Свежие овощи до весны: как хранить капусту в погребе на зиму, в гараже, кессоне и подвале?

Хранение капусты в погребе

Капуста – любимый овощ многих россиян. Она входит в состав голубцов, борща и салатов, поэтому садоводам так хочется сохранить ее на зиму.

Лучшее место для хранения капусты на зиму – погреб (подвал). Как хранить капусту в погребе на зиму? Подвал подвалу рознь. Не каждый подходит для длительного хранения капусты.

В подвале не должно быть ни грамма плесени, иначе капуста быстро начнет портиться. Грибки со стен помещения мгновенно захватят кочаны и испортят весь урожай капусты. Погреб должен быть вентилируемым.

...

Оглавление:

Капуста долго хранится в предельно маленьком промежутке температур от +0 до +5 °С. Идеальная температура – от +0 до +2 °С. Капуста крайне прихотлива к условиям хранения. При низких температурах она быстро подмерзает и теряет вкус и пользу. При слишком высоких – быстро портится. Оптимальная влажность колеблется от 80 до 90 %.

Нарушение температурного режима и отклонения в показатели влажности грозит быстрой порчей капусты.

О возможности хранения капусты в домашних условиях читайте также на нашем сайте.

Правила и условия


Как хранить капусту в подвале зимой? Несмотря на строгие условия, капусту сохранить в погребе возможно. Главное, выбрать правильный сорт, правильный погреб и соблюсти все условия.

Как хранить капусту в подвале?Ранняя капуста, созревающая в начале-середине лета, не подходит для хранения на зиму.

Чтобы капуста пролежала в погребе долго и успешно нужно выбирать позднеспелые сорта. Они созревают только к концу лета — началу осени.

Лучшие для хранения сорта капусты:

  • Московская поздняя;
  • Зимовка;
  • Амагер;
  • Валентина;
  • Орбита;
  • Слава;
  • Тюркиз.

Это позднеспелые и среднеспелые сорта капусты. Их способность к длительному хранению проверена многими садоводами. Как хранить капусту зимой в погребе?

Заявленный срок хранения подходящих сортов в погребе от 3 до 4 месяцев. Если соблюдать все рекомендации, капуста может сохраняться немного дольше.

Подготовка овоща

Сбор урожая капусты нужно начинать, когда наступают холода, и температура ночью опускается ниже нуля. Чтобы не заниматься дополнительной работой, лучше собирать капусту в сухую погоду. Если дожди зачастили, тогда кочаны нужно просушить. Читайте наши статьи о сроках уборки урожая: белокочанной капусты, капусты кольраби, а также цветной и брюссельской.

Когда капусту предполагается хранить в подвешенном состоянии, выкапывать урожай нужно с ножкой. Не нужно снимать много слоев верхних листов. Это может привести к быстрой порче, так как поверхностные слои листьев служат защитным слоем. Для хранения на зиму не подходят:

  • сильно пустотелые, недоразвитые кочаны;
  • треснувшие или гниющие кочаны;
  • подмороженные, сильно поврежденные вредителями или болезнями.

Места и способы

Сколько можно держать капусту в погребе?Капусту лучше хранить:

  • в подвале;
  • в погребе;
  • в подполе дома;
  • в кессоне гаража.

Нет большой разницы между этими местами. Главное, чтобы условия для хранения были подходящими.

Кроме температурного режима и влажности воздуха, важно отсутствие грызунов. Крысы и мыши – частые гости, особенно в подполе частного дома или погребе. Капуста – их любимое лакомство.

Как правильно хранить капусту в подвале? О способе хранения капусты в мешках вы можете узнать из этого видео:

Как хранить капусту в погребе до весны? Способов хранения капусты в погребе на зиму придумано столько, сколько нет ни для одного другого овоща. Капусту хранят:

В пищевой пленке

Как сохранить капусту на зиму в погребе в пищевой пленке? Чтобы хранить капусту в пленке необходимо каждый кочан обмотать несколькими слоями. Она плотно обхватывает капусту, создает своего рода вакуум, водонепроницаема. Влага не попадает на кочан, и он храниться дольше.

Как сохранить капусту в погребе на зиму? Советами по хранению капусты в пищевой пленке с вами поделится опытный огородник в этом видеоролике:

В бумаге

Как сохранить капусту в погребе до весны в бумаге? Каждый кочан заворачивают в несколько слоев обычной бумаги. Это позволяет им не соприкасаться между собой. Однако если бумага намокнет, капуста быстро начнет портиться. Завернутые кочаны складывают в ящики или на полки в подполе.

Для оборачивания капусты лучше не использовать старые газеты. Они подходят для этих целей, но вредные вещества, которые содержит типографская краска могут впитаться в капусту за время хранения.

В глиняном слое

Как сохранить свежую капусту в погребе на зиму в глине? Оригинальный и трудоемкий способ хранения. Каждый кочан обмазывают глиной (разбавленной водой) и высушивают до ее затвердения. Капуста попадает в «глиняный шар», защищающий ее от внешних воздействий. Кочаны складывают в ящики или на полки в погребе.

В ящиках

Как хранить свежую капусту в погребе зимой в ящиках? Самый простой способ. Кочаны складывают в деревянные ящики и хранят в подвале. Ящики должны быть деревянными, с отверстиями и открытыми. Это не самый надежный способ, так как кочаны соприкасаются между собой и могут легко начать портиться.

ПирамидкойСпособы сбережения капусты в подвале

Кочаны складывают друг на друга в шахматном порядке, образуя «пирамиду».

Смысл способа в том, чтобы сложить капусту в кучу, но так, чтобы обеспечить минимальное соприкосновение и максимальное поступление воздуха.

Минус способа – если испортится кочан в нижнем ряду, придется разбирать всю «пирамиду».

В песке

Капуста складывается в ящики, но пространство между кочанами пересыпается песком. Способ хранения капусты в погребе с песком эффективный, но сложный. Во-первых, с появлением песка гарантирована грязь в подвале. Во-вторых, при богатом урожае нужно много песка поместить в погреб, что не всегда просто сделать.

На веревке

Как сохранить капусту в кочанах на зиму на веревках?

Один из самых надежных способов. Он многократно доказал свою эффективность.

Капусту для хранения этим способом выкапывают с корнем. За этот самый корень-кочерыжку ее подвешивают на веревку к потолку подвала. Для этого нужны достаточно высокие потолки и специально подготовленные крепления (крючки, балки и т.д.).

Вариант хранения капусты в подвешенном состоянии в этом видеоролике:

На полках

Простой и нехитрый способ. Капусту раскладывают на полки в подвале, чтобы кочаны не соприкасались.

Как лучше хранить капусту в погребе — выбирать вам.

Соседство с другими продуктами

Погреб, предназначенный для хранения овощей, чаще всего вмещает не только капусту. Все, что удалось вырастить за сезон, хранится в одном месте. Можно ли вместе хранить картофель и капусту?

Самым распространенным является соседство капусты:

  • с картофелем;
  • с морковью;
  • со свеклой;
  • с другими овощами.

С чем можно держать капусту в погребе?В идеале капуста должна храниться отдельно от других овощей, но на практике это сложно выполнить.

Правила совместного хранения капусты с другими овощами:

  • капуста лежит отдельно от них;
  • желательно выдержать между ними максимальное расстояние;
  • нельзя складывать вместе, перемешивать разные овощи;
  • нельзя хранить здоровые и зараженные болезнями овощи в одном помещении.

Пошаговые инструкции

Хранение капусты в яме гаража:

  1. Собрать урожай капусты.
  2. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
  3. Обсушить при необходимости и обработать от непригодных листьев.
  4. Обернуть каждый кочан в пищевую пленку.
  5. Опустить в яму гаража.
  6. Хранить.

Хранение капусты в кессоне:

  1. Собрать урожай капусты.
  2. Обрезать ножки, оставить только кочаны.
  3. Очистить самый верхний слой листьев.
  4. Сложить в деревянные ящики.
  5. По возможности пересыпать песком.
  6. Поставить ящики на пол кессона.
  7. Хранить.

Чтобы хранить капусту в пищевой пленке необходимо:

  1. Обсушить при необходимости собранные кочаны.
  2. Очистить один верхний слой листьев.
  3. Обмотать каждый кочан несколькими слоями пленки.
  4. Сложить в любую удобную тару или на полки.
  5. Хранить на зиму.

Хранение капусты с корнем:

  1. Выкопать капусту с корнем.
  2. Привязать на каждый кочан веревку за ножку.
  3. Подвесить за нее кочаны к потолку погреба.
  4. Хранить.

Как подвесить капусту с корнем — фото:

Хранение капусты с корнем

Хранение капусты кочанами:

  1. Собрать урожай капусты.
  2. Удалить ножки, оставить только кочаны.
  3. Убрать верхний слой листочков.
  4. Сложить кочаны в ящики, на полки или пирамидкой, при желании обернуть пленкой.
  5. Хранить.

О том, как заложить капусту в погреб на хранение с помощью пылесоса, вы узнаете, посмотрев видео:

Особенности для отдельных сортов

Чаще всего хранят на зиму белокочанную капусту. Однако существует много других видов капусты, которые можно хранить на зиму. Каждый из них имеет свои секреты хранения в погребах (подполах, подвалах).

Белокочанная капуста

Самый распространенный сорт капусты. Выращивается в большом количественном преимуществе перед другими видами. Особенности хранения в погребе:

  • подходят для хранения только позднеспелые сорта;
  • температура хранения от +0 до +2 °С;
  • требовательна к условиям хранения;
  • хранится разными способами: от размещения в ящиках до обмазывания глиной.

Дополнительную информацию о хранении белокочанной капусты читайте на нашем сайте.

Капуста кольраби

Стала популярна благодаря приятному вкусу и полезности.

Хранение капусты кольраби осложняется ее склонностью к «зачерствению» и «одеревенению».

Идеальное место хранения – подвал (подпол, погреб). Особенности хранения капусты кольраби:

  • хранится при температуре около +0 °С;
  • идеальная влажность около 90%;
  • хранится лучше всего в деревянных ящиках, присыпанная мокрым песком;
  • хранится максимум 4-5 месяцев.

Цветная капуста

Можно ли хранить цветную капусту в погребе?Всю зиму, к сожалению, в погребе собранную цветную капусту сохранить вряд ли удастся. Она не предназначена для столь длительного хранения.

Однако подвал (подпол) – неплохой вариант продлить срок жизни этого вида капусты. Особенности хранения цветной капусты:

  • хранится в деревянных ящиках, накрытая полиэтиленом (до 2 недель);
  • для длительного хранения доращивается в погребе в специально подготовленных емкостях;
  • идеальная температура хранения от +0 до +2 °С.

Пекинская капуста

Хранение этого вида капусты осложнено тем, что он быстро вянет. В ней слишком много влаги, которую восполнить можно только повышенной относительной влажностью воздуха.

Хранить пекинскую капусту можно в полиэтиленовых пакетах, уложенных в ящики, которые нужно опустить в погреб. При температуре от +0 до +2 °С пекинская капуста может храниться около 3 месяцев.

Краснокочанная капуста

Как хранить краснокочанную капусту в вилках на зиму?

Уборку следует производить ближе к началу октября. Хорошим с точки зрения хранения сортом считается позднеспелый «Гако — 741».

Этот вид капусты хранится примерно так же, как и белокочанная капуста. Лучший способ для хранения ее в подвале – подвешивание за ножку к потолку.

Таким образом, практически все виды капусты можно хранить в подвале (погребе). Этот способ считается одним из лучших. Если следовать всем правилам хранения, капуста пролежит в погребе целую зиму и попадет на стол свежей и вкусной.

Читайте на нашем сайте об особенностях хранения савойской капусты, а также брюссельской и брокколи.

Общие правила хранения в подвале для всех видов капусты:

  • температурный режим от +0 до +5 °С;
  • влажность воздуха в границах от 80 до 95 °С;
  • Сорта капусты для длительного храненияотсутствие плесени, грибков в погребе;
  • многообразие способов хранения;
  • сохранность от 2 недель до 4 месяцев в зависимости от вида.

Хранение капусты иногда предполагает трудоемкий процесс обработки и подготовки.

Итог стоит затраченных усилий, так как капуста – вкусный и полезный овощ, необходимый для употребления в зимнее время года.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 9
  1. Михаил

    Я предпочитаю хранить капусту традиционно: в погребе на полках. В двух углах погреба выведены наверх трубы вентиляции. Перед закладкой кочанов густо припудриваю их либо мелом, либо золой, кочаны друг с другом не соприкасаются. Успешно хранятся до весны. Упаковка в газеты и пищевую пленку, а также подвешивание мне не понравилось.

  2. Тамара

    Из всех способов хранения для нас оказался самым лучшим способ подвешивания капусты за корень. Под местом, где подвешиваем капусту, располагаем на хранение свеклу, которая каким то образом влияет положительно на подвешенную капусту-она дольше не портится. На зиму традиционно закладываем сорт «Московская». Опыт пришел с годами хранения. Както вот с обертывнием поленкой у нас не получается -портится интенсивнее. Вроде все учитываем..

  3. Fedya

    Конечно, полежать капусте перед хранением надо, но доводить до первых заморозков не советую. Если вы хотите употреблять ее в виде салатов, еще очень важно отсутствие перепадов температур в помещении для хранения, температура должна быть постоянная от 2 до 5 град.

  4. Елена

    В этом году опробовали новый способ хранения капусты — в полиэтиленовых пакетах. Очень довольны. Просто помещаете кочан в целый полиэтиленовый пакет и выдавливаете оттуда весь воздух, чтобы пакет плотно обхватил кочан и завязываете. Потом просто складывайте на место хранения. Кочаны остаются целыми и свежими.

    • Ирина

      А у нас при таком способе хранения в этом году капуста испортилась. Пришлось половину листов ободрать. Может быть надо было заворачивать в пищевую пленку, как написано вот в этой статье http://rusfermer.net/forlady/hranenie/kapusta/domashnih-usloviyah.html Мы делаем так. Берем капусту, верхние вялые листья не обрываем (они служат дополнительной защитой) и ставим в трехлитровую пустую банку кочерыжкой вниз. Можно использовать другую пустую тару или подвешивать на веревку. Прекрасно лежит всю зиму. Храним в погребе, сделанном под балконом.

  5. Сергей

    Хранить капусту конечно же лучше в погребе. Но прежде чем в погреб ее занести, после того как вы ее срезали на огороде, она должна полежать на улице, накрытая сверху пленкой или чем-то другим от попадания прямых солнечных лучей и дождя. На улице она может лежать до первых морозов (капуста выдерживает до -2 градусов мороза). После первых морозов, помещаем ее в деревянные ящики в погребе, не обязательно одним слоем. Можно класть одна на другую. Главное периодически осматривать капусту в погребе, и если попадается хоть чуть-чуть гнилая, немедленно ее забирать от остальной, так как гниль будет распостраняться на другие кочаны капусты. Так она будет лежать до весны.

  6. Ирина68

    Большой опыт хранения капустного урожая, показал что хранится капуста лучше если кочаны не касаются друг , друга, это положение легко достигается подвешиванием. Не бойтесь если литья сверху слегка подвяли или даже почернели и не убирайте их , вплоть до использования, под ним, как правило находятся вполне свежие и здоровые листья.

  7. Олег

    Мы, все же, пищевой пленкой не пользуемся — проще тогда вакуумировать, тогда точно можно избежать присутствия воздуха и пищи, тем самым, для бактерий. Понятно, что для такого и вообще хранения годятся только зимние, поздние и плотные сорта. Хранили мы и с корневищами (подвес) и просто на полках, но не кучно, а раскладывая. Все упирается во влажность (излишек приводит к гниению всех открытых овощей), хотя в первом случае капуста все же лучше сохраняется, это правда, но недостаток места может не позволить.

  8. Жанна

    Пробовали мы хранение капусты несколькими способами. Сейчас выбрали для себя самый оптимальный. Берем хорошо вызревшую капусту, без повреждений. Удаляем верхние листья и тут же заматываем в несколько слоев пищевой пленки. Главное, чтобы было как можно меньше воздушных прослоек между капустой и пленкой. Так она хранится довольно долго. Конечно, пересматриваю ее пару раз в месяц, но отбраковываются, обычно, единичные экземпляры, когда внутри пленки капуста начинает чернеть. Откуда и как туда попадают бактерии, не знаю. Но видимо, они жили в самой капусте еще до закладки ее в погреб. Рекомендую попробовать этот способ хранения капусты, может, он подойдет и вам.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий