Как заготовить квашеный болгарский перец с капустой и морковью?
Квашеный болгарский перец – это очень полезный и вкусный деликатес. Такая засолка отлично подойдет к любому застолью.
Чтобы приготовить этот продукт, овощ вымачивают в рассоле, в состав которого входят вода, сахар, соль, травы и различные специи. Перец может быть засолен сам по себе и в составе овощного ассорти.
Сегодня мы расскажем, чем полезен этот прекрасный овощ в квашенном виде и поделимся лучшими рецептами его заготовки. Также рекомендуем посмотреть полезное видео на данную тему.
Показать содержание
- Особенности квашения
- Польза и вред
- Как выбрать овощ?
- Пошаговая инструкция, как заквасить на зиму
- Какие ещё овощи можно добавить?
- Хранение
- В каких блюдах можно использовать?
- Заключение
Особенности квашения
ВНИМАНИЕ: Процесс квашения болгарского перца отличается от рецептов приготовления горьких сортов этого овоща тем, что для его засолки используют острые специи и сахар. Кроме того, болгарский перец может быть заквашен с другими овощами, к примеру, с яблоками, морковью и капустой.Острый перчик в отличие от сладкого болгарского обычно квасят сам по себе, без каких-либо особенных добавок. Кроме того, хранить заготовки с горьким перцем можно даже без рассола. С паприкой и другими сладкими сортами этого овоща, такой метод хранения не допускается.
Польза и вред
Количество калорий у квашеного болгарского перца зависит от тех ингредиентов, которые были использованы для приготовления рассола. В среднем этот показатель колеблется от 44 до 70 ккал на 100 грамм готового продукта. Моченый болгарский перец можно подавать к любым горячим и холодным блюдам из мяса, отдельно или в составе ассорти из солений.
Употребление в пищу квашеного болгарского перца приносит большую пользу организму человека. Все дело в том, что в ходе приготовления этой домашней засолки, витаминный состав овоща остается прежним и не претерпевает никаких изменений.
Болгарский перец богат:
- витамином С;
- биотином;
- железом;
- витамином В.
В нем содержатся необходимые для нормального обмена веществ и работы организма минералы. Вредным этот продукт может быть только для лиц с различными заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Не подходят квашеные продукты питания для детей, беременных женщин и кормящих мам.
Как выбрать овощ?
Тонкокорые перцы с темно-зеленым цветом для закваски не подходят. Для заквашивания берутся зрелые мясистые плоды, имеющие зеленовато-желтый, оранжевый или бордово-красный цвет.
ВАЖНО: Болгарский перец должен обладать сладковатым вкусом. Для засолки следует отобрать только неповрежденные овощи, без гнили и пятен.Пошаговая инструкция, как заквасить на зиму
Болгарский перец можно квасить целиком, то есть, не вырезая из него сердцевину с семечками, а можно перед засолкой, внутреннюю часть аккуратно удалить ножом. В каком виде заготавливать этот продукт, хозяйка решает для себя сама.
Целиком
Для приготовления домашней заготовки целиком понадобится:
- сахар – 4 ст. ложки;
- зелень укропа и петрушки – 1 большой пучок;
- вода – 1, 5 литра;
- чеснок – 1 головка;
- соль крупного помола не обогащенная йодом – 1.5 ст. ложки;
- специи: гвоздика, корица, перец молотый – по вкусу.
Хорошо вызревшие неповрежденные плоды тщательно моют и приступают к процессу приготовления домашней засолки:
- Зелень крупно нарезают ножом, а чеснок давят на чеснокодавке, затем оба ингредиента перемешивают в миске.
- Болгарский перец слоями укладывают на дно емкости, в которой он будет храниться, периодически пересыпая его смесью из зелени и чеснока. Процесс повторяется до тех пор, пока не будет заполнена тара или не закончится сырье для засолки.
- Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в кипящую воду кладут специи, сахар и соль. Прокипятив воду 5-10 минут, полученному рассолу нужно дать остыть до 35 градусов. Только после этого получившийся состав заливают в емкость с перцами. Важно, чтобы все плоды были покрыты жидкостью.
- Тару с домашними соленьями держат после заливки несколько дней в теплом помещении под гнетом. Через 5-6 дней заготовку можно отправить на хранение в подвал. Перец будет готов к употреблению через полтора-два месяца.
Этот рецепт подходит для закваски перца в любой подходящей таре, это может быть:
- деревянный бочонок;
- эмалированное или пластиковое ведро;
- трёхлитровая банка.
СОВЕТ: Выбор подходящей емкости зависит от количества продукта, предназначенного для засолки и способа хранения. В сельской местности, где почти в каждом домовладении есть погреб, засолки очень удобно хранить в бочках.Рецепт приготовления с капустой
Квашеные перцы с капустой можно заготовить в пластиковых ведрах. Емкость перед засолкой нужно вымыть, а лучше ошпарить кипятком. Для приготовления рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- болгарский перец – 1 килограмм;
- капуста – 1 килограмм;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода – 2 литра;
- специи – по вкусу.
- Для этого нужно вырезать из плодов сердцевину с семечками. А затем заполнить каждый перчик мелко нашинкованной белокочанной капустой.
- После этого фаршированные перцы плотными слоями укладывают в емкость, заполняя пространство между плодами, капустой.
- Теперь можно приготовить заливку. Для этого в кастрюлю с кипятком насыпают сахар, соль и специи (лавровый лист, молотый перчик, гвоздика, корица).
- После того как рассол остынет до 35 градусов, им можно залить овощи. Важно чтобы перцы были полностью покрыты жидкостью.
- После этого заготовку накрывают чистой марлей и ставят под гнет в теплое помещение.
- Через неделю продукт нужно перенести в прохладное место на хранение.
Ускорить процесс приготовления засолки можно, если в рассол добавить уксус, в количестве 50 мл на 2 литра воды.
Смотрите видео о заготовке квашенной капусты в болгарском перце:
С морковью
Засолить сладкие перцы можно и с морковью, для этого её нужно натереть на крупной терке, после чего фаршировать ею плоды болгарского перца. Весь дальнейший процесс готовки идентичен засолке болгарского перца с капустой. Для рассола берут:
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода – 2 литра;
- специи – по вкусу.
Существуют рецепты, в которых оба овоща заквашиваются целиком либо морковь режется крупными кусочками. Процесс готовки этого деликатеса мало чем отличается от классического.
Все вместе
Очень вкусные болгарские перцы, если засолить их вместе с морковью и капустой. Необходимые ингредиенты:
- морковь – 1 килограмм;
- капуста – 1 килограмм;
- болгарский перец – 1 килограмм;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Процесс приготовления начинается со следующих действий:
- Капусту шинкуют, но не слишком мелко, а морковку трут на крупной терке, после чего их смешивают в глубокой эмалированной посуде.
- В полученную овощную смесь добавляют соль, сахар и специи. После этого нужно дождаться, чтобы с овощей стек сок, который нужно слить и отставить в сторону.
- Перцы очищают от сердцевины и заполняют смесью капусты и моркови, а затем плотно укладывают на дно емкости, предназначенной для хранения домашней заготовки. Все свободное пространство между фаршированными плодами заполняют смесью моркови и капусты. Затем, таким же образом выкладывают новый слой.
- После того как емкость будет заполнена, перцы заливают слитым с морковно-капустной смеси соком. Если жидкости будет недостаточно, можно в кипячёной теплой воде развести небольшое количество соли и сахара и добавить рассол в заготовку.
- Овощи нужно накрыть чистым куском марли и сверху на них положить гнет. Тару с заготовкой оставляют в тепле на 7-10 дней, а затем относят в погреб на хранение.
Какие ещё овощи можно добавить?
В квашеные перцы, можно добавить ещё и такие овощи:
- зелёные томаты;
- лук репчатый;
- острый перец;
- тыква.
Хранение
Хранить квашенный перец нужно в любом прохладном помещении. Для этого хорошо подходят кладовые комнаты и погреба.
В каких блюдах можно использовать?
Квашеный перец можно использовать для приготовления различных блюд. Это могут быть:
- салаты с мясом и маринованными грибами;
- овощные супы;
- борщ.
Заключение
Любая хозяйка может приготовить домашние заготовки, используя забытые рецепты наших бабушек. С помощью квашеных овощей можно разнообразить ежедневное меню. Учитывая, что для домашних засолок используются только натуральные консерванты, легко сделать вывод, что они гораздо полезнее фабричных изделий.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →
В первом рецепте не указали сколько нужно взять перца, но, по логике вещей, подозреваю, что 1 кг. Честно говоря, даже не знала такой способ интересный и вкусный. Обычно из перца делаю лечо (самое простое без уксуса, где перцы прорезаны и залиты помидорой мякотью. Вроде ничего особенного, а вкусно, невероятно).