Перец

Хранение перцаКак хранить овощные перцы в домашних условиях, чтобы они не теряли своих свойств до весны?

Обозначим общие правила хранения перцев разных степеней зрелости.

Перец может быть технически спелым, т. е. пригодным для начала сбора урожая, закладки на хранение и реализации, и биологически спелым, т. е. физиологически зрелым.


...

Оглавление:

Виды спелости

  1. Техническая спелость. Овощи бледно-зеленые или бледно-желтые.
  2. Биологическая спелость. Овощи приобрели яркую окраску: покраснели, пожелтели, стали оранжевыми, коричневыми или чернильно-лиловыми.

Как хранить перец зимой?

Для длительного хранения срывают технически зрелые перцы. В процессе хранения они доходят до биологической зрелости.

Сладкий перец, выдержанный на ветках до физиологической спелости, обычно, не закладывают на хранение и используют в первые недели после уборки урожая: он быстро начинает гнить.

Как хранить зеленые перцы, чтобы они покраснели? После сбора урожая перцы нужно в течение месяца выдержать при температуре от 9 до 11 градусов Цельсия (на балконе, в кладовке или в подполье). За это время плоды дозревают, и их окраска становится яркой.

Дозревание перцев при храненииТакже, по пере необходимости, чтобы ускорить вызревание овощей, положенных на хранение в состоянии технической спелости, стручки в нужном количестве кладут на свет, и вскоре они приобретают зрелую окраску.

Как сохранить свежий перец до нового года? У плодов, предназначенных для хранения в течение нескольких месяцев, плодоножка не должна быть убрана, срывают овощи аккуратно, стараясь ее не повредить.

Технически спелые перцы кладут в помещение, температура в котором не поднимается выше 12 и не опускается ниже 10 градусов Цельсия (кладовка, балкон). Через месяц их перекладывают в холодильник и хранят при нулевой температуре.

Сроки сбережения

Как сохранить перцы свежими подольше? Биологически зрелые плоды сохраняют свою свежесть в течение 20 дней, если во время их хранения температура находится в пределах от 10 до 12 градусов Цельсия, а относительная влажность воздуха — в пределах от 85 до 90 процентов.

При температуре от 0 до 2 градусов Цельсия биологически спелые овощи могут храниться максимум 2 месяца. Зеленый сладкий перец, собранный по достижении технической зрелости, при правильном хранении остается свежим до нового года.

Горькие сорта перца после сушки хранятся минимум до апреля. В морозильной камере перцы хранятся до весны, но со временем теряют свой аромат.

Как правильно замораживать овощи для фаршировки читайте в статьях: «Как правильно заморозить свежий болгарский перец на зиму: целиком или кусочками?», «Заморозка сладкого болгарского перца целиком на зиму для фаршировки».

Особенности для сорта огонек

«Огонек» — горький многолетник. Может расти в квартире (доме) в качестве декоративного растения, из которого получается ароматная приправа. Плоды небольшие, в виде стручков.

В странах Запада «Огонек» выращивается лишь для декоративных целей, в нашей стране из этого растения готовят острую приправу. Как сохранить перец огонек на зиму?

Способы хранения горького перца «Огонек»:

    Хранение перца Огонек

  1. Высушивание стручков. Высушенные плоды хранят в ящике, а также подвешивают в кладовке или в другом прохладном помещении к потолку (за плодоножки). Перед высушиванием не обязательно срывать плоды, их можно хранить вместе с кустиком.
  2. Высушивание и перемалывание стручков. Заготовленная таким образом приправа складывается в пакетики (из полиэтилена или бумаги) или в стеклянные баночки.
  3. В масле. Только что сорванные стручки отделяют от плодоножек и кладут в банки, предварительно их простерилизовав. В емкости наливается подогретое подсолнечное или рапсовое масло. Банки закатываются крышками.
Такой способ хранения затратный в плане масла, но он предпочтительнее других, т. к. улучшает вкусовые качества плодов.

О том, как хранить горький перец других сортов, читайте на нашем сайте в статьях: «Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?», «Как заморозить свежий горький перец на зиму в морозильной камере?», «Как правильно сушить острый перец чили на зиму в домашних условиях?»

Способы

Как сохранить перец на зиму в домашних условиях?

  1. В холодильнике, в перфорированных полиэтиленовых пакетах.
  2. В холодильнике, в ящиках с бумагой: слой перцев — слой бумаги.
  3. Заморозка. Обрезаются плодоножки, достаются семена. Плоды промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и кладут в морозильную камеру.
  4. Сушка. Перцы сушат в духовом шкаф, в электросушилке или в микроволновой печи. Перед сушкой плоды моют, тщательно протирают и разрезают на полоски, убирая плодоножки и семена.
  5. Вяление. Способ позволяет сохранить больше полезных свойств перца, по сравнению с сушкой.
  6. На кустах. Растения вырываются с корнями, связываются в пучок. Такие пучки можно развесить на балконе (утепленном) или в кладовке.

Подробнее о способах хранения болгарского перца читайте в статье «Как сохранить свежий болгарский перец на зиму в холодильнике и погребе?»

Правила

Как сохранить перец свежим на зиму?

    Хранение перца дома

  1. Плодоножки у стручков не обрезают, овощи не моют (если не предполагается заморозка).
  2. Оптимальная температура хранения — от 0 до 2 градусов Цельсия.
  3. Перед хранением плоды рассортировывают по степени зрелости. Биологически спелые овощи употребляют в пищу в первую очередь.

Самый надежный способ хранения перца зимой — заморозка плодов, но в этом случае приходится жертвовать вкусовыми качествами урожая.

Поэтому многие хозяйки предпочитают хранить перцы в холодильнике, вялить или сушить их. Информация на нашем сайте поможет вам разобраться в премудростях хранения перца в домашних условиях.

Комментариев: 3
  1. Олег

    Целиком или как фаршированный полуфабрикат хранить есть резоны лишь при морозильной камере. Хотя есть еще одна хитрость сохранить цельным — бланшировать до мягкости, разумеется предварительно вырезав сердцевину, и аккуратно сложить блинчиком, накладывая затем их один на другой.
    Мы же их предпочитаем хранить в мелконарезанном виде. Раскладываем порционно по пакетам или же при заморозки делаем пакет максимально плоским, чтобы содержимое не смерзлось (для это перец должен быть сухим), чтобы не размораживать пакет целиком, используя содержимое по частям.

  2. Ольга Кирова

    С горьким перцем я вообще не заморачиваюсь. Сушу под газетой, чтобы продувало немного и все. С болгарским перцем делаю так-все что сами выращиваем, съедаем. Но в сезон когда овощи дешевые закупаю сетками и вялю. Перцы вымыть, очистить, нарезать на четыре части, подсушить на воздухе. Положить в кастрюлю, посыпать сахаром и солью, молотым перцем и дать постоять часик. Выложить на противень(в один ряд!), выставить минимальную температуру в духовке , приоткрыть дверцу и вялить часа четыре. Дать остыть-они еще подвялятся. Затем сложить в простерилизованные банки и залить маслом. Здесь простор для фантазии-можно добавить чеснок, укроп, майоран. Иногда я заливаю с помидорами. Масло можете брать любое.

  3. Ольга Алексеевна

    Занимаюсь процессом замораживания в период массового созревания овощей: кабачков, сладкого болгарского перца, свежего гороха, тыквы и других, которые можно замораживать порционно в целлофановых пакетах.
    Овощи, предварительно мою и перебираю, очень важно, что бы в заготовку не попал кусочек с гнильцой. Сладкий перец чищу от хвостика и семян и нарезаю кубиками, кабачки (если кожица нежная, без повреждений) просто нарезаю небольшими кубиками. Выкладываю их на бумажные полотенца — что бы они просохли. Молодой горох чищу от стручков. Бланширую продукты очень редко.
    Из подготовленных ингредиентов делаю порционные упаковки (500-600 гр.): 200 гр. перца сладкого; 200 гр. кубиков кабачка; 100 гр.свежего зеленого горошка.
    Замораживаю в отдельной (почти свободной морозильной камере) , укладывая максимально плоско — для быстрого промерзания продуктов.
    Безусловно пропорции овощей в заморозке можно менять в зависимости от вкуса.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.