Секреты и рецепты закваски капусты на всю зиму

Фото №1

Белокочанная капуста содержит множество необходимых для человека витаминов, которые активизируются в ее квашеном варианте.

Витамины наполнят организм в зимний период.

Заготовив капусту на зиму, семья сможет получать полезные вещества на протяжении всех зимних холодов.

...

Хотите узнать больше? Подписывайтесь на наш паблик ВК, там все самое вкусное от редакции и интересности от читателей:

Оглавление:

Польза от квашеной капусты

Считается, что квашеная капуста очень полезна, а именно:

  • небольшая порция продукта в размере 200 г содержит примерно половину необходимой дозы витамина C, которая должна употребляться ежедневно;
     
  • содержится витамин B6, необходимый для активизации усвоения белка организмом;
     
  • Польза квашеной капустыквашеная капуста полезна содержащейся в ней никотиновой кислотой, которая регулирует течение важных клеточных процессов. Она придает волосам здоровый блеск, а ногтям крепость;
     
  • в капусте, особенно квашеной, много магния, калия, железа. Это средство способно стать профилактикой язвенной болезни, которая опасна для желудка и двенадцатиперстной кишки;
     
  • содержится клетчатка, которая способна улучшить микрофлору кишечника, поэтому активно содействует пищеварению. Укрепляется иммунитет, регулируется обмен веществ. Если человек испытывает боли в желудке, квашеная капуста может помочь избавиться от них;
     
  • помогает сохранить фигуру. Калорийность капусты невысока, а в ее квашенном варианте она еще меньше. Такой продукт может послужить для проведения диеты, так как создает впечатление сытости на долгое время. Тартроновая кислота замедляет процесс превращения в жир сахара и остальных углеводов;
     
  • широкое применение в качестве народного средства от болезней. Квашеная капуста или выжатый из нее сок употребляется при лечении простуды, также более серьезных заболеваний;
     
  • женщинам полезны маски из квашеной капусты. Они помогают восстанавливать свежесть кожи, делают ее более гладкой, придают шелковистость. Некоторым она помогает уменьшить интенсивность цвета пигментных пятен, также оказывает влияние на угревую сыпь, помогая частично избавиться от нее.

Классическая квашеная капустаТакже узнайте рецепт классической квашеной капусты.

Читайте тут рецепт хрена домашнего приготовления.

Польза клюквы для организма: http://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/klyukva.html

Правила приготовления квашеной капусты

Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит.

kapusta1Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная.

Данную информацию можно увидеть на упаковке.

Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

Рецепт квашеной капусты на зиму


Данный рецепт рассчитан на приготовление квашеной хрустящей капусты.

Потребуется:

  • капуста белокочанная — обычно один крупный вилок весит 3-4 кг;
  • морковь — 4-5 штук, если она средних размеров. Часто выбирают сочную;
  • соль — три полных, но без верха столовых ложки;
  • семена укропа — 1-2 столовых ложки, добавляют по вкусу. Потребуется укроп с зонтиками, которого достаточно во время создания закрывачек на зиму.

Капуста тщательно вымывается и аккуратно очищается от верхних, грязных или гнилых листьев. Шинковать ее можно обыкновенным ножом, по возможности используют специальную шинковку.

Капуста на зимуНекоторые хозяйки предпочитают натирать ее с помощью терки Бернера, в этом случае есть возможность регулировать ширину будущей квашеной капусты, сделав ее толстой, средней или совсем тонкой.

После шинкования капуста аккуратно складывается в предварительно подготовленный, чистый, эмалированный таз, подойдет и большая кастрюля.

Необходимо помнить, что алюминиевую посуду использовать для засолки капусты запрещено. В емкости ее начинают мять руками, постепенно подсыпая соль небольшими порциями. Вскоре капуста должна начать выделение сока, тогда нужно ее оставить просаливаться в течении 1-2 часов.

Сушка сливыУзнайте самые популярные рецепты сушки сливы в домашних условиях.

Читайте перейдя по ссылке, как сушить лесные орехи в домашних условиях: http://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Морковь рекомендуется шинковать на корейской терке, если ее нет, то используется обычная. Ее добавляют в капусту.

Семена укропа нужно хорошо вымыть, мелко порезать и также посыпать капусту. Все ингридиенты смешиваются перетирающими движениями.

      

Убедившись, что все компоненты достаточно качественно перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

Каждый раз нужно плотно утрамбовывать, чтобы капуста не была выше плечиков банки. Необходимо оставить место для рассола, который быстро начнет выделяться.

После укладки всех ингредиентов по банкам необходимо по возможности их укладывать не на плоские, а на имеющие углубления блюда.

Такие действия необходимы, если есть риск вытекания рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, высчитывается в зависимости от общей температуры в квартире. Оставляя банки с капустой для брожения, не следует покрывать их крышкой.

Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой накрываются пластиковыми крышками.

Их можно расположить в холодильнике и в погребе. Многие предпочитают первую баночку сразу употребить в еду, чтобы снять пробу с закрывачки.

Капуста на зиму целыми кочанами

celaya-kapustaКапусту можно квасить не только разрезав на маленькие дольки, а и целыми кочанами.

Особенно крупные из них, те, которые превышают в диаметре 18 см, разрезают на несколько частей.

Для такой капусты необходима посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нашинкованной капустой. Все слои нужно качественно утрамбовать. На 10 кг капусты необходимо 300 г соли.

Некоторые предпочитают заготавливать крупные кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления потребуется вместительная бочка, на дно которой без просветов выкладываются листья капусты. Кочаны укладывают не до верха, закрывают большими листьями.

Кочаны нужно поливать рассолом до тех пор, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 л воды с 800 г соли.
      

Сушка яблокЧитайте на нашем сайте особенности и правила сушки яблок в домашних условиях.

Узнайте, перейдя по ссылке, как сушить груши в электросушилке: http://ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/grushi.html

Квашеная капуста без соли

Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной, поэтому стараются не добавлять соль в закрывачки. Для приготовления 2 кочанов капусты нужно 700-800 г моркови.

Квашеная капуста без солиВ блюдо рекомендуется добавить ½ ч. л. молотого перца, наиболее подходящим считается корейский или чили. Потребуется сухая молотая паприка, достаточно 60г.

Капуста рубится крупно, морковь обычно нарезают кружочками. Ингредиенты помещаются в посуду, добавляется приправа, мять не нужно.

Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и примять деревянной толкушкой до плотного состояния. До горлышка должно остаться 10 см. Капуста заливается чистой водой до тех пор, пока листья полностью ей покроются.

На капусту устанавливается груз в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа продукт придавливается грузом до выхода избытка углекислоты. Через 2 дня капуста готова к употреблению или установки в погреб или холодильник.

Квашенная капуста, заготовленная любым способом, способна принести только пользу. Если правильно вымерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет радовать семью всю зиму.

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях - мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Комментариев: 12
  1. Сергей

    Сколько пролежит капуста при 25 градусах до засолки

    • Галия

      Сергей, капусту при такой температуре можно хранить не более двух недель. Быстрее всех загнивают молодые кочанчики, которые более насыщены влагой. Если кочан целый, без трещин и надрезов, достаточно поместить его в темное хорошо проветриваемое помещение.

  2. Вика

    Капуста без соли…Что-то подозрительно …
    Но сахар медом заменить можно. Обычно рекомендуют 1 часть сахара заменять по обьему 3/4 частями меда. 1 стакан сахара=3/4 стакана меда. Обьем,а не вес. Получается,конечно,полезнее.Но как будет совмещаться аромат меда и квашеной капусты-непредставляю.
    Интересно. Может и себе сделать))))

  3. нина

    Я не уверена, что можно квасить капусту без соли. Хотела бы попробовать, но жалко будет, если не получится

    • Людмила

      Я думаю, квасить капусту без соли, равносильно варенье варить без сахара. Ну зачем всё усложнять? Мне кажется будет не вкусно, пресно. Но знаю моя соседка успешно практикует заквашивание капусты без соли, т.к. ей соль противопоказана в больших количествах. Квасит так же как и обычно, но без соли. Капуста квасится в собственном соку, хранит она её в холодильнике.

  4. нина

    Никогда не солила капусту без соли.Кто нибудь еще квасил таким способом?

  5. Елена

    Нам очень нравится квашеная капуста со свеклой и хреном, проста в приготовлении и очень полезна, шинковать не нужно, нарезается крупными кубиками и хранится дольше за счет хрена, вообще рецептов капусты со свеклой много, некоторые я нашла здесь http://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/so-svyokloj.html ,как закуска хороша и полезна, да и на стол поставить красиво.

  6. Андрей

    Квашеная кочанная капуста — это вещь! Считаю этот продукт одной из лучших заготовок. Только в статье почему-то не упоминается о необходимости выпускать образующийся газ, чтобы капуста не «убегала». Если капуста шинкованная, то ее просто протыкают, а в случае кочанной надо отжимать продукт от стенок в нескольких местах по окружности посуды.

  7. Нина

    У каждой хозяйки есть свой эксклюзивный способ заготовки квашенной капусты на зиму. У меня капустка всегда получается хрустящая и очень вкусная. Готовлю я её в рассоле и всего за три дня, что очень удобно. Вот посмотрите рецептик приготовления такой капусточки http://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenaya-kapusta/hrustyashhej.html. Только я вместо сахара применяю мед, предварительно растворив его в теплой воде, а также добавляю яблока,клюкву .

    • Мила

      Нина, рецепт замечательный. Таким способом можно быстро заготовить капусту на зиму. Обычно у меня уходит на это больше времени. Хочу попробовать приготовить капусту по вашему рецепту.Подскажите, если вместо сахара -мед, то сколько его надо положить или определять по вкусу? И как хранить готовую квашенную капусту? Спасибо.

      • Альбина

        с медом вкус будет совсем другой,лучше не эксперементируйте,если вы диабетик добавьте сахарозаменитель.а хранить в прохладном месте-в погребе или в холодильнике.

        • Аля

          Рецепт приготовления квашенной капусты с медом меня заинтересовал. Совсем недавно попробовала на деле. Действительно, вкус другой и сама капуста сочная и хрустящая. Я добавляю в капусту нарезанный соломкой болгарский перец( обязательно разного цвета). Очень красиво смотрится при подаче на стол.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий