Top.Mail.Ru

Быстрая и вкусная квашеная капуста

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки
Фото №1

Капуста – овощ, который наряду с картофелем, по сей день является основой русского традиционного стола.

Для квашения быстрым способом более всего подойдут такие среднеспелые сорта белокочанной капусты, как Белорусская, Каменная и Московская.

Отметим, что капуста не теряет своих ценных свойств при быстром приготовлении, то есть содержание в ней витамина С соответствует свежей капусте.

Показать содержание

      

Основные правила при квашении капусты

Чтобы порадовать гостей вкуснейшей квашенной капустой, вам необходимо знать общие правила квашения:

  • банку, в которую вы кладете капусту с маринадом, следует поставить в емкость большего размера. Так сок, выделяющийся во время брожения, будет стекать на дно емкости;
     
  • идеальным местом для брожения будет теплое место с постоянной температурой от 18 до 25 градусов;
     
  • пузырьки, образовавшиеся в процессе брожения, необходимо удалять как можно чаще.
Выбирая кочан для квашения, обратите внимание на цвет, форму и степень зрелости. Здоровая капуста отличается средним размером, белым или зеленоватым цветом, круглой формой. Листья не должны быть повреждены или помяты.

Отсутствие пятен и потемнений на кочане — верный признак овоща, вызревавшего в экологически чистых условиях.

Основное правило при выборе кочана капусты – упругость и сочность, так как именно от этого зависит вкус будущей заготовки. Оптимальный вес кочана должен быть не более 4 кг, в силу того, что переросший кочан будет менее вкусным.

Очень вкусная и красивая квашеная капуста со свеклой, понравится всей семьи.

Читайте тут рецепт квашеной капусты без соли.

Узнайте, как сделать хрен в домашних условиях: https://rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Квашенная капуста без добавления уксуса

Среди рецептов приготовления капусты в короткие сроки приветствуется отсутствие уксусной эссенции. Для этого вам понадобится:

  • 1 килограммовый кочан капусты;
  • 3 штуки моркови;
  • 900 мл чистой воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1-4 лавровых листа по вкусу;
  • 1,5 ст. л. сахара.

Капусту следует нашинковать вместе с морковью брусочками или тонкими полосками. Вскипятите воду в кастрюле и приправите ее сначала солью и сахаром, а позже лавровый лист.

Прокипятить смесь около 3-6 минут. Пока готовится маринад, вы слоем за слоем закладывайте капусту в предварительно простерилизованную банку.

Следите за тем, чтобы слои ложились ровно и плотно, так как от этого зависят вкусовые качества продукта. Аккуратно и медленно залейте кипящим маринадом капусту, чтобы банка лопнула от быстрого перепада температур.

Когда рассол достигнет уровня «плечиков» банки, то оставьте ее для равномерного распределения маринада на 5-15 минут.

Поставьте банку в тепло минимум на 2 дня, периодически протыкая деревянными палочками, чтобы выходил скопившийся газ. Далее можно поместить готовую капусту в холодильник и закрыть крышкой.

Зимняя ягода — клюква. Узнайте полезные свойства клюквы и противопоказания к её упатреблению.

Читайте перейдя по ссылке, чем полезна брусника для человека: https://rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

      

Квашенная капуста с чесноком в корейском стиле

Корейская кухня наложила свой отпечаток на приготовление такого исконно русского блюда, как квашеная капуста и внесла некоторые коррективы в классический рецепт.

Для него вам понадобится:

  • кочан капуста весом около 1 кг;
  • 2 моркови;
  • 8 ст. л. уксуса 9% (можно яблочного);
  • 2 — 7 зубчиков чеснока по вкусу;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 600 мл воды.

Капусту измельчите в виде тонкой соломки, а морковь натрите на «корейской» терке. Далее чеснок продавите с помощью пресса и добавьте в смесь моркови с капустой.

Сахар, уксус соль и масло – основные компоненты маринада, которые следует добавить в воду и кипятить около 5 минут.

Далее залейте рассолом капусту в банке и поставьте на нее груз.

Поместите в теплое место с целью дальнейшего брожения. Минимальный срок маринования такой капусты — 4 часа.

Квашенная капуста с уксусом

Если вы хотите приготовить закуску из капусты максимально быстро, то стоит воспользоваться этим рецептом.

Необходимо заранее приобрести следующие продукты:

  • 1 кочан капусты весом 1,5 кг;
  • 2 моркови крупного размера;
  • 1,5 стакана чистой воды;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 6-7 небольших горошин черного перца;
  • половина стакана уксуса 9%;
  • 3-5 листочков лаврового листа.

Принцип приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, однако есть некоторые нюансы. Морковь следует натереть на крупной, а капусту нашинковать.

Добавьте соль к получившейся массе и перетрите тщательно руками.

При этом капуста даст сок и будет мариноваться намного быстрее. Измельченную капусту вместе с морковью лучше положить в широкую кастрюлю.

Приготовьте маринад из воды, черного перца, уксуса и лаврового листа. Растительное масло налейте в рассол в последнюю очередь и размешайте до однородной консистенции.

Залейте капусту и морковь, а сверху поставьте под гнет. В качестве гнета используется банка, наполненная водой. Сначала положите на капусту любую деревянную поверхность: разделочную доску, кадушку, посуду.

Далее на нее установите банку с водой. Через 1,5 -2 дня у вас на столе будет оригинальная хрустящая закуска.

Особенности правильной сушки лесных орехов в духовке, читайте на нашем сайте.

Узнайте, как сушить сливы в электросушилке: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Квашенная капуста по-славянски

Квашение капусты быстрым способом изобрели еще в 9 веке в Древней Руси. Данный рецепт является универсальным с точки зрения безопасности технологии приготовления.

Для него вам понадобится:

  • 1 двухкилограммовый кочан капусты;
  • 1, 5 литра чистой воды (в идеале — родниковой);
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сушеной мяты или тмина;
  • 1 небольшой стручковый перец;
  • корочка черного хлеба.

Предварительно ошпарьте кочан крутым кипятком. Удалите с него сухие листья и загрязнения, разрежьте на небольшие дольки, а затем положите в кастрюлю или глиняный бочонок.

Это следует сделать, так как на поверхности капусты находится достаточное количество микроорганизмов.

При обычном квашении они активно развиваются на первых стадиях брожения, однако постепенно молочнокислые бактерии вытесняют остальные. Данный процесс длится около 10-15 дней.

При описанном способе в результате ошпаривания кипятком кочана микроорганизмы, находящиеся на верхних слоях капусты, погибают.

Внутри кочана остаются молочнокислые бактерии, которые быстрее вытесняются, что приводит к быстрой закваске. Корочка черного хлеба служит дополнительной закваской.

Рассол следует приготовить заранее. В горячую воду добавьте все пряности, соль и вскипятите. Залейте капусту маринадом и оставьте на 20-40 минут для остывания. В завершении положите сверху корочку черного хлеба.

Уберите в теплое место для брожения и не забывайте следить за выделение газов. Срок приготовления капусты по этому рецепту – максимум 1 сутки.

Квашенная капуста, приготовленная по быстрому рецепту, внесет в ваш повседневный рацион разнообразие и станет неотъемлемой частью праздничного стола.

Вариаций приготовления рассолов для маринования великое множество, однако вы всегда можете поэкспериментировать с сочетаниями припав и разными сортами капусты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Федор

    Большое значение для закваски капусты, имеет подготовка деревянного бочонка. Наполнить бочку на четверть кипятком, и заварить в нем листья мать-мачехи. Хороший вкус получается, с добавлением листьев сельдерея,( только листьев). Такая капуста получится дороже обычной, так как листьев в сельдерее мало.

  2. Лариса

    Перед тем как положить капусту в посуду под гнет хорошо перетираю ее руками с солью. Любой сорт капусты пускает сок, если хорошо ее помять, а потом плотно утрамбовать в посуду. Эмалированная кастрюля вполне подойдет для квашения. В натуральном соку капуста получается отменной. Важно, чтобы во время брожения выпустить горечь, для этого нужно ее немного поворочать. Если нет погреба нужно обязательно поставить в прохладное место.

  3. Елена

    А я с детства помню вкус бабушкиной капусты и делаю по ее рецепту. Она на дно всегда укладывала целые листики, чтобы в самом конце их можно было заворачивать трубочкой и хрустеть. И обязательно добавляла много тмина или укропных зерен.

  4. АНН@

    В прошлом году, когда квасила капусту, у меня получилось очень мало рассола. Не знала что с ней делать, каким грузом придавить. Причем когда мяла с солью, сок очень хорошо проступал, капуста была покупная, поэтому видимо и не получилась.

    В этом году решила сама вырастить капусту

    • маришка

      Мы раньше, то же, мяли капусту руками и получалась прекрасная квашенная капуста с натуральным соком, но… как то купили капусту, которая совсем не давала сока, все замылилось и размякло… Пришлось все выбросить((( После этого стали делать засолку с рассолом, чтобы не зависеть больше от сорта капусты…

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: