Top.Mail.Ru

Советы хозяйкам, сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике

Время на чтение: 3 минуты Добавить в закладки

Иногда у хозяйки возникает необходимость заранее начистить картошку, причем не 1-2 штуки. Особенно, если дело касается подготовки к празднику, на который пожалует много гостей.

При хранении картошки нужно помнить, что очищенный овощ очень быстро темнеет, покрывается сухой коркой и теряет свои вкусовые качества при взаимодействии с кислородом. Существует несколько способов, позволяющих продлить «жизнь» этому корнеплоду.

Но как ее сохранить, чтобы она не потемнела и не потеряла свои вкусовые качества? Можно ли держать её в воде? Ответы далее.

Показать содержание

      

Почему картофель без кожуры быстро темнеет на воздухе?

Очищенный картофель при нахождении на воздухе через определённое время начинает чернеть. Это происходит из-за следующих факторов:

  1. Сырые клубни содержат сахар (около 0,9 %). Взаимодействуя с аминокислотами, он разрушается, вследствие чего меняются органолептические свойства овощей: вкус, цвет и запах. Соответственно, чем меньше содержание сахара в картофеле, тем дольше клубни будут храниться.
  2. Также он богат микроэлементами: железом, калием, кальцием, натрием, магнием и др. При взаимодействии с кислородом они окисляются, и картофель начинает темнеть.

ВНИМАНИЕ: Быстрее всего начинает темнеть очищенный картофель, купленный в магазине, который выращивается в производственных масштабах на азотистых удобрениях. Домашняя же картошка с собственного дачного участка может не темнеть на воздухе около 2-х часов.

Чтобы замедлить потемнение очищенных корнеплодов, существует несколько проверенных методов, которые можно применить на обычной кухне.

Хранение при комнатной температуре

Самый распространенный способ уберечь очищенную картошку от потемнения – это поместить ее в кастрюлю с холодной водой. Это сохранит вкусовые качества овоща и свежий внешний вид.

Стоит знать, что витамины и микроэлементы, которыми богата картошка, постепенно растворяются в воде. Чтобы не допустить этого, клубни следует хранить в воде целиком, а резать непосредственно перед готовкой.

Дачная картошка в таких условиях может храниться 3-4 часа, а магазинная, примерно 2-3 часа. Нахождение в воде очищенного картофеля при комнатной температуре дольше этих сроков приведет к потере всех полезных свойств продукта.

Как это сделать:

  1. Наполните кастрюлю холодной водой.
  2. Почистите и хорошо промойте клубни.
  3. Поместите овощи в воду, чтобы она покрывала их полностью.
  4. Накройте посуду крышкой.
      

Пошаговая инструкция

Размещение картофеля без кожуры в холодной воде поможет увеличить время его хранения. Сколько можно держать очищенный картофель в холодильнике? При низких температурах он не потеряет своих качеств на протяжении 24 часов. Более долгий срок хранения картофеля таким способом сделает его более водянистым и практически безвкусным.

Как это сделать:

  1. Налейте в любую глубокую емкость холодной воды.
  2. Промойте очищенные плоды.
  3. Разместите клубни в воде.
  4. Поставьте посуду в холодильник.
  5. Перед готовкой овощ нужно снова обмыть под холодной струей.

Подробнее про хранение очищенного картофеля можно узнать тут, а детальноее про хранение сырого, вареного и жареного картофеля в холодильнике можно узнать здесь.

Можно ли заморозить?

Самый длительный и эффективный метод сохранения картофельных клубней без кожуры является его замораживание при температуре до -18 °C.

Сделать это можно несколькими способами. При правильных условиях срок хранения может составлять несколько месяцев. Но помните, что размороженный картофель повторной заморозке не подлежит.

Целиком

Для заморозки очищенной картошки целиком, лучше брать клубни небольшого размера. Но и слишком крупные картофелины перед заморозкой можно просто разрезать пополам.

Как это сделать:

  1. Начистите и вымойте картофель.
  2. Просушите плоды с помощью кухонного полотенца.
  3. Аккуратно сложите в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку.
  4. Поместите в морозильную камеру, в овощной отдел.

Кусочками

Чтобы заготовить полуфабрикат, нужно сделать следующее:

  1. Начистите картошку.
  2. Вымойте в холодной воде.
  3. Хорошо просушите полотенцем.
  4. Нарежьте клубни брусками или дольками.
  5. Подсолите продукт, чтобы избежать его побледнения при заморозке.
  6. Разложите картошку на подносе в 1 слой и накройте пленкой.
  7. Положите поднос с картофелем в морозилку.

Важно! Размораживать картошку перед готовкой нельзя. Достав из морозильной камеры, готовьте ее сразу.
Существует несколько вариантов мест для хранения картофеля, узнать более детально про которые можно в следующих статьях:

Как продлить сроки годности корнеплодов?

Опытные хозяйки знают, что есть нехитрые способы продлить период хранения очищенной картошки:

  • В воду с очищенными клубнями можно добавить ломтик лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
  • Глубокая шоковая заморозка при температуре до -30 °C делает срок хранения картофеля практически неограниченным.
  • Вакуумирование клубней перед заморозкой также помогает хранить овощи на протяжении нескольких месяцев.

Заключение

Наверняка, многие сталкивались с ситуацией, когда необходимо заранее начистить немалое количество картошки впрок, ведь после работы просто не хватает времени делать это прямо перед готовкой. В этом случае, описанные выше способы хранения картофеля без кожуры, пригодятся очень кстати.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Анжела

    Я считаю, что картофель вообще не надо чистить заранее, а то еще некоторые хозяйки умудряются для завтрашних гостей с вечера его начистить. В результате окислится почти весь витамин С, частично вымоется крахмал и минеральные вещества. На сегодняшний день картофелечистка «Лентяйка» позволяет начистить картофель очень быстро и закладывать его надо в кипящую подсоленную воду, а не в холодную. для сохранения витаминов. Держать его в воде только нужно диабетикам для снижения уровня крахмала.

  2. Алина

    Хранить в морозильной камере можно не только сырой картофель, но и отварной. Очень часто, после застолья, остается картофельное пюре. Я складываю его в обычные полиэтиленовые пакеты, и кладу в морозилку. Такой картофель отлично подойдет для начинки пирожков, вареников и пирогов.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: