Top.Mail.Ru

Приготовление хрустящей капусты на зиму

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

Капуста сама по себе суперполезный овощ. Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно.

А если её еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые тоже очень важны для организма.

Рецептов хрустящей квашеной капусты ой как много, почти у каждой страны они есть. Познакомимся же с самыми вкусными из них.

О том, как приготовить хрустящую квашеную капусту, читайте в этой статье.

Показать содержание

      

Капуста квашеная хрустящая

Рецепт приготовления за три дня, в рассоле.

Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Пусть и быстрее он идет. Готовится она в банке на три литра.

Исходя из этого, берем ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 килограмма;
  • морковка крупная – 1 шт;
  • соль – 1 ст.л. (с горкой);
  • сахар — 2 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;

Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста. Сорт – или из поздних, или из средних, правильно убранная и уложенная на хранение. Листья хрустящие и плотные. Вкус – немного сладковатый. Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую. Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не «Экстра».

Этапы приготовления:

  1. Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Перемешаем все в миске.
  2. Складываем морковь и капусту в миску

  3. Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку.
  4. Укладываем капусту и морковь в банки

  5. Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью.
  6. Готовим рассол для капусты

  7. Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой.
  8. Заливаем капусту рассолом

  9. Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда «сбегал» рассол. Пусть банка стоит в теплом месте.
  10. Ставим банку в миску или тарелку

  11. Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Это и есть брожение. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости. Время от времени протыкаем капусту палочкой.
  12. Протыкаем капусту палочкой

  13. Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась – значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой.
  14. Закрываем банки для хранения в холодильнике

Опытные хозяйки уверяют, что на хруст и вкус капусты влияют и фазы Луны. Они рекомендуют квасить капусту на растущую Луну, лучше всего на 5-6 лунный день. Заквашенная в полнолуние, она может получиться слишком кислой, а рассол убежит. Если же квасить её при убывающей луне, она может получиться мягкой.

Без рассола

Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи. Замороженная капуста для квашения не подходит.Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками.

Приготовление быстрой капусты без рассола:

  1. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, укроп с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.
  2. Кладем капустные листья и приправы на дно банки

  3. Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли.
  4. Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке

  5. Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Сверху положим гнёт.
  6. В качестве гнета можно использовать маленькую банку с водой

  7. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Последнюю удаляем. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания.

    Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть.

  8. Протыкаем капусту деревянной палочкой

  9. После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу.
  10. Капуста готова

По-французски

Это рецепт капусты с яблоками, черносливом и айвой.

На одно ведро нужно:

  • 1 лимон;
  • горстка соли;
  • черный перец;
  • по 200 г айвы, яблок и чернослива;
  • 100 г винограда;
  • 8 кочанов капусты.

Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже цветную.

  1. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро.
  2. Укладываем капусту слоями в бочку

  3. Сверху положить черный перец, виноград, айву и яблоки кусочками. Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона.
  4. Добавляем специи и другие компоненты

  5. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом.

    Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте.
  6. Устанавливаем гнет

  7. Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова.

В русской традиции помимо классического рецепта существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например с клюквой или свеклой. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты.

По-корейски

Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно.

Нам понадобится:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • пара крупных морковок;
  • головка чеснока.

Для маринада:

  • литр воды;
  • подсолнечное масло;
  • уксус (250 мл);
  • сахар (250г);
  • соль (50 г);
  • специи.
  1. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Помещаем в кастрюлю.
  2. Натираем морковь на специальной терке

  3. Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства.
  4. Готовим маринад

  5. Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов.
  6. Кимчхи

Квашеная капуста на зиму — отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно быстро.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Денис

    Ох, обожаю я квашеную капусту! Пожалуй, самый мой любимый овощ, заготавливаемый на зиму.) Сразу вспоминается Митька из серии книг Белянина «Тайный сыск царя Гороха», как энтот простодушный детина вечно «боролся за качество квашеной капусты», постоянно доводя до истерики торговку данным кулинарным изыском тетку Матрену.) Я его понимаю, это же одно из вкуснейших блюд русской кухни, просто, но такое восхитительно шикарное… Хоть и проживаю в Дальнем Забугорье почти 15 лет, но капустку на зиму исправно квашу.)

  2. Галина

    Как человек городской я не разбираюсь в сортах капусты ,ранняя или поздняя. При покупке в магазине никто на ценниках не указывает сорт. Но солю капусту каждый год , это хорошее подспорье к семейному бюджету в зимнее время. Чтоб капуста получилась вкусная и хрустящая выбираю ее так: кочан должен быть рыхлым, пружинящим, а не как камень. Солю в эмалированном 10 литровом ведре, наполняю его не доходя до края сантиметров на 10, этого расстояния хватает, что бы ничего не перетекало через край.

  3. ИРИНА68

    Чтобы капуста получилась хрустящей ее не надо слишком тщательно мять с солью, еще очень важно не пересолить, если будет много соли она не сквасится, а будет просто соленая капуста, соль нейтрализует молочную кислоту, которая участвует в процессе брожения, также в помещении не должно быть слишком холодно, иначе тоже капуста может не закиснуть

  4. Нина

    Думаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет засолки хрустящей капусточки. Несмотря на то, что в настоящее время есть множество различных приспособлений для нарезки капусты, я использую только обычный кухонный нож. Как по мне, именно нарезанная вручную тоненькой соломкой, капуста получается аппетитной и красивой. И еще я обязательно в капусточку добавляю зерна укропа. Очень уж вкусно получается

  5. Raisa

    О полезных свойствах квашенной капусты известно всем. Сейчас можно квасить её круглый год — свежая всегда есть в продаже. Обычно я солю капусту без рассола — сока в ней достаточно, однако, если листья суховаты, то на 10 кг добавляю 300 мл холодной, кипячёной, слегка подсоленной воды. Чтобы получилась хрустящей никогда сильно не давлю и не перетираю — нарезаю непосредственно в предназначенную посуду, солю каждый шар и слегка похлопываю, прижимаю, а через некоторое время режу следующий слой и так до конца. На 10 кг свежей капусты беру 200 г соли, несколько морковок, корешок хрена (на дно). Груз ложу только на другой день, когда соль окончательно растает и капуста пустит сок. Вот теперь её можно хорошо прижать, накрыть тканью, положить кружок (лучше деревянный), груз.

  6. Наталья

    Самая вкусная квашеная капуста получается в деревянных, в идеале — дубовых, бочках, но в условиях квартиры ее невозможно хранить. Я квашу капусту в эмалированной большой миске, которая легко помещается в холодильнике. Для закваски важно правильно выбрать капусту. Хорошая капуста получается из сортов Слава, Амагер. Совсем не подходят для закваски такие сорта капусты, как Колобок и Каменная голова — знаю на собственном опыте. Они дают мало сока, и капуста не сквашевается, а протухает. Даже, если ее заливать рассолом, она получается не вкусная.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: