Сушка

Сушка перцаВсе виды перцев обладают множеством полезных свойств. При этом их хранение в свежем виде затруднено.

А на длительной период их можно сохранить, только подвергнув переработке. Можно ли сушить перец?

Для переработки перца используются такие методы, как консервирование, квашение, вяление, сушка и замораживание. И каждый тип переработки дает возможность использовать перец для разных блюд и в различном виде.


...

Оглавление:

О пользе продукта

Если консервированные и квашенные перцы применяются в виде холодной закуски, замороженные – для фарширования, вяленые используются для всех типов блюд, то сушеные перцы применяются как приправа или один из овощных ингредиентов горячих блюд, супов и при выпечке ароматного хлеба.

О том, как правильно сушить острый перец, вы можете прочитать в специальной статье на нашем сайте. А мы поговорим о том, как нужно сушить болгарский перец, чтобы сохранить в нем все полезные вещества.

Сладкие салатные сорта этой овощной культуры содержат витамин С и бета-каротин. Это сочетание стимулирует рост волос, улучшает состояние ногтей, повышает иммунитет, способствует сохранению остроты зрения.

Польза сушеного перцаКапсаицин, который содержится во всех сортах этой овощной культуры, оказывает стимулирующее влияние на работу поджелудочной железы, способствует снижению артериального давления и разжижению крови.

Также болгарский перец оказывает благотворное влияние на состояние людей, болеющих сахарным диабетом.

Все виды болгарского перца можно классифицировать на сорта, имеющие красный, желтый и зеленый окрасы.

Сорта, имеющие красную окраску, содержат ликопеин. Он предупреждает развитее раковых клеток. Болгарский перец, характерный своим зеленый окрасом, содержит хлорогеновой и Р-кумаровой кислот. Они знамениты тем, что связывают и выводят из организма человека канцерогенные вещества.

Сушка болгарского перца на зиму позволяет сохранить все эти полезные вещества без существенных потерь вплоть до 2-х лет хранения.

Способы и правила

Как сушить перец в домашних условиях? Сушить перец можно и нарезанный на небольшие кусочки, и в целом виде.

Нарезанный

Как засушить перцы на зиму для приготовления блюд? Для создания заготовок в нарезанном виде вам понадобится:

  • доска разделочная;
  • нож;
  • полотенце;
  • кастрюля;
  • вода;
  • соль;
  • дуршлаг или сито;
  • поддон для сушки;
  • тара для хранения.

Как высушить перец на зиму?Для переработки выбирают спелые экземпляры, которые сначала хорошо промывают под проточной водой, а затем нарезают в произвольном виде – на кольца, имеющие толщину до 0,5 см, или небольшие кусочки размером 2*2 см.

После нарезки необходимо подвергнуть подготовленное сырье бланшированию в кипящей подсоленной воде на протяжении 1-2 минут. Затем порцию продукта опрокидывают на сито и дают стечь жидкости, выкладывают на полотенце для просушки.

Для окончательной сушки продукта его раскладывают на противне и отправляют в духовку, где и доводят до готовности при температуре 60 градусов Цельсия на протяжении нескольких часов. Продолжительность этого процесса зависит от того, насколько мясист используемый для сушки перец.

Удобно использовать для этого процесса специальные электросушилки для овощей и фруктов. Готовность определяют по внешнему виду: перец должен быть хрустким и ломким, но не пересушенным. После охлаждения до комнатной температуры перец можно либо в таком виде убрать в тару для хранении, либо предварительно перемолоть его.

Если вам необходимо восстановить сушеные кусочки перца, то для этого используют воду – перец просто замачивают в ней на несколько часов. Следует исходить из того, что на стакан сушеного перца нужно взять 0,5 стакана воды.

Если вода впиталась, а перец еще не получил достаточной мягкости, надо снова добавить немного воды. Если вы хотите использовать заготовку в блюдах, где есть достаточное количество жидкости, то его можно просто добавить в блюдо в сушеном виде.

Целиком

Как высушить перец целиком? Бланшированию целые плоды перца, предназначенные для сушки, не подвергают. Как связать перец для сушки? Для сушки перца целиком, необходимо провести следующие процедуры:

  • очистить плоды от семян и белых перегородок, которые придают продукту горечь;
  • разложить на противне для предварительного подвяливания плодов. Для этого можно использовать духовой шкаф, или же разместить поддон на солнце в проветриваемом помещении;
  • Сушка болгарского перца целикомНе надо путать вяление перца как отдельный вид его переработки и небольшое подвяливание для последующей сушки — об особенностях приготовления вяленого перца вы можете прочитать в специальной статье на сайте.

  • после этого плоды связывают таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Для этого используют иголку и толстую нить;
  • связки развешивают и высушивают до полной готовности;
  • перед закладкой на хранение связку осматривают, чтобы выявить подпорченные плоды и убрать их.
Хранить такие связки можно и в подвешенном виде на кухне – они дополнительно служат украшением помещения. Складывать можно в стеклянные банки или в тканевые мешочки.

Перец в таком виде используют на протяжении всего зимнего периода, вплоть до появления нового урожая. Он существенно обогащает зимнее меню, придавая блюдам запах лета, и даря организму все полезные вещества, содержащиеся в плодах.

Комментариев: 3
  1. Инна

    А я перец не бланширую — режу небольшими кубиками и ложу на солнце на противне на целый день, время от времени помешивая, или в духовку на 100 градусов, мешать тоже надо частенько. В случае целых перцев без внутренности сушу ещё потом в тени пару дней. Кубики люблю добавлять целыми, но бывает измельчаю в кофемолке.

  2. Сергей

    На зиму перец можно и сушить и морозить! Сушить лучше всего в сушилке, предварительно вымыв и нарезав очень тоненькими ломтиками перец — за 12-14 часов одна партия сушеного перца будет готова! Это самый удобный способ сушки, так как не занимает много затрат и времени. Что касается заморозки — то я предпочитаю морозильную камеру — можно морозить целиком или кусочками, смотря зачем вам перец зимой, также предварительно тщательно вымыв и отобрав неиспорченные плоды!!

  3. Людмила

    Польза перца известна всем. И о том, что витамина С в перце больше чем во многих фруктах и ягодах (а в семенах перца еще больше) тоже многие знают. Перец отлично храниться и прост в заготовке не зиму. Вот например, болгарский перец очень долго сохраняет свой аромат и вкусовые качества при заморозке. Мелко режу, иногда смешиваю три цвета (красный, желтый и зеленый) и в пакеты в морозилку. Нужно совсем немного положить в блюдо которое вы готовите, а аромат будет превосходный. С семенами еще проще, они сохнут быстро, пользы больше чем от свежего, нужно меньше и совсем не занимают места на кухне. Но аромат конечно к лету уже будет не тот. Красный горький перец всегда сушу, измельчаю вместес семенами, но не мелко, и храню в стеклянной банке в темном прохладном месте.

Добавить комментарий

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.