Top.Mail.Ru

ТОП-20 лучших рецептов салатов из капусты брокколи на любой вкус

Время на чтение: 8 минут Добавить в закладки

Капуста брокколи обладает восхитительным вкусом, а по содержанию питательных веществ превосходит многие овощи.

Нежная консистенция овоща, ненавязчивый вкус, уникально высокое содержание белка в сочетании с низким количеством клетчатки заслуженно дали право назвать брокколи диетическим продуктом.

После термической обработки напоминает по вкусу зелёную спаржу, благодаря чему имеет ещё одно название – «спаржевая капуста».

Придаёт особенный вкус и приятный хруст огромному количеству блюд. Некоторые из них приведены в этой статье. В статье есть описание множества вариантов, как приготовить вкусные салаты из капусты броколи.

Показать содержание

Польза и вред такого блюда

Овощ богат витаминами Е, РР, B6, B1, K, B2, A, C и микроэлементами (Ca, K, Na, Fe, Mg, I и др.). Поставщик грубых пищевых волокон в наш организм. Способствует механическому очищению кишечника. Занимает одно из лидирующих мест по содержанию витамина С. Повышает эластичность стенок сосудов благодаря высокому содержанию калия.

Сульфорафан в составе капусты помогает в борьбе и профилактике рака. А вот людям, страдающим панкреатитом и повышенной кислотностью желудка, брокколи наоборот противопоказана.

Калорийность 100 г сырой брокколи – 28 ккал. Содержание белков – 3.0, жиров – 0.4, углеводов – 5.2 грамм. После варки показатели меняются: 27 ккал, 3.0 г белков, 0.4 г жиров и 4.0 г углеводов.

Рецепты приготовления и фото

С курицей

С помидором


Необходимо:

  • 200 г филе куриного;
  • 150 г брокколи;
  • 1 помидор;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 щепотки орегано;
  • пучок салата;
  • 1 ст. л. масла растительного, майонез, соль.

Приготовление:

  1. Филе, обжаренное с солью и приправами, режем прямоугольниками.
  2. Помидор – дольками.
  3. 2 минуты варим брокколи (о том, сколько нужно варить капусту брокколи, чтобы она получилась вкусной и полезной, читайте тут).
  4. На тарелку выкладываем листики салата, а затем – мясо и овощи.
  5. Добавляем майонез и тёртый чеснок.

С сыром


Необходимо:

  • 200 г филе куриного;
  • 300 г брокколи;
  • 150 г сыра;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г майонеза.

Приготовление:

  1. Филе солим и варим 25 минут.
  2. Режем на маленькие кусочки.
  3. Брокколи варим 3-5 минут, промываем холодной водой.
  4. Посыпаем сыром и чесноком, солим. Добавляем майонез.

СПРАВКА! Если сразу после варки промыть капусту ледяной водой, она лучше сохранит цвет.

С яйцом

С майонезом

Необходимо:

  • 350 г. брокколи;
  • 3 помидора;
  • 3 яйца;
  • 20 г. майонеза;
  • 2 г. соли;
  • 1 г. черного молотого перца;
  • несколько веточек укропа.

Приготовление:

  1. Варим брокколи 3-5 минут.
  2. Помидор и отварные яйца режем маленькими кусочками.
  3. Ингредиенты смешиваем, добавляем соль, перец и майонез.
  4. Украшаем веточками укропа.

С луком


Необходимо:

  • 300-400 г брокколи;
  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. зерновой горчицы;
  • 2 ст. л. винного уксуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Капусту разбираем на веточки, варим 4-5 минут, обдаём ледяной водой.
  2. Нарезаем кубиками белок отварного яйца.
  3. Желток разминаем вилкой.
  4. Лук мелко режем.
  5. Выкладываем в глубокую миску брокколи и белок яйца.
  6. Заправляем смесью горчицы, винного уксуса и оливкового масла с добавлением лука, соли и перца.
  7. Сверху посыпаем натёртым желтком.

Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона.

С крабовыми палочками

С яйцами


Необходимо:

  • 400 г брокколи;
  • 200 г крабовых палочек;
  • 3 яйца;
  • лимон, сметана, соль, перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Варим брокколи 3-4 минуты, промываем холодной водой, режем небольшими кусочками.
  2. Режем кубиками отварные яйца и крабовые палочки.
  3. Мелко натираем цедру лимона (только жёлтый слой).
  4. Яйца, капусту и крабовые палочки высыпаем в глубокую миску.
  5. Поливаем сметаной, посыпаем цедрой лимона, солим и перчим.
  6. Оставляем на полтора часа в холоде.

Со спаржевой фасолью


Необходимо:

  • 150 г брокколи;
  • 150 г фасоли спаржевой;
  • 3 яйца;
  • 250 г крабовых палочек;
  • 40 г майонеза.

Приготовление:

  1. Брокколи и спаржевую фасоль варим 15 минут.
  2. Фасоль, крабовые палочки и отварные яйца режем небольшими кусочками.
  3. Все составляющие смешиваем, поливаем майонезом.

С овощами

С морковью


Необходимо:

  • 300 г брокколи;
  • 100 г морковки;
  • 100г огурца;
  • половина лимона;
  • 20 г растительного масла;
  • 20 г укропа и петрушки.

Приготовление:

  1. Ошпариваем и нарезаем небольшими кусочками брокколи.
  2. Натираем морковь.
  3. Режем кубиками огурец.
  4. Выкладываем всё в салатник, солим, поливаем растительным маслом, смешанным с соком лимона.
  5. Посыпаем зеленью.

С грецкими орехами

Необходимо:

  • Кочан брокколи.
  • 2 морковки.
  • 100 г. капусты.
  • 50 г. грецких орехов.
  • 50 г. изюма.
  • 50 мл. кленового сиропа.
  • 2 ст. л. уксуса яблочного.
  • 2 ст. л., соль, перец.

Приготовление:

  1. Разбираем на соцветия брокколи, измельчаем орехи, натираем на тёрку капусту и морковку.
  2. Перемешиваем ингредиенты, добавляем изюм.
  3. В качестве соуса используем майонез, смешанный с яблочным уксусом и кленовым сиропом.

С зеленью

С маслинами


На одну порцию.

Необходимо:

  • 45 г. капусты краснокочанной;
  • 45 г. брокколи;
  • 40 г. заправки для салата;
  • 25 г. лука репчатого;
  • 10 г. салата листового;
  • 10 г. маслин;
  • 4 г. зелени;
  • половина яйца.

Приготовление:

  1. Капусту режем, бланшируем, охлаждаем.
  2. Брокколи, сваренную в подсоленной воде, разделяем на веточки.
  3. Лук режем колечками, маслины чистим.
  4. Выкладываем овощи слоями на лист салата.
  5. Поливаем заправкой, посыпаем зеленью.
  6. Выкладываем маслины и дольки вареного яйца для украшения.
  7. Отдельно подаём хлебцы, сливочное масло и сыр «Рокфор».

Со сметаной


Необходимо:

  • 200 г. брокколи;
  • 3 яйца;
  • 1 огурец;
  • пучок зелени (лук, укроп, петрушка);
  • сметана (майонез), соль.

Приготовление:

  1. Капусту варим, охлаждаем, режем маленькими кусочками.
  2. Вареные яйца и огурец режем кубиками.
  3. Рубим зелень.
  4. Все продукты смешиваем, солим, добавляем сметану или майонез.

По-корейски

С болгарским перцем


Необходимо:

  • 400 г брокколи;
  • 100 г перца болгарского;
  • 150 г моркови;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • пучок укропа;
  • ½ ст. л. кориандра;
  • 50 мл уксуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. перца чёрного молотого;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. перца молотого красного.

Приготовление:

  1. 3-5 минут варим брокколи. Заливаем холодной водой.
  2. Натираем на тёрке морковь, перец режем полукольцами, чеснок и укроп измельчаем.
  3. В глубокой миске смешиваем капусту, морковку, перец, чеснок и укроп.
  4. Посыпаем сахаром, солью, черным и красным перцем и кориандром.
  5. Поливаем уксусом и растительным маслом.
  6. Даём настояться два часа.

Со сладким перцем и острым


Необходимо:

  • 350-400 г брокколи;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • перец сладкий;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 5-6 ст. л. масла растительного;
  • 3 зубчика;
  • острый перец по желанию;
  • ½ ч. л. кориандра.

Приготовление:

  1. Разбираем брокколи на веточки.
  2. Варим или оставляем сырой.
  3. Морковь, перец и лук тонко режем (соломкой, полукольцами).
  4. Измельчаем чеснок.
  5. Все овощи смешиваем.
  6. Приправляем кориандром, жгучим перцем.
  7. Поливаем смесью соевого соуса, масла и уксуса.
  8. Оставляем на полчаса.

С грибами

С огурцом


Необходимо:

  • 200 г брокколи;
  • 200 г шампиньонов маринованных;
  • 150 г ветчины;
  • 1 огурец;
  • 100 г майонеза.

Приготовление:

  1. Отвариваем и обливаем холодной водой брокколи, разбираем на веточки.
  2. Режем грибы пластинками, ветчину и огурец – соломкой.
  3. Всё перемешиваем, заправляем майонезом прямо перед подачей.

С чесноком


Необходимо:

  • 800 г брокколи;
  • 600-800 г шампиньонов;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 5-6 зубцов чеснока;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. 5-7 минут варим капусту, заливаем ледяной водой.
  2. Разбираем на веточки.
  3. Рубим пластинками грибы, обжариваем на растительном масле.
  4. Добавляем к грибам капусту, тёртый чеснок и рубленую зелень.
  5. Жарим всё вместе ещё 5 минут.
СПРАВКА! Чтобы сделать вкус грибов богаче, можно добавить во время жарки сливочное масло.

С фасолью

С сельдереем


Необходимо:

  • 30 г. картошки;
  • 30 г. зелёной фасоли;
  • 30 г. зелёного гороха;
  • 30 г. брокколи;
  • 20 г. сельдерея;
  • 20 г. салатной заправки;
  • 20 г. салата листового;
  • 5 г. петрушки;
  • 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

  1. Овощи варим в подсоленной воде по отдельности.
  2. Картошку и фасоль режем небольшими кусочками.
  3. Чистим горошек.
  4. Разделяем на соцветия брокколи.
  5. Мелко шинкуем корень сельдерея.
  6. Укладываем слоями в салатник на листья салата.
  7. Заправляем, посыпаем тёртым чесноком и рубленой петрушкой.

Со сметаной и зеленью


Необходимо:

  • 300 г брокколи;
  • стакан фасоли;
  • 200 г сыра, 3 ст. л. сметаны;
  • перец душистый молотый;
  • пучок зелени.

Приготовление:

  1. Фасоль, предварительно замоченную, варим без соли.
  2. Капусту разбираем на веточки, варим, охлаждаем.
  3. Натираем сыр, режем зелень.
  4. Высыпаем в глубокую миску фасоль, капусту, сыр и зелень, заправляем соусом из сметаны и приправ.

С креветками

С горчицей и оливковым маслом


Необходимо:

  • 700 г брокколи;
  • 1 кг цветной капусты;
  • перец красный;
  • пучок лука зеленого;
  • 500 г креветок;
  • ¼ стакана масла оливкового;
  • ¼ стакана лимонного сока;
  • 3 ст. л. каперсов;
  • 2 ст. л. дижонской горчицы;
  • ¾ ч. л. соли;
  • ½ ч.л. перца чёрного молотого;
  • ½ ч. л. сахара, лимон.

Приготовление:

  1. Варим и обливаем ледяной водой цветную капусту и брокколи.
  2. Лук и перец режем.
  3. Варим и чистим креветки.
  4. Добавляем их к цветной капусте и брокколи.
  5. Для заправки смешиваем лимонный сок, горчицу, масло, каперсы, перец, сахар и соль.
  6. Посыпаем салат нарезанным красным перцем и луком, заправляем. Лимон используем для украшения.
Рекомендуем посмотреть наши материалы с рецептами салатов, а также другими полезными и вкусными блюдами из цветной капусты и брокколи, а именно, как приготовить: гарниры, запеканки, супы.

С помидором


Необходимо:

  • 250 г. брокколи;
  • огурец;
  • помидор;
  • 70 г сыра;
  • 250 г креветок;
  • 3 ст. л. йогурта натурального;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Варим, охлаждаем под струёй холодной воды и режем брокколи.
  2. Варим и чистим креветки.
  3. Нарезаем соломкой огурец, натираем сыр.
  4. Смешиваем ингредиенты, поливаем йогуртом.
  5. Сверху выкладываем дольки помидора для украшения.

Простые рецепты

С уксусом и горчицей


Необходимо:

  • Кочан брокколи;
  • 3-4 морковки;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • уксус, тмин, горчица, соль.

Приготовление:

  1. Очищенные овощи варим в подсоленной воде, добавив 1 ст. л. растительного масла.
  2. К остальному маслу добавляем уксус, часть овощного бульона , горчицу и соль для заправки.
  3. Нарезаем брокколи кружочками, а морковку – кубиками.
  4. Кружочки капусты укладываем в салатник, сверху высыпаем морковь и заправляем.
  5. Через полчаса добавляем тмин.

С майонезом и петрушкой


Необходимо:

  • 1 кг брокколи;
  • 100 грецких орехов;
  • 3-4 ст. л. сметаны или майонеза;
  • петрушка, сахар, соль.

Приготовление:

  1. 10-15 минут варим брокколи с сахаром и солью.
  2. Охлаждаем. Разбираем на соцветия.
  3. Орехи дробим, смешиваем с заправкой и заливаем этой смесью брокколи.
  4. Украшаем петрушкой.
Рекомендуем ознакомиться с нашими статьями, в которых вы найдете много рецептов приготовления блюд из брокколи:

Варианты подачи блюд

Салаты могут быть традиционно поданы в общем салатнике или в порционных тарелочках. Можно выбрать и необычную посуду: бокалы, чашки, небольшие баночки. Или выкладывать на кусочки овощей или фруктов. В случае с брокколи это должен быть «вместительный» кусочек – половинка сладкого перца или кусок тыквы.

Салат с креветками может быть подан в ракушках. Очень эффектно смотрится на столе «салатный бар»: отдельные тарелочки с ингредиентами и несколько вариантов соуса, которые позволяют каждому гостю «собрать» салат на свой вкус.

Список блюд, в которых наша брокколи исполняет главную роль, можно продолжать ещё долго. И он не ограничится одними салатами. Она украшает своим присутствием и соленья, и супы, и часто становится первым овощем в меню самых маленьких гурманов. Это лишний раз говорит о ее несомненной пользе для нашего здоровья.

Дзен
Перейти на канал

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.