Рецепты приготовления маринованной цветной капусты. Чем этот способ консервации отличается от квашения и засолки?

Цветная капуста не только очень красивая на вид, но и необычайно полезная. И способна сохранять свои полезные вещества далеко не в сыром виде. Существует масса рецептов и методов заготовки маринованной цветной капусты, сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

В данной статье мы расскажем вам, что из себя представляет процесс маринования пищи, чем процесс маринования отличается от квашения и засолкой, как приготовить маринованную капусту на зиму, со свеклой, по-корейски, с куркумой, с сельдереем, с кабачками, а также по быстрому рецепту.

...

Содержание:

Что это за метод консервирования пищи?

Маринование — метод консервирования пищи, основанный на влиянии любой кислоты, способность которой в необходимых пропорциях и наличии поваренной соли заключается в подавлении жизни и развития микроорганизмов, одними из которых могут быть плесень, бактерии и дрожжи.

Само слово «маринад» значит «класть в солёную воду». Берёт своё начало в 17 веке, когда пища обрабатывалась рассолом для улучшения хранения.

Отличия между маринованием и квашением с засолкой

Главным отличием от квашения и засолки является срок хранения. При солении молочно-кислые бактерии сбраживают сахар в молочную кислоту. Этой кислоты достаточно, чтобы хранить пищу при 3-6С не более полугода.

Для квашения нужна вода, сахар, соль и специи. Процесс долгий, заквашивание может затянуться и на месяц и на полтора. За процессом надо наблюдать, чтобы рассол всегда был выше продуктов. Если требуется, то добавлять. Температура готовки от 15С до 22С, чтобы нужные бактерии могли размножаться.

Справка! Кислота — основополагающая маринования. Ею может служить уксус, лимонная кислота, сок лайма или сухое вино. При горячей заливке продукт готов к подаче за сутки. Срок хранения закрытой емкости в темном прохладном помещении несколько лет.

Рецепты приготовления: как мариновать очень вкусно?

На зиму

Маринованные овощи – хорошая идея зимнего салата, но, если говорить о цветной капусте, то это невероятно вкусно, к тому же, такое блюдо сохраняет в себе максимальное число полезных веществ.

Понадобится:

  • 2 кг цветной капусты;
  • лук;
  • яблочный уксус – 150 мл;
  • соль;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок;
  • вода — 2,5-3 л;
  • сахарный песок.
  1. Капусту разбираем на соцветия.
  2. Удаляем семена из перца и разрезаем большими кусочками.
  3. Крупно шинкуем лук.
  4. Зубья чеснока разрезать пополам. Если они мелковаты, резать не обязательно.
  5. Кипятим воду, заливаем уксус, погружая в кипяток цветы капусты на 3-4 минуты.
  6. После кидаем на дуршлаг, поливая прохладной водой.
  7. В оставшийся маринад добавляем сахарный песок и соль.
  8. Переходим к заполнению емкости – тесно укладываем капусту, перец, зубчики чеснока, лук.
  9. Заливаем рассолом и накрываем крышкой.
  10. Спустя 20 минут рассол сливаем с банки и снова кипятим.
  11. Затем разливаем по банкам, закатываем.

Понадобится:

  • 2 кг соцветий капусты.
  • Уксус яблочный – 300 гр.
  • Горошек душистого перца.
  • Поваренная соль – 20 гр.
  • 450 г воды.
  • Лаврушка (1-2 листика на банку).
  • Сахар – 100 гр.
  1. Соцветия поварить в закипающей воде пару минут. Вытащить, дать стечь.
  2. Затем присыпать солью и подождать 5 минут.
  3. Добавить лавровый лист и разложить подсоленные соцветия.
  4. Залить остывшим рассолом с уксусом, солью, сахаром, банки туго закатать.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты на зиму:

Со свеклой


Свекла придаёт цветной капусте легкий сладковатый вкус и насыщенной розовый оттенок. На столе такая яркая закуска станет украшением.

Понадобится:

  • 2 кг соцветий цветной капусты;
  • свекла — один средний корнеплод;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 25 г;
  • оливковое масло – полстакана;
  • 9% уксус – 200 мл.
  1. В кипящей воде варим соцветия около пяти минут, после чего вытаскиваем и даём остыть.
  2. Свеклу нарезаем небольшими пластинками, и отправляем в общую емкость.
  3. Воду доводим до кипения, растворяем соль и сахар.
  4. Затем добавляем в состав уксус и оливковое масло, после чего сразу выключаем плиту.
  5. Овощи раскладываем по банкам, наливаем приготовленный рассол, прикрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 20 минут, после процедуры закатываем.

Понадобится:

  • 1 кг цветной капусты;
  • зубчики чеснока;
  • сахарный песок;
  • семена укропа;
  • соль;
  • 1 крупная свекла;
  • лист лавровый.
  1. Капусту поломать и тщательно промыть.
  2. Обработанную свеклу порезать некрупными дольками.
  3. Разложить по банкам зубчики чеснока, семена укропа, лаврушку.
  4. Затем положить перемешанные соцветия со свеклой.
  5. Наполнить кипятком и оставить на 15-20 минут с накрытыми крышками.
  6. После вылить воду с емкости в кастрюлю, посолить(на 1л по 2 ст.ложки), добавить сахар и уксус (из расчета 3ч.ложки на 1 л).
  7. Когда рассол начнет кипеть, снова разливаем по баночкам и закатываем.
  8. Рекомендуется держать их под слоем теплого покрывала до полнейшего остывания. После убрать в прохладное темное помещение.

По-корейски


Понадобится:

  • 1 кг цветной капусты;
  • морковь;
  • чеснока;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • 50мл растительного масла;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • столовый уксус – 50 мл.
  1. Разломить цветы капусты, бланшировать 5 минут.
  2. После варки вытащить и дать остыть.
  3. Длинно натереть морковь, смешать с капустой.
  4. В остывшую воду подлить масло, уксус, кипятить 2-3 минуты.
  5. Посолить.
  6. Тонко порубить чеснок.
  7. Ввести в жидкость оставшиеся специи, затем добавить овощи с чесноком.
  8. После остывания убрать тару в холод на 6 часов или ночь.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты по-корейски:

С куркумой


Универсальное блюдо, выступающее как в роли закуски, так и в роли гарнира. В первом случае капуста с куркумой подается в холодном виде, во втором – в горячем. Придает пище красивый желтый цвет.

Понадобится:

  • Куркума.
  • Масло растительное.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Соль.
  • 500 г цветной капусты.
  1. Капусту разделить, затем добавить в горячую соленую воду, поварив 5-7 минут.
  2. Извлечь, откинуть на дуршлаг.
  3. Поджарить нашинкованный лук, добавить к нему капусту и присыпать куркумой.
  4. Помешивая, жарить до получения золотистого оттенка.
  5. Добавить порубленный чеснок за несколько минут до готовности.

Понадобится:

  • Капуста цветная 1 кг.
  • Коричневый сахар 300 гр.
  • Винный уксус 6% 900 мл.
  • Перец чили.
  • Горчичный порошок 50 гр.
  • Куркума 25 гр.
  • Картофельный крахмал 3 ст. л.
  • Соль.
  • Огурец 2 шт.
  1. Разобрать на цветы, замочить в соленой воде на 7-10 минут, после вымачивания сполоснуть под проточной и дать стечь.
  2. Переложить капусту в глубокую емкость, залив винным уксусом.
  3. Огурцы нарезать неширокими кусочками и добавить к капусте.
  4. У перца срезать ножку, нарезать колечками, высыпать в капусту вместе с семенами.
  5. Всё перемешать и подождать 20-25 минут.
  6. Слить уксус из овощей в кастрюлю, добавив сахар, дождаться закипания.
  7. В отдельной таре смешиваем крахмал, куркуму и горчицу.
  8. Добавляем немного воды, консистенция должна быть как густая сметана.
  9. Затем выливаем массу в уксус и аккуратно перемешиваем. Маринад готов.
  10. Кипяченым маринадом поливаем овощи, размешиваем до полного распределения.
  11. После остывания можно подавать на стол.

С сельдереем


Понадобится:

  • Цветная капуста.
  • Сельдерей.
  • Соль.
  • Вода.
  1. Помыть и разделить капусту, опустить в ледяную соленую воду на 25-30 минут. За это время она пропитается влагой, немного размякнув.
  2. Затем сварить капусту до готовности, а лучше – приготовить на пару в мультиварке или пароварке. Очень быстро и полезно.
  3. Сельдерей с морковью нарезать небольшими кружками. Их можно сварить с главнейшим ингредиентом блюда или же отдельно.
  4. Банки простерилизуйте.
  5. Овощи следует класть слоями.
  6. Заливать рекомендуется водой, в которой варились овощи. Так будет сохранено максимальное количество полезных элементов.

Понадобится:

  • Капуста цветная.
  • Корень сельдерея – 600 г.
  • Зелень сельдерея – 500 г.
  • Соль – 200 г.
  • Столовый уксус.
  • Масло растительного 40 мл.
  • Мед 100 г.
  • Перец душистый горошек.
  • Лавр.
  1. Разделить капусту на соцветия.
  2. Корень сельдерея почистить и тонко нарезать вместе с зеленью.
  3. Соцветия сложить в емкость, насыпать соль и оставить на ночь.
  4. Выделенный сок слить, долить воды, налить масло и уксус, положить мед и пряности.
  5. Всё перемешать, довести до закипания, затем немного поварить на маленьком огне.
  6. В капусту закинуть сельдерей и зелень, заливать маринадом.
  7. Держать 6-8 часов, позже вынести в прохладное темное помещение.
  8. Спустя 2-2,5 недели можно доставать.

С кабачками


Понадобится:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 1 кг кабачков;
  • 2-3 болгарского перца;
  • 2 моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • 2 листа хрена;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл 6% уксуса;
  • 5-6 лавровых листов;
  • душистый горошек.
  1. Соцветия бланшировать, сцедить воду.
  2. Кабачки промыть, нарезать неширокими кусочками.
  3. Очищенный перец порезать полосками.
  4. Почистить чеснок, зелень промыть и крупно порезать.
  5. Очищенную морковку нарезать кружочками.
  6. Предварительно простерилизовать банки.
  7. Заполнить их овощами, складывая слоями.
  8. Вскипятить воду, залить в баночки. Через 10 минут вылить обратно в кастрюлю, прокипятить еще раз.
  9. В жидкость засыпать сахар, соль и добавить уксус.
  10. Полученный рассол разлить по банкам и закатать.

Понадобится:

  • Капуста цветная 500 г.
  • Кабачки 500 г.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Уксус – 1,5 стакана.
  • Вода – 2,5 стакана.
  • Перец душистый – 5 горошин.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  1. Капусту бланшировать 5-7 минут.
  2. Воду слить, соцветия промыть в холодной воде.
  3. После ее остывания, сцедить.
  4. Нарезать кабачки.
  5. В воду добавлять соль, уксус, сахар, лавровый лист и перец, дождаться закипания.
  6. Укладывать в банку вместе с соцветиями до самого горла.
  7. После залить полученным рассолом и закатать.
  8. Трое суток хранить под одеялом, после перенести в темное холодное помещение.

Быстрое приготовление


Понадобится:

  • Капуста цветная – 500-700 г.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Петрушка.
  • Растительное масло.
  • Уксус столовый 9% – 3 ст.л.
  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  1. Поделить на соцветия, бланшировать пару минут.
  2. Чеснок резать тонко, жарить на растительном масле, добавив зелень, соль и перец.
  3. Подлить 200 мл капустного отвара, добавить уксус, дождаться закипания.
  4. После залить капусту маринадом на 1-2 часа, потом подавать на стол.

Понадобится:

  • Морковь – 2 шт.
  • Болгарский перец – 1-2 шт.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – 3,5 ст. ложки.
  • Уксус – 5 ст. ложек.
  • Капуста цветная.
  1. Капусту и перец нарезать кубиками, потереть морковь.
  2. В кастрюлю с водой добавить сахар, уксус, соль.
  3. Закинуть морковь и перец. Через пару минут подкинуть капусту.
  4. Довести до кипения, позже доварить 2-3 минуты на мелком огне.
  5. Разложить по банкам на 5-6 часов. Через пройденное время можно открывать.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении маринованной цветной капусты быстрого приготовления:

Блюда с добавлением готового продукта

Салаты


Понадобится:

  • Лук.
  • Огурец – 1 шт.
  • Капусту маринованная – 250 г.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Укроп.
  • Майонез – 70 г.
  • Сметана – 70 г.
  • Соевый соус – 1 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу.
  1. Нашинковать укроп, лук, помидоры и огурец.
  2. Поменьше разрезать маринованную капусту.
  3. Всё сложить в салатник и перемешать.
  4. В отдельной емкости смешать майонез, сметану и соевый соус, добавить соль.
  5. Хорошо размешать и заправить овощи.

Понадобится:

  • Капуста маринованная 200 г.
  • Шампиньоны – 150 г.
  • Куриное филе – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Майонез.
  1. Перец настрогать соломкой, грибы пластинами.
  2. Филе отварить и разобрать на волокна.
  3. Смешать всё, добавив капусту.
  4. На заправку использовать майонез.

Закуски


Понадобится:

  • Маринованная капуста крупные соцветия 200 г.
  • Перец болгарский.
  • Масло растительное.
  • Чеснок.
  • Кинза.
  1. Порезать кинзу, перец большими кубиками, натереть чеснок.
  2. Обжарить.
  3. Перемешать с готовой цветной капустой.

Понадобится:

  • Морковь.
  • Яйца.
  • Фасоль стручковая.
  • Капуста цветная.
  1. Потереть морковь, потушить её вместе со стручковой фасолью.
  2. Отварить яйца.
  3. В салатник добавить соцветия капусты и готовую фасоль с морковью.
  4. Яйца остудить и разрезать на четвертинки.
  5. Добавить в салатник и перемешать.
  6. По вкусу добавить пряности.

Как можно увидеть, рецептов действительно много, это далеко не всё. Пробуйте экспериментировать, замариновать своим особым способом, готовьте. Балуйте себя и своих любимых, ведь это не только вкусно, но и очень полезно.

      
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий