Простые и вкусные рецепты кимчи по-корейски из пекинской капусты

Кимчи – это одно из классических блюд корейской кухни. История его начинается в 1 тысячелетии до н.э., а возможно и раньше. Основной компонент блюда – это капуста, сквашенная и приправленная острыми специями и овощами, иногда с добавлением морепродуктов, грибов, морских водорослей и так далее.

Кимчи официально включено в список самой здоровой еды в мире, является национальным символом и туристической достопримечательностью Кореи, а культуру его приготовления ЮНЕСКО признаёт шедевром нематериального наследия человечества.

Рецептов приготовления этого яства тысячи, и каждая хозяйка в Корее готовит кимчи по-своему. В статье мы пошагово расскажем, как своими руками приготовить ким чи (или, как еще называют это блюдо, – кимчу, чамча, чимча, чим чим, чим ча) из китайской капусты, а также, кроме простых пошаговых рецептов, покажем фото вариантов сервировки салатов перед подачей к столу.

Показать содержание

• Из чего обычно готовят этот салат?
• Как сделать в домашних условиях?
С имбирем и морковью      С оливковым маслом и кориандром     Острый салат с красным перцем     С паприкой и соевым соусом     С болгарским перцем и грушей     Как замариновать с чесноком?     Самый простой способ     Как засолить с добавлением горбуши     Как делать чимчу из зелёного лука?     Традиционный способ засолки     С рыбным соусом    
• Кимча быстрого приготовления
Из огурцов     С паприкой и морковью     Из китайской редьки     
• С какими кушаньями подают?
• Фото
• Заключение

Из чего обычно готовят этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:

1. белокочанная;
2. краснокочанная.

Также вместо неё используют:

• лук;
• дайкон;
• кольраби;
• спаржу;
• баклажан и другие овощи.

Как сделать в домашних условиях?

С имбирем и морковью

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кочан среднего размера.
• Острый красный перец крупного помола – 3 ст. л.
• Имбирь — кусочек 6-7 см.
• Морковка – 1 шт.
• Сахар и соль — по вкусу.
• Вода – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Кочан промыть, разобрать на листочки.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
3. Имбирь очистить и измельчить.
4. Соль и сахар растворить в воде, добавить перец.
5. Сложить в ёмкость с подготовленным раствором капустные листья, перекладывая их морковью и имбирём.
6. Оставить для брожения на несколько дней в тепле, готовое блюдо убрать в холодное место.

С оливковым маслом и кориандром

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 шт.
• Перец красный жгучий свежий — 1-2 шт.
• Имбирь – кусочек 5 см.
• Зерна кориандра — 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода – 1 литр.
• Масло оливковое — 2 ст.л.

Как солить:

1. Капусту помыть, разрезать вдоль, уложить в ёмкость, залить рассолом, оставить под гнётом на пару дней в тепле.
2. Для заправки очистить и измельчить имбирь, перец помыть, извлечь семена, измельчить в мясорубке, прибавить кориандр, натёртый имбирь, масло, перемешать.
3. Капусту промыть, нарезать по желанию кусочками, перемешать с заправкой, ёмкость накрыть крышкой и оставить бродить ещё на 2 дня.

4. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Острый салат с красным перцем

При приготовлении кимчи по этим рецептам необходимо купить специальный красный перец.

С паприкой и соевым соусом

Ингредиенты:

• Капуста пекинская –1 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – по вкусу.
• Красный болгарский перец – 300 г.
• Перчик чили – 1-2 шт.
• Перец горький для кимчи хлопьями – 1-2 шт.
• Соевый соус – 50 мл.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Чёрный молотый перец и другие специи – по вкусу.
• Лимонная кислота – по желанию.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с солью.
2. Капусту помыть, перебрать, по желанию порезать кусочками.
3. Сложить в рассол, утрамбовать, поставить под гнёт и и оставить для пропитки на пару дней, затем промыть.
4. Болгарский перец и чили вымыть, удалить семена и плодоножки.
5. Чили измельчить, болгарский перец порезать ломтиками, добавить соус, промазать пастой капустные листья, сложить в стерилизованные банки, залить рассолом и оставить на сутки в тепле. Лимонная кислота ускорит процесс.
6. Признак готовности блюда – появление мелких пузырьков на стенках банок.
7. После этого, банки убирают в прохладное место.

С болгарским перцем и грушей

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 3 кг.
• Луковица – 1 головка.
• Чеснок – 4-5 зубков.
• Болгарский перец разных цветов – 3 шт.
• Груша – 1 шт.
• Зелёный лук – 1 пучок.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Красный перец хлопьями для кимчи – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Рисовый отвар – 1-2 стакана.

Приготовление:

1. Капусту погружают в рассол до размягчения, затем промывают.
2. Рисовый отвар смешивают с сахаром и перцем.
3. Лук, чеснок, болгарский перец и грушу измельчают в блендере и добавляют в рисовую пасту, и этой смесью промазывают каждый капустный лист.

Как замариновать с чесноком?

В этих рецептах основной упор в плане заправки делают на чеснок, и его потребуется много, поэтому блюдо будет очень острым.

Самый простой способ

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 2 кг.
• Чеснок – 6-7 головок.
• Соль – 500 г.
• Лавровый лист – 10 штук.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Перец крупномолотый красный горький – 4 ст.л.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом.
2. Кочан промыть, разрезать на половинки, погрузить в рассол на два дня, затем промыть в холодной воде.
3. Измельчить чеснок, смешать с перцем и промазать капусту тщательно каждый листик (на руки надеть резиновые перчатки).
4. Держать сутки в тёплом месте. По достижении готовности убрать на холод.

Как засолить с добавлением горбуши

Очень вкусно получается, если в вышеуказанный список компонентов добавить солёную горбушу кусками, в том числе и головы. Куски рыбы укладывают между листами капусты при промазывании чесночно-перечной пастой. Способ приготовления остаётся тем же.

Как делать чимчу из зелёного лука?

Да, существуют и такие рецепты, ведь корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что съедобно. Этот вид кимчи называют пха-кимчи, и основным ингредиентом в нём является лук.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• Лук зелёный либо порей – 500 г.
• Пекинская капуста — небольшой кочан.
• Соевый соус – 1/3 стакана.
• Имбирь – корешок 2-3 см.
• Острый крупномолотый перец – 4 ст.л.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Сахар – 1 ст.л.
• Кунжут – 1 ч.л.
• Рисовая мука – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Лук и капусту промыть, перебрать, нарезать как нравится, залить соевым соусом.
2. Приготовить рисовую воду из муки и стакана воды, добавить сахар, имбирь, измельчённый чеснок и кунжут.
3. Влить смесь в маринад с овощами и оставить на двое суток в тёплом месте.
4. Готовое кушанье хранить в холодильнике.

С рыбным соусом

Можно приготовить кимчи, используя другой соус. Он называется рыбный и готовится из анчоусов, бывает тайский, вьетнамский и т.д.

Кимча быстрого приготовления

Если очень захотелось острого, а времени дождаться полной ферментации блюда нет, не стоит откладывать удовольствие на неопределённый срок. Есть в копилке корейских кулинаров и быстрые рецепты этого яства.

Из огурцов

Свежие огурчики тоже могут стать основой для кимчи, и делается эта закуска быстро, то есть маринуется не более часа. Настоящий корейский салат быстрого приготовления с огурцами готовится следующим образом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 шт.
• Пекинская капуста — 1 маленький кочан.
• Чеснок — 2 зубка.
• Соль — 1 ст.л.
• Перчик чили — 0,5 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1 плод.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Имбирь – кусочек 2 см.
• Кунжут — 1 ст.л.
• Киндза и другая зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать брусочками потоньше, пекинскую капусту порезать небольшими кусочками, всё смешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
2. Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить блендером.
3. Промыть овощи, смещать с заправкой и дать настояться полчаса.
4. Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

С паприкой и морковью

Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло сообщает ему приятную горчинку.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 3 небольших кочана.
• Морковка – 1 шт.
• Паприка сушеная кусочками – 0,5-1 ст.л.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Масло оливковое – 10 ст.л.
• Соевый соус классический – 3 ст. л.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Рисовый уксус – 6 ст.л.
• Кунжут – 3-4 щепотки.
• Перец красный острый крупного помола – 0,5-1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Маринуем следующим образом:

1. Капусту промыть, срезать нижнюю часть и нарезать кусочками, затем сложить в миску, посолить и помять.
2. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
3. Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нашинковать как можно тоньше.
4. Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
5. Добавить острый перец и сушёную паприку.
6. Перемешать ещё раз, добавить кунжут, ёмкость поставить мариноваться в тёплое место.
7. Блюдо можно кушать уже через пару часов, но через пару суток оно станет намного вкуснее.

Из китайской редьки

Из нижеприведённого рецепта можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

• Дайкон — 600 г.
• Кочан пекинской капусты.
• Соль — 1.5 ст. л.
• Лук зелёный или порей — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубка.
• Имбирь — 0,5 ст. л.
• Красный жгучий перец — 4 ст. л.
• Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Рисовая мука — 1 ст. л.
• Вода — 120 мл.

Приготовление:

1. Дайкон очистить, порезать кусочками, капусту промыть, разрезать вдоль, всё круто посолить, оставить на полчаса, затем хорошо промыть.
2. Накрошить зелёный лук и посыпать им овощи.
3. Развести в воде рисовую муку, подогреть, смешать с перцем, сахаром, измельчённым имбирём и рыбным соусом. Дать настояться.
4. Соединить все компоненты, перемешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

С какими кушаньями подают?

Яство идеально подходит для любых вторых блюд:

• грибных;
• мясных;
• рыбных.

Хорошо оно сочетается с:

1. постным рисом;
2. горячей картошкой;
3. политой маслицем;
4. рисовой лапшой;
5. лапшой удон.

Отдельно кимчи подают с:

• измельчёнными орехами;
• кунжутом;
• мелко накрошенной зеленью;
• дольками груши;
• яблока;
• кусочками чернослива и так далее.

Фото

Ознакомьтесь на фото с вариантами сервировки острых маринованных и соленых салатов кимчи из китайской капусты.

Заключение

Кимчи стремительно набирает популярность по всему свету. Его добавляют в гамбургеры, пиццу, на его основе готовят супы. Кушанье считается диетическим, так как выводит из организма жировые отложения, помогает при простуде и с похмелья, защищает сосуды от атеросклероза, уничтожает болезнетворную микрофлору, укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения.

Бактерии, содержащиеся в кимчи, убивают вирус птичьего гриппа и атипичной пневмонии: это научный факт, подтверждённый экспериментально и применяющийся на практике.

Видов кимчи множество, и далеко не все они острые. Мы рассказали, как посолить и замариновать китайскую капусту. Способы приготовления этого кушанья сильно различаются в различных частях страны, поэтому выбор для гурманов есть всегда. И не забывайте, что всё хорошо в меру, особенно пикантные закуски.