Особенности заготовки сушеного орегано и способы его хранения. Фото специи
Орегано, известный больше как душица обыкновенная, душница или ладанка, является известной лечебной травой. Кроме этого, он является хорошей пряностью, культивируемой во многих странах и обширно применяемый в кулинарии.
Сушка орегано не сложна по своей технике, сушеная душица активно используется во многих лекарственных чаях и сборах.
Из статьи вы узнаете, что это такое — сушеное своими силами в домашних условиях орегано, как осуществляется сбор и заготовка травы.
Показать содержание
- Не теряются ли полезные свойства сушеного орегано?
- Какие сорта лучше всего подходят?
- Фото
- Когда собирать для высушивания на зиму?
- Когда и как начинать заготавливать?
- Где хранить и как долго?
- Как можно использовать орегано и куда добавляют?
Не теряются ли полезные свойства сушеного орегано?
Правильно высушенная душица практически не теряет и не меняет своих свойств. В сушеном орегано появляются полифенольные соединения, которые отвечают за аромат приправы.
При сушке отчасти испаряются эфирные масла, чем обусловлен сильный аромат во время высушивания растения. Однако даже в сушеной душице эфирных масел сохраняется достаточно много, и испаряются они только в процессе неправильного хранения.
Какие сорта лучше всего подходят?
Существует большое количество сортов и разновидностей пряности, но для сушки и последующего использования пригодны всего несколько сортов:
- Душица обыкновенная.
- Греческий орегано.
- Липпия гравеонлес – отличается от своих собратьев тем, что это растение другого рода и вида, но также носит название специи, известна как мексиканский орегано.
- Итальянская душица.
Все они обладают различными тонкостями в своих вкусовых качествах.
Чаще всего используется душица обыкновенная, которая широко распространена как в дикой природе, так и в культивируемой среде.Фото
На фото вы увидите, как выглядит орегано в высушенном виде:
Когда собирать для высушивания на зиму?
Растение произрастает на опушках лесов, в предгорных районах, лесных открытых полянах. Цветение начинается в конце июня и длится до конца июля. Заготавливают цветущие растения.
Как собирать?
Лучше всего для сбора подходит ясная, солнечная погода. Растения собирают во второй половине дня. Все ветки должны быть обязательно сухими, роса или мелкий дождь мешают сбору и последующей сушке и хранению.
Для заготовки берут только цветущие верхушки растений длиной не более 30 см, которые срезают острым ножом, серпом или секатором. Срезу подлежат только здоровые цветущие ветви, без паутинного налета, признаков поражения грибковыми инвазиями, наличия точек, пятен или засыхающих ветвей.
Важно! Растение нельзя вырывать с корнем, так как это может полностью уничтожить популяцию душицы в месте сбора.Важно грамотно выбрать место сбора. Желательно, чтобы оно было удалено от пыльных проселочных дорог, железной дороги, жилых помещений. Это снижает риск попадания на цветки и в само растение вредных веществ, которые скажутся как на качестве самой пряности, так и на его свойствах.
Когда и как начинать заготавливать?
Рассмотрим, как и когда заготавливают орегано. Сушку начинают сразу же после сбора растений, в противном случае в больших пучках ветви начнут вянуть и загнивать. Высушить душицу можно как дома, так и на дачном участке – на открытом воздухе, на чердаке либо под потолком комнаты, либо в духовке или специальном сушильном аппарате – дегидраторе.
В пучках
Сушку в пучках осуществляют в хорошо проветриваемом помещении. Некоторые рекомендуют перед сушкой промыть растения и тщательно их высушить, однако эта процедура не обязательна. Стебли собираются в небольшие пучки по 10-12 веточек (важно, чтобы они не были слишком плотными, если на ветвях большое количество побочных веток, количество стеблей в пучке следует сократить).
Можно обернуть пучки тонкой бумагой с надрезами – это защитит их от возможного попадания пыли. Важно не допускать попадания на пучки прямых солнечных лучей.
Пошаговая инструкция:
- промыть ветви под слабой струей проточной воды (не обязательный пункт) и хорошо высушить от влаги;
- собрать стебли в пучки по несколько веточек, стараясь не слишком загущать их для хорошей циркуляции воздуха;
- при желании обернуть тонкой бумагой с надрезами;
- связать пучок хлопчатобумажными полосками ткани ближе к концу;
- развесить в хорошо проветриваемом помещении так, чтобы пучки не соприкасались друг с другом, верхушкой пучка вниз;
- по мере высыхания пучки снимают, сухие листья и цветки отделяют от грубых веток, измельчают и пересыпают в герметичные емкости для хранения.
Из видео ниже вы можете узнать, как правильно сушить душицу в пучках:
Листья и цветки
Для сушки листьев и цветков по отдельности их отделяют от главного стебля. Листья оставляют на побочных маленьких веточках, цветки – на цветоножках, т.е. избавляются от грубой части растения. Заготовленный материал раскладывается на укрытых бумагой противнях, столе либо подносах.
Важно, чтобы на орегано не попадал прямой солнечный свет. Сушат в притененных, хорошо проветриваемых местах, периодически переворачивая для лучшего высыхания.Пошаговая инструкция:
- цветки и листья отделяют от главного ствола, но оставляют на побочных веточках;
- емкость для сушки прокладывают тонкой бумагой;
- рассыпают листья и цветки в разные емкости тонким слоем;
- емкости размещают в затененных проветриваемых помещениях;
- по мере подсыхания переворачивают цветки и листья;
- высохший материал измельчают и пересыпают в емкости для хранения.
В духовке или дегидраторе
При сушке в духовке или дегидраторе орегано теряет часть своего вкуса и аромата. Этот способ подходит при отсутствии времени или места для естественного высыхания трав. Сушить таким образом можно как на стеблях, так на тонких боковых веточках.
Пошаговая инструкция для сушки в духовке:
- на противне раскладывают в один слой ветви душицы либо отделенные от главного ствола тонкие веточки с листьями и цветками;
- духовку заранее разогревают на самом маленьком огне и загружают в уже теплый духовой шкаф противни с травой;
- время сушки зависит от самой духовки, густоты листьев и их сочности, проверять степень высушенности желательно каждые 5-10 минут – сухие веточки не гнутся, а сразу ломаются;
- высушенный орегано достают из духовки, дают остыть, измельчают и складывают в подготовленные емкости для хранения.
Пошаговая инструкция для сушки в дегидраторе:
- листья и цветки отделяют от стеблей и побочных веточек;
- заготовленный материал закладывают в лотки дегидратора и устанавливают (если это позволяет марка сушилки) температуру не более 35 градусов, либо минимальный режим;
- степень просушки проверяют на следующий день – сухие листики должны распадаться при минимальном физическом воздействии;
- при необходимости просушку повторяют;
- сухой орегано складывают в подготовленные емкости для хранения.
Где хранить и как долго?
Сухую специю хранят в темном месте, желательно как можно дальше от других ароматных приправ. В качестве емкости для хранения подходят бумажные либо холщовые мешочки, пластиковые емкости с плотно завинчивающейся крышкой. Второй вариант более оптимален, так как при герметичности дольше сохраняется специфический вкус и аромат орегано.
При правильном хранении – без доступа света и влаги – орегано можно хранить до полутора лет. В стеклянных или пластмассовых емкостях душица хранится несколько дольше – до трех лет.
Желательно раз в несколько месяцев пересыпать специю в другую емкость для профилактики образования плесени.
Свойства орегано медленно теряются со временем, поскольку испаряются эфирные масла, и приправа теряет свой специфический вкус. Чем меньше хранилась душица, тем больше в ней вкусовых и полезных качеств сохранилось.
Как можно использовать орегано и куда добавляют?
- Орегано является популярной приправой в итальянской и греческой кухнях. Ее используют при приготовлении блюд из мяса, рыбы, в напитках – особенно при приготовлении кваса и домашнего пива или медовухи, при засолке овощей. Хорошо себя проявляет орегано в томатных соусах в пицце и к мясу.
- Сушеная душица прекрасно себя проявляет в овощных рагу, особенно оттеняя вкус томатов и кабачков цуккини, а также болгарского перца. Эту душистую приправу можно добавить к блюдам из свинины, баранины, говядины, а также применять при приготовлении домашней колбасы и ветчины.
Важно! Орегано всегда добавляют в конце приготовления пищи, что позволяет сохранить и передать блюду характерный вкус и аромат пряности.- Хорошо сочетается в комбинации с чесноком, с прованскими травами, анисом, базиликом, розмарином и тимьяном.
- Также сушеная душица может стать хорошим лекарственным средством для заваривания чаев, при приготовлении лечебных ванн, примочек и компрессов.
Аромат и вкус орегано заметно обогащают вкус многих блюд. Растение можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, не только в качестве приправы, но и в составе лекарственных и иммуностимулирующих средств. Сушка орегано не представляет особых энергозатрат, а длительный срок хранения при соблюдении правил позволяет долго радовать вкус и обоняние гурманов.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →