Top.Mail.Ru

Простые и вкусные рецепты кимчи по-корейски из пекинской капусты

Время на чтение: 7 минут Добавить в закладки

Кимчи – это одно из классических блюд корейской кухни. История его начинается в 1 тысячелетии до н.э., а возможно и раньше. Основной компонент блюда – это капуста, сквашенная и приправленная острыми специями и овощами, иногда с добавлением морепродуктов, грибов, морских водорослей и так далее.

Кимчи официально включено в список самой здоровой еды в мире, является национальным символом и туристической достопримечательностью Кореи, а культуру его приготовления ЮНЕСКО признаёт шедевром нематериального наследия человечества.

Рецептов приготовления этого яства тысячи, и каждая хозяйка в Корее готовит кимчи по-своему. В статье мы пошагово расскажем, как своими руками приготовить ким чи (или, как еще называют это блюдо, – кимчу, чамча, чимча, чим чим, чим ча) из китайской капусты, а также, кроме простых пошаговых рецептов, покажем фото вариантов сервировки салатов перед подачей к столу.

Показать содержание

Из чего обычно готовят этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:

  1. белокочанная;
  2. краснокочанная.

Также вместо неё используют:

  • лук;
  • дайкон;
  • кольраби;
  • спаржу;
  • баклажан и другие овощи.
Новые рецепты создаются, когда нет возможности готовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу – тем его представителям, которые живут не на родине.

Как сделать в домашних условиях?

С имбирем и морковью

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 кочан среднего размера.
  • Острый красный перец крупного помола – 3 ст. л.
  • Имбирь — кусочек 6-7 см.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сахар и соль — по вкусу.
  • Вода – 1,5 литра.

Приготовление:

  1. Кочан промыть, разобрать на листочки.
  2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
  3. Имбирь очистить и измельчить.
  4. Соль и сахар растворить в воде, добавить перец.
  5. Сложить в ёмкость с подготовленным раствором капустные листья, перекладывая их морковью и имбирём.
  6. Оставить для брожения на несколько дней в тепле, готовое блюдо убрать в холодное место.

С оливковым маслом и кориандром

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская — 1 шт.
  • Перец красный жгучий свежий — 1-2 шт.
  • Имбирь – кусочек 5 см.
  • Зерна кориандра — 1 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 литр.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.

Как солить:

  1. Капусту помыть, разрезать вдоль, уложить в ёмкость, залить рассолом, оставить под гнётом на пару дней в тепле.
  2. Для заправки очистить и измельчить имбирь, перец помыть, извлечь семена, измельчить в мясорубке, прибавить кориандр, натёртый имбирь, масло, перемешать.
  3. Капусту промыть, нарезать по желанию кусочками, перемешать с заправкой, ёмкость накрыть крышкой и оставить бродить ещё на 2 дня.

  4. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Острый салат с красным перцем

При приготовлении кимчи по этим рецептам необходимо купить специальный красный перец.

С паприкой и соевым соусом

Ингредиенты:

  • Капуста пекинская –1 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Красный болгарский перец – 300 г.
  • Перчик чили – 1-2 шт.
  • Перец горький для кимчи хлопьями – 1-2 шт.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Чёрный молотый перец и другие специи – по вкусу.
  • Лимонная кислота – по желанию.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с солью.
  2. Капусту помыть, перебрать, по желанию порезать кусочками.
  3. Сложить в рассол, утрамбовать, поставить под гнёт и и оставить для пропитки на пару дней, затем промыть.
  4. Болгарский перец и чили вымыть, удалить семена и плодоножки.
  5. Чили измельчить, болгарский перец порезать ломтиками, добавить соус, промазать пастой капустные листья, сложить в стерилизованные банки, залить рассолом и оставить на сутки в тепле. Лимонная кислота ускорит процесс.
  6. Признак готовности блюда – появление мелких пузырьков на стенках банок.
  7. После этого, банки убирают в прохладное место.

С болгарским перцем и грушей

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 3 кг.
  • Луковица – 1 головка.
  • Чеснок – 4-5 зубков.
  • Болгарский перец разных цветов – 3 шт.
  • Груша – 1 шт.
  • Зелёный лук – 1 пучок.
  • Сахарный песок – 1 ст.л.
  • Красный перец хлопьями для кимчи – 2-3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Рисовый отвар – 1-2 стакана.

Приготовление:

  1. Капусту погружают в рассол до размягчения, затем промывают.
  2. Рисовый отвар смешивают с сахаром и перцем.
  3. Лук, чеснок, болгарский перец и грушу измельчают в блендере и добавляют в рисовую пасту, и этой смесью промазывают каждый капустный лист.

Последнее необходимо делать в перчатках, чтобы не пострадали руки.

Как замариновать с чесноком?

В этих рецептах основной упор в плане заправки делают на чеснок, и его потребуется много, поэтому блюдо будет очень острым.

Самый простой способ

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 2 кг.
  • Чеснок – 6-7 головок.
  • Соль – 500 г.
  • Лавровый лист – 10 штук.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Перец крупномолотый красный горький – 4 ст.л.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом.
  2. Кочан промыть, разрезать на половинки, погрузить в рассол на два дня, затем промыть в холодной воде.
  3. Измельчить чеснок, смешать с перцем и промазать капусту тщательно каждый листик (на руки надеть резиновые перчатки).
  4. Держать сутки в тёплом месте. По достижении готовности убрать на холод.

Как засолить с добавлением горбуши

Очень вкусно получается, если в вышеуказанный список компонентов добавить солёную горбушу кусками, в том числе и головы. Куски рыбы укладывают между листами капусты при промазывании чесночно-перечной пастой. Способ приготовления остаётся тем же.

Как делать чимчу из зелёного лука?

Да, существуют и такие рецепты, ведь корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что съедобно. Этот вид кимчи называют пха-кимчи, и основным ингредиентом в нём является лук.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • Лук зелёный либо порей – 500 г.
  • Пекинская капуста — небольшой кочан.
  • Соевый соус – 1/3 стакана.
  • Имбирь – корешок 2-3 см.
  • Острый крупномолотый перец – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Кунжут – 1 ч.л.
  • Рисовая мука – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Лук и капусту промыть, перебрать, нарезать как нравится, залить соевым соусом.
  2. Приготовить рисовую воду из муки и стакана воды, добавить сахар, имбирь, измельчённый чеснок и кунжут.
  3. Влить смесь в маринад с овощами и оставить на двое суток в тёплом месте.
  4. Готовое кушанье хранить в холодильнике.

С рыбным соусом

Можно приготовить кимчи, используя другой соус. Он называется рыбный и готовится из анчоусов, бывает тайский, вьетнамский и т.д.

Купить его можно в специализированных магазинах азиатской кухни или в крупных супермаркетах. У него своеобразный запах, но при соединении ингредиентов в блюде получается очень аппетитно.

Кимча быстрого приготовления

Если очень захотелось острого, а времени дождаться полной ферментации блюда нет, не стоит откладывать удовольствие на неопределённый срок. Есть в копилке корейских кулинаров и быстрые рецепты этого яства.

Из огурцов

Свежие огурчики тоже могут стать основой для кимчи, и делается эта закуска быстро, то есть маринуется не более часа. Настоящий корейский салат быстрого приготовления с огурцами готовится следующим образом.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 шт.
  • Пекинская капуста — 1 маленький кочан.
  • Чеснок — 2 зубка.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Перчик чили — 0,5 ч. л.
  • Перец красный жгучий — 1 плод.
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Имбирь – кусочек 2 см.
  • Кунжут — 1 ст.л.
  • Киндза и другая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Огурцы промыть и нарезать брусочками потоньше, пекинскую капусту порезать небольшими кусочками, всё смешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
  2. Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить блендером.
  3. Промыть овощи, смещать с заправкой и дать настояться полчаса.
  4. Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

С паприкой и морковью

Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло сообщает ему приятную горчинку.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 3 небольших кочана.
  • Морковка – 1 шт.
  • Паприка сушеная кусочками – 0,5-1 ст.л.
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Масло оливковое – 10 ст.л.
  • Соевый соус классический – 3 ст. л.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Рисовый уксус – 6 ст.л.
  • Кунжут – 3-4 щепотки.
  • Перец красный острый крупного помола – 0,5-1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Маринуем следующим образом:

  1. Капусту промыть, срезать нижнюю часть и нарезать кусочками, затем сложить в миску, посолить и помять.
  2. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
  3. Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нашинковать как можно тоньше.
  4. Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
  5. Добавить острый перец и сушёную паприку.
  6. Перемешать ещё раз, добавить кунжут, ёмкость поставить мариноваться в тёплое место.
  7. Блюдо можно кушать уже через пару часов, но через пару суток оно станет намного вкуснее.

Из китайской редьки

Дайкон – это белая редька, которую любят на Востоке и едят как в свежем виде, так и в составе других кушаний, в том числе и кимчи. Кимчи из дайкона имеет сочный резкий вкус и несколько вариантов приготовления, в том числе без специй.

Из нижеприведённого рецепта можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

  • Дайкон — 600 г.
  • Кочан пекинской капусты.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Лук зелёный или порей — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубка.
  • Имбирь — 0,5 ст. л.
  • Красный жгучий перец — 4 ст. л.
  • Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Рисовая мука — 1 ст. л.
  • Вода — 120 мл.

Приготовление:

  1. Дайкон очистить, порезать кусочками, капусту промыть, разрезать вдоль, всё круто посолить, оставить на полчаса, затем хорошо промыть.
  2. Накрошить зелёный лук и посыпать им овощи.
  3. Развести в воде рисовую муку, подогреть, смешать с перцем, сахаром, измельчённым имбирём и рыбным соусом. Дать настояться.
  4. Соединить все компоненты, перемешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

С какими кушаньями подают?

Яство идеально подходит для любых вторых блюд:

  • грибных;
  • мясных;
  • рыбных.
Можно употреблять его как закуску к спиртному.

Хорошо оно сочетается с:

  1. постным рисом;
  2. горячей картошкой;
  3. политой маслицем;
  4. рисовой лапшой;
  5. лапшой удон.

Отдельно кимчи подают с:

  • измельчёнными орехами;
  • кунжутом;
  • мелко накрошенной зеленью;
  • дольками груши;
  • яблока;
  • кусочками чернослива и так далее.
Пекинская капуста хороша не только для кимчи, но и для других салатов. Их рецепты, а также многих иных блюд, можно найти на нашем сайте: голубцы, рулеты, пироги, фаршированная, тушеная и жареная пекинка.

Фото

Ознакомьтесь на фото с вариантами сервировки острых маринованных и соленых салатов кимчи из китайской капусты.



Заключение

Кимчи стремительно набирает популярность по всему свету. Его добавляют в гамбургеры, пиццу, на его основе готовят супы. Кушанье считается диетическим, так как выводит из организма жировые отложения, помогает при простуде и с похмелья, защищает сосуды от атеросклероза, уничтожает болезнетворную микрофлору, укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения.

Бактерии, содержащиеся в кимчи, убивают вирус птичьего гриппа и атипичной пневмонии: это научный факт, подтверждённый экспериментально и применяющийся на практике.

Видов кимчи множество, и далеко не все они острые. Мы рассказали, как посолить и замариновать китайскую капусту. Способы приготовления этого кушанья сильно различаются в различных частях страны, поэтому выбор для гурманов есть всегда. И не забывайте, что всё хорошо в меру, особенно пикантные закуски.

Дзен
Перейти на канал

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.