Top.Mail.Ru

Как приготовить квашеные зелёные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле или в ведре? Лучшие рецепты

Время на чтение: 3 минуты Добавить в закладки

Квашеные зеленые помидоры – любимое лакомство многих, которое легко приготовить в домашних условиях. Не дозревшие томаты не стоит выкидывать, ведь именно из них получаются вкусные соленья.

Что такое квашение, чем оно полезно? Какая посуда лучше подойдет для этого процесса? Обо все этом вы узнаете в нашей статье.

Еще мы поделимся рецептами вкусных квашенных недозрелых помидоров. Также рекомендуем посмотреть полезное видео на данную тему.

Показать содержание

      

Что такое квашение?

Квашение – один из способов консервирования овощных продуктов. Это особенный вид домашних заготовок, который позволяет долго хранить квашеные овощи. Так же, квашение считают самым древним способом консервирования. Оно получило свою популярность в ХХ веке, когда сезонные продукты, заготовленные на зиму, были основной едой.

Если вы используете ведро

От объема ведра зависит количество зелёных томатов. Помидоры могут быть разные, но квасить их разом не рекомендуется, так как они получатся разной степени солености. Чем спелей помидор, тем он быстрее просаливается. Поэтому, перед квашением, овощи нужно отсортировать по состоянию спелости.

ВНИМАНИЕ: Красные помидоры после закваски самые мягкие. Бурые – более упругие. Зеленые – самые твердые.

Очень важно, чтобы помидоры были целые, без вмятин и гнили. В противном случае, вкус будет испорчен, а овощи не смогут долго храниться. Томаты необходимо хорошо промыть. Чтобы они лучше просолились, каждый помидор можно проколоть вилкой в нескольких местах.

Не обработанные зеленые помидоры есть нельзя. Они содержат ядовитое вещество соланин, которое вызывает отравление.

      

В какой посуде готовить?

Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках. Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.

Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.

Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.

Рекомендуемый объем

Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.

СОВЕТ: Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.

Рецепты

Квашенные зеленые помидоры

Для закваски зеленых помидор понадобится:

  • 8 килограмм незрелых зеленых помидор;
  • две головки чеснока;
  • укроп в зонтиках (10 штук);
  • 5 штук болгарского перца;
  • 3 большие луковицы;
  • по 20 горошин черного и душистого перца;
  • по 10 штук листьев хрена и лавровых листьев;
  • листья смородины и вишни;
  • стакан соли;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 5 литров воды;
  • 12-литровое ведро.

Приготовление:

  1. Очищенный лук режется полукольцами.
  2. Чеснок очищается от шелухи, но зубцы остаются целыми.
  3. В болгарском перце вырезается плодоножка и вытряхивают семечки.
  4. В подготовленную емкость слоями выкладываются специи и томаты. Сначала идет слой пряностей:
    • лук;
    • перец болгарский;
    • чеснок;
    • укроп;
    • лавровые листья;
    • хрен;
    • смородиновые и вишневые листья;
    • перец горошком.
  5. Затем укладываются томаты. Так нужно чередовать до краев ведра.
    ВАЖНО: Не нужно жалеть пряностей, особенно смородиновые и вишневые листья. Это влияет на вкус квашеных помидор.

Для рассола понадобится пол ведра охлажденной кипяченой воды, стакан соли и пол стакана сахара. Томаты заливаются рассолом, а само ведро накрывается марлей, чтобы можно было убирать плесень. Марля меняется по мере необходимости. На ведро с помидорами ставится тарелка с грузом. После всех приготовлений ведро опускается в погреб или выносится на балкон.

Смотрите видео о квашении зеленых помидор в пластиковом ведре (бочке):

Помидоры, фаршированные чесноком с зеленью

Расскажем, как заквасить помидоры с чесноком и зеленью без закатки.

Для приготовления нужны:

  • 4-5 килограмма зеленых помидор;
  • красный перец в стручках(5 штук);
  • по пучку свежей петрушки, укропа и сельдерея;
  • головка чеснока;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымытые овощи разрезаются на крест до середины.
  2. Зелень промывается в холодной воде и измельчается.
  3. В перце удаляются семечки и сердцевина.
  4. Очищенный чеснок пропускается через пресс.
  5. Все компоненты перемешиваются и солятся.
  6. Готовой смесью фаршируются заготовленные плоды.
  7. Потом выкладываются в кастрюлю и закрываются крышкой.
  8. Посуда оставляется на две недели в теплом месте.

Смотрите видео о заготовке зеленых помидор, фаршированных зеленью с чесноком:

Сложности

Никаких сложностей в процессе квашения не должно возникнуть. Достаточно быть внимательным, соблюдать чистоту при работе с ингредиентами и придерживаться рецепта.

Условия хранения

Готовым квашеным томатам нужна прохлада. Холодильник – идеальное место для квашеных овощей в кастрюле. Для зеленых помидор в ведре подойдет погреб или открытый балкон.

Заключение

Квашеные помидоры сами по себе являются прекрасной закуской и не требуют дополнительного приготовления. Однако их можно использовать для приготовления различных блюд, таких как: суп-квас, рассольник и зимний салат.

Квашеные помидоры – прекрасное дополнение к зимнему столу. Они добавят пикантности многим блюдам и порадуют своим пряным вкусом. Каждая хорошая хозяйка должна хоть немного иметь этой вкусной соленой закуски.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Людмила

    На мой взгляд сейчас никто не квасит помидоры в вёдрах или в бочках, как их потом заносить в погреб я не представляю,тяжело ведь для женщин. А сколько времени нужно при нашей-то занятости. Это раньше так делали,банки были дефицит,приходилось таскать эти кастрюли,бочки…А с плесенью как справиться, надо постоянно промывать кружки-гнёт, тряпочки,марлечки. В банках 3-ёх литровых под обычной капроновой крышкой солёные помидоры вкусные и не хуже бочковых.

  2. Елена

    Подскажите, а сколько соли нужно?

  3. Сергей

    Хочу добавить насчет тары для квашения. Самый лучший вариант, которым я пользуюсь-это керамическая бочка на 12 литров. Бочки бывают на разный объем и их можно выбрать по своим потребностям. Пробовал квасить в другой таре, стеклянной, и мне не понравилось. Сейчас керамические бочки сравнительно тонкостенные. Это не совсем хорошо. Раньше квасили в толстостенных керамических бочках. Так делали и мои бабушка с дедушкой. Вкус у помидоров был совершенно потрясающий. Но и в новых бочках не хуже. Насчет деревянных бочек для квашения. Просто они гораздо дешевле и в старые времена просто не было другого выбора.

  4. Алина

    Я всегда квашу зеленые помидоры по такому рецепту, как в статье. Получаются очень вкусные, в меру острые. В этом году засолила по этому рецепту красные помидоры, и они получились не хуже по вкусу. Потом эти помидоры можно и в баночки консервировать.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: