Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени?
Яблоки в нашей стране широко распространены и всеми любимы. Практически на каждом дачном участке растёт по несколько деревьев разных сортов яблонь.
Есть и много заброшенных садов, где яблони считаются уже дикими, хотя плоды очень вкусные. Люди, знающие местоположение садов, всегда собирают хороший урожай.
Яблоки получили популярность не только за свой вкус, но и за полезность: в них содержится много витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья человека.
Показать содержание
- Преимущества и недостатки метода
- Основные правила
- Способы
- Засушились или нет?
- Как хранить сухофрукты?
Преимущества и недостатки метода
Большие урожаи яблок делают их доступными для всех слоёв населения. Люди стараются их есть не только в свежем виде, но и максимально заготовить на зиму: варят варенье, джемы, компоты. Однако, при тепловой обработке яблоки теряют большую часть витаминов. Если вы хотите максимально сохранить полезные свойства, то лучше заготавливать яблоки в виде сушки. Сушка имеет много преимуществ:
- При заготовке не используются консерванты, яблоки не подвергаются воздействию высоких температур. Благодаря этому в сушке сохраняется большинство витаминов.
- Сухофрукты могут храниться длительное время.
- Сушка лёгкая и не требует много места для хранения по сравнению с консервацией.
- При наличии современной кухонной техники, подготовительный этап к сушке займёт минимум времени и усилий.
Существует много способов засушить яблоки. Современные домохозяйки часто используют плиты, электросушилки, духовки. И все же метод высушивания плодов на открытой местности используется уже не одно столетие благодаря своей простоте и доступности.
Можно ли сушить яблоки на солнце? Заготавливать сухофрукты на свежем воздухе удобно в тех регионах, где лето жаркое и засушливое. Осень также должна побаловать солнечными днями и достаточно высокой температурой воздуха, чтобы домохозяйки могли засушить поздние сорта яблок.
Главное достоинство такого метода заготовки сухофруктов состоит в том, что можно засушить большой урожай яблок практически за один раз. Главное, чтобы хватило места для раскладки яблок. К тому же при таком методе экономится электроэнергия.Недостатки сушки яблок на свежем воздухе:
- нужно защищать подсыхающие яблоки от мух;
- необходимость прятать на ночь сушку: в это время влажность выше, утром выпадает роса, и яблоки могут пропасть;
- если погода неожиданно измениться и пойдёт дождь, то процесс придётся прервать и досушивать яблоки в домашних условиях.
Основные правила
Яблоки при подготовке к сушке желательно обрабатывать не все сразу, а поделить на порции (примерно по полведра).
Чтобы успеть сделать все необходимые процедуры до того, как нарезанные дольки окисляться и потемнеют. Нужно отобрать спелые, желательно неповрежденные яблоки.
Рассмотрим основные правила сушки яблок на улице (например, на даче):
- Для сушки на улице нужно правильно выбирать сорта: Пармен зимний золотой, Монтуанер, Ренет Орлеанский, Розмарин, Ренет Симеренко, Антоновка, Апорт, Пепин. Все эти сорта яблок – осенние и имеют кисло-сладкий вкус. В отличие от сладких летних яблок, при засушке осенних сортов остаётся больше сухой мякоти и более ярко выражен вкус сухофруктов.
- Яблоки необходимо тщательно промыть и вытереть насухо, чтобы лишняя влага не затягивала время сушки.
- Если яблоки покупные, и вы знаете, что их неоднократно обрабатывали химическими веществами, то лучше кожуру с плодов удалить. У домашних яблок кожуру лучше не срезать, если только она не жёсткая. Считается, что в ней содержится много витаминов.
- Далее у яблок удаляется сердцевина. Удобнее всего это сделать с помощью трубки с острыми краями. Если же её нет, то яблоко делится на четыре части и ножом удаляется несъедобная часть.
- Нарезаем яблоки слайсером или ножом на дольки, не толще 1 см.
- Для сохранения светлого оттенка мякоти яблок, нарезанные дольки выдерживают несколько минут в солевом растворе (100 гр соли растворяют в ведре воды).
- Обработанные дольки яблок раскладывают в один слой на противнях или сетках.
- Сверху дольки яблок накрывают несколькими слоями марли, чтобы хоть частично защитить будущие сухофрукты от мух и пыли.
- Каждый день необходимо все дольки перевернуть.
Крупные дольки яблок можно нанизывать на прочную нить или деревянные палки. В этом случае отпадёт необходимость каждодневного переворачивания долек.На этом этапе подготовительная работа к засушиванию яблок завершается. Теперь вам необходимо решить, где лучше разместить противни, чтобы получились наиболее вкусные и полезные сухофрукты.
Способы
Как сушить яблоки на улице или на даче. Рассмотрим несколько способов.
На солнце
Как правильно сушить яблоки на солнце? Если вы выставите противни с яблочками под прямые солнечные лучи, то сушка яблок на солнце займёт от четырёх до шести дней.
После чего противни нужно ещё несколько дней подержать в сухом проветриваемом помещении до окончательной просушки.
Какой бы жаркой ни была погода, на ночь противни необходимо убирать в помещение. Так как влажность воздуха ночью значительно повышается, вся сушка может пойти насмарку.
В жаркие дни яблочные дольки достаточно быстро превращаются в сушку, однако, интенсивные солнечные лучи разрушают часть витаминов и органических соединений.
В тени
Яблоки можно сушить и в тени, это займёт гораздо дольше времени, однако, получившаяся сушка будет полезнее, чем та, что засушивалась на солнце. Противни можно выставлять в тень только в очень жаркие летние дни, когда низкая влажность воздуха, а температура – высокая.
Желательно, чтобы противни хорошо провеивались ветром. И обязательно необходимо хотя бы раз в день дольки переворачивать, а на ночь прятать сушку в дом.В бане
Что же делать с осенними сортами яблок? Солнце светит, но уже не греет, а влажность воздуха уже большая. Если у вас на даче есть баня, то вы можете в ней не только попариться, но и засушить яблоки, одновременно насладившись их ароматом.
Как осуществляется сушка яблок в парилке? Удобнее всего разложить нарезанные на дольки яблоки на металлическую сетку или нанизать на прочную нить. Готовую конструкцию прикрепить под потолком, поближе к печке. Баню необходимо потопить часа 3–4, чтобы всё это время температура не опускалась ниже 90 градусов.
Затем печку уже можно не топить, баня будет постепенно остывать, а сушка тем временем досушиваться.
Готовую сушку желательно ещё несколько дней подержать в сухом хорошо проветриваемом помещении.
Главное, чтобы в бане было жарко и сухо.
Если постоянно на камни выплёскивать воду, то влажность будет повышаться до 80% и при таких условиях засушить яблоки уже не удастся.
Засушились или нет?
Рекомендации, касающиеся количества дней, необходимых для сушки яблок, относительны. Все зависит от температуры и влажности воздуха, а также от сорта: летние яблоки засушиваются быстрее, чем осенние сорта. Так как же понять, готова сушка или нет?
Если кожица на яблочных дольках потемнела, а мякоть перестала липнуть, то сушка вполне готова. Можно ещё дополнительно проверить готовность, нажав сильно пальцем на мякоть: если под пальцем она не расползётся в стороны, значит, яблоки уже достаточно засушились.
Сушёные дольки яблок должны оставаться мягкими и гнущимися, иначе они пересушены. В пересушенных яблоках сохраняется меньше витаминов и полезных веществ.Цвет сушки не говорит о её готовности. Летние сорта яблок получаются светлее, зимние – темнее. Цвет мякоти становится светлее, если на подготовительном этапе проводилась обработка яблок в солевом растворе.
Как хранить сухофрукты?
Правильно заготовленная сушка – это только половина дела. Её ещё нужно сохранить до зимы, чтобы она не покрылась плесенью, не была съедена мышами и насекомыми. Как правильно хранить сушеные яблоки? В этом нехитром деле есть свои нюансы:
- Сушку нужно хранить в тех местах, куда не проникает солнечный свет.
- Сушка должна храниться в регулярно проветриваемом помещении. Иначе сушка может отсыреть и покрыться плесенью.
- Желательно для хранения сушки использовать деревянные ящики, плетёные корзины и стеклянные банки. Категорически нельзя для хранения использовать завязанные целлофановые пакеты: в них без воздуха сушка слипнется и покроется влагой.
- Все ёмкости для хранения сушки должны сверху плотно закрываться крышкой. Иначе вашими заготовками полакомятся и мышки, и насекомые. На дно тары советуют класть вощёную бумагу: она впитает лишнюю влагу.
Читайте наши статьи о том, как хранить сушеные яблоки в домашних условиях, и как защитить сухофрукты от яблочной моли.
Сушка яблок несложный процесс, требующий минимальное количество финансовых вложений. Если вы все сделаете правильно, то сушёные яблоки всегда порадуют вас своим ароматом и вкусом в холодные зимние дни, помогут разнообразить стол компотами, пирогами.
При регулярном употреблении сушёных яблок вы сможете улучшить обмен веществ, увеличить сопротивляемость организма простудным заболеваниям.Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →
Всегда сушу яблоки на улице. Режу их дольками, рассыпаю на столе на солнце. Первые 2-3 дня накрываю яблоки марлей. Чтобы она не слетала, привязываю к уголкам грузики. А чтобы она не соприкасалась с яблоками, ставлю 5 стаканов — по углам и в центр стола, и на них натягиваю марлю. После того, как большая часть влаги испарится, яблоки становятся не интересными для мух, и можно марлю убрать. Еще надо следить, что рядом со столом с сушкой не было гнезд муравьев — они тоже не прочь полакомиться яблоками, и будут стайками ходить на стол.