10 секретов соленых и маринованных огурцов

На праздничном столе соленый огурец занимает почтенное место.

Многие хозяйки знают, что заготовить овощ летом несложно, однако у многих эта затея заканчивается неудачей.

Поэтому стоит знать действенные секреты.

Показать содержание

• Правила подбора овощей
• Секрет вкуса соленых овощей
• Особенности маринования огурцов

Правила подбора овощей

1. Обращаем внимание на сорта.

   Для засола обычно годятся Фаворит, Нежинский, Конкурент, Муромский, Носовский, Эра, Этап, Каскад, Воронежский, Алтай, Береговой, Авангард, Вязниковский 37.

   Среди новых сортов и гибридов подойдут Хабар, Веселые ребята, Засолочный, Герман, Парижский корнишон, Лилипут, F1 Соловей, F1 Кураж, F1 Семкросс и т. д.

2. Размер овоща – 5–13 см, он должен быть короткоплодным.
3. По степени зрелости огурцы должны быть полностью созревшими.
4. Кожура засолочных огурцов отличается бугорчатой поверхностью, черными и колючими шипками, достаточной толщиной.
5. По степени свежести овощи должны быть твердыми, упругими и обладать прохладной кожурой. В противном случае огурцы будут невкусными в засоле.
6. Цвет продукта должен быть насыщенно-зеленым без желтизны. У перезревшего плода семечки и кожура жесткие.
7. Вкус овощей должен быть приятным, без горечи. Если огурец горький, в засолке он таким останется.

Секрет вкуса соленых овощей

Существуют сотни рецептов засолки огурцов, у всех основой является хрен, соль и укроп. Чтобы продукт получался разный на вкус , добавляют сочетания приправ: чеснока, амаранта, листьев дуба, смородины и вишни, лавра.

Можно использовать следующий рецепт.

Для 1 трехлитровой банки взять лист хрена, 10 листков амаранта, 5 листков смородины, 1 зонтик укропа, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 60 г поваренной соли.

Огурцы моются и выдерживаются на протяжении 2–6 часов в холодной воде. Ее нужно менять 2–3 раза.

В банку сначала кладутся специи, затем первый ряд огурцов по вертикали, что плотно прилегают друг к другу. Остальные ряды можно укладывать по усмотрению хозяйки.

Хвостики овощей могут обрезаться или нет – это тоже на выбор.

Взяв нужное количество воды для рассола, следует вылить ее в кастрюлю, добавить 50 г соли из расчета на 1 л, закипятить и залить овощи.

Так огурцы должны бродить от 3 до 5 дней при комнатной температуре. Если в доме имеется подвал, следует закрыть банки плотными пластиковыми крышками и оставить на зиму.

Можно закатать жестяными крышками, прежде слив рассол и залив свежеприготовленной заправкой.

Наилучший вкус у огурцов получается, когда за 5 дней до новолуния овощи залить рассолом, затем закатать и спустить в погреб.

Чтобы избежать плесени, стоит поместить в банку корни хрена тонкими ломтиками. Если овощи будут засаливаться в бочке, ее нужно выпарить отваром чабреца, укропа и других душистых трав.

Порошок горчицы, добавленный в качестве 1–2 ч. л., не даст возможности забродить.

Особенности маринования огурцов

Мариновать этот продукт просто, при этом закатки отлично сохраняются, а вкус таков, что овощи используются самостоятельно без добавок как гарнир.

Выбирать огурцы для маринования следует так же, как для рассола. Секрет вкуса – в маринаде.

Основой для всех рецептов является смесь из сахара, соли, специй и пряностей (горошка черного перца, лаврового листа, душистого перца, чеснока, почек гвоздики), уксуса (или другой пищевой кислоты).

Важна пропорция – от количества специй зависит вкус продукта.

Для маринада следует взять 1 литр воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. ложки сахара, 9%-го уксуса – 100 г. Огурцы маринуются несколькими способами:

1. Заливка кипятком. В банку со специями и овощами заливается маринад или кипяток 2–3 раза на 3–5 мин. В последний раз нужно добавить уксус и заказать банку.
2. Холодный способ. Маринад без нагрева заливают в банку, которую сразу закатывают.
3. Стерилизация. Банки с уложенным содержимым проходят стерилизацию.