Top.Mail.Ru

Как приготовить и сохранить на зиму квашенный перец, фаршированный капустой и морковью?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Перец фаршированный является блюдом молдавской кухни, болгарской кухни, румынкой кухни, азербайджанской кухни и грузинской кухни. Для этого блюда используют очищенный перец, его начиняют говяжьим фаршем, бараньем фаршем, помидорами, а также рисом. К столу их можно подавать со сметой и другими подходящими по вкусу к перцу ингредиентами.

В этой статье мы поделимся секретами, как приготовить вкусный квашенный перец с начинкой из капусты и моркови. Также рекомендуем посмотреть полезное и интересное видео на данную тему.

Показать содержание

      

Что это такое?

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Овощи квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей.

ВНИМАНИЕ: Срок квашения зависит от температуры и количества соли. Нет никаких отличий в способах заготовки обычного перца и фаршированного.

Квашенный перец с морковью

Ингредиенты:

  • 3 килограмма болгарского перца;
  • 0,5 килограмм лука;
  • 0,3 килограмма моркови;
  • 50 грамм соли;
  • один стакан растительного масла;
  • 10 долек чеснока;
  • немного сухого укропа.

Способ приготовления:

  1. Перец должен быть сладкий и поздний.
  2. Далее вымыть перец и вычистить его внутренности и семена. Ещё один раз вымыть.
  3. Затем запекать перцы при температуре 180 градусов по Цельсию пять минут.
  4. Мелко нарезать лук.
  5. Порезать морковку на длинные полосочки.
  6. На растительном масле обжарить лук и морковку. Использовать лишь треть стакана масла. Жарить пять минут.
  7. В миску к обжаренному луку и морковке добавить одну треть соли и чеснока. Всё смешать и начать фаршировать перец.
  8. Уложить перец в тару. Каждый слой перцев посолить и посыпать чесноком. Полить растительным маслом. Положить сверху груз и поставить в холодное место на 24 часа.
  9. Когда перец в масле пустит сок, поставить его в прохладное помещение, где будет температура не будет превышать четырёх градусов по Цельсию. Приготовится перец примерно через месяц. Чтобы сохранить перец до весны, температура должна быть не ниже 0 градусов и не выше 4 градусов по Цельсию.

С капустой

Ингредиенты:

  • 10 штук болгарского перца;
  • 500 грамм капусты;
  • 2 моркови;
  • 3 дольки чеснока;
  • горький перец по вкусу;
  • любую зелень по вкусу.

Рассол:

  • один литр воды;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • по две штуки чёрного и душистого перцев;
  • два листика лаврушки.

Способ приготовления:

  1. Помыть перцы, почистить от сердцевины и опустить в кипяток на две минуты.
  2. Чтобы овощи быстро остудить, их необходимо переложить в прохладную воду. Перец должен быть мягким и упругим.

Приготовление рассола:

  1. Довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и специи.
  2. Остудить.

Приготовление начинки:

  1. Измельчить и помять капусту без добавления соли.
  2. На мелкой терке натереть морковь и чеснок.
  3. Всё смешать и добавить измельчённые зелень, перец и паприку.
  4. Фаршируем перцы и уплотняем начинку.
  5. Переложить подготовленные перцы в тару, в которой будет происходить квашение и налить прохладный рассол.
  6. Накрыть крышкой и придавить грузом сверху.
  7. Хранить при комнатной температуре четверо суток, а после поставить в холодильник.

Смотрите видео о приготовлении маринованного перца, фаршированного капустой:

      

Варианты начинки

Перец можно нафаршировать разнообразными начинками, например:

  • различными крупами (чаще всего рисом);
  • фасолью;
  • рыбой;
  • картофелем;
  • сыром;
  • креветками;
  • грибами;
  • мясом;
  • мясным фаршем;
  • ягодами.

Как хранить?

Хранить этот овощ можно, как и остальной квашеный урожай, в банках, погребе, холодильнике, бочках и на балконе. В холодном помещении следует хранить перец с капустой, луком и морковкой. Тара должна быть закрыта пластмассовыми крышками, для того чтобы рассол не испарялся и не произошло скисания перца.

Заготовка на зиму

Существует пара методов, для того чтобы сохранить перец. Способы хранения на зиму перца:

  1. Сушка.
  2. Маринование в банках.
  3. Заморозка в морозильной камере.
ВАЖНО: При правильной заготовке и хранении перца все его полезные свойства не изменятся.

Интересные факты

  • В мире насчитывается примерно 1000 сортов перцев.
  • К роду перцев относятся примерно полторы тысячи растений — травы, лианы и кустарники. Чаще всего перец встречается в американских тропиках и кое-где в Восточной Азии.
  • Родиной перца является Индия, где были найдены первые упоминания о нём около трёх тысячелетий назад.
  • В 16 веке красный перец был привезён и в Россию. Теперь он произрастает во всех районах страны.
  • Перец используют не только при приготовлении пищи, а также в медицинских целях. Например: мази для согревания, при изготовлении перцового пластыря, используют при изготовлении препаратов для улучшения аппетита, пищеварения и кровообращения.
  • Не каждый красный перец имеет остроту, такие сорта называются сладкими, например: паприка. Сладость этого перца варьируется от слабой до сильной. Является известной овощной культурой.
  • В зависимости от сортов, перцы имеют разнообразные полезные свойства. Например: в красном перце много витамина С, в сладком — витамина А, а употребление зелёного остановит развитие атеросклероза, жгучий — избавит от депрессии.

Заключение

Перец является вкусным и полезным овощем. Больше всего йода, кремния, железа и антиоксидантов находится именно в болгарском перце. Благодаря квашению можно заготовить как острый, так и сладкий перчик. Подойдёт к множеству блюд. Отлично подойдёт для супов. Фаршированный перец является простым и вкусным блюдом. Имеет превосходный вкус и эстетику. Это блюдо порадует всех гостей на праздничном столе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Раиса

    Вариантов приготовления квашенного перца множество. Однако мне нравится добавлять в начинку пастернак, он придаёт особенный вкус. Перец для закваски выбираю некрупный, чтобы впоследствии не разрезать, а подавать к столу целым. Обязательно добавляю в начинку красный острый перец; если нет свежего, пользуюсь порошком. В сочетании с чесноком острота смягчается.

  2. Виктория

    У нас в семье все любят перец. Особенно фаршированный мясом и рисом. Не только красивое, а еще и очень полезное блюдо. Обычно я сразу фарширую много перцев и храню их потом в морозильной камере. Квашеный еще не пробовала готовить, хотелось бы сделать с капустой. Только чеснок я бы туда не клала — это все-таки на любителя.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: