Cat comm для категории 707

Вишню обожаю! Вишню замораживаю назиму,сушу,маринованную и консервирую. Я использую для приготовления компота, морса, киселя, сиропа, варенья, джема, мусса, желе, наливки, вина, ликера. Добавляю вишни в мороженое. Делают из них начинку для пирожков и вареников, а также украшения. Готовлю из ягод не только сладкие блюда. Особым пикантным вкусом обладают соусы, которые подают к рыбным и мясным блюдам.Если использовать сладкий маринад, то получится великолепная начинка для пирогов. Если же в маринад добавить специи, то маринованная вишня послужит отличной закуской для спиртных напитков и успешно заменит традиционные лимоны.

Вишню замораживаю каждый год в больших количествах, с косточкой. Использую как начинку для пирогов и вареников почти не размораживая. Хочу спросить : где-то читала, что овощи (брокколи, фасоль стручковую и т.. д.) надо перед заморозкой бланшировать, так и делаю. А вот вишню перед тем, как закатывать в банки, мы всегда выдерживали какое-то время горячей воде, чтоб при заливке кипящим сиропом не полопалась. Может, стоит и перед заморозкой это делать, лучше сохранится?

До приобретения электросушилки из вишни мы варили варенье и замораживали . Но в основном замораживали не целые ягоды, а из ягод удаляли косточки и измельчали в миксере. Измельченную массу заливали в формочки и быстро замораживали. Замороженные брусочки упаковывали при помощи машинки для вакуумной упаковки. В прошлом году попробовали завялить свежую вишню в электросушилке. Вкус действительно получился неописуемый, правда хранить приходиться в холодильнике.

Сразу о собственном опыте. Храниться замороженная вишня может и два года. Только для украшения блюда она не подойдет вообще после заморозки, т.к. разрушается структура клеток. Мороженая вишня подходит для компотов, протертого варенья и особенно для вишневого соуса (к мясу). Потому что после заморозки ее проще протирать через сито (или процеживать). Вкус соуса при этом не отличается от соуса, приготовленного из свежей вишни.