Для людей, занимающихся овощеводством на своем приусадебном участке, крайне важно уметь сохранить плоды своего труда.
Очень часто, особенно новички в огородничестве, задают вопрос о том, как лучше хранить морковь и свеклу в зимнее время? Морковь относится к такому типу овощных культур, лежкость которых невысока.
Поэтому при организации хранения моркови на зиму важно все – от выбора сорта и технологии подготовки урожая к хранению, до обустройства мест хранения.
Показать содержание
- Способы хранения
- Основные правила
- Сроки хранения
- Причины порчи
- Морковная муха
- Закладка в овощехранилища
Способы хранения
Как хранить морковь на зиму? Среди способов, которые предназначены для хранения моркови, каждый огородник найдет свой, наиболее для него предпочтительный. Но для начала следует подготовиться к этому и определиться, когда и как убирать морковь с грядки на хранение, придерживаясь правильной технологии. Сначала определяемся со сроками уборки.
Несмотря на то, что этот корнеплод выдерживает небольшие заморозки, не следует передерживать его на грядке. Однако, и слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, не давая набрать достаточного количества сахаров.
И наоборот – слишком длительное нахождение на грядке дает возможность накопления сахаров в большом количестве, что делает корнеплод очень привлекательным для грызунов при дальнейшем хранении.
Поэтому уборку следует назначить на то время, когда нижние 2-3 побег ботвы начали приобретать желтую окраску – такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские качества, но будут наименее привлекательны для вредителей.
Перед уборкой на протяжении нескольких дней грядку с корнеплодами не поливают, а при копке используют вилы, которые имеют тупые зубцы – так вы избежите повреждения овощей.
С этого этапа и начинается подготовка моркови перед хранением на зиму. Не следует очищать морковь от комьев земли ударяя корнеплоды друг об друга, это влечет повреждение овощей и снижает срок их хранения.
Не менее важно и охлаждение корнеплодов непосредственно после выкапывания. Обычно это происходит на протяжении 1-2 дней, до понижения температуры овощной продукции +1,5 градуса. Своевременное охлаждение повышает эффективность сохранности корнеплодов.
Охлаждать можно на воздухе, если температура на улице достаточно низкая. Но при этом необходимо отслеживать наличие заморозков, чтобы температура корнеплодов не опустилась ниже 0 градусов — подмороженные овощи будут гнить. Хороший результат дает охлаждение в холодильной камере, если имеется такая возможность.
Обычно достаточно бывает выдержать при уличной температуре в течение времени, когда происходит просушка овощей, их очистка от комьев земли и обрезка ботвы.
Обработка моркови перед хранением заключается в том, что сначала производят обрезку ботвы как можно более близко к головке корнеплода. Такой тип обрезки позволяет удалить почки, которые в последующем могут пойти в рост. Сразу же следует выложить корнеплоды на просушку, а затем очистить от земли руками, стараясь не нанести им повреждения.
После этого производят сортировку корнеплодов, отделяя хорошие, здоровые экземпляры от поврежденных и имеющих различные дефекты. Некоторые овощеводы применяют и такой метод обрезки ботвы, как срезание 0,5 -1 см верхушки самого корнеплода.
Если используется такой метод, то следует некоторое время выдержать овощи до закладки на основное место хранения – до тех пор, пока верхний срез не покроется корочкой. В противном случае корнеплоды начнут гнить в скором времени.
Забракованные экземпляры можно переработать и заложить на хранение в уже подготовленном для дальнейшего употребления виде. Как сохранить морковь на зиму? Для этого используют следующие способы:
- Cушка моркови в домашних условиях.
- Заморозка моркови на зиму в домашних условиях.
- Вяление моркови на зиму в домашних условиях.
- Консервирование моркови (как хранить морковь в банках, погребе и холодильнике?).
Каждый из этих способов позволят осуществлять хранение уже готовых к употреблению корнеплодов длительное время, позволяя сохранить все питательные качества овощей, хотя и требует больших трудозатрат и наличия дополнительного места в квартире.
Хорошего качества экземпляры, которые не имеют видимых дефектов, хранят самыми различными способами.
Как сохранить морковь? Способы хранения моркови на зиму:
- Хранение моркови в домашних условиях (в квартире).
- Хранение моркови в погребе (в подвале).
- Хранение моркови на грядке.
В зависимости от того, какая площадь имеется у овощевода для организации хранения и выбирается место. Как заложить морковь на хранение на зиму?
Больше о способах длительного хранения моркови как в погребе, так и без него, а также какие сорта лучше подойдут для этого читайте тут.
Основные правила
Как правильно хранить морковь на зиму? Нет определенных рекомендаций, как лучше хранить морковь на зиму и где. Определяющими факторами для дальней сохранности урожая является соблюдение:
- выбора сорта корнеплодов;
- соблюдение технологии подготовки;
- температурного режима;
- режима влажности;
- отсутствие поступления избыточного кислорода;
- ограждение от вредителей.
Для длительного хранения на протяжении всего зимнего времени наилучшую результативность показывают позднеспелые сорта. Это могут быть Московская зимняя и Шантанэ. А вот скороспелые сорта демонстрируют плохую лежкость.
При какой температуре хранить морковь зимой? Очень важен температурный режим. При температурах, которые приближаются к нулю, до 10 раз замедлятся метаболизм, что гарантирует длительную сохранность корнеплодов. Наилучшая температура не должна превышать +10 градусов Цельсия. Однако лучше ее поддерживать на уровне +1 — +2 градуса – при температуре более +5 градусов могут тронуться в рост почки, которые остались не удаленными.
Не менее важным является и соблюдения режима влажности в местах хранения. Он должен находиться на уровне 90-95%. Более низкая влажность повлечет за собой преждевременное увядание корнеплодов, а более высокая – вызовет их гниение. В чем лучше хранить морковь на зиму?
Сроки хранения
Как долго хранить морковь? Сроки хранения моркови различным способом классифицируют так:
- в полиэтиленовых мешках при условии хранения в холодильной камере – от 1 до 2-х месяцев (как хранить морковь в холодильнике?);
- в погребе в закрытых ящиках – до 5-8 месяцев;
- в погребе в хвойных опилках или в глиняной оболочке – до следующего урожая;
- в погребе в песке – 6-8 месяцев;
- на грядке – до нового урожая.
Это в условиях, если вредителям будет ограничена возможность полакомиться корнеплодами. Чтобы у них не появилось такой возможности, следует предпринять следующие меры:
- расставить ловушки с приманкой;
- разместить отпугиватели;
- обработать овощехранилище и места хранения соответствующим образом.
В качестве еще одного совета – избегайте хранения моркови и яблок в одном помещении, это позволит дольше сохранить корнеплоды.Также остается спорным вопрос, можно ли хранить морковь вместе с картошкой.
Чтобы морковь как можно дольше сохраняла свои качества, необходимо придерживаться правил хранения. Многие огородники сомневаются: мыть или не мыть корнеплод перед заготовкой на зиму. Рекомендуем посмотреть советы наших экспертов о том, как правильно хранить овощ в мешках из-под сахара, полиэтиленовых пакетах в погребе или подполе, на балконе, во мху, мытую.Причины порчи
Почему гниет морковь при хранении? Причин гниения моркови при хранении может быть несколько:
- закладка на хранение испорченных экземпляров;
- резкое колебание температурного режима;
- избыточная влажность;
- несоблюдение технологии хранения.
Именно поэтому предельно тщательно следует придерживаться технологии подготовки корнеплодов к закладке на хранение, начиная с момента выкапывания овощей. Так как этот вид корнеплодов очень легко повреждается при нанесении любых ударов, то не следует оббивать овощи от земли, перекидывать их с места на место.
Такое повреждение будут малозаметно, но впоследствии оно станет местом начала гниения самого корнеплода и заражения грибковыми заболеваниями остальных корнеплодов, находящихся рядом.
Резкое изменение температурного режима при хранении приводит к образованию конденсата – это дает толчок к гниению корнеплодов. Особенно часто этому подвержены такие места хранения, как мешки, изготовленные из полиэтилена. Для устранения конденсата необходимо предусмотреть наличие отверстий на дне мешков.
Даже небольшое подмораживание корнеплодов, которое может произойти уже при температуре -1 градус, приведет к последующему гниению корнеплодов.Избыточная, равно как и недостаточная, влажность, сокращает срок хранения корнеплодов. Поэтому важно ее поддержание на должном уровне – при недостаточной путем дополнительного увлажнения, при избыточной – путем переноса в другое помещение, но с избеганием колебаний температуры.
Часто несоблюдение технологии хранения приводит к избыточному образованию углекислого газа. Углекислый газ оказывает негативное влияние на условия хранения корнеплодов, поэтому необходимо как можно более точно соблюдать технологию хранения, которая выбрана овощеводом.
Морковная муха
Как сохранить морковь, поврежденную морковной мухой? Морковная муха относится к тем вредителям, которые повреждает корнеплоды еще на стадии их выращивания. Она является настоящим бедствием для всех огородников. К сожалению, хранение корнеплодов, которые повреждены морковной мухой, возможны только в переработанном виде.
Иногда используют способ удаления поврежденных мест и последующего выдерживания овощей на воздухе до того момента, пока это место не покроется корочкой. Однако срок хранения таких овощей будет значительно сокращен.
Поэтому лучше подвергнуть немедленной переработке такие корнеплоды – сушке, вялению, заморозке или же консервированию. Тем более, что современная техника, которая используется в домашних условиях, позволяет это сделать наилучшим образом.
Закладка в овощехранилища
Как хранить свеклу и морковь на зиму в больших количествах. Овощехранилища используют для организации хранения больших партий корнеплодов. А так как крупные партии доставляются в овощехранилища, как правило, после механизированной уборки, то следует проводить наиболее тщательную сортировку корнеплодов.
Хранение свеклы и моркови на зиму с наибольшей эффективностью поможет безжалостное удаление из общей массы поврежденных, сломанных, неровных или истощенных экземпляров. Современные овощехранилища позволяют поддерживать необходимый температурный и влажностный режимы.
Как хранить морковь зимой в хранилище? Обычно морковь в овощехранилищах хранят в гуртах или же в специальных контейнерах. Желательно, чтобы высота таких гуртов не превышала 2-3 метров.
Если хранение организовано в специальных контейнерах или поддонах, то не следует превышать высоту штабеля более, чем на 5,5 м. При этом необходимо:
- проводить постоянное проветривание помещения;
- осуществлять накрытие корнеплодов мешковиной;
- осуществлять меры, позволяющие поддерживать высокую влажность воздуха.
Для повышения влажности воздуха в помещении размещают емкости с водой, также используют опрыскивание верхних слоев корнеплодов, находящихся на открытом воздухе, пролив проходов водой. Однако наилучшую результативность показывают овощехранилища, которые снабжены холодильным оборудованием.
К сожалению, такое оборудование имеет высокую стоимость, поэтому пока еще организация хранения моркови с применение современных технологий осуществляется в очень немногих хозяйствах. Остальным же придется смириться с потерей урожая, до 30% которого не доходят до потребителя в силу порчи.
Теперь вы знаете как сохранить морковь до весны. Такие корнеплоды, как морковь, считаются наиболее сложной овощной культурой для хранения. Поэтому крайне важно соблюдение технологии всех этапов организации хранения, и тогда на протяжении длительного времени на вашем столе будет этот вкусный корнеплод, выращенный своими руками.
При хранении моркови в специальных хранилищах недостаточно накрывать контейнера или поддоны мешковиной, она скорей всего начнет подгнивать. Зачастую только система микроклимата способна изменить ситуацию, но ее установка потребует определенных затрат у собственника складов. Но в итоге они окупятся сохранением овощами всех качественных характеристик до весны.
Я как и все огородники выращиваю морковь. высеваю её самой первой, а от морковной мухи спасаю её высаживая рядом с чесноком. С хранением конечно долго были проблемы, пока не приспособилась хранить её в опилках в подвале. Просто укладываю её рядами в бумажной короб и пересыпаю опилками, они не дают моркови таким образом высохнуть и она хранится до нового урожая.
Очень полезная статья. Я знала раньше что морковь нужно хранить со свеклой, меня этому научила мама, а вот то что морковь можно хранить в песке узнала только сейчас, думаю обязательно попробую.Так как морковь уже посеяна, жду большой урожай чтобы проверять ваши советы)
Уже третий год я не мучаюсь с вопросам как сохранить морковь, а выращиваю ее еще больше, потому что она хранится неплохо до новой. Осенью выкапываем морковь и хорошо просушиваем на солнце. Затем беру большие картонные коробки и укладываю в них морковь и пересыпаю сухими опилками, без разницы какими. Корнеплоды не высыхают, не гниют, остаются ядреными.
Почему-то нигде не прочитала, что морковь нужно хранить вместе со свёклой. Эти советы были напечатаны в старых газетах «Дачный сезон», «6 соток» и журналах «Приусадебное хозяйство». Только не в современных, где одна реклама и советы для миллионеров, как вырастить английский газон. Мы никогда не сыплем песок, потому что его нужно будет потом вытаскивать из подпола, а морковь как гнила, так и гниёт. Мы с мужем кладём морковь в деревянный ларь (60-70кг), сверху насыпаем свёклу, сколько вырастет, обычно несколько ведер. В ларе просверлены на уровне пола дырки и забраны мелкой сеткой от мышей. Я уж забыла, в чём причина, но, вроде, свёкла выделяет, а морковь поглощает влагу. Или наоборот. Но вместе им хорошо живётся.
Хранила морковь в подвале в песке, вся высохла, вероятно влажность подвала имеет большое значение , или закрывать пленкой нужно!!!
А я часть урожая морковки оставляю на зиму на грядке. Обсыпаем грядку песком, раскидываем еловые и сосновые ветки, для защиты от грызунов, накрываем плёнкой, затем засыпаем опилками. По бокам плёнку фиксируем кирпичиками, чтобы она никуда не улетела. В таком виде морковь хранится до весны в отличном состоянии. И весной мы кушаем свежую морковку прямо с грядки. Вторую же часть урожая перетираю на крупной тёрке в кухонном комбайне, раскладываю по пакетикам для заморозки и храню в морозильнике.
Мы выращиваем большое количество моркови, в основном из-за кроликов, которых потом, зимой, подкармливаем этим овощем. так как у нас свой дом с подвалом, храним мы ее, конечно, там. И по-всякому пробовали-в опилках, в песке, мытую в полиэтиленовых пакетах, просто в мешках…. Хранится примерно одинаково при всех этих способах, так как температура в подвале у нас высоковата, то морковка к весне все равно начинает расти и высыхать. Поэтому, для приготовления еды, я морковь замораживаю уже готовую, натертую, чтобы сразу в блюдо добавлять.
Никогда не сушили и не замораживали свежую морковь на зиму,считаю это издевательство над этой витаминной красавицей.Мы храним морковь в погребе: в большую емкость( у нас бочка) на дно камешки,затем слой чистого песочка,затем ряд морковочки,опять песочек и так до конца.Хранится все зиму идеально.Всегда вкусная свежая и сочная как будто только что с огорода.
Алёна, не у всех есть возможность хранить морковь в погребе. Нам свекровь обычно передаёт целый мешок, и в теплой квартире она долго не простоит. Для того, чтобы морковь не спортилась я часть замораживаю, часть перетираю с солью и в трех литровые банки и под резиновую крышку, и потом бросаю в зажарку по пару ложек(на 1кг моркови где-то столовую ложку соли), часть мелко измельчаю и сушим в сушарке, и потом бросаю ак приправку в суп.
Хранение моркови в песке мне тоже известно-это наиболее распространенный вариант среди населения, но не у всех есть возможность «раздобыть» это сырьё (в данном случае песок), поэтому и ещё один вариант хранения вполне оптимален и не требует особых затрат.
Вариант хранения данного овоща — путём измельчения. Чистую морковь нашинковать на крупной тёрке, разложить по мешочкам и сразу убрать в холодильник. Убирать сразу в морозильную камеру, чтобы морковь не выделила влагу при комнатной температуре сверх нормы. Морковь замерзнет, но при этом не потеряет свои вкус и свойства. Что касается шинковки на мелкой тёрке, то во время приготовления в пищу, данная морковь, после разморозки будет как каша, при этом запах и вкус будут не характерны. Актуальный вариант-крупная шинковка, при этом овощ можно использовать, как для заправки, так и для приготовления салатов.
Я тоже знаю несколько способов хранения моркови на зиму, и готова поделиться с читателями этой прекрасной статьи. Мой самый любимый способ — это натёртая и пожаренная морковь кладётся в стерилизованные банки и верху заливается слоем жира в пол сантиметра. А зимой остаётся только добавить в блюдо. Ещё мне нравится нарезанная мелким кубиком и сушеная морковь, смешанная с сушеной зеленью, но она готовится дольше.
В Сибири все морковь хранят в основном в погребе, в песке. Нужно большое количество песка насыпать в ящики, морковки можно воткнуть к него, как в грядку. А можно положить горизонтально, но обязательно между морковками должно быть свободное место, не впритык, засыпать песком, затем выложить следующий ряд, опять засыпать и так далее. Песок заранее просушите, в мокром песке они испортятся.