Как сварить идеальное варенье — 10 секретов

Подсластить холодный период года великолепно может варенье, оно так вкусно и приятно с теплым напитком или обжаренным хлебом.

Хотя многие считают варенье данностью, в действительности оно является весьма изысканным блюдом. К примеру, варенье из крыжовника, как правило, подавалось к царскому столу.

Если вы имеете возможность готовить данную разновидность консервации, вы обладаете отличной возможностью для того чтобы разнообразить собственное меню.

Только следует придерживаться некоторых советов, чтобы сделать варенье оптимальным по вкусу.

Показать содержание

• Тщательный выбор сырья
• Мойте плоды правильно
• Подбор посуды
• Правила никто не отменял
• Особый подход
• Выбираем способ варки
• Варенье нельзя переваривать
• Правильная фасовка
• Правильное хранение
• Советы бывалых

Тщательный выбор сырья

Сначала следует определиться с сырьем, то есть с ягодами или фруктами, которые вы хотите использовать.

Основным правилом тут является: брать сырье, которое равномерно созрело, то есть каждая ягодка или фрукт идентичной степени зрелости.

Соблюдается такой совет для того чтобы получилась идентичная степень готовности.

Как вы понимаете из названия, варенье варят.

Соответственно, если варить сырье разной степени зрелости, то в итоге получится полностью разнородная масса. Какие-то ягоды (к примеру) будут твердыми и фактурными, а другие станут полной кашей.

Конечно, для опытных кулинаров есть смысл пользоваться этим эффектом. Например, перезрелые ягоды (снова к примеру, могут быть и фрукты и даже овощи) становятся своеобразным фоном, а менее зрелые интересно вкрапляются по поверхности этого фона твердыми и немного хрустящими деталями.

Тем не менее, для такого вариант требуется глубокое понимание и даже некоторый художественный вкус, поэтому лучше берите сырье идентичной зрелости.

Для того чтобы выполнить такой отбор посмотрите на цвет и консистенцию сырья. Берите только равномерно окрашенные и слегка мягкие ягоды и фрукты –они являются полностью зрелыми.

Мойте плоды правильно

Нежные ягоды могут повредиться в процессе мытья, поэтому следует проявить осторожность.

Используйте дуршлаг и легкую струю воды, можете взять, к примеру, душ.

После этого нужно оставить ягоды для того чтобы позволить стечь воде и немного подсохнуть.

Если речь идет о чем-то более плотном и прочном, то вполне сгодится и простая струя проточной воды. Можете даже помогать руками, для того чтобы сделать мытье более эффективным.

Предварительно перед тем как начинать помывку, иногда требуется тщательно перебрать имеющееся сырье, очистить от веточек и грязи.

Подбор посуды

Сначала следует развеять пару мифов, которые ранее воспринимались нормально и активно использовались. Начнем с меди.

Варить варенье в медной емкости настоятельно вам не советуем.

Во-первых, фрукты и ягоды будут растворять оксиды меди, в итоге вы получите патину на посуде и немного меди в самом варенье, во-вторых ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту, то есть в итоге продукт получается без этого витамина.

Как видите, данный благородный металл, хотя и остается полезным, для варенья является совсем не оптимальным вариантом.

Продолжим алюминием, который тоже для варенья совсем не нужен. Дело снова в оксидах, но теперь алюминия, которые разрушаются под воздействием фруктово-ягодных кислот. В итоге в вашем варенье оказывается алюминий, которому там делать явно нечего.

Какой же оптимальный вариант – спросите вы. Этим вариантом являются:

• эмалированная посуда – но только без сколов;
• посуда из нержавеющей стали.

Вторым существенным вопросом касательно посуды является выбор емкости и тут следует посоветовать таз, который является оптимальным со всех сторон.

Тазы относительно варки варенья гораздо лучше кастрюль, они лучше прогреваются и дают более тонкий слой варенья, который в итоге становится более густым и равномерным.

Помимо этого для того чтобы перемешивать в тазу вы можете подвигать саму посуду, а в кастрюлю придется лезть чем-то и в итоге возможно повредить ягоды или фрукты.

Поэтому, если выбираете посуду, возьмите таз из нержавейки или эмалированный, который имеет толстое дно. Только не берите чрезмерно глубокий.

Правила никто не отменял

Основные правила, которым нужно следовать, если рецепт не предполагает иного:

• пропорции – около килограмма сахара на килограмм сырья, чтобы варенье хранилось и не прокисло;
• этапы – варенье варят не одним кипячением, а в 2-3 варки;
• бумага или пергамент – когда варенье «отдыхает», используйте пергамент, чтобы ягоды или фрукты не обветрились;
• пламя – после закипания пламя уменьшают для того чтобы контролировать пену;
• только варенье – не готовьте другие блюда рядом, варенье активно впитывает запахи.

Следуйте этим советам и вы получите идеальный рецепт.

Особый подход

Есть и особые советы, которые действуют для особого сырья. Вот эти советы:

• предварительная варка – айва, яблоки, груши требуют предварительной не длительной варки перед основным процессом;
• черная рябина – предварительно варится пару минут в кипятке и в процессе готовки самого варенья добавляют лимонную кислоту;
• черная смородина – предварительно бланшируется в кипятке 40-50 секунд;
• абрикос – требует предварительного замачивания в воде, куда добавили соду, на литр воды, полторы ложечки, подержите там абрикос пять минут чтобы сохранилась форма;
• яблоки – нарезанные дольки сначала держат пару минут в воде, куда добавили пару ложек соли, потом идентичное количество времени в кипятке, так они не потемнеют;
• ягоды – чтобы сохранили форму, проколите зубочисткой.

Выбираем способ варки

В целом есть два основных способа: классический (длительный) и современный (короткий). В классическом варианте вы сначала варите сироп, потом добавляете сырье, после чего выполняете пару этапов варки и кипячения. Манипуляции длительные и трудоемкие.

В современном варианте вы сначала кладете в емкость сырье и сахар и оставляете часов на пять, а после этого выполняете одну варку. После этого сразу раскладывают по банкам.

Варенье нельзя переваривать

Самый простой вариант: взять блюдце и капнуть туда готовящееся варенье. Если капля растекается, то нужно варить дальше, если капля остается и застывает в выпуклой форме, варенье готово.

Помимо этого готовое варенье визуально становится прозрачным, а пенка располагается ближе к центру вашего эмалированного таза или медной кастрюли , если вы не следовали предыдущим советам.

Правильная фасовка

Для того чтобы получить оптимальный состав в банках, следует раскладывать только остывшее варенье.

Если предварительно не остужать, то в банках будут слои, которые состоят из сиропа и собственно основного продукта.

Помимо этого банки не нужно сразу закатывать, так как теплое варенье может выделять пар, который в свою очередь дает конденсат, который капельками остается в емкости и оттуда может появиться плесень.

Кстати, банки нужно предварительно простерилизовать и для этого есть масса способов от духовки до кипячения.

Только после стерилизации нужно тщательно высушить банки.

Правильное хранение

Следует готовить варенье не более чем на полтора года и использовать по большей части банки не более двух литров.

Советы бывалых

В завершение дадим вам немного ценных советов проверенных временем. К примеру, если варенье начало подгорать, блюдо возможно исправить, если перелить в другую емкость и нормально доготовить. От засахаривания варенья поможет лимонная кислота, которую добавляют в небольшом количестве за пять минут до окончания варки.