Батат - полезная альтернатива картофелю. Как выбрать сорт и вырастить корнеплод и как его употреблять в пищу?

Батат – это питательная и легкоусвояемая многолетняя культура с ползучими длинными стеблями и клубневидно утолщенными корнями. Батат широко распространен во многих странах как пищевое, крахмальное, кормовое и декоративное растение.

Имеет важнейшее лечебное и диетическое значение в пищевой отрасли. Так, как в нашей стране батат не сильно распространен, многие не знают как он правильно называется и называют его просто «сладкой картошкой». Батат относиться к овощным культурам, а в пищевых целях используется корень этого овоща.

Показать содержание

• Описание
Что это такое?     «Сладкий картофель» и другие названия корнеплода     Как выглядит корнеклубень, его фото     Ботаническое описание     Строение     
• Биологические особенности
• Распространение в России: как и где растет?
• Отличия «сладкой картошки» от обычной
• Краткая история возникновения и страна происхождения пищевых и декоративных сортов
• Химический состав: чем он полезен?
• Польза и вред
• Противопоказания
• Лечение овощем
• Сорта и виды
• Где взять семена или клубни?
• Посадка
• Выращивание и урожайность
• Сбор и хранение урожая
• Болезни и вредители
• Профилактика появления различных проблем
• Как давать детям?

Описание

Что это такое?

Батат— это клубнеплодное растение рода Ипомея из семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура.

«Сладкий картофель» и другие названия корнеплода

Название «сладкий картофель» было получено благодаря вкусовым качествам батата, клубни которого содержат много сахарозы, фруктозы и глюкозы. Редко встречается название батата «камотли», заимствованное из испанского языка, названия «чумара», «кумара», «кумал», взятые из ацтекского языка, и «ахиэс», заимствованное из туземского языка.

Как выглядит корнеклубень, его фото

Батат является травянистой лианой. Стебли растения представлены ползучими плетями длиной от 1 до 6 метров, укореняющимися в узлах. Общая высота куста колеблется от 10 до 18 метров. Корневая система представлена белыми длинными корнями, утолщающимися и образующими съедобные клубни различной окраски, имеющие белую, оранжевую, кремовую, лиловую, желтую, алую плотную мякоть. Вес одного клубня составляет 0,2-5 килограмм.

Ботаническое описание

Батат относится к семейству вьюнковые. В пищу пригодны все части растения. Клубень длиной до 30 сантиметров, имеет нежную, мясистую сочную мякоть с тонкой кожицей. Цветут не все сорта. Опыление перекрёстное, главные опылители – пчелы. Цветение в условиях умеренной зоны происходит редко. Растение тепло- и светолюбиво.

Строение

Форма клубня может быть круглой или веретенообразной, вкус – от пресного до очень сладкого. Текстура мякоти колеблется от мягкой и сочной до сухой, твердой. При разламывании клубня из него выделяется млечный сок. Клубни батата не имеют глазков, а ростки развиваются из скрытых почек.

• Цветы растения развиваются из пазух листьев, имеют крупный воронковидный венчик розовой, бледно-розовой или белой окраски.
• Листья сердцевидной или лопастно-пальчатой формы, имеют длинные черешки, ярко-зеленого цвета.
• Плод представлен четырехсемянной коробочкой.
• Семена среднего размера, от 3 до 5 миллиметров, имеют бурую или черную окраску.

Биологические особенности

Состав клубней подвергается изменениям в зависимости от ухода, условий выращивания и сорта, что сказывается на его вкусовых качествах.

1. желтые и оранжевые разновидности содержат больше каротина (витамина А);
2. фиолетовые и лиловые сорта имеют много антоцианов (вещества с антиоксидантными свойствами, участвующие в профилактике рака, преждевременного старения).

Распространение в России: как и где растет?

На территории России выращивание батата проводится в Башкортостане, Приморском крае и Хакасии по промышленной схеме (выращивание клубней в течение месяца в теплом помещении с последующей пересадкой в открытый грунт в первой половине июня, после того, как пройдут заморозки). При такой посадке через 4 месяца после высадки черенков удается достичь такой же урожайности, как в странах с теплым климатом.

Отличия «сладкой картошки» от обычной

• В отличие от картофеля, батат не подвержен поражению колорадским жуком.
• Калорийность батата превышает калорийность картофеля в 2-3 раза.
• Батат содержит в шесть раз больше калия, чем картофель.
• Батат имеет в 4 раза больше углеводов, чем картофель, что и обуславливает его сладкий вкус.
• Батат не повышает гликемический индекс (относительно безопасен при сахарном диабете), в отличие от картофеля, не рекомендуемого в пищу при данном заболевании.
• Батат относится к вьюнковым культурам, картофель – к пасленовым.

Узнать больше об отличиях батата от картофеля можно здесь.

Краткая история возникновения и страна происхождения пищевых и декоративных сортов

Применение батата в пищу в качестве лекарственного растения было зарегистрировано еще в письменах ацтеков. Значительно позже растение культивировали из диких и декоративных сортов в середине шестнадцатого века в Центральной Америке (Перу), откуда сладкий картофель распространился по всей Европе, разделяясь на пищевые и декоративные сорта.

Благодаря многочисленным опытам селекционерам удалось вывести неприхотливые сорта батата с самыми крупными клубнями, которые впоследствии стали выращиваться в странах не только с теплым, но и умеренным климатом.

Химический состав: чем он полезен?

На 100 г продукта:

• калорийность – 86 ккал;
• белки – 1,5 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 25 г (из них крахмал – 13 г);
• пищевые волокна – 3 г; вода – 78 г.

Витамины:

1. витамин А – 800 мкг;
2. аскорбиновая кислота – 2,5 мг;
3. тиамин – 0,080 мг;
4. рибофлавин – 0,07 мг;
5. пиридоксин – 0,3 мг;
6. фолиевая кислота – 15 мкг;
7. витамин К – 2 мкг.

Микроэлементы:

• железо – 0,7 мг;
• магний – 32 мг;
• фосфор – 48 мг;
• кальций – 32 мг;
• калий – 337 мг;
• натрий – 55 мг;
• цинк – 0,3 мг;
• селен – 0,6 мкг.

Польза и вред

Польза батата:

1. быстрое насыщение организма;
2. восполнение недостатка витаминов и микроэлементов;
3. улучшение памяти за счет действия витаминов группы В;
4. профилактика анемии за счет фолиевой кислоты;
5. улучшение ночного зрения (витамин А);
6. укрепление сосудов сердца и улучшение свертываемости крови;
7. повышение настроения, профилактика депрессии.

Предлагаем вам посмотреть видео о пользе батата:

Противопоказания

Относительные: булимия, ожирение.

Абсолютные: индивидуальная непереносимость.

Лечение овощем

Батат применяется в народной медицине для лечения и профилактики:

• заболеваний сердца, атеросклероза, повышенного артериального давления;
• для повышения иммунитета и как общеукрепляющее средство;
• при заболеваниях желчного пузыря и почек;
• эффективно используется при обострении гастрита и язвенной болезни;
• в качестве профилактики онкозаболеваний;
• при непереносимости клетчатки (свекла, морковь) также употребляют в пищу батат;
• клубни полезны при бессоннице, депрессии и неврозах (калий в составе проявляет свойства антидепрессанта).

Сорта и виды

Декоративные сорта:

• «Бельва»;
• «Рубин Каролины»;
• «О’Генри».

Где взять семена или клубни?

Семена батата можно приобрести по Интернету или в садовых магазинах. Семена продаются в бумажных пакетиках по 2 грамма. Цена колеблется от 40 до 180 рублей и в среднем составляет 110 рублей. Клубни продаются в магазинах и по Интернету с доставкой, цена за 1 килограмм колеблется от 120 до 160 рублей.

Посадка

Время посадки – конец мая, начало июня. Оптимальная температура – 25—30 градусов. В умеренной зоне батат выращивают как однолетнюю культуру. Для посева преимущественно используют клубни длиной 20-30 см с прошлого урожая, которые сажают в рассадные гряды в тепличных условиях, либо в пленочные грядки.

За 5-6 недель из клубней вырастают длинные черенки, которые срезают и используют для свежей посадки.

Выращивание и урожайность

1. Высадка черенков проводится специальной посадочной машиной, либо вручную на расстоянии не менее полуметра между саженцами.
2. Расстояние между рядами должно быть не менее 40-60 сантиметров.
3. Черенки не требуется укоренять, укоренение происходит естественным путем за 1-2 суток.
4. В первые 2 месяца вегетации почву поддерживают во влажном состоянии. Минимум раз в неделю проводится рыхление почвы и удаление сорных культур.

Общий период роста составляет 90-150 дней. Урожайность с 1 га составляет 90-110 тонн.

Предлагаем вам посмотреть видео о выращивании батата:

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая проводят по срокам технической спелости (соответствует концу сентября или началу октября). Клубни очищают от листвы и земли, просушивают и хранят при температуре 14-15 градусов и влажности воздуха 85—90 % не более полугода.

Болезни и вредители

Батат подвержен поражению следующими вредителями:

1. грызуны;
2. медведка;
3. слизни;
4. проволочники.

Проявления заболеваний: загнивание листвы, клубней и корней, высыхание растения.

Меры борьбы:

• обработка почвы древесной золой, табачной пылью;
• сбор слизней вручную;
• установка ультразвуковых аппаратов от грызунов, посадка рядом с бататом гречишных культур, томатов;
• засыпание лунок гречишным порошком перед посадкой.

Профилактика появления различных проблем

1. Соблюдение правил севооборота, посадка клубней батата на прежнее место не ранее, чем через 3 года.
2. Поддержка почвы во влажном состоянии.
3. Поддержка светового дня для батата не менее 8 часов (люминесцентные лампы).
4. Обработка почвы древесной золой, табачной пылью.
5. Регулярная прополка и рыхление почвы.
6. Удаление сорняков.
7. Соблюдение правил хранения клубней.

Как давать детям?

Начиная с трехлетнего возраста, бататом можно частично заменить картофель. Батат не рекомендуется готовить одновременно с другими крахмалистыми и углеводными культурами и продуктами (картофель, хлеб, макаронные изделия, выпечка, кукуруза). Предпочтительно готовить детские блюда с запеченным или бланшированным бататом в комбинации с томатами, тыквой, зеленью и рыбой.

Батат – это большая группа сортов съедобной культуры, имеющая огромное вкусовое и внешнее разнообразие. Клубни батата крепкие, крупные, мясистые и имеют приятные вкусовые качества. Неприхотливость при высокой урожайности и небольшом периоде роста способствовали распространению батата на территориях с разными климатическими условиями, а его богатый минеральный и витаминный состав позволяют использовать его в качестве ингредиента массы питательных полезных блюд.