Top.Mail.Ru

Как приготовить квашеные яблоки с капустой в домашних условиях?

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

С приходом осени, наступает время для заготовки на зиму квашеной капусты с яблоками. Плоды для данного вида консервации вызревают именно в эту пору.

Существует великое множество всевозможных рецептов квашения капусты и яблок. Но у каждой хозяйки есть свои хитрости, прибегая к котором она достигает особенного вкуса и характерного хруста. В этой статье мы подробно расскажем о процессе квашения и поделимся несколькими рецептами. Также смотрите полезное видео на тему.

Показать содержание

      

Что такое квашение?

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования. Базой для него является образование натурального консерванта — молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ: Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

  • проникновение сока клеток в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов:

  1. анис;
  2. литовка;
  3. шафран;
  4. пепин;
  5. голден.

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

  • кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
  • полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
  • перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются. Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р, сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды — идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний:

  • Высокий гликемический индекс. Достигается благодаря добавлению сахара и наличии естественной сладости яблок.
  • Значительно повышает аппетит, что противопоказано людям с лишними килограммами.
  • Соль, содержащаяся в высокой концентрации в готовом блюде и рассоле, приводит к увеличению артериального давления и прибавлению веса.
  • Брожение и наличие большого количества клетчатки приводит к усиленному образованию газов — вздутию.

Категорически запрещено употреблять квашеную капусту с яблоками людям, имеющие такие заболевания:

  1. мочекаменная болезнь;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. чрезмерная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки. Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осеннего сбора, белокочанная — 2 кг;
  • яблоки — 3 кг;
  • морковь — 500г;
  • перец, горошек — 5-10 штук;
  • лист лавровый — 3-5 штук;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

  1. С капусты следует снять верхние листы. Удалить сердцевину и разделить кочан на 4 части. Для нарезки можно использовать специальную доску для шинкования либо нож. Однако резать ножом надлежит достаточно тонко.
  2. Морковь и яблоки тщательно вымыть. С овоща снять верхнюю часть и нарезать мелкой соломкой. Терку лучше не использовать, так как только соломка меньше отдает цвет и не окрашивает ингредиенты. Яблоки чистить не нужно, их режут дольками.
  3. Далее следует смешать капусту с морковью в большой емкости и посыпать указанным объемом сахара и соли.
  4. В чистую стерилизованную банку укладываем капустный свежий лист. После помещаем на него капустно-морковную смесь пластом в 3-4 см.
  5. Далее сверху укладываем дольки яблок, лист лавра и несколько горошин перца. Таким образом заполняем банку, оставляя расстояние до края горлышка 5 см. Оно необходимо для процесса брожения, при котором выделяется сок.
  6. Далее накрыть банку тканевой салфеткой и оставить в теплом помещении на 5 дней.

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять.

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ: Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола. Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев. Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

  • поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
  • наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
  • немедленно удалять, появившуюся плесень;
  • гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен. Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество — возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Инга

    Прочитав статью сразу захотелось моченых яблок, как с капустой , так и без. Делаю по простому рецепту, которому меня обучила еще мама. Морковь натираю на терке. Капусту шинкую острым ножом , либо на специальной терке. Сначала готовлю все в эмалированном ведре или тазике. Смешиваю , добавляю сахар, соль. Главное хорошо перетереть руками, чтобы капуста дала сок. Яблоки для этого дела нам нужны любые российские, жесткие , ровненькие без всяких вмятин. Можно , если на бочках они будут иметь красный цвет, не обязательно чтобы они были зелеными, но и не чисто красными, Затем в кастрюлю на дно и до верха на см 8 укладываю капусту, затем яблоки . Хорошо , если это будет широкая кастрюля, и сверху еще слой капусты.Прижмем руками , чтобы все хорошо утрамбовалось. Выльем оставшийся сок капусты и дольем воды размешанной с сахаром и солью. Потом ставим тарелку и сверху какой то груз , типа пятилитровой бутылки с водой, но опять же смотреть по количеству капусты . Затем на две недели в темное ,прохладное место балкон или погреб. И все готово . И потом вкуснятину можно разложить по банкам и убрать в холодильник.

  2. Алина

    Меня очень заинтересовал Ваш рецепт, и я приготовила. Довольно необычное сочетание яблоко с капустой. Результат поразил. Вкусная капуста вышла, но почему-то не хрустящая. Яблоки получились по-типу газированных, никогда раньше не ела ничего вкуснее.

  3. Никита

    Для приготовления моченных яблок в капусте я использую:
    — капусту;
    — морковь;
    — яблоки;
    — соль;
    — сахар;
    Помытые яблоки заливаю рассолом ( 5 литров воды и столовая ложка соли) и на месяц отправляю на балкон. Шинкую капусту, натираю морковь на крупной терке и ВСЕ тщательно перемешиваю, чтобы пошел сок. Далее в эту массу добавляю 2 столовых ложки соли. На дно ведра выкладываю часть смеси и равномерно распределяю яблоки, не забывая отделять слои. 2 листа капусты сверху и под пресс. Через 2 недели яблоки готовы.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: