Заготовка базилика: как хранить, можно ли замораживать, при каком способе продукт будет содержать больше витаминов?

Каждому хочется всегда иметь под рукой свежую зелень и быть уверенным, что она выращена без применения химии. Летом это вполне возможно, но холодное время года вносит некоторые коррективы.

А вот что делать в зимний период? Как оставить зелень на зиму, чтобы сохранить в ней полезные вещества и витамины? Есть немало способов хранения базилика, о которых мы подробно расскажем в статье.

Расскажем самые распространенные способы заготовки этой зелени на длительный период, а также предоставим преимущества и недостатки каждого из них.

Показать содержание

• Подготовка к хранению
• Как уберечь свежим?
• Как заготовить на зиму в домашних условиях?
Можно ли замораживать?     Сушка     Засолка     В оливковом масле     Консервация     Заготовка в виде песто     Настойка    
• При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества?

Подготовка к хранению

Для этого важно придерживаться нескольких несложных правил:

1. процесс обрезки веточек должен проводиться только в сухую погоду, желательно в утренние часы, как только высохнет роса;
2. чтобы получить нежный и сочный вкус, нужно собирать зелень с тех кустов, на которых не распустились цветочные бутоны;
3. срезать веточки нужно максимум на 15 сантиметров – именно на этих участках растут самые полезные и нежные листочки;
4. обрезку проводить два раза в месяц – таким образом можно получить молоденькие листочки и сделать куст раскидистей.

Наиболее подходящие сорта для длительного хранения:

• Мэджик блю;
• Мэджик вайт;
• Ереванский;
• Арарат.

Однако стоит отметить, что и другие сорта базилика имеют способность к длительному хранению, но при тщательном соблюдении техники выполнения. О сортах и видах базилика читайте здесь.

Собранное растение нужно:

1. аккуратно промыть под проточной водой;
2. положить на дуршлаг до тех пор, пока вся вода не стечет;
3. затем уложить зелень на бумажное или тканевое полотенце тонким слоем до полного высыхания.

Если на ветках есть сухие, пожелтевшие или испорченные листья, от них нужно обязательно избавиться.

Как уберечь свежим?

Существует два варианта.

• Первый – в холодильнике. Подготовленную зелень помещают в полиэтиленовый пакет, плотно его закрывают и кладут в отделение для фруктов.
  В таком виде растение может храниться в течение недели.
• Второй – в воде при комнатной температуре. Базилик поставить в емкость с водой. Эту емкость можно разместить в любом удобном месте. Нужно периодически опрыскивать зелень и подливать испаряющуюся воду. Подобным образом удастся сохранить свежую зелень на протяжении трех дней.

И в первом, и во втором случае все полезные свойства зелени сохраняются.

Как заготовить на зиму в домашних условиях?

Для любого метода хранения нельзя использовать металлическую посуду, поскольку зелень вступит с поверхностью емкости в реакцию окисления и испортится.

Пластик тоже не подходит для хранения, поскольку зачастую такие емкости готовятся из некачественных материалов, а этот факт может испортить весь вкус. Наиболее подходящие варианты – керамика или стекло.

Можно ли замораживать?

Разберем, как заморозить растение в специальной морозильной камере или морозилке холодильника.

1. Подготовленный базилик нарезать необходимыми кусочками.
2. Уложить зелень в пакет или пластиковый контейнер и плотно закрыть так, чтобы воздух не проходил.
3. Всё это положить в морозильную камеру, где можно хранить растение в течение всего года.

При этом сохранятся практически все питательные элементы, и лишь немного пострадают витамины.

Есть и второй способ заморозки.

1. Для этого листья нужно нарезать как можно мельче и уложить в формочки для льда, залив водой.
2. Как только кубики хорошо замерзнут, их нужно извлечь из формы и уложить в обычный полиэтиленовый пакет.
3. Хранить такие кубики можно длительное время – до года.

Предлагаем посмотреть видео о ещё одном способе заморозки базилика:

Сушка

Для того, чтобы заготавливать базилик таком способом, не потребуются специальные условия хранения.

1. Листовые пластины отделить от стеблей, измельчить их.
2. После этого зелень необходимо разложить одним тонким слоем на сухое бумажное полотенце и поместить в хорошо проветриваемое помещение.
3. Два раза в сутки растение надо перемешивать, чтобы оно на слеживалось. Доводить листву до того состояния, когда она начинает крошится не стоит. Достаточно лишь дождаться, пока она будет ломаться на крупные кусочки.
4. Готовый базилик размещают в стеклянной таре, плотно закрыв её.

В таком виде растения хранится в течение трех месяцев. Добавлять сушеный базилик можно в жидкие и тушеные блюда.

Чтобы сохранить полезные элементы в этой приправе, нужно сушить её в специальной сушилке или духовом шкафу.

Предлагаем посмотреть видео о сушке базилика:

О пользе, вреде сушеного базилика, о процедуре сушке и выборе читайте здесь.

Засолка

1. В емкость насыпать соль так, чтобы не видно было дна.
2. Листья отделить от стеблей, можно измельчить их, а можно оставить целыми.
3. Укладывать растение тонким слоем и снова присыпать солью. Таким образом зелень укладывается до тех пор, пока не закончится. Но через каждые 10 слоев базилик необходимо с осторожностью прижимать, но так, чтобы не повредить листовые пластины.
4. Как только уложите последний слой, его нужно присыпать большим количеством соли.
5. После этого емкость с листвой нужно хорошенько встряхнуть, чтобы специя попала во все щелинки и пропитала каждый листочек.

Размещать емкость с растением нужно в сухом прохладном месте. В таком виде зелень может храниться на протяжении длительного времени – около 6 месяцев. Использовать такое растение можно так же, как и свежее в любых блюдах по вкусовым предпочтениям. Преимущество такого метода хранения состоит в том, что сохраняется вся польза базилика. О пользе, вреде и применении базилика читайте тут.

В оливковом масле

1. Листья базилика нужно поместить в любую емкость и присыпать солью, хорошо встряхнуть.
2. Оливковое масло необходимо налить в емкость так, чтобы оно покрыло всю зелень.
3. Контейнер плотно закрыть. В таком виде базилик сохранится на протяжении 3-4 месяцев.

Предлагаем посмотреть видео о заготовке базилика с оливковым маслом:

Консервация

Уксус считается прекрасным консервантом.

1. В контейнер нужно насыпать базилик в количестве четверти стакана.
2. Затем в емкость надо влить 400 мл красного или белого вина (либо же столько же обычного яблочного уксуса).

Растение должно стоять на протяжении месяца в темном прохладном помещении.

Использовать можно не только сами листья, но и уксус. Достаточно процедить жидкость и добавлять её в любые салаты в качестве заправки.

Питательные элементы в минимальном количестве сохраняются во время консервации.

Заготовка в виде песто

Для приготовления этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• базилик (4 части);
• оливковое масло (1 ч.);
• кедровые орешки (1 ч.);
• пармезан (0,5 ч).

Все компоненты измельчить в блендере или кофемолке, после все хорошо смешать. Такой соус сохраняется в холодильнике на протяжении месяца.

При более длительном хранении соус приобретает горьковатый привкус. Лучше всего использовать песто в качестве добавления к макаронам.

Предлагаем посмотреть видео о том, как хранить базилик в виде песто:

Настойка

Водка поможет сохранить продукт как можно дольше.

1. В стеклянную банку насыпьте листьев примерно на 1/5 емкости.
2. Сверху листву залить водкой, но не до конца банки.
3. Поставить настойку в темное место на сутки.

С этого момента базилик будет готов к употреблению на протяжении года. По истечению 24 часов аромат растения только усилится.

При нервных напряжениях можно принимать настойку в качестве лекарства по одной столовой ложке три раза в день. Длительность такой терапии не должна превышать пять дней.

При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества?

Питательные элементы и витамины сохраняются в большем количестве при следующих способах хранения:

• заморозка;
• сушка;
• засолке.

В других вариантах хранения полезные вещества также сохраняться, однако их количество уменьшится в разы. Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов хранения.

Базилик – это растение, которое широко распространено во всем мире. Его применяют для приготовления различных блюд. Сейчас существует множество возможностей иметь зелень на своем столе на протяжении всего года и точно знать, что в базилике сохранилась вся его польза.