Простые рецепты вяленых кабачков на зиму по-корейски с помощью духовки и электросушилки

Проблема большого урожая кабачков в том, что в сыром виде они не хранятся более 10 дней. А было бы очень приятно иметь возможность перекусывать кабачком на протяжении всего года, а не только в их сезон.

И если урожай получился поистине невероятным, то большую его часть можно завялить: надёжно, вкусно и полезно. В статье мы рассмотрим различные способы вяления кабачков, так чтобы вы могли выбрать наиболее оптимальный вариант для вас, но в целом все рецепты и способы очень просты и не требуют особых усилий.

Показать содержание

• Полезные качества
• Основные правила
• Инструкция
• Рецепт

Полезные качества

Кабачок богат минеральными солями калия, магния, фосфора и кальция в большем количестве, натрия, серы и других — в меньшем. Они необходимы для нормального обмена веществ. Также кабачок содержит важные микроэлементы, в которых нуждается организм, такие как алюминий, цинк и другие.

Кабачок богат и витаминами. Он содержит витамин C, который очень важен для роста и интенсивного восстановления клеток; витамин B1, который необходим для углеводного, белкового и жирового обмена; витамин B2 для здоровья кожи, волос, ногтей, да и всего организма в целом; каротин, никотиновую кислоту и другие витамины.

Также кабачок очень полезен для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, так как он активирует его работу, легко усваивается и не вызывает раздражение желудка. Часто кабачок применяют как успокоительное.

Кабачки сами по себе удивительно низкокалорийны, однако вяление в сиропе подразумевает наличие большого количества сахара, отчего калорийность кабачков резко возрастает — около 200 ккал на 100 г. Если же вместо полноценного вяления просто высушить кабачок, то он станет отличным дополнением к диетическому меню. Калорийность — 24 ккал на 100 г.

Основные правила

Особая прелесть вяленых кабачков в том, что они не нуждаются в какой-либо особой подготовке или тщательному отбору плодов. Подойдут как молодые, так и уже вполне созревшие.

Вариант вяленых кабачков в духовке — самый востребованный среди домохозяек, так что советуем вам сначала попробовать этот способ. Для вяления потребуется большой противень, на который вы будете выкладывать кабачки. Вместо духовки также подойдёт специальная электросушилка с сеткой.

Также нужно заранее позаботиться о таре, где будут храниться готовые кабачки. Для этих целей понадобятся стеклянные баночки с плотной крышкой.

Инструкция

Наиболее распространены два способа вяления кабачков: в собственном сиропе или без него. В первом случае кабачки получаются очень нежными и отлично заменяют любые сладости.

Вам потребуется:

• килограмм кабачков;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 500 г сахара.

Как завялить кабачки в собственном сиропе:

1. Начните с первичной обработки. Для этого, если кабачок уже хорошо вызревший, очистите его от кожуры, если молодой — можно вялить вместе с кожурой, так как она ещё достаточно тонкая и мягкая.
2. Уберите мякоть и семена.
3. Нарежьте кабачок либо кольцами, либо длинненькими пластинками, либо кубиками — как вам больше по вкусу. Толщина каждого кусочка должна быть около 2 см.
4. Сложите кусочки в миску, залейте соком и цедрой апельсина и насыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте гнёт.
5. После кабачки следует оставить в прохладном месте на 8 часов для того, чтобы выделился сок. Изредка можно их перемешивать.
6. Затем нужно процедить сироп при помощи сита и слить его в кастрюлю.
7. Насыпьте в сироп 300 г сахара, лимонный сок и доведите до кипения.
8. Теперь можно добавить к сиропу кабачки и проварить их до прозрачности.
9. Оставьте кабачки в сиропе на некоторое время, чтобы они хорошо пропитались.
10. Снова вытащите кабачки, ещё раз процедите сироп через сито и приступайте непосредственно к вялению.
11. Разложите кабачки на противень для духовки или на сетку для электросушилки и оставьте сушиться на 5 часов при температуре 60 °C.
12. Следите за кабачками и переворачивайте их, чтобы сушка проходила равномерно. Лакомство готово!

Второй же способ — вяление без сиропа — осуществляется намного проще и быстрее.

Вам понадобится:

• килограмм кабачков;
• 300г сахара;
• пакетик лимонной кислоты 5 г;
• пакетик ванилина 5 г.

Как сделать:

1. Очистите кабачки от кожуры и семян и порежьте на кусочки.
2. Выложите кусочки в чашку и засыпьте сахаром и лимонной кислотой. Можно добавить немного ванилина.
3. Установите гнёт и оставьте на 5-6 часов.
4. Отделите кабачки от сока, процедите и выложите на противень или сетку электросушилки.
5. Сушатся кабачки при температуре 60 °C до готовности (как правильно сушить кабачки в электросушилке и духовке?).
6. Готовые кабачки можно посыпать сахаром или даже залить сиропом.

Сохранить вяленые кабачки на зиму вам помогут стеклянные банки.

Рецепт

Сейчас особой популярностью пользуется рецепт вяленых кабачков по-корейски. И для его исполнения вам потребуется:

• килограмм кабачков;
• уксус;
• соль;
• 4 чесночных зубчика;
• специи для морковки по-корейски.

Как приготовить:

1. Нужно заранее подготовить кусочки-полоски. Разрежьте кабачок на две половины, счистите кожуру и вырежьте семечки.
2. Оставшуюся часть нарежьте на ровные аккуратные полоски и просушите их в духовке или в электросушилке.
3. Затем если вы берёте вяленые кабачки, которые уже хранились некоторое время, то их нужно промыть под тёплой водой.
4. Налейте в кастрюлю воды, посолите и спустите кабачки. Варите 15—20 минут.
5. Выложите кусочки на дуршлаг, подсушите и переложите в чашку.
6. Приготовьте маринад. Нагрейте немного растительного масла (несколько ложек в зависимости от количества кабачков) и налейте в миску с кабачками. Добавьте уксус, специи, мелко порубленный чеснок и немного кабачкового отвара.
7. Оставьте настаиваться на несколько часов. Корейский салат из вяленых кабачков готов.
8. Получившееся блюдо следует переложить в красивую салатницу и украсить.

А некоторые способы приготовления придают кабачкам вкус грибов. Так что наслаждайтесь не только многообразием вкусов кабачков, но и их пользой.