Кладезь витаминов – топинамбур: калорийность, химический состав, содержание БЖУ, а также польза и вред

Топинамбур или земляная груша – корнеплод, обогащенный многими полезными веществами, имеющий богатую пищевую ценность, но, к сожалению, не пользующийся большим спросом в нашей стране.

Всего насчитывается около 300 разновидностей данного растения. В России выращивают всего два вида топинамбура.

В статье подробно рассмотрим химический состав корнеплода жаренного, маринованного, а также сырого и сушеного. Из статьи узнаем о пользе и вреде данного овоща.

Показать содержание

• Почему важно знать хим.состав овоща?
• Химический состав корнеплода
Жареного     Маринованного     Пареного     Вареного     Сушеного    
• Калорийность на 100 грамм и БЖУ
В сыром виде     Сколько калорий и БЖУ в блюдах из него?    
• Польза
• Вред

Почему важно знать хим.состав овоща?

Каждый овощ богат теми или иными веществами. Для одних они полезны, для других наоборот. Прежде чем употреблять любой продукт в больших дозах, необходимо узнать, что в нём содержится, то есть его химический состав. Это надо для того, чтобы не навредить своему организму с одной стороны. А с другой, использовать овощ или фрукт для улучшения своего состояния.

Всё это возможно только, если человек хорошо знаком с наличием болезней в своем организме, что можно употреблять, а что нет. И соответственно знать химический состав продуктов, который может быть противопоказан к употреблению.

Больше информации о химическом составе топинамбура, а также о пользе и вреде, который он может принести организму, мы рассказывали тут.

Химический состав корнеплода

Жареного

Топинамбур, обжаренный на растительном масле, может составить конкуренцию картофелю и быть полноценным гарниром.

На 100 г обжаренной в масле земляной груши приходится:

• 2,5 г белков;
• 6,5 г жиров;
• 11 г углеводов.

Калорийность – 112,7 ккал.

Если обжаривание происходит на масле, то в блюде образуется небольшое количество холестерина.

Маринованного

Топинамбур можно замариновать со специями и получить вкусную низкокалорийную закуску. Энергетическая ценность в 100 г составляет всего 29,4 кКал.

При мариновании в продукте уменьшается количество веществ, витаминов и элементов. Так, в нём содержится:

• белки – 0,6 грамм;
• жиры – 0,1 грамм;
• углеводы – 5,5 грамм.

В уменьшенных, по сравнению со свежим овощем, дозах содержится калий, кальций, медь, витамины группы В (В1, В2, В6). В увеличенном размере содержится натрий и хлор.

Пареного

При небольшой термической обработке, топинамбур сохраняет в себе полезные витамины и элементы.

Применение к топинамбуру термической обработки свыше 50 ° уменьшает содержание витаминов и элементов на 30 – 45%.

Вареного

На основе земляной груши делают лекарственные отвары, что говорит о том, что этот овощ не теряет своей полезности.

Сушеного

Из сушенного измельченного топинамбура делают добавки, приправы, которые не теряют полезных свойств топинамбура, оставаясь низкокалорийными – в 100 г 73 кКал.

О целебных свойствах сушенного топинамбура, а также о правилах его использования и приготовления, узнаете из нашей отдельной статьи.

Калорийность на 100 грамм и БЖУ

В сыром виде

В 100 г сырого топинамбура содержится КБЖУ:

• белки – 2 грамм;
• жиры – 0,01 грамм;
• углеводы – 17,44 грамм.

Калорийность: 73 ккал.

Важной особенностью состава топинамбура является то, что в состав белков представлен 16 аминокислотами, восемь из них не производятся организмом человека.

В состав земляной груши входят следующие макро – и микроэлементы:

1. Калий. Он необходим организму для регуляции обмена веществ, контроля водного баланса.
2. Кальций. Благодаря его наличию топинамбур выводит токсины и шлаки из организма, а также лишнюю воду.
3. Магний. Нормализует работу ЖКТ.
4. Натрий. Контролирует в норме водно – солевой обмен, контроль кислотно – щелочного баланса.
5. Кремний. Влияет на уровень гемоглобина. Чтобы получить суточную долю этого элемента, необходимо съесть 50 г топинамбура.
6. Медь. Участвует в обеспечении энергетического обмена.
7. Железо. По количеству этого элемента топинамбур опережает картофель, свеклу и морковь.

Также топинамбур содержит в себе пектин, снижающий уровень холестерина в организме, улучшающий обмен веществ, нормализует перистальтику кишечника.

Земляная груша не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Одной из причин этого является состав витаминов топинамбура:

1. Аскорбиновая кислота. Придаёт прочность и эластичность стенкам кровеносных сосудов, снижает возможность появления кровотечений, укрепляет иммунитет.
2. Тиамин. В 100 г топинамбура содержится 0,20 мг витамина В₁, что составляет 13% от дневной нормы потребления этого витамина.
3. Рибофлавин. На 100 г земляной груши приходится 0,06 мг витамина В₂ – это 3% суточной нормы.
4. Фолиевая кислота. В 100 г клубня содержится на первый взгляд очень мало этого витамина – всего 13 мкг, но эта часть составляет 3% от суточной необходимости потребления для человека.
5. Пиридоксин. В 100 г топинамбура – 0,08 мг витамина В₆, что составляет 4% суточной нормы.
6. Пантотеновая кислота. Витамин В₃ составляет 0,4 мг от ста грамм топинамбура. А это 8% от необходимой нормы употребления этого витамина в день.

Пищевые волокна также входят в состав овоща. Они оказывают влияние на вывод шлаков и вредных веществ из организма. Входит в его состав и инулин – природный аналог инсулина. Он понижает количества сахара в крови, что делает земляную грушу востребованной для диабетиков.

Клубни овоща богаты клетчаткой, которая участвует в очищении кишечника от вредных веществ, тем самым препятствует возникновению дисбактериоза.

Частое потребление топинамбура в необработанном виде может привести к метеоризму. Поэтому, склонным к этому людям, лучше термически обрабатывать продукт.

Также в состав этого обогащенного элементами продукта входят органические полиоксикислоты: лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая. Они составляют от массы топинамбура в сухом виде 6 – 8%.

Сколько калорий и БЖУ в блюдах из него?

1. Цукаты. В среднем в 100 г продукта содержится 8 г белков, 0,1 г жиров и 54,3 г углеводов. Энергетическая ценность – 232 кКал.
2. Джем. Калорийность продукта составляет 274 кКал. В состав входит 1,2 г белков, 0,1 г жиров, 66,5 г углеводов.
3. Сироп. Полезность этого продукта определяется содержанием в нем не глюкозы, а фруктозы. Так, её количество в 100 г – 69,5 г, а жиров и белков – 0. Энергетическая ценность 100 г – 267 кКал.
4. Салат овощной с топинамбуром. Кроме земляной груши, в состав входит редис, лук зеленый, сыр и масло. Калорийность данного салата – 100,7 кКал. Белков – 3,6 г, жиров – 6,1 г, углеводов – 7,9 г. Данное количество рассчитано на 100 г продукта.

Польза

• Избавляет организм от шлаков и токсинов.
• Снижает уровень холестерина.
• Улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.
• Снижает уровень сахара в крови.
• Укрепление иммунитета.
• Повышение уровня гемоглобина в крови.

Вред

К применению топинамбура нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Поэтому в начале его нужно употреблять в маленьких дозах, чтобы посмотреть на реакцию своего организма.

Топинамбур – один из немногих продуктов, содержащий множество витаминов и полезных веществ, при этом практически не имеющий противопоказаний. Поэтому включение его в рацион питания даёт возможность человеку обогатить свой организм необходимыми веществами.