Top.Mail.Ru

Всё о квашеных помидорах: польза и вред, рецепты приготовления, условия хранения

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Квашение один из самых древних принципов консервирования овощей, который обрел популярность в XIX веке.
Благодаря использованию во время квашения соляного раствора, овощи не просто сохраняются до зимы, но и не теряют всех своих полезных свойств.
Квашеные овощи полезны и необходимы человеку для нормальной работы органов пищеварения. Особой популярностью пользуются помидоры. Их совсем несложно подвергать процессу квашения. Они вкусны, имеют привлекательный вид и приятный аромат. Необходимо еще с лета заготовить квашеные помидоры на зиму, чтобы поддерживать и укреплять иммунитет в опасные периоды сезонных заболеваний. В данной статье подробно познакомимся с квашением помидоров и многое другое.

Показать содержание

      

Что такое квашение?

Квашение – это один из распространенных способов заготовки овощей на зиму, путем молочнокислого брожения. Как правило, овощи квасят в собственном соку (для этого их обязательно необходимо порезать) и в рассоле (можно как порезать, так и оставить цельными).

При квашении происходит размягчение и брожение овощей, в результате чего образуется повышенное количество молочной кислоты. Для квашеных продуктов характерен своеобразный кисло-соленый вкус и привлекательный аромат.

Чем отличаются от соленых и маринованных?

На сегодняшний день, многие домохозяйки не видят разницы между солением, маринованием и закваской продуктов, считая всё это одним методом заготовки овощей, но это мнение является ошибочным.

Для засолки овощей потребуется гораздо большее количество соли, при этом по сравнению с закваской и маринованием выделяется меньше молочной кислоты. При мариновании в продукт отдельно добавляется уксусная кислота, чего не наблюдается в других представленных методах заготовок. К сожалению, уксус убивает не только вредоносных микробов, попутно уничтожаются и полезные микроэлементы, содержащиеся в продукте.

      

Как выбрать овощ?

Помидоры – это излюбленный овощ для заготовок, который пользуется большим спросом у огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов.

При выборе помидоров для квашения всё напрямую зависит от подобранного сорта. Но при этом выделяют ряд моментов, на которые обязательно нужно обратить внимание, подбирая помидоры для квашения:

  1. Размер. Желательно остановит свой выбор на маленьких или средних помидорах, поскольку крупные томаты при приготовлении в цельном виде могут просто лопнуть.
  2. Помидоры должны иметь плотную кожицу.
  3. Какие бы вы сорта не выбрали, тщательно осматривайте плоды, не допускайте появления грибков.

Одним из лучших сортов помидоров для квашения является Де-барио, и такие его разновидности, как королевский или оранжевый.

Продукт в банке или в бочке — в чем разница?

Заквасить томаты можно в обычных стеклянных банках или дубовых бочках. Первый вариант подходит для тех, кто живёт в небольших квартирах, поскольку разместить в них бочку, не получится. Второй вариант предпочтительнее для людей, проживающих в частных домах и готовящих квашеные помидоры в большом количестве. Поэтому можете готовить томаты на зиму в банках, но по вкусу они будут, как бочковые.

Польза и вред

Квашеные помидоры содержат в себе такое же количество полезных микроэлементов и витаминов, как и свежие овощи. В представленном продукте присутствует большее количество такого антиоксиданта, как ликопин, который оказывает положительное воздействие на весь организм человека.

В квашеных томатах содержится большое количество витаминов, а именно РР, А, В1, В2, С. Среди полезных минеральных веществ можно выделить кальций, калий, фосфор, железо. Калорийность квашеных помидоров составляет 13 кКал на 100 грамм.

Такое сочетание полезных элементов, способствует тому, что при употреблении квашеных помидоров уменьшается риск возникновения заболеваний поджелудочной и предстательной железы.

Справка! Квашеные плоды улучшают состояние сердца, сосудов и шейки матки.

Этот продукт полезен и при похудении, ведь он низкокалорийный. Такие заготовки в умеренном количестве можно употреблять даже больным сахарным диабетом и людям с проблемами печени и желчного пузыря.

Зеленые или бурые?

Существует множество видов помидоров, но особо популярными при квашении являются зелёные и бурые. Единственная разница между ними – это вкус, бурые томаты – более сладкие, а зелёные – кислые. Поэтому с учётом этого момента, выделяют рецепты, где указывается, какой именно вид помидоров следует использовать. Также бурые помидоры предпочтительнее квасить в банках, а зелёные в бочках.

Пошаговая инструкция по приготовлению

На данном этапе времени, существует огромное количество различных рецептов квашеных помидоров, каждый из которых характеризуется особым вкусом. Читайте далее, чтобы знать, как квасить томаты по разным рецептам, это весьма полезно.

С капустой

Для приготовления представленного рецепта, потребуются следующие компоненты:

  • 10 килограмм капусты;
  • 5 килограмм бурых или красных помидоров;
  • 300-400 грамм соли;
  • пучок сельдерея;
  • укропные семена;
  • несколько листков смородины;
  • несколько листков вишни;
  • острый перец.

Подобрав указанные ингредиенты, можно приступать к приготовлению:

  1. Помидоры тщательно вымываются и с той стороны, где расположена плодоножка, накалывается зубочистка.
  2. Капуста тщательно промывается и мелко шинкуется.
  3. В вымытую и простерилизованную трехлитровую банку послойно выкладываются капуста и помидоры. Они должны выкладываться довольно плотно, плодоножками вверх.
  4. Каждый выложенный слой посыпается солью, а затем добавляется небольшое количество всех оставшихся ингредиентов. Так, тара заполняется доверху, последним слоем обязательно должна идти капуста.
  5. Банка закрывается чистой тканью и сверху укладывается груз.

Блюдо нужно продержать 10 дней в помещении с комнатной температурой, а затем перенести в более прохладное место.

Смотрим видео помидоры квашенные с капустой:

В банках

Для приготовления квашеных томатов в банке нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • плотные томаты – 2 килограмма;
  • укроп;
  • петрушка;
  • несколько листков хрена;
  • один крупный чеснок;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • вода фильтрованная – 5 литров.

Подобрав указанные ингредиенты нужно приступать к приготовлению:

  1. Тщательно промойте помидоры и зелень. Очистить чеснок от шелухи. Простерилизуйте банку (для этого её нужно поставить на 5 минут в духовку и включите ее на 160°С).
  2. На дно банки выкладываем зелень порезанную ножницами.
  3. Каждый зубчик чеснока слегка придавите широким ножом. Распределяем чеснок равномерно.
  4. В небольшой кастрюле кипятим воду. Не забудьте посолить.
  5. Ждем, пока вода остынет, и заливаем в банку.
  6. Томаты средних размеров аккуратно выкладываем рядами.
  7. Добавляем охлажденную кипяченую воду. Плотно закрываем капроновой крышкой.

Наши квашеные помидоры готовы, теперь им необходимо постоять пару дней и можно накрывать на стол.

ВНИМАНИЕ! Банку следует хранить в прохладном месте.

Быстрый рецепт малосольных томатов

Существует большое количество рецептов по приготовлению малосольных помидоров. Рецепт приготовления малосольных помидоров, включает в себя такие ингредиенты:

  • помидоры – 7-8 штук (размером с женский кулак);
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • перец острый – 1 штука (желательно чили);
  • смесь перцев горошком – 30 штук;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • чеснок – 4 зубчика.

На 1 литр рассола нужны такие компоненты:

  • кипячёная горячая вода – 1 литр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар- 2 ст.л.

Подготовив представленные компоненты можно приступать к приготовлению рецепта:

  1. Промыть помидоры и зелень, почистить чеснок, перец очистить от семян и мелко нарезать. Стерилизуем банку.
  2. На дно кастрюли выкладываем половину зелени, чеснок, острый перец, лавровый лист, смесь перцев-горошков.
  3. В кастрюлю нужно выложить помидоры.
  4. Готовим рассол. В горячую воду добавляем соль и сахар. Помешиваем.
  5. Выливаем горячий рассол в помидоры и сверху выкладываем вторую половину зелени.
  6. На помидоры помещаем гнет.
  7. Дать постоять заготовке 2 дня при комнатной температуре.
  8. Переложить помидоры в банку, залить рассолом и закрыть крышкой.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить малосольные томаты.

Рецептов — тысячи, в основном ингредиенты одни и те же, способ приготовления такой же. Могут поменяться только детали.

Что ещё можно добавить в заготовку?

При приготовлении квашеных помидоров, к ним вполне можно добавить следующие овощи:

  • огурцы;
  • капуста;
  • перец;
  • чеснок;
  • свекла.

Проблемы и трудности

Во время приготовления представленной закуски могут возникать проблемы с тарой, довольно часто банки взрываются, что объясняется несоблюдением технологии их стерилизации.

Кроме того бывают ситуации, когда хозяйка добавляет слишком большое количество соли, в результате чего помидоры становятся сильно кислыми.

Условия хранения

Хранить такие заготовки можно не только в подвале или подполе, но и дома, например в кладовке, под кроватью или в любом другом недоступном для детей месте, чтобы избежать травм. Если есть балкон, не открытый, а застекленный, хранить можно в нем.

Кулинарное применение

Представленная заготовка с легкостью украсит любой стол в качестве отдельного блюда. А сколько всего можно приготовить из таких заготовок, например, в суп добавить и в рагу, помидоры с легкостью растворяются в зажарке и придают блюду неповторимые нотки вкуса!

В советском союзе ни одно застолье не обходилось без этих лакомств. У каждой хозяйки в доме или гараже был отдельный склад волшебных банок, которые открывались только по праздникам. Закваска не только история народа, это ведь и безумно вкусно и полезно.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Анна

    В моем детстве мы заготавливали квашеные помидоры в бочках, выносили в погреб, ели всю зиму и до поздней весны. Вкуснее были только квашеные огурцы. Несомненно, что квашеные овощи гораздо полезнее консервированных независимо от степени из зрелости, что касается помидор. Но почему то квасят овощи все меньше и меньше, а в большинстве используют консервирование.

  2. Маргарита

    Я квашу помидоры в большой эмалированной кастрюле. Сначала держу на кухне и доливаю рассол по мере впитывания плодами.
    Затем выношу на балкон . Квашеные помидорки держу до Нового года.
    Очень хороший сорт для такого способа закваски Новичок.

  3. Игорь

    При квашении помидоров вместе с капустой способом отдельно в каждый помидор, на дно помидора можно уложить 1\4 часть одной горошины перца. Мелко тертую репу насыпать на капусту которая находится в помидоре ( не перемешивая), крышку закрыть. При таком варианте, капуста в центре помидора меньше возьмет от перца и репы. Вкус получается без подобного.

  4. Karine

    В прошлом году в первые попробовала квашеные помидоры и у меня все получилась. Помидоры были вкусные и ароматные . В этом году буду пробовать с новыми ингредиентами. Хочу яблоки вместе с помидорами попробовать. Буду квасить зеленые помидоры прямо в стеклянных банках.

  5. Никита

    Обожаю бочковые помидорки. Для закваски необходимо:
    — банка (3 литра);
    — помидоры;
    — зелень ( укроп, петрушка, хрен);
    — чеснок ( 4 зубка);
    — соль;
    Люблю аромат, потому всегда добавляю МАКСИМУМ зелени. Далее в банку отправляется чеснок. Забрасываю помидорки, заливаю родниковой водой + 3 ложки соли. Закрываю крышкой и оставляю на 5 дней в темном месте. ВСЕ!

  6. Дина

    Очень полезная статья, особенно для тех, кто решился на закваску впервые, то есть для таких как я. Все очень просто и разборчиво написано. с помощью ваших советов заквасила помидоры со свеклой, достаточно необычный вариант, но я очень люблю эти два продукта . В приготовление также вошли : яблоки, лук укроп, чеснок, перец, соль , сахар и уксус. Уже хочу поскорее опробовать свое творение.

  7. ирина

    Очень люблю квашенные помидоры и стараюсь делать их постоянно. В банку ставлю листья хрена ,смородины ,вишни и винограда. По желанию можно добавить чеснок и горький перец ,но это кто как любит. На трехлитровую банку ставлю три столовые ложки соли и две сахара заливаю родниковой водой ,полиэтиленовую крышку и в погреб Помидоры получаются очень вкусные и держатся до весны.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: