Top.Mail.Ru

Кладезь витаминов – топинамбур: калорийность, химический состав, содержание БЖУ, а также польза и вред

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Топинамбур или земляная груша – корнеплод, обогащенный многими полезными веществами, имеющий богатую пищевую ценность, но, к сожалению, не пользующийся большим спросом в нашей стране.

Всего насчитывается около 300 разновидностей данного растения. В России выращивают всего два вида топинамбура.

В статье подробно рассмотрим химический состав корнеплода жаренного, маринованного, а также сырого и сушеного. Из статьи узнаем о пользе и вреде данного овоща.

Показать содержание

      

Почему важно знать хим.состав овоща?

Каждый овощ богат теми или иными веществами. Для одних они полезны, для других наоборот. Прежде чем употреблять любой продукт в больших дозах, необходимо узнать, что в нём содержится, то есть его химический состав. Это надо для того, чтобы не навредить своему организму с одной стороны. А с другой, использовать овощ или фрукт для улучшения своего состояния.

Всё это возможно только, если человек хорошо знаком с наличием болезней в своем организме, что можно употреблять, а что нет. И соответственно знать химический состав продуктов, который может быть противопоказан к употреблению.

Больше информации о химическом составе топинамбура, а также о пользе и вреде, который он может принести организму, мы рассказывали тут.

Химический состав корнеплода

Жареного

Топинамбур, обжаренный на растительном масле, может составить конкуренцию картофелю и быть полноценным гарниром.

На 100 г обжаренной в масле земляной груши приходится:

  • 2,5 г белков;
  • 6,5 г жиров;
  • 11 г углеводов.

Калорийность – 112,7 ккал.

Если обжаривание происходит на масле, то в блюде образуется небольшое количество холестерина.

Важно. При обжарке в земляной груше сохраняется наличие кальция, калия, фосфора, меди, цинка и других веществ. Но их количество гораздо меньше, чем в свежем топинамбуре.

Маринованного

Топинамбур можно замариновать со специями и получить вкусную низкокалорийную закуску. Энергетическая ценность в 100 г составляет всего 29,4 кКал.

При мариновании в продукте уменьшается количество веществ, витаминов и элементов. Так, в нём содержится:

  • белки – 0,6 грамм;
  • жиры – 0,1 грамм;
  • углеводы – 5,5 грамм.

В уменьшенных, по сравнению со свежим овощем, дозах содержится калий, кальций, медь, витамины группы В (В1, В2, В6). В увеличенном размере содержится натрий и хлор.

Пареного

При небольшой термической обработке, топинамбур сохраняет в себе полезные витамины и элементы.

Применение к топинамбуру термической обработки свыше 50 ° уменьшает содержание витаминов и элементов на 30 – 45%.

Вареного

На основе земляной груши делают лекарственные отвары, что говорит о том, что этот овощ не теряет своей полезности.

Сушеного

Из сушенного измельченного топинамбура делают добавки, приправы, которые не теряют полезных свойств топинамбура, оставаясь низкокалорийными – в 100 г 73 кКал.

О целебных свойствах сушенного топинамбура, а также о правилах его использования и приготовления, узнаете из нашей отдельной статьи.

      

Калорийность на 100 грамм и БЖУ

В сыром виде

В 100 г сырого топинамбура содержится КБЖУ:

  • белки – 2 грамм;
  • жиры – 0,01 грамм;
  • углеводы – 17,44 грамм.

Калорийность: 73 ккал.

Важной особенностью состава топинамбура является то, что в состав белков представлен 16 аминокислотами, восемь из них не производятся организмом человека.

В состав земляной груши входят следующие макро – и микроэлементы:

  1. Калий. Он необходим организму для регуляции обмена веществ, контроля водного баланса.
  2. Кальций. Благодаря его наличию топинамбур выводит токсины и шлаки из организма, а также лишнюю воду.
  3. Магний. Нормализует работу ЖКТ.
  4. Натрий. Контролирует в норме водно – солевой обмен, контроль кислотно – щелочного баланса.
  5. Кремний. Влияет на уровень гемоглобина. Чтобы получить суточную долю этого элемента, необходимо съесть 50 г топинамбура.
  6. Медь. Участвует в обеспечении энергетического обмена.
  7. Железо. По количеству этого элемента топинамбур опережает картофель, свеклу и морковь.

Также топинамбур содержит в себе пектин, снижающий уровень холестерина в организме, улучшающий обмен веществ, нормализует перистальтику кишечника.

Справка. Топинамбур не способен накапливать в себе тяжелые металлы. Поэтому есть его можно, даже если он выращен в местности с плохой экологией.

Земляная груша не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Одной из причин этого является состав витаминов топинамбура:

  1. Аскорбиновая кислота. Придаёт прочность и эластичность стенкам кровеносных сосудов, снижает возможность появления кровотечений, укрепляет иммунитет.
  2. Тиамин. В 100 г топинамбура содержится 0,20 мг витамина В1, что составляет 13% от дневной нормы потребления этого витамина.
  3. Рибофлавин. На 100 г земляной груши приходится 0,06 мг витамина В2 – это 3% суточной нормы.
  4. Фолиевая кислота. В 100 г клубня содержится на первый взгляд очень мало этого витамина – всего 13 мкг, но эта часть составляет 3% от суточной необходимости потребления для человека.
  5. Пиридоксин. В 100 г топинамбура – 0,08 мг витамина В6, что составляет 4% суточной нормы.
  6. Пантотеновая кислота. Витамин В3 составляет 0,4 мг от ста грамм топинамбура. А это 8% от необходимой нормы употребления этого витамина в день.

Пищевые волокна также входят в состав овоща. Они оказывают влияние на вывод шлаков и вредных веществ из организма. Входит в его состав и инулин – природный аналог инсулина. Он понижает количества сахара в крови, что делает земляную грушу востребованной для диабетиков.

Клубни овоща богаты клетчаткой, которая участвует в очищении кишечника от вредных веществ, тем самым препятствует возникновению дисбактериоза.

Частое потребление топинамбура в необработанном виде может привести к метеоризму. Поэтому, склонным к этому людям, лучше термически обрабатывать продукт.

Также в состав этого обогащенного элементами продукта входят органические полиоксикислоты: лимонная, яблочная, малоновая, янтарная, фумаровая. Они составляют от массы топинамбура в сухом виде 6 – 8%.

Если узнав о всех полезных свойствах топинамбура, вы заинтересовались возможностью вырастить этот овощ самостоятельно, рекомендуем вам ознакомиться с такими публикациями:

Сколько калорий и БЖУ в блюдах из него?

  1. Цукаты. В среднем в 100 г продукта содержится 8 г белков, 0,1 г жиров и 54,3 г углеводов. Энергетическая ценность – 232 кКал.
  2. Джем. Калорийность продукта составляет 274 кКал. В состав входит 1,2 г белков, 0,1 г жиров, 66,5 г углеводов.
  3. Сироп. Полезность этого продукта определяется содержанием в нем не глюкозы, а фруктозы. Так, её количество в 100 г – 69,5 г, а жиров и белков – 0. Энергетическая ценность 100 г – 267 кКал.
  4. Салат овощной с топинамбуром. Кроме земляной груши, в состав входит редис, лук зеленый, сыр и масло. Калорийность данного салата – 100,7 кКал. Белков – 3,6 г, жиров – 6,1 г, углеводов – 7,9 г. Данное количество рассчитано на 100 г продукта.

Польза

  • Избавляет организм от шлаков и токсинов.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Укрепление иммунитета.
  • Повышение уровня гемоглобина в крови.

Вред

К применению топинамбура нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Поэтому в начале его нужно употреблять в маленьких дозах, чтобы посмотреть на реакцию своего организма.

Топинамбур – один из немногих продуктов, содержащий множество витаминов и полезных веществ, при этом практически не имеющий противопоказаний. Поэтому включение его в рацион питания даёт возможность человеку обогатить свой организм необходимыми веществами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Настя

    Вообще топинамбур — отличная штука для диабетиков. Многие не знают, но там в составе инулин, он связан с усвоением сахара в организме, понижает его уровень. У моей мамы диабет 2 типа, я выискиваю информацию, что ей можно еще, так как рацион скудный, хочется разнообразия. Топинамбур когда в продаже найдем — готовит оладушки, салат со свеклой. Вкус немного специфический, поэтому еще хочу поискать в аптеках добавки на его основе, в виде таблетки легче и проще принимать.

  2. Lubov

    В детстве на даче у нас рос топинамбур. Мы ели его сырым и я помню этот вкус, не похожий, в общем-то, ни на что другое. Свежий, хрустящий, немножко пряный, немножко травянистый даже. Сейчас я думаю — почему этот корнеплод, который так неприхотлив в выращивании, так редко встречается? Ведь в нем явно много пользы уже хотя бы из-за клетчатки (пищевых волокон) и витаминов. На этом личном опыте, пусть и детском, основано мое убеждение, что выращивать топинамбур очень легко, а урожайность достаточно высокая. Спасибо за рецепты!

  3. Елена

    Хочу вставить и свои 5 копеек в пользу топинамбура. Сейчас массово набирает обороты Правильное Питание, вегетарианство, ЗОЖ. Сироп топинамбура отличная альтернатива белому сахару. Можно добавлять в чай, кашу, выпечку, использовать как пропитку для коржей, и прочее. Продается во всех гипермаркетах и специализированных магазинах здорового питания.
    В составе обычно пишут: плоды топинамбура, вода. Иногда встречается и лимонная кислота. На вкус это не влияет, а вот на сроки хранения увеличиваются вдвое.

  4. Татьяна

    Сироп топинамбура очень хорошая вещь, он заменяет сахар. Конечно его не легко найти магазинах, но его можно найти на сайтах, например iHerb. Он отлино подходит для тех, кто находится на диете, так как заменяет сладости.

  5. EKATERINA

    Очень замечательный овошь. Очень жаль что забыла про него. Но благодаря Вашей статье захотелось посадить его снова. В детстве он у родителей рос за забором, в коробе из шифера, что-бы не расползался в разные стороны. Сладкий на вкус а какие были салаты из топинамбура ммм пальчики оближешь.

  6. Анна

    Многим топинамбур покажется экзотическим корнеплодом, потому что он не слишком знаком широким массам. Я еще в детстве помню на даче у нас и соседей росло это растение, практически в роли декоративных кустов по краю участка. А потом бабушка нас познакомила с этой земляной грушей. Часто мы делали салаты из топинамбура. Чистили и натирали на крупной терке для овощей и заправляли растительным маслом. По вкусу напоминал редьку, только без характерного аромата и остроты. Как разнообразия на зимнем столе вполне неплохой вариант. Сейчас на даче у нас растет топинамбур, растение прихотливое для климата центральной России. Ухода никакого не требует, только выкопать и таким образом собран урожай земляной груши.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: