября — октябре, ранее не стоит. Складываем на свежем воздухе, одна на другую на деревянный помост в 3-4 слоя (если капуста вам не нравится — или очень мягкая или другие отклонения от нормы — лучше отложите ее от остальной. Накрываем полиэтиленовой пленкой сверху от попадания прямых солнечных лучей и дождя (не дай Бог града!). После первых морозов (2-3 градуса ниже нуля — капуста легко выдерживает) — переносим в сухой погреб и складываем ее там на деревянный помост, выкидывая ту капусту, которая вам показывается подозрительной (например с небольшой гнилью — эта гниль может заразить весь урожай).

  8. Людмила

    Конечно же белокочанная капуста отлично храниться долгое время. Мы храним капусту в погребе на полках. Полки у нас деревянные. Можно еще каждый кочан газетой обернуть, или песком пересыпать в ящиках, но на полках уже проверено и много лет данный способ отлично работает. Капуста до весны, или точнее до мая-июня храниться замечательно, чего не скажешь о брокколи и цветной. Эти чудесные капусточки приходится только замораживать. Я режу их и делаю заготовки с разными овощами для жарки и по пакетам укладываю. Получается что то вроде хортекса. Ну и солим конечно капусту разных видов и по разному.

  9. Света

    Я знакома с разными сортами капусты, и, конечно, пытаюсь продлить срок использования свежей капусты. На собственном опыте знаю, что цветная капуста и брюссельская может полежать в холодильнике недели 2. Потом она начинает вянуть. В погребе ее хранить нет смысла — долго не пролежит. Не лежат и ранние сорта белокочанной капусты. В погреб на хранение в свежем виде закладываю поздние, лежкие сорта капусты — Амагер, Каменная голова, Колобок. Чтобы капуста пролежала до лета, погреб должен быть в меру влажным: большая влага, наличие конденсата, приводит к гниению, а в сухом погребе капуста начинает высыхать. Хорошо хранить капусту в подвешенном за кочерыжки виде, чтобы она не соприкасалась между собой и с настилом.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.