Top.Mail.Ru

Всё о квашеных кабачках: польза и состав, рецепты приготовления, особенности хранения

Время на чтение: 3 минуты Добавить в закладки

Процесс заквашивания овощей, а также фруктов способствует увеличению их срока хранения, сохранению их пищевой ценности. Для закваски, как правило используется рассол или же сок кабачков.

При заквашивании овощи и фрукты становятся необыкновенно вкусными и ароматными. Этот метод заготовки овощей на зиму один из самых старых.

К томуже это отличный способ привнести разнообразие в свой рацион в холодное время года, когда приобретение свежих овощей очень дорого.

Показать содержание

      

Кратко о квашении

Квашение является одним из множества способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, впрочем она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут, как правило, в объеме пять процентов от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку как правило в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей. Срок квашения зависит от некоторых факторов: от температуры и количества соли. Если имеется два холодильника или же погреб , то можно сделать большие запасы этого овоща.

Польза, калорийность и состав

Это овощ совсем не калорийный, так как на сто грамм этого продукта приходится 24 ккал. В состав кабачка входят:

  • Структурированная вода (полезна для желудочно-кишечного тракта).
  • Клетчатка.
  • Пищевые волокна.

Этот овощ содержит:

  1. Разнообразные витамины, такие как:
    • В1;
    • В2;
    • РР;
    • А;
    • С.
  2. Калий.
  3. Медь.
  4. Магний.
  5. Марганец.
  6. Цинк.
  7. Кальций.
  8. Железо.
  9. Молибден.
  10. Алюминий.
  11. Натрий.
  12. Титан.
  13. Фосфор.

Этот овощ помогает понизить холестерин в крови, а также снять отёки, повышает уровень зрения и тонус всего организма. Помогает в лечении гипертонии, при проблемах в сердечно-сосудистой системе, при заболеваниях почек и печени.

Если мякоть кабачка мелко натереть, то эта кашица увлажнит и отбелит кожу, избавит от целлюлита.
      

Как сделать с использованием капусты?

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков.
  • 1 кг белокочанной капусты.
  • 0,1 моркови.
  • Два или три листа лаврушки.
  • 5 горошин черного перца.
  • Соль по желанию.

Процесс приготовления квашеного овоща:

  1. Помытые кабачки порезать небольшими кубиками в один сантиметр, а капусту измельчить.
  2. Потереть морковь на тёрке с большими отверстиями.
  3. Подготовленные кабачки, морковь и капусту поместить в большую кастрюлю, поперчить, посолить и добавить лаврушку по вкусу.
  4. Всё смешать, закрыть плоской тарелкой и придавить гнётом (2 кг).
  5. Не трогать примерно три дня в прохладном месте, а дальше положить в стеклянные банки.

Рецепты быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 1 килограмм и 500 грамм кабачков.
  • 3 веточки укропа и хрена.
  • От 2 до 3 головок чеснока.
  • Один литр воды.
  • 50 грамм соли.
  • 4 листиков лаврушки.
  • 6 горошин чёрного перца.

Способ приготовления:

  1. Помыть кабачки, удалить кончики и нарезать небольшими кружочками.
  2. Кабачки выложить слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Любители острых блюд могут добавить острый перец (не больше одного стручка).
  3. Следующим этапом является приготовление рассола, для чего нужно в кипяток добавить лаврушку, посолить и поперчить по вкусу.
  4. После заливки рассола, стерилизовать под крышкой 10 минут.
  5. Закатать под крышку и накрыть.
  6. По истечении трёх дней поставить банку в прохладное место.

Теперь вы знаете о быстром приготовлении кабачка на зиму.

Что еще можно добавить?

Чтобы улучшить вкусовые качества квашенного кабачка, необходимо добавить к нему:

  • перец;
  • чеснок;
  • хрен;
  • укроп;
  • а также можно добавить листочки винограда;
  • листочки вишни, малины и смородины.

Хранение

Ёмкость, в которой находятся квашенные кабачки, обязательно необходимо хранить в том месте, где холодно, например, в холодильнике или погребе. Есть этот овощ можно уже через трое суток. После того как положили овощи в банку, то их необходимо залить в кипятке на 15 минут.

Видео по теме

Смотрите видео-инструкцию о заготовке кабачков на зиму:

Заключение

Обычный срок хранения кабачков примерно от четырёх до пяти месяцев. Необходимо своевременно употребить продукт, пока у него не истёк срок годности. Следует использовать только сочные и спелые овощи, так как у них есть свойство становится горькими на вкус.

Этот овощ, кабачок, является очень известным и традиционным в нашей стране. Из него можно приготовить массу разнообразных блюд. Кабачок не только очень полезный овощ, но и поглощает различные вещества содержащие токсины и лишнюю жидкость в организме. Квашенные кабачки отлично подойдут к картошке, мясу, а также одним из ингредиентов салата. Очень экономичный салат.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Наталья Пуфина

    Для квашения годятся только молодые кабачки, у которых нежная мякоть и нет крупных косточек. Нельзя использовать поврежденные вредителями овощи. После тщательного мытья кабачки должны подсохнуть, только тогда их можно резать. Очень быстро вкусную закуску можно сделать, если поместить кабачки, соль и специи в пакет. Через шесть часов овощи готовы.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: