Клюква или хрен? Лучшие рецепты маринованной капусты!

Мариновать капусту самостоятельно не сложно, да и времени это занимает не много. А вот поесть хрустящую, ароматную и слегка острую капустку любят все.

Хороша маринованная капуста как самостоятельное блюдо в качестве закуски к спиртным напиткам, в различных салатах, винегретах, в качестве дополнения к мясу, рыбе и картошке.

Способов маринования овоща множество, имеются классические рецепты, а также способы приготовления капусты с различными добавками.

Показать содержание

• Как мариновать овощ?
Классические способы     Для быстрого приготовления    
• Какой сорт и когда выбрать?
• Рецепты маринования
С клюквой     С имбирем     С лимонной кислотой     С хреном     С изюмом    
• Подача блюда на стол
• Заключение

Как мариновать овощ?

Чтобы капуста действительно получилась вкусной, необходимо особое внимание уделить маринаду. Но сначала стоит рассмотреть, какие существуют виды маринования.

Классические способы

К классическим способам маринования овоща относятся:

1. Капуста с морковью. Ингредиенты мелко шинкуются, смешиваются, укладываются в банки и заливаются рассолом.
2. По-грузински. В этом случае овощ нарезают квадратами, добавляя нарезанную брусками свеклу и морковь. Затем ингредиенты укладываются слоями в банки и заливаются рассолом.
3. По-корейски. Кочан разрезается на 4-8 частей и заливается рассолом на несколько суток. Затем просоленная капуста смазывается смесью горького перца и чеснока.

Для быстрого приготовления

Несколько способов для капусты быстрого приготовления:

1. Вариант «сразу к столу». Капусту и морковь мелко шинкуют и перетирают с солью. Затем заливают маринадом. Можно есть практически сразу.
2. Горячий способ. Мелко порезанный овощ заливают горячим маринадом. После остывания маринада она готова к употреблению.
3. Вариант «за сутки». Капусту режут на квадратные куски, морковь натирают на крупной терке. Укладывают в банку, заливают маринадом. Затем банку плотно укутывают и оставляют на сутки в тепле.

Обязательное условие быстрого приготовления капусты — добавка в маринад уксуса.

Какой сорт и когда выбрать?

Чтобы маринование было удачным, нужно знать некоторые его хитрости:

1. Для белокочанной и краснокочанной капусты подходит быстрый способ приготовления.
2. Пекинскую лучше всего мариновать «по-корейски». Что касается брюссельской, то, так как она маринуется целыми кочанчиками, при мариновании способом «за сутки» эту капусту не режут, и для ее готовности будет необходимо около 3-х суток.

Рецепты маринования

С клюквой

Продукты:

• 2 кг капусты.
• 40 г клюквы.
• 1 ст.л. сахара.
• Полстакана растительного масла.
• 1-2 моркови.
• 1 ст.л. соли.
• Полстакана уксуса.
• 1 литр воды.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Нарежьте капусту и выложите в глубокую емкость.
2. Морковь обычно натирается на терке.
3. Для маринада смешиваются вода, соль, сахар и растительное масло. Все ставится на огонь. Нужно подождать того момента, когда жидкость закипит. При этом ее следует временами помешивать. После добавляется уксус и специи.
4. Смешивается капуста и морковь, добавляются ягоды. Их должно быть немного, так вкус готового блюда получится слегка пикантным.
5. Залейте маринадом капусту, поставьте сверху пресс и дайте постоять сутки-двое.

Видео-рецепт приготовления маринованной капусты с клюквой:

С имбирем

Для этого рецепта необходимо:

• 1 кг белокочанной капусты.
• 1 стручок перца чили.
• 1 кусочек корня имбиря размером в 5 см.
• 3 моркови.
• 1 литр воды.
• 2/3 стакана рисового уксуса.
• 2 ст.л. соевого соуса.
• 2 ст.л. масла растительного.
• 1 ст.л. крупной соли.
• 2 ст.л. сахара.
• 1 ст.л. семян кориандра.

1. Нарезаем овощи. Чеснок крупно. Капуста режется квадратами в 2 см. Перец чили нарезается мелко.
2. Имбирь и морковь натирается на терке. Морковь натирается в виде соломки.
3. Кориандр, перед тем как поместить его в ступку для измельчения, следует немного нагреть на сковороде.
4. Для маринада смешиваются вода, уксус, соя с сахаром, перец чили, имбирь, соль и чеснок.
5. Разложенная по банкам капуста заливается маринадом и помещается в холодильник.

Кроме того она также содержит полезные микроэлементы – калий, медь и органические кислоты. Более подробно о полезных и вредных свойствах маринованной капусты читайте тут.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота может добавляться вместо уксуса. Выберите любой подходящий для вас рецепт, и вместо уксуса добавьте кислоту. Она подходит людям, которые не приемлют уксус или не переносят его физически.

С таким же успехом можно воспользоваться свежевыжатым соком лимона.

Видео-рецепт приготовления маринованой капусты с лимонной кислотой:

С хреном

Продукты для приготовления:

• 2,5 кг капусты.
• 5 штук болгарского перца. Если он красного цвета, то капуста будет смотреться лучше.
• 2 головки чеснока.
• 200 г хрена, можно и больше (на любителя).
• 2 моркови.
• Полстакана 9% уксуса.
• Полстакана сахара.
• 2 ст.л. соли.

1. Сначала нарежьте все продукты. Капуста шинкуется, морковь натирается на терке, чеснок измельчается, хрен натирают на терке, перец режется соломкой.
2. Все смешивается и выкладывается в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Туда же добавляется соль, уксус и сахар. Все хорошо смешать, не приминая.
3. Затем переложите капусту по банкам, слегка утрамбовав. Отделившийся сок тоже выливается в банки. Все банки ставятся в холодильник, через сутки капусту можно есть.

С изюмом

Приготовьте:

• 2 кг капусты и полкило моркови.
• 2-3 зубчика чеснока.
• Полстакана растительного масла.
• Сахар – полстакана.
• 1 ст.л. соли и 1 ст.л. 9% уксуса.
• 1 ст.л. изюма.

1. После нарезки капусты, чеснока и моркови все ингредиенты смешиваются. Туда же добавляется промытый изюм.
2. Варится маринад, в конце варки добавляются масло с уксусом.
3. Все овощи заливаются маринадом и их оставляют на 6 часов в теплом месте.
4. Затем все убирается в холодное место.

Срок хранения капусты с изюмом составляет 48 часов.

Подача блюда на стол

• В России принято подавать капусту к водке. Это идеальная закуска к этому спиртному напитку. Ее можно заправить маслом и свежим луком.
• Маринованный овощ добавляется в различные салаты, самым популярным из них является винегрет.
• Хорошо сочетается она с мясными и рыбными блюдами, блюдами из картошки.
• Добавляется маринованная капуста и в супы, борщ и щи не обходятся без этого важного ингредиента.

Заключение

Таким образом, это очень вкусное блюдо будет всегда к месту на столе, как на повседневном, так и на праздничном. Если соблюдать всю последовательность приготовления, даже новичок может похвастаться умением готовить отличную маринованную капусту.