Существует много различных видов консервации овощей. Особое предпочтение среди них отдается квашению. Что такое квашение, в чем его отличие от других видов консервации, рассмотрим ниже.
Многие старательные хозяйки знают секреты, как заквасить вкусный болгарский перец. В нашей статье вы узнаете несколько полезных рецептов приготовления перца с разными начинками. Также рекомендуем посмотреть полезное и интересное видео на данную тему.
Показать содержание
- Что это за вид консервации?
- Польза
- Сладкий
- С капустой и морковью
- Горький
- Острый
- Как использовать квашенный перец в блюдах?
- Как хранить?
- Альтернативные способы
- Заключение
Что это за вид консервации?
Квашение — это один из видов консервирования овощей. Оно получается при помощи брожения, в результате которого выделяется молочная кислота. Зачастую овощи квасят без добавления различных специй, уксуса, применяется в данном виде консервации только поваренная соль. Иногда допускается небольшое количество очищенной воды.
Маринование — способ консервирования овощей, для которого используют специальные маринады. Зачастую это вода с добавлением уксуса, растительного масла, чеснока, и специй (черный, душистый перец горошком, тмин, горчица в зернах, гвоздика, кориандр, тмин и т.д.) Маринад доводится до кипения на медленном огне и после этого им заливают овощи.
Соление — вид консервации овощей, для него используется только соль в большом количестве. Вода и другие приправы в данном виде консервировании не используются. В отличие от квашения, для соления используется много поваренной соли.
Польза
Сам по себе сладкий перец является кладезем полезных витаминов и веществ. Однако недостаток в том, что наслаждаться болгарским перчиком можно только в период июль-октябрь. В остальное же время года можно лакомиться квашеным перцем. В чем заключается полезность рассмотрим ниже.
В квашеном сладком перце содержатся многие полезные витамины и минералы. Основную часть квашеного перца составляет аскорбиновая кислота (витамин С). Далее следуют витамины группы В, витамин Р. Также содержатся минеральные вещества:
- йод;
- железо;
- цинк;
- фосфор;
- калий;
- кальций;
- каротин;
- магний.
СОВЕТ: Сладкий квашеный перец рекомендуется людям с анемией, гипертонией и сахарным диабетом. Нередко перец советуют употреблять в пищу, если понижен аппетит и присутствует упадок сил.Что касается калорийности — то красавицам, считающим калории, не стоит волноваться, ведь в 100 граммах болгарского перчика содержится 25 ккал, поэтому его смело можно употреблять в качестве закуски и перекуса.
Сладкий
- Плоды перца тщательно моем, прокалываем вилкой в нескольких местах, очищаем от плодоножки и семян.
- Затем укладываем в посуду, желательно банку.
- Туда же добавляем очищенные зубчики чеснока, и крупно нарезанный укроп.
- После этого заливаем разведенной в холодной воде солью. Расчет соли такой же, как и на квашение горького перца.
- Залить наш перчик необходимо так, чтобы он был полностью под рассолом.
- После этого оставляем храниться при комнатной температуре.
Кваситься перец будет от 4 до 10 дней. Все зависит от температуры. Чем теплее в комнате — тем быстрее пойдет процесс брожения. После этого накрываем пластмассовыми крышками наши банки с перцем и отправляем в прохладное место.
С капустой и морковью
Ингредиенты:
- перец сладкий — 2 кг;
- капуста белокачанная – 1,5 кг;
- морковь – 2 шт (крупных);
- соль – 2 ст. ложки (крупного помола);
- растительное масло – 150 грамм;
- перец горошком;
- укроп – по вкусу;
- чеснок – 1 головка.
Очень вкусной закуской к столу будет рецепт сладкого перца с капустой и морковью:
- Берем сладкий перец, очищаем его от семян и моем.
- Капусту мелко шинкуем, желательно использовать не нож, а специальную шинковку.
- Морковь трем на корейскую терку.
- Нашинкованную капусту смешать с морковью и перетереть с солью. Лучше всего будет перемять данную смесь, для того чтобы она пустила сок, отжать его в отдельную посуду.
- Добавить в овощную смесь несколько зубчиков чеснока мелко нашинкованного.
- Закипятить воду и опустить перец в нее на одну минуту.
- Достать перец и сразу обдать холодной водой.
- После этого начиняем перчик перемешанными капустой и морковью.
- На дно посуды (рекомендуется эмалированная кастрюля) выкладывается лавровый лист, ветки сухого укропа, по желанию можно добавить перец горошком.
- Затем выкладываем перец и заливаем соком от овощной смеси.
- Накрываем все это тарелкой и ставим гнет.
Квасится такой перец в теплом месте 2 дня. После этого перекладываем его в банки и убираем в холодильник.
Смотрите видео о приготовлении перца, фаршированного капустой и морковью:
Горький
Для того, чтобы квасить горький перец, желательно использовать банку с широким горлом и этот рецепт:
- Берем горький перец, желательно одинакового размера.
- Перец тщательно промыть, в каждом из них сделать сквозной прокол ножом.
- На дно посуды выложить зонтики укропа тонким слоем, затем добавить очищенный от чешуи чеснок, но не разобранный на зубчики.
- Рекомендуется добавить разведенную крупную поваренную соль в родниковой воде (для более естественного вкуса и аромата). Соль берется из расчета 2,5 столовых ложки на 1 литр воды. Никаких других специй не стоит использовать.
- После того, как залили перец, держим его при комнатной температуре примерно 3-4 дня. В этот период банку с перцем ставим на широкую тарелку или поднос, а сверху на нее помещаем тяжелый гнет. Перец необходимо хорошенько спрессовать!
- После брожения помещаем в погреб (если нет его, то в холодильник). Когда наш перчик будет находиться в прохладном месте, то гнет может быть не таким тяжелым.
- Также следует банку накрыть небольшим деревянным кругом и накрыть посуду хлопчатобумажным материалом.
В идеале перец по данному рецепту готов через 45 дней.
Острый
Острый красный перчик тоже очень вкусный и пикантный. Для этого рецепта квашения перца на зиму нам понадобится:
- острый перец 2 кг;
- холодная очищенная вода 5 л;
- соль — 350 грамм;
- 7 л. лаврового листа;
- 7 зубчиков чеснока.
Готовим так:
- Берем перец, моем его,но не чистим от семян и плодоножки.
- Далее на дно посуды, где будем квасить, укладываем чеснок, сверху перец и лавровый лист.
- Соль разводим в воде и заливаем им наши овощи.
- Накрываем перец чистой марлей, кладем на него тарелку и сверху ставим гнет.
- Оставляем его бродить при комнатной температуре 10 дней. Возможно продлить процесс квашения до 14 дней.
- После этого сливаем рассол и раскладываем наш перчик по баночкам (желательно 0,5 л).
- Водичку, в которой квасился перец необходимо прокипятить и залить по банкам, накрыть пластмассовыми крышками.
Как использовать квашенный перец в блюдах?
Сам по себе квашеный перец является отличной закуской и дополнением к основным блюдам. Но можно неплохо его дополнить. Например:
- берем перец;
- начиняем его жареным луком, перемешанным с морковью и томатной пастой.
Очень вкусным и пикантным будет и такой рецепт:
- квашеный болгарский перец — (3 шт) режется кубиками;
- сюда же добавляются соленые огурцы (2 шт. некрупные) и репчатый лук (половина небольшой луковицы, желательно красной);
- все это поливается подсолнечным нерафинированым маслом (2 ст. ложки).
Неплохим дополнением квашеный перец будет и в винегрете, буквально одна штучка может изменить в лучшую сторону всем привычный салат. Для винегрета используем:
- 5 средних отварных картофелин;
- 1 большая свекла (вареная);
- 2 вареных небольших моркови;
- 200 грамм зеленого горошка;
- 2 небольших соленых огурца;
- 1 квашеный перец.
Все ингредиенты перемешиваем и поливаем нерафинированным подсолнечным маслом.
Вкусный салат из капусты с квашенным перец готовится несложно:
- Для него мелко шинкуем капусту (1/4 кочана).
- Добавляем туда же 1 тертую морковь, соль по вкусу.
- Капусту с морковью хорошенько перемешиваем и немного отжимаем, чтобы они пустили сок.
- Далее добавляем 2 резаных соломкой квашеных перца, 0,5 луковицы.
- Перемешиваем все овощи и поливаем их двумя столовыми ложками растительного масла.
- Можно также сюда добавить зубчик чеснока (мелко нарезанного), но это по желанию.
Как хранить?
ВНИМАНИЕ: Многие хозяйки делают большую ошибку, храня квашеные овощи в тех же условиях, где их готовили. Это неправильно. Квашение само по себе — это процесс брожения. Если же затянуть данный процесс, то можно просто-напросто испортить вкусовые качества продукта и полезные.Квасится перец в течение трех-десяти дней. Можно затянуть до двух недель, но не более. Идеальной посудой для закваски является деревянный бочонок, ведь это самый природный материал, и храня продукт в нем, можно не опасаться за вкус. Если же нет бочонка, то используются стеклянные банки.
Первым условием для длительного хранения квашеного перца — это холодное место, желательно прохладное. Также не следует забывать о плотном закрытии посуды, желательно пластмассовой крышкой.
Содержать квашеные овощи следует в темном прохладном месте, в идеале это погреб. Если же вы делаете заготовки, живя в квартире, то местом хранения может послужить балкон.Альтернативные способы
Вместо квашения можно использовать маринование. В этом случае банки стерилизуются, а в рассол добавляется уксус, тем самым убивая микробы. Также перец можно просто порезать соломкой и заморозить. При таком способе в любое время года перчик будет радовать своим свежим ароматом и вкусом, прямо как летом.
Что касается горького перца — то его можно засушить. Для этого берется толстая нитка, перец хорошо моется под проточной водой, высушивается и с помощью цыганской иглы нанизывается на нитку. Хранить такой перец желательно в сухом прохладном месте.
Заключение
Квашеные овощи всегда были и будут в приоритете славянской кухни. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и пусть ни одно застолье не обходится без вкусного, а главное полезного квашеного перчика.
Здравствуйте. Очень сильно люблю на закуску квашенный острый перчик, он у нас в семье уходит за милую душу. Но сколько я его не делала он не получается острым. Может моя проблема в том что я его чистила от семян, а здесь написано что его не надо чистить а только помыть ??
Изумительный перец получается если заквасить его с зелёной редькой, морковью, и стеблем сельдерея. Способ квашения обычный. Чёрную редьку лучше не брать, получается очень терпко. Овощи укладывать внутрь перца.
Квашеный перец с капустой делаю постоянно и всегда нравится гостям. А в прошлом году попробовала заквасить, но все мелко нарезала, не делала перец целиком, а резала его соломкой. Получилось вроде салата и знаете тоже очень вкусно и добавляю немного сахара, но это, конечно на любителя.
В идеале для квашения, конечно, деревянный боченок. Но в городских квартирах не у каждой хозяйки он есть. Я приспособила для квашения большой эмалированный бак. Литров на 10. И квашу в нем овощи ассорти. Капуста, морковь, перец и даже яблоки. Этот бак стоит у меня на балконе и у меня всегда есть возможность быстро и разнообразно накрыть на стол.