ТОП-20 лучших рецептов салатов из капусты брокколи на любой вкус

Капуста брокколи обладает восхитительным вкусом, а по содержанию питательных веществ превосходит многие овощи.

Нежная консистенция овоща, ненавязчивый вкус, уникально высокое содержание белка в сочетании с низким количеством клетчатки заслуженно дали право назвать брокколи диетическим продуктом.

После термической обработки напоминает по вкусу зелёную спаржу, благодаря чему имеет ещё одно название – «спаржевая капуста».

Придаёт особенный вкус и приятный хруст огромному количеству блюд. Некоторые из них приведены в этой статье. В статье есть описание множества вариантов, как приготовить вкусные салаты из капусты броколи.

Показать содержание

• Польза и вред такого блюда
• Рецепты приготовления и фото
С курицей     С помидором     С сыром     С яйцом     С майонезом     С луком     С крабовыми палочками     С яйцами     Со спаржевой фасолью     С овощами     С морковью     С грецкими орехами     С зеленью     С маслинами     Со сметаной     По-корейски      С болгарским перцем     Со сладким перцем и острым     С грибами     С огурцом     С чесноком     С фасолью     С сельдереем     Со сметаной и зеленью     С креветками     С горчицей и оливковым маслом     С помидором     Простые рецепты     С уксусом и горчицей     С майонезом и петрушкой    
• Варианты подачи блюд

Польза и вред такого блюда

Овощ богат витаминами Е, РР, B6, B1, K, B2, A, C и микроэлементами (Ca, K, Na, Fe, Mg, I и др.). Поставщик грубых пищевых волокон в наш организм. Способствует механическому очищению кишечника. Занимает одно из лидирующих мест по содержанию витамина С. Повышает эластичность стенок сосудов благодаря высокому содержанию калия.

Калорийность 100 г сырой брокколи – 28 ккал. Содержание белков – 3.0, жиров – 0.4, углеводов – 5.2 грамм. После варки показатели меняются: 27 ккал, 3.0 г белков, 0.4 г жиров и 4.0 г углеводов.

Рецепты приготовления и фото

С курицей

С помидором

Необходимо:

• 200 г филе куриного;
• 150 г брокколи;
• 1 помидор;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 щепотки орегано;
• пучок салата;
• 1 ст. л. масла растительного, майонез, соль.

Приготовление:

1. Филе, обжаренное с солью и приправами, режем прямоугольниками.
2. Помидор – дольками.
3. 2 минуты варим брокколи (о том, сколько нужно варить капусту брокколи, чтобы она получилась вкусной и полезной, читайте тут).
4. На тарелку выкладываем листики салата, а затем – мясо и овощи.
5. Добавляем майонез и тёртый чеснок.

С сыром

Необходимо:

• 200 г филе куриного;
• 300 г брокколи;
• 150 г сыра;
• ½ ч. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г майонеза.

Приготовление:

1. Филе солим и варим 25 минут.
2. Режем на маленькие кусочки.
3. Брокколи варим 3-5 минут, промываем холодной водой.
4. Посыпаем сыром и чесноком, солим. Добавляем майонез.

С яйцом

С майонезом

Необходимо:

• 350 г. брокколи;
• 3 помидора;
• 3 яйца;
• 20 г. майонеза;
• 2 г. соли;
• 1 г. черного молотого перца;
• несколько веточек укропа.

Приготовление:

1. Варим брокколи 3-5 минут.
2. Помидор и отварные яйца режем маленькими кусочками.
3. Ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец и майонез.
4. Украшаем веточками укропа.

С луком

Необходимо:

• 300-400 г брокколи;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Капусту разбираем на веточки, варим 4-5 минут, обдаём ледяной водой.
2. Нарезаем кубиками белок отварного яйца.
3. Желток разминаем вилкой.
4. Лук мелко режем.
5. Выкладываем в глубокую миску брокколи и белок яйца.
6. Заправляем смесью горчицы, винного уксуса и оливкового масла с добавлением лука, соли и перца.
7. Сверху посыпаем натёртым желтком.

С крабовыми палочками

С яйцами

Необходимо:

• 400 г брокколи;
• 200 г крабовых палочек;
• 3 яйца;
• лимон, сметана, соль, перец черный молотый.

Приготовление:

1. Варим брокколи 3-4 минуты, промываем холодной водой, режем небольшими кусочками.
2. Режем кубиками отварные яйца и крабовые палочки.
3. Мелко натираем цедру лимона (только жёлтый слой).
4. Яйца, капусту и крабовые палочки высыпаем в глубокую миску.
5. Поливаем сметаной, посыпаем цедрой лимона, солим и перчим.
6. Оставляем на полтора часа в холоде.

Со спаржевой фасолью

Необходимо:

• 150 г брокколи;
• 150 г фасоли спаржевой;
• 3 яйца;
• 250 г крабовых палочек;
• 40 г майонеза.

Приготовление:

1. Брокколи и спаржевую фасоль варим 15 минут.
2. Фасоль, крабовые палочки и отварные яйца режем небольшими кусочками.
3. Все составляющие смешиваем, поливаем майонезом.

С овощами

С морковью

Необходимо:

• 300 г брокколи;
• 100 г морковки;
• 100г огурца;
• половина лимона;
• 20 г растительного масла;
• 20 г укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Ошпариваем и нарезаем небольшими кусочками брокколи.
2. Натираем морковь.
3. Режем кубиками огурец.
4. Выкладываем всё в салатник, солим, поливаем растительным маслом, смешанным с соком лимона.
5. Посыпаем зеленью.

С грецкими орехами

Необходимо:

• Кочан брокколи.
• 2 морковки.
• 100 г. капусты.
• 50 г. грецких орехов.
• 50 г. изюма.
• 50 мл. кленового сиропа.
• 2 ст. л. уксуса яблочного.
• 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление:

1. Разбираем на соцветия брокколи, измельчаем орехи, натираем на тёрку капусту и морковку.
2. Перемешиваем ингредиенты, добавляем изюм.
3. В качестве соуса используем майонез, смешанный с яблочным уксусом и кленовым сиропом.

С зеленью

С маслинами

На одну порцию.

Необходимо:

• 45 г. капусты краснокочанной;
• 45 г. брокколи;
• 40 г. заправки для салата;
• 25 г. лука репчатого;
• 10 г. салата листового;
• 10 г. маслин;
• 4 г. зелени;
• половина яйца.

Приготовление:

1. Капусту режем, бланшируем, охлаждаем.
2. Брокколи, сваренную в подсоленной воде, разделяем на веточки.
3. Лук режем колечками, маслины чистим.
4. Выкладываем овощи слоями на лист салата.
5. Поливаем заправкой, посыпаем зеленью.
6. Выкладываем маслины и дольки вареного яйца для украшения.
7. Отдельно подаём хлебцы, сливочное масло и сыр «Рокфор».

Со сметаной

Необходимо:

• 200 г. брокколи;
• 3 яйца;
• 1 огурец;
• пучок зелени (лук, укроп, петрушка);
• сметана (майонез), соль.

Приготовление:

1. Капусту варим, охлаждаем, режем маленькими кусочками.
2. Вареные яйца и огурец режем кубиками.
3. Рубим зелень.
4. Все продукты смешиваем, солим, добавляем сметану или майонез.

По-корейски

С болгарским перцем

Необходимо:

• 400 г брокколи;
• 100 г перца болгарского;
• 150 г моркови;
• 3 ст. л. растительного масла;
• пучок укропа;
• ½ ст. л. кориандра;
• 50 мл уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. перца чёрного молотого;
• 1 ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. перца молотого красного.

Приготовление:

1. 3-5 минут варим брокколи. Заливаем холодной водой.
2. Натираем на тёрке морковь, перец режем полукольцами, чеснок и укроп измельчаем.
3. В глубокой миске смешиваем капусту, морковку, перец, чеснок и укроп.
4. Посыпаем сахаром, солью, черным и красным перцем и кориандром.
5. Поливаем уксусом и растительным маслом.
6. Даём настояться два часа.

Со сладким перцем и острым

Необходимо:

• 350-400 г брокколи;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• перец сладкий;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 5-6 ст. л. масла растительного;
• 3 зубчика;
• острый перец по желанию;
• ½ ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Разбираем брокколи на веточки.
2. Варим или оставляем сырой.
3. Морковь, перец и лук тонко режем (соломкой, полукольцами).
4. Измельчаем чеснок.
5. Все овощи смешиваем.
6. Приправляем кориандром, жгучим перцем.
7. Поливаем смесью соевого соуса, масла и уксуса.
8. Оставляем на полчаса.

С грибами

С огурцом

Необходимо:

• 200 г брокколи;
• 200 г шампиньонов маринованных;
• 150 г ветчины;
• 1 огурец;
• 100 г майонеза.

Приготовление:

1. Отвариваем и обливаем холодной водой брокколи, разбираем на веточки.
2. Режем грибы пластинками, ветчину и огурец – соломкой.
3. Всё перемешиваем, заправляем майонезом прямо перед подачей.

С чесноком

Необходимо:

• 800 г брокколи;
• 600-800 г шампиньонов;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5-6 зубцов чеснока;
• соль, перец.

Приготовление:

1. 5-7 минут варим капусту, заливаем ледяной водой.
2. Разбираем на веточки.
3. Рубим пластинками грибы, обжариваем на растительном масле.
4. Добавляем к грибам капусту, тёртый чеснок и рубленую зелень.
5. Жарим всё вместе ещё 5 минут.

С фасолью

С сельдереем

Необходимо:

• 30 г. картошки;
• 30 г. зелёной фасоли;
• 30 г. зелёного гороха;
• 30 г. брокколи;
• 20 г. сельдерея;
• 20 г. салатной заправки;
• 20 г. салата листового;
• 5 г. петрушки;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

1. Овощи варим в подсоленной воде по отдельности.
2. Картошку и фасоль режем небольшими кусочками.
3. Чистим горошек.
4. Разделяем на соцветия брокколи.
5. Мелко шинкуем корень сельдерея.
6. Укладываем слоями в салатник на листья салата.
7. Заправляем, посыпаем тёртым чесноком и рубленой петрушкой.

Со сметаной и зеленью

Необходимо:

• 300 г брокколи;
• стакан фасоли;
• 200 г сыра, 3 ст. л. сметаны;
• перец душистый молотый;
• пучок зелени.

Приготовление:

1. Фасоль, предварительно замоченную, варим без соли.
2. Капусту разбираем на веточки, варим, охлаждаем.
3. Натираем сыр, режем зелень.
4. Высыпаем в глубокую миску фасоль, капусту, сыр и зелень, заправляем соусом из сметаны и приправ.

С креветками

С горчицей и оливковым маслом

Необходимо:

• 700 г брокколи;
• 1 кг цветной капусты;
• перец красный;
• пучок лука зеленого;
• 500 г креветок;
• ¼ стакана масла оливкового;
• ¼ стакана лимонного сока;
• 3 ст. л. каперсов;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• ¾ ч. л. соли;
• ½ ч.л. перца чёрного молотого;
• ½ ч. л. сахара, лимон.

Приготовление:

1. Варим и обливаем ледяной водой цветную капусту и брокколи.
2. Лук и перец режем.
3. Варим и чистим креветки.
4. Добавляем их к цветной капусте и брокколи.
5. Для заправки смешиваем лимонный сок, горчицу, масло, каперсы, перец, сахар и соль.
6. Посыпаем салат нарезанным красным перцем и луком, заправляем. Лимон используем для украшения.

С помидором

Необходимо:

• 250 г. брокколи;
• огурец;
• помидор;
• 70 г сыра;
• 250 г креветок;
• 3 ст. л. йогурта натурального;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Варим, охлаждаем под струёй холодной воды и режем брокколи.
2. Варим и чистим креветки.
3. Нарезаем соломкой огурец, натираем сыр.
4. Смешиваем ингредиенты, поливаем йогуртом.
5. Сверху выкладываем дольки помидора для украшения.

Простые рецепты

С уксусом и горчицей

Необходимо:

• Кочан брокколи;
• 3-4 морковки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• уксус, тмин, горчица, соль.

Приготовление:

1. Очищенные овощи варим в подсоленной воде, добавив 1 ст. л. растительного масла.
2. К остальному маслу добавляем уксус, часть овощного бульона , горчицу и соль для заправки.
3. Нарезаем брокколи кружочками, а морковку – кубиками.
4. Кружочки капусты укладываем в салатник, сверху высыпаем морковь и заправляем.
5. Через полчаса добавляем тмин.

С майонезом и петрушкой

Необходимо:

• 1 кг брокколи;
• 100 грецких орехов;
• 3-4 ст. л. сметаны или майонеза;
• петрушка, сахар, соль.

Приготовление:

1. 10-15 минут варим брокколи с сахаром и солью.
2. Охлаждаем. Разбираем на соцветия.
3. Орехи дробим, смешиваем с заправкой и заливаем этой смесью брокколи.
4. Украшаем петрушкой.

Варианты подачи блюд

Салаты могут быть традиционно поданы в общем салатнике или в порционных тарелочках. Можно выбрать и необычную посуду: бокалы, чашки, небольшие баночки. Или выкладывать на кусочки овощей или фруктов. В случае с брокколи это должен быть «вместительный» кусочек – половинка сладкого перца или кусок тыквы.

Список блюд, в которых наша брокколи исполняет главную роль, можно продолжать ещё долго. И он не ограничится одними салатами. Она украшает своим присутствием и соленья, и супы, и часто становится первым овощем в меню самых маленьких гурманов. Это лишний раз говорит о ее несомненной пользе для нашего здоровья.