Польза квашеной репы, а также рецепты приготовления

В современном мире, репа практически исчезла из рациона человека, но несколько веков назад этот корнеплод считался одним из основных продуктов среди бедняков и представителей среднего класса. Репу использовали в различных видах: квашенном, вареном, тушёном, маринованном.

Но особой популярностью пользовался именно квашеный корнеплод, поскольку он обладал большим количеством полезных свойств. В нашей статье мы поделимся лучшими рецептами квашения этого овоща. Расскажем о пользе квашеной репы, а также предоставим пошаговую инструкцию приготовления репы с другими овощами.

Содержание:

      

Что такое квашение?

Квашение – это процесс консервирования овощей с применением метода молочнокислого брожения, в ходе которого создается молочная кислота, которая, воздействуя на продукты, создает эффект консервирования.

Ни в коем случае не стоит путать квашение с маринованием или засолкой, поскольку в этих способах приготовления значительно разниться уровень кислотности. При этом во время маринования продукта в него добавляется уже готовая кислота, а в случае с квашением и солением кислота создается за счёт работы полезных микроорганизмов.

В чем польза?

Польза квашеной репы заключается в том, что приготовленный таким образом корнеплод, сохраняет в себе все витамины, присущие овощу в свежем виде, что будет очень кстати, если овощ квасится на зиму, когда наблюдается нехватка витаминов. Квашеная репа признана одним из лучших источников клетчатки и содержит в себе витамины групп РР, Е, С, В1 и В2. Кроме того, в представленном продукте содержатся следующие полезные минералы и микроэлементы:

  • бета-каротин;
  • янтарная кислота;
  • кальций;
  • сера;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • йод;
  • магний.

Самым большим плюсом представленного корнеплода является наличие в нём такого элемента, как глюкорафанин, который обладает мощнейшим противораковым эффектом. Также представленный элемент практически сводит к нулю вероятность развития сахарного диабета.

      

Как выбрать овощ?

Подбирая корнеплод для дальнейшего квашения, рекомендуется остановить свой выбор на молодой репе небольшого размера. При этом кожица овоща обязательно должна быть гладкой и без трещин. Желательно чтобы репа была тяжелой, это обезопасит вас от вероятности приобрести корнеплод с внутренними пустотами.

Справка! Обратите внимание на ботву репы, она должна быть зелёной и без явных следов увядания, тогда корнеплод будет обладать сладковатым и неострым вкусом.

Грамотный выбор посуды

Подбирая посуду для закваски, стоит остановить свой выбор на деревянной или стеклянной таре, крупных размеров. Очень многие хозяйки используют тазики. От применения железных мисок стоит отказаться, поскольку во время закваски выделяется кислота, которая, вступая в реакцию с железом, может значительно испортить вкусовые качества продукта. Размеры мисок или банок напрямую зависят от количества приготовленной квашеной репы.

Пошаговая инструкция

Существует многочисленное количество рецептов по закваске репы, как в чистом виде, так и с дополнительными продуктами. Каждый из этих рецептов обладает своими достоинствами.

С капустой

Для приготовления представленного корнеплода с капустой потребуются следующие ингредиенты:

  • средний кочан капусты;
  • одна крупная репа;
  • морковь – 2 штуки;
  • литр воды;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка тмина.

Подготовив все компоненты нужно следовать такому плану приготовления:

  1. Необходимо взять небольшую кастрюлю, залить в неё воду и довести до кипения на среднем огне. В воду засыпаются соль и тмин. После закипания воды, она снимается с плиты, тщательно перемешивается (для полного растворения соли) и оставляется до полного остывания.
  2. Репа натирается на терке либо нарезается тонкими кружечками.
  3. Морковь натирается на терке, а капуста шинкуется.
  4. Репа, морковь и капуста помещаются в отдельную тару и тщательно перемешиваются.
  5. Полученная смесь перекладывается в банки и утрамбовывается.
  6. Остывшую воду переливают в банку с репой, предварительно воду нужно процедить и выбросить из неё тмин. Банка с корнеплодом на 5 дней помещается в холодное место. Репу нужно иногда встряхивать и по необходимости добавлять воду, поскольку корнеплод должен быть полностью покрыт рассолом. По истечении 5 дней репа готова к употреблению.

С морковью

Для приготовления такой закваски потребуются следующие продукты:

  • по 1,5 килограмм моркови и репы;
  • две головки чеснока;
  • 100 миллиграмм соли;
  • 5 литров воды.

Подготовив ингредиенты можно непосредственно приступать к приготовлению:

  1. Репа тщательно промывается под проточной водой с помощью щётки и разрезается на 4 части. Морковь очищается и режется пополам (вдоль). Чеснок разрезается на половинки.
  2. Нужно залить воду в кастрюлю и засыпать в неё соль. После закипания воды её нужно остудить до 40 градусов.
  3. Все представленные овощи помещаются в глубокую посудину и сверху заливаются рассолом. Репа придавливается грузом и оставляется в таком виде на 20-25 суток.

С яблоками

Для приготовления такого рецепта потребуются следующие продукты:

  • 400 грамм моркови;
  • 4 яблока;
  • 70 грамм соли;
  • 70 грамм сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 20 горошков черного перца;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 2 крупные репы.

Подготовив все компоненты нужно следовать такому плану выполнения закваски:

  1. Морковь натирается на крупной терке. Репа нарезается ножом или тоже натирается на терке. К корнеплоду добавляют морковь, сахар, соль, после чего ингредиенты тщательно перетираются руками, чтобы овощи пустили сок. После этого добавляется перец и лавровый лист, всё перемешивается.
  2. Яблоки тщательно моются и режутся четвертинками, после чего укладываются слоем в банку. Чередуются слои репы и яблок. Банку нужно заполнить не полностью, оставив приблизительно 4 сантиметра до верха, поскольку во время брожения овощи будут подниматься и пустят сок.
  3. Банка оставляется на три дня при комнатной температуре, а затем ещё 7-8 дней в прохладном месте.
Внимание! Во время приготовления блюда репу нужно несколько раз в сутки протыкать деревянной шпажкой, чтобы образовавшиеся газы могли выйти.

Рецепт быстрого приготовления

Представленный рецепт подойдет для тех людей, у которых нет времени на длительную готовку, а попробовать квашеную репу хочется.

Итак, для приготовления первого рецепта потребуются такие продукты:

  • 500 грамм репы;
  • 20 грамм свеклы;
  • чайная ложка красного жгучего перца;
  • 800 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление выполняется по такому плану:

  1. Репа тщательно моется и нарезается кусочками.
  2. Нарезанный корнеплод выкладывается в двухлитровую банку и засыпается сверху красным перцем.
  3. Параллельно с этим нужно развести в воде соль. Расчёт, следующий: на 400 миллилитров воды столовая ложка соли.
  4. Репа заливается водой. Отрезается несколько маленьких кусочков свеклы для придачи блюду цвета.
  5. Все ингредиенты перемешиваются, банка закрывается крышкой и помещается в тёмное место на 3 суток.

По истечении 3 дней, блюдо готово к использованию.

Какие овощи можно заквасить вместе с репкой?

Самыми популярными овощами, которые квасятся вместе с репой, являются следующие:

  • капуста;
  • морковь;
  • свекла;
  • огурцы;
  • томаты.

Возможные проблемы и трудности

Основной проблемой, которая возникает при квашении репы, является затхлость блюда. То есть, на протяжении всего периода квашении хозяйка даже не подходит к таре с репой, в то время как необходимо несколько раз в день встряхивать банку или с помощью деревянной шпажки перемешивать продукт. Это даст возможность выйти образовавшимся газам и не ухудшить вкусовые качества продукта.

Важно! Многие хозяйки во время квашения репы останавливают свой выбор на металлической посуде, которая, как уже отмечалось выше, вступая в реакцию с формирующейся кислотой, может сделать продукт непригодным к употреблению.

Правильный режим хранения

Для того чтобы квашеная репа хранилась как можно дольше, её нужно удерживать при температурном режиме от 0С до +2С. При этом хранить блюдо нужно в стеклянной или деревянной таре.

Салаты и другие блюда

Особенность квашеной репы заключается в том, что после приготовления её можно есть не только в чистом виде, но и добавлять в салаты. Большое количество людей использует квашеную репу в качестве дополнения для приготовления борща или рассольника, таким образом, блюдо становится более кислым.

В результате полученной информации можно выделить, что квашеная репа очень полезный продукт, про который никогда не стоит забывать, ведь практически ни один корнеплод не содержит в себе столько витаминов и полезных микроэлементов.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Алина

    У меня рецепт довольно прост и при этом очень и очень вкусен. Шинкую капусту соломкой, через тёрку пропускаю морковь, через терку репку. Далее я всё это перемешиваю и начинаю разминать руками, чтобы капуста, репа и морковь дали сок. Затем плотно укладываю в деревянный пятилитровый дубовый бочонок и ставлю его под гнёт, то есть кладу поверх бочонка тяжелый предмет. Например кусок чугуна,чтобы эффект пресса был. Через сутки можно снимать пробу. Пальчики оближите. Плюс дубового бочонка в том что капуста в нем долго сохраняет свежесть, получается хрустящей и быстро просаливается и конечно же очень ароматная.

  2. Юлия

    Мы квасим с мамой репу с капустой всегда по одному рецепту. Капусту шинкуем , морковь на крупной терке, перемешиваем. Нарезаем репу средними кусками.Укладываем в банки капусту как основной ингредиент и кое-где помещаем в банку куски нарезанной репы. Заливаем водой перемешанной с солью . Сахар при засолке не кладем. Добавляем уже непосредственно перед употреблением в пищу, если требуется.И сразу отправляем банку в холод.

  3. Валя

    Капуста заквашенная вместе с репой дает удивительный тонизирующий вкус. Оба овоща созданы друг для друга. В процессе закваски, протыкать массу следует не только по центру посуды, но и вплотную со стенками, ( многие так не делают). При таком проколе газ лучше покидает продукт, и закваска происходит более равномерно.