Top.Mail.Ru

Квашеная капуста в рассоле: справятся даже новички!

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки
Фото №1

Долгими зимними вечерами как никогда к столу будет очень кстати квашеная капуста. Рецептов её приготовления существует великое множество.

Причём, у каждой хозяйки получается это блюдо особенным, ибо тайны она применяет исключительно свои, проверенные на практике в течение долгих лет.

Новички тоже могут не бояться взяться за дело – эта технология довольно проста, не требует определённых умений и навыков.

Показать содержание

      

Классический рецепт квашения капусты в рассоле

Рецепт приводим классический. На одну трехлитровую банку потребуется:

  • 2-2,5 кг поздних сортов белокочанной капусты;
  • 2-3 средних по размеру моркови;
  • 4-5 неповреждённых лавровых листа;
  • по 15-20 горошин как черного, так душистого перца. Сочетание обеих видов приведёт к появлению тонкого аромата, доказано также, что такой симбиоз способствует приданию капусте хрустящих качеств.

Особенности засолки капусты на зиму в банках.

Читайте тут рецепты квашеной капусты быстрого приготовления.

Приготовление хрена в домашних условиях: https://rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Для приготовления самого рассола нужно:

  • полтора литра кипячёной воды;
  • 2-3 столовые ложки(не йодированной) соли;
  • 5 чайных ложек (не тростникового) сахара.

Переходим непосредственно к процессу приготовления блюда.

  1. Готовим рассол, смешивая в воде сахар и соль.
     
  2. Верхние листы удаляем с кочана, разрезаем на две-три части. Полученные доли шинкуем с помощью специального приспособления или же нарезаем обычным хорошо наточенным кухонным ножом. Для облегчения используют иногда комбайн. Некоторые хозяйки приспособили для нарезки тёрку, желательно больших размеров.
     
  3. Морковь натираем на тёрке с большими отверстиями. Дать ей отстояться с тем, чтобы она пустила сок.
     
  4. Капусту тщательно смешиваем с морковью и помещаем в чистую емкость, в нашем случае – трехлитровую банку. Не забываем между слоями укладывать горошины перца и лавровые листы. Утрясаем содержимое, но не сильно: утрамбовывать полученную массу особо не стоит.
     
  5. Рассол нужно налить до покрытия верхнего слоя капусты. Если она порезана мелко, уйдёт не весь рассол. Если крупно – как раз израсходуется ровно полтора литра.
     
  6. Накрываем ёмкость неплотно крышкой. Для этой цели сгодится и сложенный в несколько раз стерильный бинт. Под банку следует подставить глубокую тарелку. В неё в процессе брожения станет сливаться поднимающийся и стекающий через горловину рассол.
     
  7. Оставляем на пару суток заготовленную ёмкость с капустой на кухне, на рабочей поверхности место выбираем поближе к печке, на которой готовите еду. Само заквашивание идеально проходит при температуре около 20 градусов по Цельсию, однако на пользу может пойти и перепад температур – от этого не деться в процессе готовки блюд на вашей печке. Успешный старт брожения можно установить по появлению характерного запаха.
     
  8. Нужно следить в этот период за тем, чтобы верхний слой капусты не оставался в ёмкости без рассола. Если таковое периодически случается, вы стараетесь утрамбовать её подручными способами. Предупредить всплытие капусты можно, положив сверху крестообразным способом пару палочек от мороженого. Припасенная деревянная спица сгодится для регулярного протыкания бродящей массы с целью высвобождения излишнего газа. Так мы убираем горечь.
     
  9. Полная готовность капусты наступает обычно на третьи сутки. Самый лучший способ убедиться в этом – снять элементарную пробу. Теперь место вашей ёмкости в холодильнике.

Читайте на нашем сайте подробную информацию, как сушить виноград в электросушилке.

Узнайте, перейдя по ссылке, как сушить базилик в домашних условиях: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/bazilik-na-zimu.html

Секреты рецептуры и особенности применения ингредиентов

В технологии шинкования тоже есть свои нюансы. Чем тоньше вы сможете нарезать соломку, тем приятней по вкусу окажется готовое блюдо.

Меньшие размеры придадут хрустящие качества капусте.

Некоторые мастерицы добавляют в рассол ещё и три-пять зубчиков чеснока. Он не только способен наделить квашеную капусту своими фитонцидами, но и внесёт привкус остроты.

Кислоту капусты обеспечивает соль, поэтому с этим консервантом особо не экспериментируйте. При частой готовке хорошие хозяйки, как говорится, на глаз добиваются сноровки брать для рассола оптимальное количество соли.

Основная задача сахара – ускорить процесс брожения, его никогда не бывает чересчур. Однако при экспресс-методе (о нём пойдёт речь ниже) сахара нужно класть побольше.

Пропорции используемых ингредиентов желательно не нарушать. Поваренная книга советского периода предлагает следующий рецепт: на 10-литровую стеклянную банку, кастрюлю или ведро расходуется ровно 9 кг мелко порезанной капусты, 180 г столовой соли и 250 г моркови.

По совету бывалых хозяек, оптимальным временем для приготовления квашеной капусты следует считать 4-5 лунные дни после новолуния. Растущая луна станет более благоприятным выбором, если вы эту процедуру совместите с так называемыми «женскими днями» — средой, пятницей или субботой.

Квасить капусту в рассоле можно и в малой посуде, например литровой банке или даже в пол-литровой кружке. Рассмотренная выше технология никак не изменяется по сути.

Особо изысканно будет выглядеть готовое блюдо при замене моркови на свеклу, с добавлением семян тмина или укропа. Не испортят продукт и мелко нарезанные яблоки (желательно, зимних сортов) или же какая-нибудь кислая ягода. Есть сведения и о том, что некоторые кипятят рассол, что не влияет на его пищевые качества.

Узнайте все о сушке яблок, а в особенности при какой температуре сушить яблоки.

Правила и особенности сушки чеснока в домашних условиях, читайте перейдя по ссылке: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/chesnok.html

Экспресс-метод: в чём его отличие

Кулинарные рецепты засолки тоже могут кардинально разниться.

Наряду с традиционным способом, получил широкое распространение и метод супер-быстрого изготовления квашеной капусты на рассоле.

Его главное отличие состоит в том, что приготовленная смесь вместе с рассолом стерилизует обычным методом на протяжении 30 минут и закручивается металлической крышкой.

Можно использовать также и пластмассовую, её предназначение – плотно закрыть ёмкость, туже трёхлитровую банку.

После такого приготовления в качестве готового блюда квашеную капусту требуется охладить до комнатной температуры. Не обязательной процедурой при этом станет и помещение в холодильник, лучше всего снова плотно прикрыть крышкой.

Готовое блюдо не только отличная готовая закуска – салат – в зимнюю пору, но и хорошо сочетается с другими блюдами.

С ней вы сможете существенно ускорить приготовление борща или щей. Идеально подойдёт как второе блюдо при тушении её с сосисками или любым качественным мясом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Дама Сердца

    Моя бабушка обычно квасила капусту по методу, похожему на первый. А когда с ней начала жить моя мама, то начиталась разных рецептов и попробовала заквасить по третьему методу. Теперь только так и готовят! Вкус приятный в любом случае. Я тоже на неделе заквашу. Всем приятного аппетита!

  2. Ирина

    Капусточка- дело хорошее. Всегда ей рады в моем доме. Особенно любят мои домашние капусточку с хреном и свеклой. Получается она немного остренькой, пикантной и необыкновенно красиво выглядит на столе благодаря свекольному соку. Капусту берем небольшие кочаны. Режем на 4 части. Корни хрена тщательно моем, чистим и нарезаем на небольшие полосочки. Пропорции воды-соли-сахара берем, как написано в статье. Они, примерно, для всех рецептов одинаковы. Но можно, конечно, чуть присолить или сделать рассол чуть послаже. Это уж на любителя. Свеколки на 3-х л баночку идет 1 небольшая, натертая на мелкую терку. Хрена возьмите, примерно, 50 г. Он же послужит в рецепте и отличным консервантом. Все смешиваем, заливаем рассолом и 3-5 дней держим в комнате, потом на холод. Приятного вам аппетита!

  3. Тамара

    Такой способ хорошо подходит для южных широт, где капуста вырастает менее сочной, чем в средней полосе России и нечерноземье. Еще хорошо капусту таким способом квасить половинками кочанов и даже целиком, только тогда держать ее в рассоле до полного созревания надо не 3 дня, а недели две. Потом добаавляется консервант для прекращения брожения. Такая капуста идеально подходит для приготовления голубцов по-болгарски — в листах из кислой капусты.

  4. Зоя

    Хотелось бы тоже поделиться своим методом засолки капусты… у меня все попроще, а главное капуста будет вкусной независимо от того, как она нарезана — мелко или крупно, при желании можно даже резать кочаны на четвертинки или половинки, как это раньше делали в деревне. Рассол готовлю описанным выше способом, но вот капусту им не заливаю, а помешаю ее в большой таз с рассолом, где она солится 15-20 минут, пока шинкуется следующая партия для засолки. После этого первую партию капусты можно помешать в ведро или другую посуду для квашения, а в тазик с рассолом поместить следующую партию нашинкованной капусты. В моем случае будет гарантия того, что вся капуста напитается рассолом и не будет мягкой — а это проверевно многолетним опытом. После 3х дневного квашения раскладываю по банкам с добавлением специй по желанию.

    • Жанна

      А вы правы- таким образом по капусточке более равномерно распределяется рассол. Теперь так и буду делать. Спасибо за совет. Рекомендую квасить капусту как с морковью, так и со свеклой. И вкусно и полезно! А за пользу капустного рассола можно говорить и писать часами. Всем, конечно, известно, что при похмельном синдроме спасает как раз именно капустный рассол. Он просто кладезь калия, витамина С, так необходимых организму. При простуде рассол избавляет от ломоты в теле. Им же полезно делать полоскания при ангине. Вот какая огромна польза от квашеной капусты!

  5. Лиза

    Я вообще никогда не умела солить капусту, столько извела кочанов!!!!!! А кушать её обожаю, вот методом проб и ошибок я победила своё неумение! Солю экспресс методом делаю рассол, в эмалированной кастрюле стоит 3 дня дома. Нужно ежедневно перемешивать! А потом в стеклянную бакнку и в холодильник. Храниться в холодильнике долго. В детстве бабушка моя всегда солила с семенами укропа….фу! Но на вкус и цвет… А я использую только капусту, морковь соль и сахар, вода. Ну а ем квашенную капусту с чесноком и подсолнечника маслом, иногда перец красный добавляю.

  6. Олег

    Рецепты экспресс-засолки или засолки на рассоле очень подходят для пекинской капусты — называется это чам-ча или ким-ча. Правда, рецептура несколько отличается от того, что представлено в этой статье. Она более острая (чеснок, жгучий красный перец), но это можно регулировать по вкусу, хотя эти ингредиенты очень способствуют повышению иммунитета в зимнее время, и с растительным маслом, как правило, уже в рассоле. Но в тоже время готовится (настаивается) за сутки-трое и на самом деле очень вкусна. Не знаю как в западной части России, а в ее восточной части купить в магазине пекинскую капусту не проблема.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: