Как правильно сушить острый перец чили на зиму в домашних условиях?

Сушка острого перца на зиму

Острый перец завоевал огромную популярность благодаря своему поистине уникальному составу и полезным свойствам.

Он применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии.

Острый перчик — универсальная приправа, которая содержит в себе огромное количество витамина С, А и В6, а так же магний, калий и железо.

...

Оглавление:

Пикантный овощ можно заготовить на зиму различными способами. Читайте подробнее о способах хранения острого чили в домашних условиях, а также о возможности его заморозки в морозильной камере на нашем сайте.

Но наиболее популярной является сушка горького перца. Как сушить горький стручковый перец? Сделать это можно по-разному: в духовке, в электросушилке, россыпью на газетной бумаге или просто подвесив на нитку в прохладном помещении.

В наших статьях мы уже рассказывали о том, как высушить сладкий болгарский перец на зиму, а также о том, как вялить его. Эти методы значительно разнятся с сушкой острого перца.

Подготовка овоща

Как сушить перец чили в домашних условиях? Для заготовки перца чили на зиму его необходимо предварительно подготовить. Для этого перец сортируют, отбирая стручки равномерного окраса (зеленый, красный). Стоит обратить внимание на наличие на поверхности овоща пятнышек или каких-либо повреждений.

Если на перце присутствуют даже самые мелкие точки, особенно если они имеют оранжевый оттенок, то такой стручок необходимо убрать из общей массы — он испорчен и не полежит дальнейшему длительному хранению.

Отобранный перец тщательно моют под проточной водой и обсушивают на бумажном или хлопковом полотенце. Чистый перец лучше поместить на 1-2 дня в теплое помещение для легкого вяления.

Способы сушки горького перцаЕсли перец решено сушить целиком, то на этом этапе процесс подготовки заканчивается, но если есть желание сушить измельченный перец, то нужно разрезать плод поперек, удалить семена и плодоножку.

Далее перец нарезают при помощи ножниц полукольцами или мелкими кубиками, толщиной не более 0,5 см.

Осторожно! В процессе подготовки и сушки острого перца необходимо соблюдать некоторые правила безопасности:

  • работа должна производиться строго в перчатках (можно использовать латексные хирургические, предварительно промыв верхний слой перчаток обыкновенным мылом);
  • старайтесь не дотрагиваться лица руками до окончания работы;
  • при нарезке острого перца важно следить за тем, чтоб мелкие кусочки или брызги перцового сока не попали в глаза;
  • по окончании работы с продуктом необходимо тщательно вымыть руки большим количеством воды.

Смотрите видео о том, как правильно нанизать острый перец на нить для сушки:

Способы

Как сушить острый перец?


Сушка на воздухе

Как высушить горький перец в домашних условиях на воздухе? Такой метод сушки является наиболее популярным. Естественным методом можно сушить как целый, так и измельченный стручковый перец. В первом случае стручки нанизывают на толстую нить при помощи иглы.

Сушка горького перца на воздухеДля этого необходимо проделать отверстие чуть ниже плодоножки.

Далее «острые бусы», элементы которых не должны касаться друг друга, развешивают в сухом помещении с хорошей вентиляцией и сушат до полной готовности.

Для воздушной сушки измельченного перца используют газетную бумагу или мелкие сита. Рассыпав нарезку на поверхности бумаги, ее оставляют на 8-10 дней до полного высыхания, периодически встряхивая и перемешивая для равномерного воздействия.

Желательно 1 раз в 2 дня слой газеты менять, так как бумага впитывает в себя влагу. Таким образом можно добиться скорейшей и более качественной сушки.

Интересно: в зимний период сушить острый перец можно, развесив стручки над батареей, или поместив газету с нарезкой на подоконник (так же над батареей).

Как сушить красный острый перец? О том, как подготовить перец к сушке на воздухе, вы узнаете, посмотрев видео:

Сушка в духовке

Как засушить горький перец на зиму в духовке? В отличие от воздушной сушки, к заготовке жгучего перца при помощи духового шкафа прибегают зачастую в случае, если далее продукт будет перемолот в порошок.

Для такого способа сушки мелко резаный овощ раскладывают на противень и помещают в духовку, разогретую до 55C°…60C° на 3-5 часов.

Как и в случае с естественным процессом, нарезку необходимо время от времени перемешивать.

Важно: во время сушки дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, иначе перец будет не сушиться, а запекаться.


Сушка в электросушилке

Как высушить красный острый перец в домашних условиях в сушилке? Многие домохозяйки предпочитают сушить овощи и фрукты в электрических сушилках. Подобный прибор можно применять и для красного перца. Подготовленные стручки выкладывают на решетки в один слой, включают технику на полную мощность и сушат в течение 10-12 часов до полного высыхания.

Для того чтоб плоды не прилипали к решеткам, процесс необходимо контролировать, иногда переворачивая стручки.

В электросушилке можно заготавливать и измельченный чили. Время сушки при этом сокращается до 4-6 часов.

Как сушить горький перец на зиму в электросушилке — фото:

Как сушить острый перец в сушилке?

Готовность

Как определить готовность? Готовые стручки горького перца сильно сморщенные и имеют более интенсивную окраску, чем в свежем виде. Готовность будущей приправы определяется так же ломкостью перца — высушенный овощ легко крошится в руках.

Как сушить горький перец в домашних условиях? Советы по сушке и хранению острого перца в домашних условиях в этом видеоролике:

Хранение сушины

После сушки стручковый перец обычно перемалывают в порошок в кофемолке, который далее рассыпают в стеклянные баночки, плотно укупоривают и хранят в темном прохладном месте. Опытные домохозяйки уверяют, что аромат и пикантность приправы можно продлить, поместив тару с порошком в морозилку.

Как хранить сушеный горький перец?Сушеные стручки перца чили хранят в стеклянных емкостях, покрытых несколькими слоями марли.

Укупоривать банки со стручками не стоит, так как им необходим постоянный приток воздуха. Срок хранения готового продукта — 12 месяцев.

Заготовив сушеный перец чили можно всегда под рукой иметь пикантную приправу для блюд, а вязанки с красными или зелеными стручками станут оригинальным украшением для кухни.

О том, как измельчить жгучий перец для хранения, вы можете узнать из видео:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Twitter или Google Plus.

Подписывайтесь на обновления по E-Mail: 

Расскажите друзьям!

Комментариев: 7
  1. Наталья

    Лучшим способом заготовки острого перца я считаю это сушка. В домашнего использования его нужно не так уж много, поэтому сушу я его просто подвешивая небольшими пучками просто под навесом. А как только включают отопление , около батарее отопления. Большие перцы разрезаю вдоль на дольки –так они лучше сохнут. А вот измельчать в кофемолке стручки горького перца не советую. Особенно если ваша кофемолка трудно поддаётся мойке. Частички перца застрявшие в кофемолке точно не позволять больше применять кофемолку по прямому назначению- помолку кофе.

  2. маришка

    Острый перец заготавливаю на зиму тремя способами. замораживаю в морозилке, ну технология известная, а далее можно или частично отрезать и использовать, или целиком, это уж кому как хочется. Сушу же, развешивая пучками на даче под крышей, в сухом прохладном месте, без света. Так перец лучше сохнет и не меняет цвет, да и пыли меньше, ну и часть держу в холодильнике, сколько пролежит, но чаще всего он там тоже немного подсыхает, чем становится похожим на сушеный.

  3. Fedya

    Я сушу перец ожерельями как статье, продевая иголочкой, через плодоножку, только пользоваться приборами обогрева не советую. Самое главное, для этого способа это комнатная температура, отсутствие влажности и прямых солнечных лучей. А бытовые приборы они ускоряют процесс, но снижают ядреность перца, то же самое с солнечными лучами.

  4. Андрей

    Я острый перчик выращиваю дома на подоконнике, там же и сушу. Развешивать плоды не считаю целесообразным, просто раскладываю, изредка переворачивая. Никаких дополнительных источников тепла применять не нужно. Хоть сохнут перчики долго, но я не тороплюсь. Использую их в сезон консервирования, по кусочку перчика в банку, только руки потом надо тщательно мыть, а то если, не дай Бог, глаз почешешь!…

  5. Ира

    Не заморачиваюсь, сушу на кухне, подвешивают на веревку за хвостик палочки!
    А вот что с недозревшими делать?

  6. Людмила

    Сушу острый перец известным способом. Выбираю только созревший и неповрежденный перчик, затем нанизываю на нитку (как бусы). Получившуюся гирлянду развешиваю в хорошо проветриваемое место. Можно сушить перчик на чердаке, на веранде или под крышей. Если перец сушится под крышей, то слежу чтобы не намочило во время дождя. Когда готов собираю и храню в сухом месте. Не дозревший перчик мариную в банках. Для этого хорошо подходят баночки из- под майонеза.

  7. Вика

    Сушу,как сказано выше горький перец ,продевая в хвостики нитку.Конечно много перца не успевает покраснеть,но я его тоже так-же высушиваю.У перца есть спелость техническая и биологическая.Получается,что он хоть и зеленый,но все качества горького перца он в себя уже вобрал.
    Сушеный измельчаю в кофемолке,Или еще перед сушкой одеваю резиновые перчатки и перчики (красные и зеленые) режу мелко-мелко.Он сохнет быстро и сразу ссыпаю в баночку.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий