Сушка на зиму

Далеко не весь объем урожая яблок целесообразно перерабатывать на варенье, сок и вино.

Если возможности продать излишки фруктов нет, то самым разумным выходом будет превращение свежих плодов в сухофрукты.

Они великолепно хранятся, полезны, вкусны, пригодны для приготовления десертных напитков, выпечки и употребления в пищу без термической обработки.

Как по другому называют сушеные яблоки? Сушеные яблоки, груши и прочие фрукты, многие хозяйки называют «сушина» либо «сухофрукты».

...

Оглавление:

Какие сорта яблок можно сушить?

Какие сушат яблоки? В принципе все. Лучше выбирать для сушки чуть недозрелые плоды. Тогда даже ломтики яблок сортов с большим содержанием сахара после высыхания будут иметь красивый рыжевато-бежевый оттенок.

Какие сорта яблок лучше подходят для сушки? Сушка яблок для приготовления компота может быть заготовлена из всех сортов яблок, в т. ч. падалицы, плодов, подпорченных плодожоркой или тронутых паршой.

Для сушения яблок на десерт (для употребления с чаем или вместо орешков, сухариков, печенья), лучше выбирать плоды целые, едва недоспевшие, с кисло-сладким привкусом.

Сладкие сорта имеют избыточное количество сахара. Из-за него сушка, заготавливаемая на воздухе под солнцем, будет с темными вкраплениями спекшегося от жары сахара.

Кроме того, сушина из сладкого сырья получается рыхлой, вязковатой.

Белый налив

Можно ли сушить сорт яблок белый налив? Белый налив как сырье для сухофруктов вполне подходит. Сорт летний, значит, заготавливать его можно на солнце.

Это позволяет, особенно владельцу дач с постройкой, куда можно на ночь убирать лотки с подсушиваемыми яблоками, делать большие по объему заготовки сушины, если в саду есть собственные хорошо плодоносящие яблони.

Причем без затрат энергоресурсов: большую часть работы по удалению влаги из яблочных ломтиков, выполнит солнце. Как сушить сорт белый налив в домашних условиях?

Белый налив не отличается хорошей лежкостью, поэтому нужно перерабатывать яблоки этого сорта побыстрее, не дожидаясь, когда мякоть станет рассыпчатой.

Уже через дней десять после снятия урожая, переработать плоды на сушку будет сложно. Ломтики будут получаться корявыми и некрасивыми. Если это плоды со своего сада, а сушку выполняют непосредственно на даче, то съем яблок на порезку можно выполнять поэтапно, выбирая чуть недозрелые экземпляры.

Сушка яблок в домашних условиях из сорта белый налив выполняется теми же методами, что и для плодов другого сорта. В распоряжении хозяек:

  1. Пространство балкона (если рядом с домом не проходит автострада или не пыхтят заводские трубы).
  2. Духовка.
  3. Электросушка (если есть в хозяйстве).
  4. Свободные от цветов подоконники.

Подойдет все пространство под потолком в коридоре и кухне, если хочется заготовить как можно больше, а сделать это, кроме как в квартире, негде.

При нарезке тонкими ломтиками готовое к просушке сырье потребует большей площади, чем плоды, поделенные на четыре — пять долек. Зато тонкие яблочные чипсы дойдут до нужной кондиции гораздо быстрее.

Незрелые

Можно ли сушить впрок недозревшие яблоки? Да, можно. Но готовую продукцию лучше использовать для приготовления компотов, узваров, так как сушка будет кисловата на вкус.

Перед закладкой на просушивание недозрелых яблок нужно обязательно тщательно удалять части плодов, поврежденные гусеницами, птицами или падением.

О пользе и вреде продукта

Сушеные яблоки: польза или вред для организма? Итак, чем полезны сушеные яблоки:

  1. Витамины (несколько меньше, чем в свежих плодах, но на достаточно высоком уровне).
  2. Пектин (понижает уровень сахара, стимулирует перистальтику кишечника).
  3. До 12% природных сахаров (сахароза, фруктоза).
  4. До 2,5% кислот (яблочная, винная, лимонная, пектиновая).
  5. Значительный процент легко усваиваемого йода.
  6. Железо (профилактика анемии).
  7. Магний (профилактика депрессии, заболеваний сердца, приступов раздражительности).
  8. Флавониды (защита организма на клеточном уровне).

Вред сушеных яблок:

  1. Из-за наличия сахаров сушку следует аккуратно употреблять диабетикам.
  2. Содержание кислот может обострить язвенную болезнь ЖКТ.
  3. Сушившиеся на солнце не укрытые защитной тканью яблоки могут содержать яйца паразитов, занесенных мухами (перед употреблением купленную сушку обязательно тщательно моют и пропаривают).

Содержание калорий

Сколько калорий в сушеных яблоках? До 250 калорий. Показатель зависит от сладости сорта, количества сохраненной в кусочках влаги, способа обработки. Если засушить яблоки без сахара, то какая у них будет калорийность?

Высохшая мякоть яблок, не подвергавшихся посыпке сахарной пудрой, содержит до 230–250 ккал в 100 г продукта. Если ломтики высушены до состояния чипсов, то калорийность выше. Если кусочки в меру мягкие, то они более диетические (имеется в виду содержание сахара на 100 г продукта).

Основные правила заготовки сушины на зиму

Как правильно сушить яблоки? Подготовка яблок перед сушкой заключается в сортировке плодов, отборе и изъятии испорченных, освобождению от загрязнений с помощью протирания или мойки. Плоды не должны быть перезревшими, иначе готовый продукт будет не очень привлекательным. К тому же увеличится срок самого процесса сушки.

Удаление сердцевины ускоряет процесс доведения ломтиков до кондиции. Чем тоньше ломтик, тем скорее он станет сухим. Сохранение кожуры повысит полезность готовой сушки.

Перед нарезкой плоды предварительно очищают от всех признаков порчи. Дольки раскладывают в один слой. Если сорт не особо сладкий, а процесс сушки проходит на улице и приходится на очень жаркие дни лета, то яблоки на решетках можно располагать в несколько слоев. Перед сушкой на солнце на не укрытых решетках яблоки не моют.

В конце каждого дня сушки яблок их нужно переворачивать вручную или с помощью подергивания решеток. На одном решете лучше не смешивать ломтики, нарезанные в разные дни. Сохнущие на улице ломтики защищают от влаги, осадков, способных свести на нет все труды, поэтому на ночь нарезанные яблоки заносят в помещение.

Сушку, полученную без помощи духовки/электросушилки, перед фасовкой на хранение подвергают тепловой обработке.

Духовку накаляют до 100 градусов и выключают, после чего размещают в ней яблоки, держа их там до остывания плиты.

Вынув сухофрукты из духовки, их сначала остужают, а затем фасуют. Хранение сушеных яблок в картонной таре или холщовых мешочках не всем подходит из-за повышенной влажности воздуха в подсобном помещении.

В таком случае используют закрытые крышками стеклянные емкости (раз в месяц или два крышки нужно снимать на некоторое время – чтобы продукт «не задохнулся»).

Способы

Яблоки превращают в подобие чипсов с помощью:

  • духового шкафа;
  • электросушилки;
  • микроволновки;
  • русской печки в доме или на даче;
  • солнечных лучей (суша на балконе, на улице);
  • прогретого и сухого воздуха в помещении.

Сушка яблок с помощью бытовой техники требует некоторой сноровки и опыта.

При использовании духовки, в процессе ее дверцу не прикрывают полностью. Это ускоряет процесс вывода лишней влаги из ломтиков плодов.

Ломтики следует часто переворачивать, что убережет их от подгорания.

Сушка яблок на улице неудобна, если нет возможности постоянно находиться поблизости от расставленных лотков/решеток. Один небольшой дождик может испортить результат работы нескольких недель. Зато на улице можно высушить огромное количество яблок. При жаркой погоде, полные с утра решетки к вечеру становятся менее заполненными, что освобождает место для новой порции сырья.

Каким способом лучше сушить яблоки? Удобным для вас. Желающие сэкономить энергоресурсы, заготавливают сушку на солнце или в сухих помещениях, используя накрываемые или не накрываемые лотки, нанизав ломтики на веревки. Как сделать яблочные чипсы? Сухофрукты для употребления в виде чипсов, лучше заготавливать в сушилке, духовке, лотках с марлевой защитой от мух.

Сушеные яблоки — фото:

Сколько дней сушить?

Срок доведения партии сырья до кондиции зависит от способа сушки:

  1. В жаркую погоду ломтики умеренной толщины, выносимые в решетках на улицу, будут готовы к фасовке через 3 — 7 дней.
  2. В духовке из сушки убирают лишнюю влагу за 7-10 часов.
  3. В микроволновке яблочная нарезка приобретает нужную кондицию за 4-5 минут, однако за один раз закладывают очень небольшую порцию сырья.
  4. В электросушилках яблоки высушивают за 6 часов.

Как быстро высушить яблоки на сухофрукты? Самую скоростную сушку малой порции яблок выполняют в микроволновке.

В чем особенности промышленной сушки яблок? В объемах заготовок и возможности использовать духовые шкафы с конвекцией.

Рецепты

Как засушить яблоки на солнце:

  1. Яблоки, снятые с веток, падалицу протирают сухой фланелью.
  2. У плодов удаляют/ не удаляют сердцевину, разрезают на половинки, выбирают подпорченные гусеницами участки.
  3. Чистые дольки нарезают ломтиками. Нарезку яблок лучше делать с утра, чтобы в последующие часы ломтики могли хорошенько «поджариться» на солнышке.
  4. Сырье рассыпают на лотки и выносят на солнце.
  5. В течение дня лотки встряхивают, просто ворошат массу яблок.
  6. Через неделю, если погода очень жаркая, ломтики можно продезинфицировать в духовке и убрать на хранение.

Как высушить яблоки на зиму в электросушилке:

  1. Яблоки помыть, а затем тщательно протереть.
  2. Удалить сердцевину.
  3. Нарезать из половинок плодов ломтики или порезать на кружочки целые плоды (толщина кусочков не больше 5 мм).
  4. Разложить ломтики на полочки сушилки.
  5. Включить аппарат.
  6. Выключить сушку и разложить остывшие сухофрукты в приготовленную тару.

Перед закладкой ломтиков в сушку их можно окунуть в несильный солевой раствор (10 г/л). Это поможет сохранить белизну мякоти кусочков.

Сушка из яблок великолепно хранится, подходит для применения в различных блюдах.

Сделать запас сушеных яблок сможет даже неопытная хозяйка, не имеющая в распоряжении специальных приборов или газовой плиты.

      
Комментарии 10
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Елена

    А я расскажу о сушке яблок без всяких бытовых приборов. Это делается глубокой осенью. а можете и зимой. Режете яблоки как обычно и раскладываете на газете, свернутой пополам вдоль. Затем кладете этот лист на радиатор. Вечером положили — утром готовые сушеные яблоки! Быстро, без лишних коммунальныз затрат и не менее вкусно и полезно.

    • Алла

      Ни в коем случае не сушить яблоки на ГАЗЕТЕ! Будут яблоки со свиньцом!

  2. Сергей

    Раньше мы яблоки не сушили, не знали о полезности этого чуда природы. Но потом начали сушить разными методами, и лучшим признали сушить в СУШАРКЕ (хотя на солнце сушка выглядит красивее). В сушарке сушатся очень быстро, за день можно высушить до десяти крупных яблок. Сохранять сушеные яблоки лучше всего в банке поставив ее в холодильник, плотно закрыв крышкой, чтобы не попала моль и другие вредители.

    • Сергей

      Сушарка — это сушилка (электросушилка)

  3. Сергей

    аньше мы яблоки не сушили, не знали о полезности этого чуда природы. Но потом начали сушить разными методами, и лучшим признали сушить в Сушилке (хотя на солнце сушка выглядит красивее). В сушилке сушатся очень быстро, за день можно высушить до десяти крупных яблок. Сохранять сушеные яблоки лучше всего в банке поставив ее в холодильник, плотно закрыв крышкой, чтобы не попала моль и другие вредители.

  4. Ольга Чернова

    Сейчас можно купить машинку для сушки фруктов и сушить без проблем, хотя, конечно, такой метод не натуральный и будет отличаться от того, если бы высушить на солнце. Я живу в частном доме и каждую осень сушу яблоки. Предпочитаю сушить на крыше сарая, просто режу яблоки и раскладываю на шифер. Высыхают достаточно быстро, только засушивать надо до такой степени, чтобы не оставалось сырых долек иначе при хранении они будут портится, покроются плесенью.

  5. Ромашка

    У меня на чердаке стоит старая кровать, такая с сеткой. Вот я туда их и раскладываю. высыхают быстро, дней за десять. И сверху и снизу есть доступ воздуха для них. Потом новую порцию выкладываю.Там тепло и сухо, яблочки высыхают быстро. А храню в сухом шкафу в полотняных мешочках.

  6. Ольга

    Много лет сушу яблоки (ранетки) самым простым «дедовским» способом — нанизываю на нитку и развешиваю по всей кухне. Сушатся около двух недель. Время сушки конечно зависит от сухости воздуха на кухне. У меня сухо, так что достаточно быстро идет процесс. Если сушить на балконе, то нужно постоянно следить за переменами погоды, да и птички могут поклевать яблочки. А дома повесила — и забыла. Для хранения сшила полотняные мешочки. В них сушеные яблоки отлично хранятся. Можно и в другой таре хранить, вот здесь про это подробно написано http://rusfermer.net/forlady/hranenie/yabloki/sushka-y/kak-hranit

  7. Анна

    А мне больше всего нравятся высушенные летом на солнышке, правда их в течении года всё равно нужно в духовке подсушивать, а в электрической сушилке немного не то. Правда от сорта яблок тоже во многом зависит вкус сушки, мне нравится белый налив. Сушат их нарезав ломтиками и выложив тонким слоем на противень. Выставлять его нужно на солнышко, там где нет мух и ос, и в течении дня помешивать, переворачивая.

  8. маришка

    Я пробовала сушеные яблоки разных способов приготовления.Но самые вкусные получаются в электросушилке. Там равномерно происходит выгонка воды, ломтики не пачкаются, как при сушке открытым способом и не подгорают, как в духовке. Свою сушилку еще не приобрела, но этой осенью брала у друзей, все быстро и вкусно получилось. На следующий год куплю себе свою, тем более год будет урожайный на яблоки.