Top.Mail.Ru

Как приготовить квашеные помидоры в кастрюле с холодной водой и сухим способом? Лучшие рецепты

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

С конца лета начинается сезон заготовок на зиму. И при этом всегда хочется сохранить полезные свойства продукта. Разберем способ квашения помидоров в кастрюле. Это достаточно легкий процесс и будьте уверены, что именно квашение сохранит всю пользу этого овоща.

Квашение – это способ консервации овощей, путём молочнокислого брожения. В процессе приготовления образуется молочная кислота, которая и оказывает консервирующее действие. При чем при обычной закупорке происходит образование такой же кислоты. Но при квашении сохраняется больше полезных элементов.

Показать содержание

      

Какую посуду предпочесть?

По принципу приготовления не важно в какой емкости вы выполняете закваску помидор. Можно готовить томаты на зиму в ведре, банке, тазике, бочке и так далее. Выбирайте посуду в которой вам будет удобно это делать.

Рекомендуемый объем

По объёму выбранной емкости так же нет ограничений.

Необходимо брать кастрюлю с расчетом количества овощей, которые вы планируете заквасить. То есть не стоит брать пятилитровую емкость, если у вас всего один килограмм помидор или наоборот, слишком маленькую на большой объем овощей.

Так же надо учитывать то, что вам нужно будет поместить выбранную емкость с уже заквашенными томатами в холодное помещение или холодильник.

Выбирайте исходя из размеров выбранного места для хранения.

Инструкция по приготовлению

Существует несколько способов заквашивания помидор в кастрюле. Далее кратко рассмотрим самые популярные рецепты с простым приготовлением.

ВАЖНО! Все рецепты в среднем рассчитаны на трехлитровую кастрюлю. Возможно небольшое изменение в необходимом количестве помидор, это зависит от их размера.

С холодной водой

Для приготовления нужно:

  • Помидоры среднего размера – 2 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Хрен – 1 лист.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Лист смородины или вишни – 1 шт.
  • Уксус – 20 мл.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Сахар – щепотка.

Приготовление:

  1. Для начала хорошо вымойте помидоры.
  2. Насухо протрите их и вместе расположения плодоножки сделайте прокол.
  3. Далее на дно кастрюле положите укроп и хрен.
  4. Выложите томат в кастрюлю. Так чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Но не нарушая их целостность.
  5. Добавьте соль и сахар.
  6. Затем залейте чистой водой комнатной температуры и накройте кастрюлю крышкой.
  7. И осталось дождаться готовности. На это уйдет примерно двое суток.
ВНИМАНИЕ! Для заквашивания выбирайте слегка недоспелые овощи. Корка должна быть достаточно плотной. В противном случае вы получите кашицу из помидор. Так же выбирайте плоды без трещин и видимых дефектов.

Теперь вы знаете, как квасить томаты с холодной водой.

Подробное видео о холодной закваске:

С горчицей

Ингредиенты:

  • Помидоры того же размера – 2 кг.
  • Укроп – 25 г.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Лист смородины и вишни – по 2 шт.

Для маринада:

  • Соль – чайная ложка.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Сахар – 2,5 ст.л.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Берем чистые томаты и выкладываем одним слоем на дно кастрюли.
  2. После кладем листья плодовых и лаврушку.
  3. И выкладываем оставшиеся помидоры.

Для приготовления маринада необходимо:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить в нее соль, сахар и перец.
  3. После того как рассол прокипит, в течении пяти минут, добавьте горчицу.
  4. После того как все раствориться, снимите рассол с огня.
  5. После его остывания, заалейте им помидоры.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Время приготовления около двух суток.

Сухой способ

Для приготовления необходимо подготовить:

  • Средние помидоры – 2 кг.
  • Соль – 1 кг.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Проделайте с томатом те же действия, что и при холодном способе.
  2. На дно кастрюли выложите листья смородины, вишни, хрена и зонтики укропа.
  3. После плотно размещая, поместите в кастрюлю помидоры.
  4. Поставьте на помидоры пресс, на 24 часа.
  5. После поместите кастрюлю в холодильник.
  6. Закуска готова.
      

Хранение

Если вы хорошо вымыли овощи перед закваской, то при хранении емкости с закуской в прохладном месте, они не будут портиться длительное время. Квашеные помидоры должны всегда храниться при низкой температуре. Для этого поместите их в погреб или холодильник.

Кулинарное применение

В случае если внезапно нагрянули гости, всегда можно достать баночку квашеных помидоров и удивить простым, но интересным блюдом.

Помидоры приготовленные таким образом могут стать как самостоятельной закуской так и входить в состав каких либо блюд.

  • Есть рецепт рассольника с добавлением квашеных томатов.
  • Так же по вкусу такие помидоры можно добавлять в борщ.
  • Квашеные помидоры отлично дополнят овощные салаты.

Заключение

Квашенные помидоры являются отличной самостоятельной закуской даже на праздничном столе. Подберите удобный для себя рецепт их приготовления и радуйте своих близких вкусной едой. При этом не бойтесь экспериментировать со специями. Возможно у вас появиться свой неповторимый рецепт закваски. Теперь вы можете не переживать о сохранении полезных качеств овоща, так как квашение сохранит их.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. наталья

    Мы всегда готовим помидоры с помощью маринада. На приправах. Рассол получается вкусный и томаты. Способ с двухкратной заливкой помидоров с горячим в кастрюле с 3 л кипятка.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: