Брюссельская капуста – не частая гостья на обеденном столе. В редком магазине можно купить ее свежей, замороженную найти проще, но не все знают рецепты, как можно из нее приготовить разнообразные блюда быстро и вкусно.
Рассмотрим варианты приготовления брюссельской капусты, а также интересные пошаговые рецепты и фото блюд, например, пюре, капуста в кляре и других, после изучения которых захочется ее есть намного чаще.
Показать содержание
- Химический состав и калорийность
- Нюансы использования свежего и замороженного продукта
- Отличия от других видов: брокколи и цветной
- С чем может сочетаться и какая на вкус?
- Как приготовить вкусно и полезно
- Пошаговые рецепты и фото блюд
Крем-суп Весенний салат Запеканка с беконом Гарнир с чесноком По-корейски Тушеная с грибами Запеченная с овощами В кляре с пармезаном Карбонара с беконом Омлет с козьим сыром Маринованная Запеченная с тыквой- Подача на стол
Химический состав и калорийность
Брюссельская капуста в своих небольших кочанчиках содержит на удивление много полезных веществ. Всего 100 гр. капусты содержит:
- 85 мг витамина С (142% от дневной нормы). Это намного больше, чем в апельсине или лимоне.
- 177 мкг витамина К (221% от дневной нормы). Этот витамин содержится исключительно в растениях, благодаря ему зубы и кости становятся крепче и нормализуется артериальное давление.
- 3 мг магния (17% от дневной нормы). Магний снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
- 61 мкг витамина В9 (15% от дневной нормы). Он особенно нужен пожилым людям, а также при восстановлении после травм и при активных занятиях спортом.
Также в брюссельской капусте целых 4 гр. клетчатки, что хорошо сказывается на работе желудочно-пищевого тракта.
Справка. При всем этом богатстве, в 100 гр. капусты всего 43 калории! Это в два раза меньше, чем в рисе или гречневой крупе, что делает ее незаменимой для тех, кто следит за фигурой.Нюансы использования свежего и замороженного продукта
Свежая брюссельская капуста конечно полезнее, но она хранится всего 10 дней в холодильнике. Замороженная удобнее за счет долгого срока хранения, к тому же экстренная заморозка позволяет сохранить большое количество витаминов.
В зависимости от рецепта, не всегда можно заменить свежую капусту на замороженную. Для супов и варки подойдет и та, и другая, главное учесть, что свежая готовится быстрее, чем замороженная.
Для жарки и запекания лучше подойдет свежая капуста. Замороженную тоже можно использовать, но ее сначала нужно разморозить, а для запекания – слегка отварить. А вот на гриле можно готовить и есть только свежую капусту, потому что замороженная содержит больше воды и при готовке потеряет и форму, и вкус.
Отличия от других видов: брокколи и цветной
Можно ли есть капусту в сыром виде? Вместе с цветной капустой и брокколи, она входит в семейство рода Капуста (Brassica). Как у близких родственников, у них есть много общего, например, все виды капусты можно есть сырыми.
Однако, есть и отличия. Брокколи имеют самые большие соцветия, что делает их более жесткими, поэтому обычно их предварительно отваривают или обжаривают пару минут, и только потом тушат или запекают. Если этого не сделать, они могут оказаться слишком твердыми.
Цветная капуста имеет очень тонкий вкус, поэтому ее редко употребляют вареной – в таком виде она многим кажется безвкусной. Обычно ее слегка отваривают и потом обжаривают в кляре, либо тушат с другими овощами и специями.
Брюссельская капуста более универсальна – она вкусна в отварном виде, не жесткая, свежую можно тушить и жарить без предварительной подготовки. При этом она имеет более резкий запах, особенно свежая, и быстро становится мягкой и невкусной, если готовить ее слишком долго.
Важно! Внимательно следите за временем, отведенным на готовку. Подавать блюда нужно сразу, так как повторный разогрев негативно скажется на вкусе блюда.С чем может сочетаться и какая на вкус?
Брюссельская капуста прекрасно сочетается с молочными продуктами – большим успехом пользуются блюда, запеченые в сметане, сливках или сливочном соусе. Также в качестве гарнира она отлично сочетается с “жирными” продуктами – мясом, рыбой и даже беконом, делая такие блюда более диетическими. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с грибами и другими овощами, еще из нее получается прекрасное ризотто с рисом.
Отлично сочетается этот вид капусты и с мясными продуктами. О приготовлении брюссельской разновидности с беконом, курицей, индейкой и другими ингредиентами читайте тут.
Брюссельская капуста напоминает смесь обычной капусты и брокколи с тонким ореховым вкусом. Маленькие кочанчики обычно имеют более сладкий привкус, а чем кочанчик больше, тем у него более капустный вкус.
Что делать, если она горчит?
Иногда капуста, особенно замороженная, может горчить. Чтобы убрать горечь, можно добавить при варке как сок лимона, так и уксус. Перед жаркой разрезанные пополам кочанчики также сбрызните лимонным соком. Еще уменьшить горечь помогут специи, например сушеный базилик.
Как приготовить вкусно и полезно
К сожалению, многие хозяйки не знают, как приготовить капусту просто и правильно, чтобы у нее сохранились питательные свойства и вкусовые качества. Что для этого можно сделать?
Рассмотрим разновидности способов приготовления овоща.
Жареная
- Если капуста свежая, перед жаркой нужно убрать с нее желтые листики и обрезать корешок.
- Если замороженная – не размораживать.
- Кочанчики отварить, после чего откинуть на дуршлаг.
- Обжарить на разогретой сковороде.
О приготовлении этого овоща на сковороде вы можете узнать в другой статье.
Вареная
- При варке кочанчики немного увеличиваются в размерах, поэтому варить их нужно в большой кастрюле.
- Воду немного подсолить.
- Свежую капусту кладут в кипящую воду, она варится 5-7 минут.
- Замороженную тоже кладут в кипящую воду, но сначала доводят до кипения, и после этого отсчитывают 10 минут.
- Когда кочанчик можно проткнуть вилкой – блюдо готово.
Обратите внимание! Капусту лучше немного недоварить, чем переварить. Если капуста начала терять свой зеленый цвет, ее уже пора снимать с огня. Воду сразу же слить с помощью дуршлага.Все секреты правильной варки брюссельской капусты вы можете узнать в этой статье.
В мультиварке
Для приготовления брюссельской капусты в мультиварке подойдет и свежая (помыть и удалить плохие листочки), и замороженная капуста (не размораживать). В режиме “на пару” капуста будет готова через 15 минут. А если заранее порезать кочанчики на половинки, то около 10.
- Нужно залить в мультиварку воду, в специальную корзинку для приготовления на пару выложить капусту и установить таймер на 15 минут.
- Для приготовления тушеной капусты, сначала ее обжаривают в режиме “жарка” 15 минут.
- Потом нужно залить воду так, чтобы она покрывала овощи, посолить, поставить режим “тушение”.
- Тушить до испарения воды.
Запеченная
- Для запекания лучше подойдет свежая брюссельская капуста. Замороженную тоже можно использовать, но сначала ее нужно отварить и откинуть на дуршлаг.
- Потом капусту порезать на половинки, добавить соль, специи и растительное масло.
- Выложить на противень с листом пергаментной бумаги. Если не использовать бумагу, капуста может подгорать.
- Запекать 35 минут при t=200 градусов.
Смотрите видео-рецепт, как запечь брюссельскую капусту в духовке:
Тушеная
Для тушения подойдет любая капуста. Также очень удобно приготовить тушеную капусту с другими овощами, например с картошкой или курицей, таким образом сразу получится полноценное блюдо — овощное рагу.
- Капусту отварить до полуготовности и порезать на половинки.
- Выложить на горячую скороводу, влить воду так, чтобы она закрывала кочанчики, накрыть крышкой.
- Тушить до мягкости капусты.
На пару
Для приготовления на пару понадобится пароварка. Капусту для этого диетического рецепта лучше брать свежую, замороженная скорее всего разварится и станет невкусной. О правильном приготовлении замороженного продукта вы можете прочитать в другом материале.
- Капусту сначала очистить от листиков и замочить на 10 минут.
- В пароварку налить воду, довести до кипения.
- В специальный отсек положить кочанчики, готовить 10 мин.
- Сбрызнуть оливковом маслом и посолить.
- Также можно заправить капусту простым йогуртом или сметаной.
Пошаговые рецепты и фото блюд
Крем-суп
Необходимо:
- 400 гр капусты;
- стебель сельдерея;
- луковица;
- 3 стакана бульона;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сливочного масла.
Подготовка: Овощи крупно порезать.
Приготовление:
- Масло растопить на среднем огне, положить лук с сельдереем, посолить.
- Обжаривать 3 минуты, помешивать.
- Добавить кочанчики, перемешать.
- Жарить еще пару минут.
- Влить бульон.
- Когда он закипит – убавить огонь и прикрыть сковороду крышкой.
- Тушить 10 мин., чтобы кочанчики стала мягкими.
- Пюрировать блендером.
- Добавить сметану и перец.
Много интересных рецептов вкусных супов из брюссельской капусты мы разместили в этой статье.
Весенний салат
Необходимо:
- 200 гр. свежей брюссельской капусты;
- 1 яблоко;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- соль, тмин.
Подготовка: кочанчики мелко покрошить, яблоко очистить от кожуры и порезать на тонкие дольки.
Приготовление:
- В миске смешать кочанчики с солью и хорошо помять руками.
- Добавить дольки яблока и перемешать.
- Заправить смесью оливкового масла с уксусом, посыпать специями.
Другие рецепты салатов из этой овощной культуры вы найдете здесь.
Запеканка с беконом
Необходимо:
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 4 полоски бекона;
- 1 луковица;
- 100 гр. сыра (желательно твердого);
- 200 мл. жирных сливок;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1/2 лимона оливковое масло;
- соль, перец, мускатный орех.
Подготовка:
- Кочанчики порезать пополам, лук порезать кубиками.
- Бекон порезать на кусочки 1х1 см.
- Натереть сыр.
- С лимона снять цедру.
Приготовление:
- Обжарить кусочки бекона до образования легкой корочки.
- Добавить лук и кочанчики, жарить несколько минут. Помешивать.
- Смазать форму для запеканки.
- Выложить половину обжаренной смеси.
- Добавить немного специй и лимонную цедру.
- Посыпать половиной сыра, добавить 1 ст.л. масла и специи.
- Выложить оставшуюся капусту, сверху покрыть вторым слоем сыра и добавить 1 ст.л. масла.
- Залить сливками.
- Выпекать 40 мин в духовке, разогретой до t=175 градусов до образования корочки.
Смотрите видео о том, как приготовить запеканку из брюссельской капусты:
Гарнир с чесноком
Необходимо:
- 400 гр брюссельской капусты;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 головки чеснока;
- пучок петрушки, соль, перец.
Подготовка: кочанчики помыть и разрезать пополам. Петрушку и чеснок покрошить.
Приготовление:
- Подогреть на среднем огне масло, положить кочанчики.
- Обжаривать 5 мин., помешивать.
- Уменьшить огонь. Посыпать чесноком и перемешать.
- Обжаривать еще 5 мин.
- Добавить специи и зелень, перемешать.
По-корейски
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 3 морковки;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1/2 ч.л. черного перца.
Подготовка:
- Морковь натереть соломкой, чеснок измельчить.
- Кочанчики предварительно отварить до полуготовности, охладить и порезать на четыре части.
- Сделать маринад (соль, сахара, специи, уксус).
Приготовление:
- Морковь с чесноком перемешать.
- Влить маринад и масло.
- Добавить порезанный кочанчики, перемешать.
- Переложить в стеклянную банку, утрамбовать, закрыть пищевой пленкой, сверху прижать грузом.
- Поставить в холодильник.
Закуска будет готова на следующий день.
Тушеная с грибами
Необходимо:
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 250 гр. шампиньонов;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 200 мл. куриного бульона;
- 2 см. корня имбиря;
- соль, перец.
Подготовка:
- Шампиньоны и кочанчики разрезать на четвертинки.
- Корень имбиря натереть.
Приготовление:
- Разогреть на большом огне 2 ст.л. масла, добавить грибы и специи.
- Обжаривать 3-4 минуты, не размешивать.
- Отложить грибы на тарелку.
- Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. масла и кочанчики. Обжаривать 3 минуты.
- Добавить имбирь и бульон, довести до кипения.
- Уменьшить огонь, готовить 6-8 минут, пока весь бульон не испарится.
- Добавить грибы, дать настояться несколько минут.
Смотрите видео, как приготовить брюссельскую капусту с грибами:
Запеченная с овощами
- 200 гр. морковки;
- 200 гр. картошки;
- 200 гр. брюссельской капусты;
- 2 красных луковицы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. перца чили;
- соль, перец.
Подготовка:
- Картошку порезать кубиками, морковку на кружки.
- Кочанчики разрезать пополам.
- Лук порезать кольцами.
Приготовление:
- В миске смешать все овощи и лук, добавить специи.
- Выложить смесь на противень с пергаментной бумагой.
- Сбрызнуть маслом.
- Запекать 25 минут при t=175 градусов.
В кляре с пармезаном
Необходимо:
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 100 гр. сыра пармезан;
- 100 мл. растительного масла;
- 200 гр. панировочных сухарей;
- 100 гр. муки;
- 2 яйца;
- соль, смесь перцев, тимьян
Подготовка: сыр натереть, кочанчики разрезать пополам, яйца взбить вилкой.
Приготовление:
- В неглубокой миске смешать сухари, сыр и специи.
- Нарезанные кочанчики обвалять в муке, затем в яичной смеси и в сухарях.
- Обжаривать небольшими партиями на горячей сковороде до золотистого цвета.
Карбонара с беконом
Необходимо:
- 200 гр. брюссельской капусты;
- 1 упаковка бекона;
- 3 больших яйца;
- 200 гр. макарон;
- 4 головки чеснока;
- 300 гр. сыра пармезан;
- 1/2 ч.л. черного перца.
Подготовка:
- Бекон нарезать на квадратные куски.
- Кочанчики нашинковать.
- Сыр натереть.
- Отварить макароны.
- Чеснок мелко покрошить.
Приготовление:
- На среднем огне обжарить бекон до хруста.
- Выложить на бумажное полотенце.
- Жир со сковороды слить в миску, он понадобится позже.
- Выложить на сковороду кочанчики, посыпать перцем, жарить 6-8 минут, помешивать.
- Добавить чеснок и жарить еще минуту.
- Переложить в миску.
- Смешать яйцо с 3/4 сыра.
- На сковороду налить жир от бекона, нагреть на медленном огне.
- Добавить макароны, хорошо перемешать. Выключить огонь.
- Залить макароны яичной смесью и быстро мешать 3-4 минуты, чтобы из сыра и яйца образовался нежный соус.
- Добавить бекон и кочанчики.
- Посыпать сыром.
Омлет с козьим сыром
Необходимо:
- 10 кочанчиков капусты;
- 4 яйца;
- 1/2 луковицы;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 200 гр. козьего сыра;
- 1 ст.л. сметаны;
- соль, перец.
Подготовка:
- Козий сыр порезать на ломтики.
- У кочанчиков отрезать кочерыжку и разобрать на листья.
- Лук мелко покрошить.
Приготовление:
- Нагреть на сковороде ложку масла, добавить листья кочанчиков.
- Обжаривать пару минут, переложить со сковороды в миску.
- В небольшую миску разбить яйца, вмешать пармезан, сметану и специи, взбить вилкой.
- Долить на сковороду масло, нагреть, добавить лук, жарить пару минут.
- Вылить на сковороду яичную смесь, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
- Через 5 мин. проверить, что омлет не пригорает.
- Аккуратно переложить омлет на тарелку.
- На одну половину выложить листья кочанчиков и козий сыр, накрыть второй половиной омлета.
Маринованная
Мариновать овощ можно следующим образом:
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 75 мл. оливкового масла сок и цедра 1 лимона;
- 1 луковица;
- пучок петрушки;
- 2 головки чеснока;
- соль, перец.
Подготовка:
- Лук нарезать на небольшие кубики, петрушку нарезать, чеснок мелко покрошить.
- У кочанчиков отрезать ножку.
- Смешать оливковое масло и лимонный сок.
- Налить в миску холодную воду (если недостаточно холодная – добавить льда).
Приготовление:
- В кастрюлю налить воды, чтобы она закрывала дно на 2 см, довести до кипения и посолить.
- Добавить кочанчики.
- Варить по полуготовности.
- Слить воду и сразу же переложить кочанчики в миску с холодной водой.
- Оставить на несколько минут, потом слить воду.
- Разрезать кочанчики пополам и переложить в миску.
- Добавить специи, лимонную цедру, лук, петрушку и чеснок.
- Залить заправкой и перемешать.
- Поставить в холодильник на сутки.
Запеченная с тыквой
Необходимо:
- 400 гр. тыквы;
- 400 гр. брюссельской капусты;
- 2 красных луковицы;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. перца чили;
- соль, перец;
- 2 ст.л. гранатового сока;
- зерна четверти граната.
Подготовка:
- Тыкву почистить и порезать на кубики.
- Кочанчики капусты порезать пополам.
- Луковицы разрезать на крупные куски.
Приготовление:
- Смешать тыкву, кочанчики и лук.
- Выложить смесь на противень с пергаментной бумагой.
- Добавить специи, сбрызнуть маслом.
- Запекать 25 минут при t=175 градусов.
- Выложить на блюдо, полить гранатовым соком и добавить зерна.
- Размешать и подавать.
Подача на стол
Блюда из брюссельской капусты подают сразу после приготовления в неглубоких мисках. На плоских тарелках блюда быстро остывают, а остывшая капуста теряет вкус.
Также рекомендуется приготовить соус на случай, если кому-то вкус капусты покажется недостаточно ярким. Например, отличный соус получится из сметаны, смешанной с чесноком и свежим базиликом.
Брюссельская капуста может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром. Один раз научившись ее готовить, можно регулярно радовать домашних оригинальными и полезными блюдами.
Применение брюссельской капусты впечатляет, равно как и количество рецептов. Мне не очень нравится ее вкус, особо не зацикливалась на ее применении. После прочтения рецептов в статье разумеется, что хочется пересмотреть свои взгляды на этот овощ, который содержит в себе столько много полезностей.
Я обожаю эту капусту за ее низкую колорийность, из нее делаю корейский салат, делаю практически так же как указанно в рецепте на сайте, но есть несколько но, во-первых я не добавляю туда соль, заменяя ее соевым соусом, масло довавляю раскаленное, а не обычное и еще одна хитрость, если под рукой нет 9% уксуса, то добавляю обычный, разбавленый немного водой. Еще санчо молотый прекрасно допалняет вкус этому салату.
Скажите пожалуйста, у кого-то получается вырастить брюссельскую капусту. Сколько раз пыталась выростить без результатов. Сейчас постоянно покупаю мороженную, очень нравиться запекать, вкусно. Спасибо сайту https://rusfermer.net Русский Фермер за столь интересные рецепты, статьи.
Из-за своей низкой калорийности брюссельскую капусту употребляют для снижения веса. Я подсела на нее, когда вес перевалил допустимые нормы!))) Я ее и в салаты добавляла, и суп-пюре варила. Даже научилась ее солить. Тоже вкусно получается. Так привыкла к ней сама и детей приучила.
Обожаю такую капусту. Очень сытные и вкусные блюда из неё получаются. Я обычно тушу её с курицей, иногда сверху посыпаю тертым сыром, получается полноценный приём пищи : белки, жиры и клетчатка. Часто продаётся в ассорти с другими овощами, но от этого не менее вкусна
Жена как — то пробовала сама вырастить брюссельскую капусту, но не получилось, все же для нее у нас прохладно. А вот мороженную для меня частенько покупает. Больше в семье ее никто не ест, а мне нравится , когда готовит с грибами, правда не с шампиньонами, а с белыми.
Первый раз угостили знакомые и очень понравилось. Решила приготовить ее тоже. Придумала свой рецепт. Взяла курицу порезала на куски добавила лук , морковку перец капусту все конечно порезанное . Посолила ,поперчила и в мешок для запекания на час в духовку. Всем очень понравилось ,как говорится просто и легко.