Фенхель как приправа: что это за специя и какое у неё применение? Вред и польза
В современном мире люди уже не представляют себе приготовление блюд без использования всевозможных специй и трав.
Некоторые из них нам известны с детства, а некоторые мы открываем для себя только сейчас. Так, в России начинает приобретать популярность новая приправа – фенхель.
Из этой статьи вы узнаете, что это за специя, каковы ее польза и вред. Прочитаете о химическом составе фенхеля, об особенностях употребления в пищу и использовании в народной медицине.
Показать содержание
- Что это за специя?
- Польза и химический состав
- Вред и противопоказания
- Употребление в пище
- Использование в народной медицине
- Как заготовить?
- Как выбрать и где купить?
Что это за специя?
Приправа фенхель состоит из семян одноименного растения, которые расположены в его соцветиях. Они обладают сладковато-пряным вкусом и приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. Для семян фенхеля характерен небольшой размер, продолговатая форма и зеленовато-коричневый оттенок.
Ученые установили, что первые упоминания о фенхеле встречаются в книгах Древней Индии. Уже тогда его использовали как приправу к блюдам, которая не только улучшает их вкус, но и защищает от многих болезней. В Древней Греции и Древнем Риме растение использовали после приема пищи для свежести дыхания и улучшения пищеварения. В Средние века специя получает распространение в Европе и начинает выращиваться в полевых условиях.
Польза и химический состав
- В состав приправы входит большое количество антиоксидантов, которые являются отличным средством для профилактики раковых заболеваний.
- Фенхель оказывает противовоспалительное действие и способствует устранению повышенного уровня холестерина в крови.
- Использование приправы в повседневном рационе оказывает благоприятное воздействие при лечении воспаления легких, бронхита и гепатита.
- Фенхель является незаменимым средством в стремлении сохранить зоркость глаз, укрепить корни волос и улучшить память.
- Приятным свойством специи является способность разгонять метаболизм, стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему уменьшается желание есть сладкое и мучное. Именно поэтому приправа так популярна среди желающих сбросить лишний вес.
- Специалистами доказано, что свойства фенхеля полезны и для ухода за зрелой кожей. Содержащиеся в его составе фитоэстрогены незаменимы для устранения морщин и нарушений пигментации кожи.
- Данная специя способна лечить алкогольные отравления, так как нейтрализует токсины и канцерогенные вещества в крови.
Специя богата минеральными веществами, среди которых есть кальций, магний, железо, цинк и хром. Она содержат витамины групп А, В и С, а также значительное количество эфирных масел.Вред и противопоказания
Риск при употреблении фенхеля существует в случаях непереносимости этого продукта организмом. Противопоказан он и беременным женщинам, так как может вызвать нежелательные спазмы (о полезных свойствах фенхеля и противопоказаниях для женщин в целом подробнее читайте в другой публикации). Не рекомендуется сочетать фенхель с иными мочегонными препаратами, так как они усиливают эффект, что отрицательно сказывается на самочувствии человека.
Компоненты эфирных масел фенхеля при передозировке опасны: они вызывают проблемы с дыханием, учащенное сердцебиение и кровотечения. Поэтому важно использовать приправу в умеренных количествах (что такое эфирное масло фенхеля?).
О полезных свойствах и противопоказаниях фенхеля подробно написано тут.
Употребление в пище
Специя фенхеля имеет сладкий и пряный вкус, но с небольшой долей горчинки. Она популярна в средиземноморской, арабской, индийской и китайской кухнях. Фенхель популярен и среди кондитеров. Измельченные семена принято добавлять в тесто, а цельными украшают булочки и печенья.
Часто используется в мясных и рыбных блюдах, реже в супах и салатах. Наибольшей популярностью приправа пользуется при приготовлении свинины, карпа и щуки. Для раскрытия аромата приправы, ее можно подогреть на сковородке или слегка растереть пальцами. Стоит помнить, что семена используют в соотношении 3-4 г специи на 1 кг мяса.
В Индии принято подавать семена фенхеля после обильного приема пищи для улучшения пищеварения и свежести дыхания. Так как приправа отлично сочетается с другими специями, то ее включили в такие смеси, как карри, европейская и прованская.
Использование в народной медицине
Семена фенхеля популярны в домашнем использовании, так как являются лекарством от многих заболеваний. Давно замечено, что полезно добавлять специю в блюда при обильном застолье, так как она улучшает пищеварение и помогает вывести токсины из организма.
Известен и успокаивающий эффект фенхеля. Его приятный запах помогает снизить раздражительность и успокоить нервы. Он рекомендуется к употреблению и применению людям, которые испытывают ежедневный стресс на работе.
Для желающих похудеть эта приправа также является незаменимой, так как притупляет чувство голода и помогает быстрее почувствовать сытость. Кроме того, она насыщает организм полезными микроэлементами, которых не достает человеку при ограниченном питании.
Больше информации о том, что можно приготовить из фенхеля, как его использовать в кулинарии и в медицине, читайте отдельно.
Как заготовить?
Семена собирают после их созревания, когда они становятся светло-коричневыми. Данный этап длится два месяца – август и сентябрь. Процесс созревания плодов фенхеля неравномерный, поэтому сбор происходит неоднократно.Для того, чтобы высушить семена фенхеля, необходимо:
- Срезать соцветия (так называемые зонтики).
- Положить их в сухое темное место (на 2-3 дня).
- Высушенные соцветия перетереть между ладонями над газетой, чтобы семена отделились от стебля.
- Очистить семена от шелухи.
- Пересыпать семена фенхеля в баночку с плотной крышкой.
Как выбрать и где купить?
При покупке приправы в виде семян следует обратить внимание на их внешний вид. Они должны быть светло-коричневого цвета, плотной структуры, с ярко выраженными прожилками.
Приобрести сушёную приправу можно в любом супермаркете, а также на продуктовых рынках. Цена за 100 гр специи установилась в интервале от 80 до 120р в Москве и от 70 до 100р в Санкт-Петербурге.
Также на нашем сайте вы можете узнать: можно ли давать фенхель грудничкам и малышам постарше, о пользе и вреде такого применения и лечебных рецептах для детей, полезен ли фенхель кормящим мамам, об использовании в медицине и кулинарии корня растения, а также о лечебных свойствах чая фенхеля, правилах его приготовления и приема.Таким образом, фенхель можно с уверенностью назвать незаменимым на кухне любой хозяйки. Он придает изысканный вкус блюдам и обладает широким спектром полезных свойств для организма. Он необходим для людей любого возраста, каждый найдет в нем средство от многих недугов.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →