Душистый чабер: обзор сортов с фото, польза и вред, выращивание и применение

В кулинарной практике человека не так много пряных трав, способных сделать еду удивительной. Мы знаем петрушку, майоран, базилик. Но многие ли слышали о чабере?

У этой травы много названий: в Болгарии, где пряность очень востребована, её называют «чубрица», в Молдавии – «чимбру», на Кавказе – «ацыбра, цитрон, кондари, джамбуль», в России – перечная трава, в Англии -savory.

Распространены другие названия: чабёр душистый, чабер летний, чабёр, чобр, шебер.

Содержание:

      

Что это за трава такая?

Чабер (на латыни – Satureja) – это однолетнее травянистое пряное растение в виде кустарника (полукустарника) из семейства Яснотковых с прямостоячим разветвлённым стеблем высотой не менее 70 см. Он покрыт ветвями с зелёными линейной или линейно-ланцетной формы листьями на коротких черешках.

Цветёт чабер в июле-августе ароматными, неправильными, опушёнными бутонами белого, лилового или светло-фиолетового цвета, которые располагаются в пазухах обычно верхних листьев и затем образуют плоды в форме орешков.

Сначала рост растения идёт медленно, но к июлю темп роста увеличивается из-за цветения и плодоношения.

Данное растение нельзя назвать овощем, потому что оно не имеет сочных плодов, корнеплодов или луковиц, употребляемых в пищу. Кондари относится к одному из видов пряных трав.

Ароматный ли?

Садовые сорта растения обладают удивительным тонким перечным ароматом. Многие сравнивают его ароматические качества с союзом мяты и тимьяна, но считают более выраженным, терпким, чуть горьковатым. Есть мнение, что в запахе горного чабера преобладают сосновые нотки и аромат шалфея.

      

История и география распространения

Исторической родиной чабера является Юг Европы – побережье Средиземного моря (и неспроста, потому что субтропический климат самый благоприятный для него). Ещё древние римляне выращивали это пряное растение с целью употребления в мясных и рыбных блюдах и верили в чудодейственную силу кондари: эта трава могла прояснить ум человеку, надевшему венок из чабера.

Но в Древнем Риме она была дорогой и постепенно стала символом избранных, богатых людей – символом голубой крови, элиты народа. А в средневековье во Франции и Германии перечная трава использовалась как антибактериальное и антигельминтное лекарственное средство.

В 9 веке монахи завезли чабер в Центральную Европу, после чего он стал очень популярен в европейской кулинарии, потому что был очень дешёвым. А затем распространился и в южных областях России. Сегодня активно выращивается на Кавказе (например, в Дагестане, где уже перешёл в дикое состояние).

Виды и сорта: описание и фото

Существует более 30 видов чабера. Далее можно ознакомиться с фото и описанием самых востребованных видов и сортов растения и узнать, что это за трава такая.

Садовый (Satureja hortensis) душистый

Раннеспелые (45 дней):

  • «Сатир»,
  • Спринт»,
  • «Чарли».

Среднеспелые (50-55 дней):

  • «Ароматный»,
  • «Бриз»,
  • «Грибовский 23»,
  • «Филёвский семко»,
  • «Остер»,
  • «Саммер Савори»,

Высотой до 45 см, с очень ветвистыми побегами, которые источают тонкий аромат до цветения. Цветёт цветами белого, розового, сиреневого цвета. Растёт в виде компактного кустика. Не выносит заморозки, не требователен к почве, лучше растёт на лёгких почвах.

Огородный Пикник

Высотой 40-45 см, ветвистый, хорошо облиственный, с узкими листочками и белыми цветами. Раннеспелый, используется для маринадов, особенно для консервирования огурцов.

Бриз огородный

Однолетний компактный, неполегающий кустарник со слабой пигментацией, тёмно-зелёными листьями и сине-сиреневыми цветками. Скороспелый, с очень сильным ароматом.

Горный (Satureja montana)

Лобио

Многолетний полукустарник с небольшим количеством декоративных стелющихся ветвей, высотой около 50 см, с темно-зелёными узкими листочками и белыми бутонами, цветущими до октября. Размножение происходит делением куста. В природе растёт на каменистых известковых почвах.

Болеро (Satureja Montana Bolero)

Ароматный кустарник в форме шара. с пушистыми прямыми ветвями, четырёхгранными листьями и розовыми цветками, обладает горьковатым вкусом. Можно выращивать в горшке на подоконнике, в открытом грунте переносит мороз до – 20 градусов.

Зимний

Многолетний полукустарник, растущий на одном месте до 5 лет, с раскидистыми ветвящимися стеблями, серо-зелёными вытянутыми листочками, 3-7 бутонами в пазухе листа. Обладает резким запахом. Начинает цвести на второй год роста.

Лимонный или африканский (Satureja biflora)

АКарпатен (С3)

Многолетнее кустарное растение с ползучими ветвями, ярко-зелёными мелкими листочками и розовыми цветками. Разрастаясь, образует дернины. Имеет яркий лимонный аромат и горьковато-жгучий перечный вкус. Применяется на альпийских горках и подвесных кашпо как ампельное растение.

Критский или розовый (Satureja thymbra)

Мутовчатый критский

Многолетний низкорослый кустарник с прямостоящими ветвями и сероватыми мелкими цветами, собранными в соцветия–щитки. Имеет аромат тимьяна. Добавляется в вино для аромата, используется от укусов пчёл.

Кондари и тимьян: это одно и то же растение или нет?

Тимьян – тоже ароматный кустарник из рода Яснотковых. Ещё его называют богородской травой, верестом, лебюшкой, лимонным душком, фимиамником. Но чаще всего он носит название чабрец, что приводит к путанице с чабером (спутать несложно: они имеют похожий аромат и внешний вид).

Но эти два травянистых растения имеют различия:

  1. Во внешнем виде: чабер растёт в форме красивого кустика до 70 см высотой, а чабрец – низкорослый, с деревянным стволиком, овальными, круглыми очень жёсткими листочками и мелкими цветочками, собранными в соцветия на концах веточек, стелется по земле, образуя ковёр. Плод представляет собой небольшую коробочку, внутри которой находятся семена.
  2. Во вкусе и аромате: чабер имеет горьковатый, бальзамический запах, перечный вкус, а тимьян – более лёгкий свежий аромат пряных трав.
  3. В применении: чабер используется в кулинарии и в лечебных целях, а чабрец с древности в религиозных ритуалах (бальзамировании, окуривании), в косметологии как отдушка, парфюмерии, медицине (при лечении ЖКТ, дыхательных путей, простатита, ревматических болей), в быту в качестве средства от моли.

Действие на организм

Чабер, как любое растение, может приности человеку как пользу, так и вред. Трава полезна, потому что содержит в своём составе:

  • эфирные масла;
  • витамины В,С,Е;
  • флавоноиды;
  • калий;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • селен.

Польза

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы:
    • Метеоризме.
    • Желудочных коликах.
    • Глистных инвазиях.
    • Заболеваниях ЖКТ, почек и печени.

    Отвары с чабером обладают мочегонным свойством.

  2. Как противовоспалительное, противомикробное средство:

    • При кашле.
    • Заболеваниях дыхательных путей.
    • При рвоте.
    Добавка в пищу помогает полностью продезинфицировать еду, в качестве профилактики простатита и инфекций мочеполовой системы (повышает потенцию).
  3. Как обезболивающее средство:

    • Снимает боль.
    • Зуд и жжение при укусах.
    • Гасит зубную боль (зелень нужно жевать).
    • При мигрени.
  4. При сердечно-сосудистых заболеваниях, тахикардии.
  5. В качестве омолаживающего и тонизирующего средства:

    • Снимает напряжение.
    • Тревогу.
    • Озабоченность.
    • Слезливость.
    • Имеет омолаживающий эффект из-за содержания антиоксидантов.
  6. Является профилактическим средством онкологических заболеваний.
  7. Отлично действует на проблемную кожу.

Какой вред может нанести?

Чабрец может нанести вред в двух случаях:

  1. При индивидуальной непереносимости.
  2. При определённых заболевания:
    • Язве желудка.
    • Сердечной недостаточности.
    • Эпилепсии.
    • Заболеваниях щитовидной железы.
    • Гипертонии.

Беременным женщинам его тоже не стоит употреблять в пищу. А вот кормящим мамочкам прописано пить отвары из чабера, так как он влияет на лактацию. Также нельзя использовать перечную траву вместе с алкоголем, а большое количество кондари может вызвать бессонницу или ночные кошмары.

Выращивание

Чабер – неприхотливое растение. Его посев лучше производить в апреле, как любую пряную культуру, в минипарник при температуре не ниже 25 градусов, своевременно поливать, высаживать в открытый грунт при наступлении устойчиво тёплой погоде ранним утром.

Чабер не требователен к почве, но на лёгкой удобренной земле растёт лучше, давая богатую зелёную массу. Любит хорошее освещение и умеренный полив. Цвести начинает в середине лета. Требует двукратной подкормки органическими удобрениями.

Сроки и способы сбора

Зелень пряной травы убирают до начала или в начале цветения (1-2 декада июля). Позднее нельзя, так как растение приобретает горечь.

  1. Срезку зелёной массы осуществляют на высоте ветвления стебля (от земли, примерно, 15 см) в сухую погоду.
  2. Стебли с листьями связывают в пучки и сушат под навесом в хорошо проветриваемом помещении.
  3. Высушенную траву хранят в сухом тёмном месте в мешочках из ткани.

Для использования в свежем видя (в салатах, мясных и рыбных блюдах) нужно оборвать зелёные нежные верхушки веточек.

Область применения

  1. В народной медицине высушенную траву применяют в виде настоя и отвара для лечения вздутия живота, полоскания горла и кашле, при зубной боли.
  2. В косметологии масло с чабером используют для укрепления волосяных луковиц; косметический лёд с чабером, маски и лосьоны для лица – для улучшения микроциркуляции крови, восстановления цвета кожи и борьбы с угревой сыпью.
  3. В кулинарии используют в качестве приправы для мясных и рыбных блюд, салатов, супов, кавказских овощных блюд, ароматической добавки к вину.

Приготовление приправы

Для приготовления приправ из чабера можно использовать как свежее сырьё, так и высушенное. Особенно трава популярна в Болгарии. Именно там составляют различные виды приправ – натуральных пищевых добавок, улучшающих вкус блюд. Это соли, масла, уксус, вино.

Важно помнить, что в сушёном виде трава имеет очень сильный вкус и аромат, поэтому добавлять её в блюда нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Похожие травы

По вкусу на чабер очень подходят:

  • тимьян;
  • майоран;
  • шалфей.

Тимьян заменяет перечную траву в свежем и сухом виде, а шалфей в свежем. Чабер хорошо по аромату и вкусовым качествам сочетается в различных блюдах с:

  • орегано;
  • базиликом;
  • розмарином;
  • фенхелем;
  • чесноком;
  • паприкой и другими видами перцев.

Ещё Вергилий говорил, что чадер нужно выращивать на пасеке, потому что он придаёт мёду чудесный вкус. Нельзя не согласиться с античным поэтом! Можно только добавить: используйте чабер, и он сделает ваши кушанья незабываемо вкусными!

      
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий