Просто, вкусно и очень полезно — рецепты блюд из стручковой фасоли и цветной капусты

Цветная капуста, как и стручковая фасоль, представляет собой вкуснейший овощ, который можно употреблять в пищу круглый год. Плюсом является еще и то, что предложить блюда подобного рода можно и взрослым, и малышам.

В сезон такие продукты доступны в свежем виде, а, к примеру, осенью и зимой – в замороженном. Причем на прилавках магазинов можно найти как отдельно замороженные овощи, так и уже готовые смеси из них.

Что можно приготовить из свежих овощей или замороженных миксов, чтобы было и вкусно, и полезно?

Содержание:

      

Польза и вред блюд

Для начала стоит разобраться, а действительно ли цветная капуста и стручковая фасоль – полезные продукты. И сохраняют ли они свойства при заморозке? Так вот, калорийность фасоли составляет 24 кКал на 100 г, а капусты – 30 кКал на те же 100г свежего продукта.

В свою очередь оба овоща содержат в себе целый кладезь полезных витаминов:

  • витамин К, отвечающий за свертываемость крови;
  • витамин U, отвечающий за выработку ферментов;
  • витамины С, В, РР;
  • марганец, отвечающий за эластичность кожи;
  • фосфор, железо, калий и т.д.

Так же цветная капуста, и стручковая фасоль содержат в себе клетчатку, отвечающую за работоспособность желудочно-кишечного тракта человека. Кроме этого, в замороженном виде оба овоща сохраняют все свои полезные свойства до 6 месяцев, правда, при условии правильной транспортировки и хранения. Важно знать как делать заготовку на зиму в морозилке. Более детально о том, как сделать замороженную капусту и что из нее потом можно приготовить, можно узнать тут.

Важно! Гликемический индекс стручковой фасоли – всего 15 единиц. Это означает, что его без ограничений могут употреблять в пищу даже люди с диабетом.

Что касается вопроса соотношения белков и жиров в продуктах, то здесь ситуация обстоит следующим образом:

  1. Фасоль стручковая:
    • белки – 2 г;
    • углеводы – 3,6 г;
    • жиры – 0,2 г.
  2. Капуста цветная:
    • белки – 2,5г;
    • углеводы – 5,4 г;
    • жиры – 0,3 г.

Как приготовить?

Одно из преимуществ цветной капусты и фасоли стручковой заключается в том, что на их основе можно приготовить как первое и второе блюдо, так и салат. Выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь удивительным вкусом и пользой данных продуктов.

Салат

«Дачный»

Подобное блюдо можно быстро приготовить летом на даче, когда все основные продукты буквально только что собраны с грядки. Возьмите:

  • небольшой кочан капустки цветной (150 – 200 г);
  • свежую зеленую фасоль – 2 пригоршни (150 – 200 г);
  • репчатый лук – 1-2 головки;
  • любую зелень по вкусу;
  • оливковое масло;
  • специи.

Как готовить:

  1. Хорошо промойте овощи и зелень.
  2. Разберите кочан на небольшие соцветия и отварите овощ в подсоленной воде вместе с фасолью 7 – 10 минут (подробнее про отваривание цветной капусты можно узнать тут).
    Приготовленный продукт должен легко протыкаться вилкой.
  3. Почистите лук, порежьте его крупными кубиками.
  4. Обжарьте на сковороде до прозрачности.
  5. Достаньте с помощью шумовки из кастрюли вареные овощи, переложите их в салатницу.
  6. Добавьте к ним лук и мелко нарезанную зелень.
  7. Перемешайте, при необходимости добавьте специи.

«Сытный»

Еще один вариант вкуснейшего салата с цветной капустой и молодой стручковой фасолью требует больше времени для приготовления, однако его уже можно употреблять в пищу, как самостоятельное блюдо. Салат вкусный, сытный и очень яркий.

Итак, подготовьте:

  • говядину – 300-400 г;
  • молодую фасоль – 200 г;
  • капусту цвет. – 200 г;
  • красный лук – 1 головку;
  • морковь по-корейски – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • оливковое масло;
  • зелень;
  • специи.

Как собрать салат:

  1. Натрите кусок мяса специями и оливковым маслом. Оставьте в покое на 30-40 минут.
  2. Варите свежие, вымытые капусту и фасоль примерно 5-7 минут, замороженные – 7 – 10 минут.
  3. Лук очистите, порежьте на тонкие полукольца.
  4. Обдайте его кипятком и дайте воде стечь.
  5. Порежьте говядину на небольшие продольные кусочки и обжарьте на сковороде до готовности (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).
  6. Нарежьте сыр небольшими квадратиками.
  7. Зелень помойте, измельчите.
  8. Выложите в салатник жареную говядину, вареные овощи, морковку по-корейски, сыр, лук, зелень.
  9. Перемешайте, добавьте оливковое масло и сок ½ части лимона.
  10. Еще раз все перемешайте, добавьте специи.
Такой салат можно подавать, как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира.

Вариантов приготовления салатов великое множество. Подробнее про салаты из цветной капусты для будних дней и праздничного стола можно узнать тут.

Суп

«Легкий»

Рецепт легкого, приятного на вкус супа, который готовится меньше чем за 60 минут, должен быть в «копилке» каждой хозяйки. Обязательно возьмите на вооружение следующий рецепт, чтобы баловать своих домочадцев отличным первым блюдом всегда, когда им захочется.

Понадобится:

  • капустка цветн. – 1 средний кочан или 800 г;
  • зеленая фасоль в стручках – 400 – 500 г;
  • сыр адыгейский – 300 г;
  • сметана 20% – 500 г;
  • зелень;
  • специи.

Как сварить такой легкий супчик:

  1. Налейте в кастрюлю немного растительного масла и поставьте ее на огонь.
  2. Промойте фасоль и отправьте ее в кастрюлю на 10 – 15 минут, постоянно перемешивая.
  3. Промойте капусту, разберите на соцветия.
  4. Достаньте противень, выложите на него соцветия, взбрызните их маслом и посыпьте специями.
  5. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и запекайте капусту 30 минут.
  6. Добавьте к фасоли сметану и протушите овощ еще 10 минут.
  7. Достаньте капустные соцветия и так же отправьте их в кастрюлю.
  8. Потушите овощи 5-7 минут, после чего добавьте к ним 2 л воды.
  9. Нарежьте небольшими кубиками сыр и положите его в кастрюлю с закипевшей водой.
  10. Добавьте специи и прокипятите содержимое в течение 5 минут.
  11. Промойте и мелко нарежьте зелень, отправьте ее в кастрюлю.
  12. Выключите огонь и дайте первому блюду настояться примерно 10 – 15 минут.
Суп, приготовленный по этому рецепту, очень полезный и предложить его можно даже детям.

«Нежный куриный»

Второй рецепт супа из нежной капусты и вкусной фасоли точно понравится всем любителям куриных супчиков.

Возьмите:

  • половинку тушки курицы;
  • картофель – 6 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репч. – 1 шт.;
  • капусту цвет. – 300 – 400 г;
  • фасоль стручк. – 200 -300 г;
  • зелень;
  • специи.

Варим суп:

  1. Промойте куриную тушку, положите в кастрюлю, залейте 5 л воды и поставьте ее на огонь.
  2. Дождитесь, когда вода закипит, снимите образовавшуюся пенку, сделайте средний огонь и оставьте посуду в покое примерно на 1 – 1,5 часа.
  3. Помойте и почистите картофель, морковь и лук.
  4. Картофель и лук нарежьте кубиками, морковь потрите на терке.
  5. Помойте капусту и фасоль. Один овощ разберите на соцветия, а у второго отрежьте кончики.
    При необходимости длинные стручки разрежьте пополам.
  6. Промойте зелень, мелко нашинкуйте.
  7. Достаньте готовую курицу, отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кубиками и отправьте его назад в кастрюлю.
  8. Добавьте в кипящую воду картофель, а через 10 минут – цветную капусту, лук и морковку.
  9. Еще через 10 минут добавьте в суп фасоль и варите все на среднем огне минут 15.
  10. Добавьте в супчик специи и зелень, проварите его еще 5 минут.
  11. Выключите огонь и дайте первому настояться (10 – 15 минут).

Из цветной капусты и курицы можно готовить не только супы. Более подробно про рецепты приготовления цветной капусты с курицей можно узнать в этом материале.

Гарнир витаминный

На самом деле любые овощи, причем как в сыром, так и термически обработанном виде, представляют собой прекрасный гарнир для рыбных или мясных основных блюд. Не стали исключением и цветная капуста со свежей стручковой фасолью. Что можно приготовить из них?

Жареные овощи с тмином и имбирем

  1. Подготовьте фасоль (400 г) и капусту (400 г), как указано в рецептах выше.
  2. Нарежьте полукольцами лук репчатый (1 головку) и морковь (1 шт.).
  3. Подготовьте чеснок (2 – 2 зубчика) и натертый имбирь (1 – 1,5 ч.л.).
  4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и добавьте к нему 1 ч.л. тмина.
  5. Немного прогрейте приправу, переложите в отдельную посуду.
  6. На сковороду выложите лук и морковь, обжаривайте их в течение 5 минут.
  7. Добавьте к овощам фасоль и капусту, все перемешайте и продолжайте обжаривать овощи.
  8. Через 7 – 10 минут добавьте в сковороду специи, тмин и имбирь, готовьте блюдо еще 5- 7 минут.

Тушеные в сливках овощи с луком-пореем

  1. Заранее подготовленную фасоль (300 – 400 г) и капусту (400 – 500 г) отварите в подсоленной воде до готовности (7 – 10 минут).
  2. Измельчите чеснок (3 зубчика) и промытую зелень.
  3. Вымытый лук-порей (150 г) нарежьте колечками.
  4. Поставьте сковороду на огонь, налейте на нее растительное масло и обжарьте лук в течение 2-3 минут.
  5. Добавьте чеснок и потомите смесь на огне еще 1 минуту.
  6. Переложите в сковороду сваренную фасоль и капустку, продолжайте проводить обжаривание овощей примерно 5 минут.
  7. Влейте теплые сливки (250 – 300 г), добавьте натертый твердый сыр (150 г) и зелень.
  8. Перемешайте гарнир, добавьте специи.
  9. Протушите смесь еще немного, пока сыр не расплавится, и можете подавать блюдо к столу.

Есть и другие варианты гарниров из цветной капусты. Подробнее про вкусные гарниры из цветной капусты можно прочитать тут.

Варианты для духовки

Блюда, приготовленные в духовке, всегда были, есть и будут отличной альтернативой рецептов жареных блюд, поскольку они менее калорийны и более полезны.

Соответственно, молодую зеленую фасоль и нежную цветную капусту можно не только приготовить в кастрюле или на сковороде, но и в духовке. При этом основа рецепта всегда будет оставаться неизменной, а количество ингредиентов может меняться. Рассмотрим так называемый «базовый» вариант запеканки из овощей.

Что нужно:

  • фасоль стручковая;
  • капуста цветная;
  • сыр твердый;
  • лимон;
  • чеснок;
  • приправа: смесь прованских трав;
  • оливковое масло.

Как приготовить стандартную овощную запеканку:

  1. Достаньте форму для запекания и смажьте ее оливковым маслом.
  2. Промойте и подготовьте овощи, почистите чеснок и измельчите несколько его зубчиков.
  3. Выжмите сок из половинки лимона.
  4. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
  5. Сложите капустные соцветия и фасоль в форму, добавьте к ним чеснок.
  6. Полейте все соком лимона, взбрызните маслом, добавьте специи.
  7. Запекайте в течение 15 минут, перемешайте.
  8. Запекайте еще 15 минут.
  9. Посыпьте готовые овощи натертым сыром и отправьте в духовку на 5-7 минут.

Так вот, при желании подобную запеканку можно дополнить другими овощами, сливками, а так же мясом (подробнее про рецепты приготовления цветной капустф с мясом можно узнать тут). Экспериментируйте, и наслаждайтесь эксклюзивным вкусом.

Предлагаем приготовить запеканку из цветной капусты и стручковой фасоли по видео-рецепту:

Быстрые рецепты

По большому счету, и фасоль стручковая, и капустка цветная относятся к быстро готовящимся продуктам. Из чего следует простой вывод: если в блюде содержатся только эти овощи, его можно приготовить максимум за 15-20 минут. При этом самыми быстрыми считаются теплые и холодные салаты, а самыми медленными – супы. Приготовим тушеные в казане овощи и убедимся, насколько быстро они превратятся во вкуснейшее блюдо.

Возьмите:

  • фасоль стручковую и капусту цветную – по 400 г;
  • красный или желтый болгарский перец – 2 шт.;
  • морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • зелень;
  • специи.

Что делать:

  1. Помойте и подготовьте основные овощи.
  2. Вымойте лук, перец и морковь, почистите, нарежьте кубиками, соломкой и натрите на треке соответственно.
  3. Помойте помидоры, обдайте их кипятком, снимите кожицу.
  4. Промойте зелень, измельчите.
  5. Поставьте казан на огонь, налейте в него растительное или оливковое масло.
  6. Как масло прогреется, добавьте к нему капустные соцветия, перец и морковь.
  7. Тушите овощи в течение 10 минут.
  8. Добавьте в казан фасоль молодую и лук.
  9. Тушите еще в течение 10 минут.
  10. Добавьте к овощам мякоть помидоров и протушите все его содержимое еще 10 минут.
  11. Добавьте зелень и специи, тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут.

Варианты подачи

Не секрет, что гости ресторанов платят не только за вкус блюд, которые подаются в заведении, но и за их внешнее их оформление. Так почему бы не начать интересно обыгрывать и все блюда, которые готовятся дома. Ведь однозначно самые близкие люди достойны этого!

  • Чтобы дети с удовольствием ели овощи, следует научиться собирать из них животных. Например, из цветной капусты получится замечательное туловище для барашка, а из фасоли стручковой – его ножки.
    Такое овощное животное вполне может «спрятаться» под одеялом из омлета или пастись среди белоснежных гор из риса.
  • Кедровые орешки, семена горчицы и обжаренный кунжут – вот лучшее дополнение к блюду, приготовленному из данных овощей. Выложите салат горкой посередине тарелки, слегка присыпьте его орешками и очертите на плоской посуде круг из салатной заправки.
  • Суп из цветной капусты и стручковой фасоли отлично смотрится в кастрюле. Но вот в супнице, да еще и с добавлением свежей зелени, он выглядит еще лучше.
  • Чтобы гарнир из овощей подчеркивал вкус основного блюда, действуйте по правилам противопоставления. Например, если мясо жареное, то капусту и фасоль следует тушить.
  • Если же основное блюдо приготовлено на пару, то овощи можно обжарить или довести до готовности в духовке.

Как становится понятным, существует множество рецептов, позволяющих быстро и вкусно приготовить бледно-желтую цветную капусту и ярко-зеленую стручковую фасоль. Пробуйте различное сочетание, чтобы по-настоящему оценить уникальность и пользу данных овощей.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Дарья

    В нашем доме на столе стручковая фасоль и цветная капуста — частые гости. Из них получаются ароматными даже простые гарниры, обжаренные в масле на сковороде или приготовленные на пару. А если запекать данные овощи с рыбой и в майонезе, добавив в блюдо помидор, то появляется интересная кислинка на фоне сдержанного вкуса капусты и фасоли.