Замечательный гарнир — цветная капуста: пошаговые рецепты вкусных соусов

Цветную капусту не все допускают в свой рацион. Некоторые называют этот овощ «пресным», а некоторых смущает цена, более высокая, чем на капусту белокочанную. И те, и другие многое теряют! Благодаря высокому содержанию минералов, витаминов и аминокислот, цветная капуста полностью оправдывает свою стоимость.

Всего 50 грамм ее соцветий принесут вам суточную норму витамина С – сильнейшего антиоксиданта, защищающего здоровье кожи, костей и кровеносных сосудов. А тартановые кислоты, которые содержатся в цветной капусте, способны расщеплять жиры. Волокнистая структура улучшает работу ЖКТ, большое содержание клетчатки поможет вам очистить организм от шлаков и токсинов.

Прибавьте к этому невысокую калорийность овоща – всего 25 ккал на 100 грамм в сыром виде – и вы получите идеальный вариант для поклонников здоровых, сытных, но диетических блюд.

Показать содержание

• Польза и вред
• Подготовка соцветий
• Сметанный
• Томатный
• Сырный (Бешамель)
• Сухарный
• Молочный
• Голландский (сливочный)
• Варианты подачи

Польза и вред

Блюда из этого овоща помогут вам наладить пищеварение – ЖКТ будет буквально работать «как часы». Все дело – в диетическом волокне, которое регулирует работу кишечника. Цветная капуста защитит вас от гастрита и язвенной болезни благодаря содержащемуся в ней ценному веществу – глюкарафину.

Такие компоненты, как фолиевая кислота и витамины группы B, являются лучшими помощниками для будущей мамы. Они снижают риск врожденных дефектов плода. А жирные кислоты и витамин К, которыми обладает вареная цветная капуста, помогают устранить в организме воспалительные процессы и связанные с ними заболевания.

Кстати, регулярный прием в пищу этого овоща – хорошая профилактика онкологических заболеваний кишечника, предстательной железы и молочной железы. Дело в том, что все крестоцветные, включая цветную капусту и брокколи, содержат глюкозинолаты. В организме эти вещества преобразуются в изотиоцианаты. По мнению ученых, этот химический процесс способен разрушать раковые клетки и препятствовать росту опухоли. Улучшить работу сердца помогут калий и коэнзим Q10, которые также содержат блюда из цветной капусты.

Но есть и противопоказания для употребления этого овоща. Так, врачи не советуют есть цветную капусту при повышенной кислотности желудка, язве, остром энтероколите и спазмах кишечника. В противном случае боль в животе усилится, а кишечник и желудок будут раздражены.

Если вы страдаете подагрой, блюда из крестоцветных вам и вовсе противопоказаны. Пурины, которые содержатся в цветной капусте, способны увеличивать концентрацию мочевой кислоты, что ведет к рецидиву болезни. Наконец, как и любой продукт растительного происхождения, капуста может быть опасной для аллергиков.

Как мы видим, блюда из цветной капусты несут гораздо больше пользы, нежели вреда. Поэтому стоит разнообразить ими свой рацион. А для того, чтобы обогатить нежный вкус соцветий (который кому-то может показаться пресноватым), предлагаем приготовить ароматный соус для цветной капусты. Вашему вниманию – несколько рецептов, на все вкусы.

Предлагаем вам посмотреть видео о пользе и вреде цветной капусты:

Подготовка соцветий

1. Разобрать кочан на соцветия.
2. Залить кипятком и отварить в подсоленной воде от 3 до 5 минут.
3. Откинуть овощ на дуршлаг и подождать, пока жидкость стечет.
4. Капуста готова!

Выбирая цветную капусту, нужно обращать внимание не на цвет кочана (овощ может быть и белого, и фиолетового, и желтоватого оттенка), а на темные пятна. Их наличие – показатель того, что капуста успела подпортиться. Темные пятна нужно тщательно вырезать или вообще не употреблять такой кочан в пищу. А вот наличие зеленых листиков, наоборот, свидетельствует о свежести.

Сметанный

Ингредиенты (на 500 г капусты):

• Сметана 20% – 300 мл.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка.
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Смешать сметану, томатную пасту и приправы.
2. Разогреть сковороду со сливочным маслом.
3. Потушить соус на медленном огне в течение 10 минут.
4. Выключить огонь и полить им отварную капусту.

Калорийность: 80.7 ккал на 100 г.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении сметанного соуса:

Томатный

Ингредиенты (на 500 г капусты):

• Помидоры протертые – 300 мл.
• Масло оливковое – 1 столовая ложка.
• Помидоры протертые – 300 мл.
• Лук репчатый – 1 луковица (около 100 г).
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода (или капустный отвар) – 50 мл.
• Соль, перец, итальянские травы – по вкусу.

Как и в прошлом рецепте:

1. Смешать все ингредиенты (очищенные и порубленные лук и чеснок, протертые помидоры и приправы).
2. Обжарить в оливковом масле.
3. Тушить на медленном огне 10 минут.

Калорийность: 60 ккал на 100 г.

Сырный (Бешамель)

Ингредиенты (на 400 г капусты):

• Сливочное масло – 50 грамм.
• Мука – 1/4 стакана.
• Молоко – 2 стакана.
• Твердый сыр – 110 г.
• Соль, красный молотый перец – по вкусу.

1. Растопить сливочное масло в сковороде.
2. Поджарить на нем муку в течение двух минут, до светло-коричневого цвета.
3. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко.
4. Варить 3 – 4 минуты, не переставая помешивать.
5. Снять с огня.
6. Сыр натереть на крупной терке и всыпать в соус вместе с приправами.
7. Все перемешать и, не дав смеси остыть, тут же залить капусту.

Калорийность: 105 ккал на 100 г.

Обжаривая муку, не прекращайте ее перемешивать. Мука не должна подгореть или принять слишком темный оттенок.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении соуса бешамель:

Сухарный

Ингредиенты (на 600 г капусты):

• Сливочное масло – 200 г.
• Панировочные сухари 4 столовые ложки.
• Соль по вкусу.

1. Растопить в сковороде сливочное масло.
2. Добавить панировочные сухари и соль.
3. Перемешать. Довести смесь до кипения.
4. Выключить огонь и сразу полить соусом капусту.

Калорийность: 500 ккал на 100 г.

Молочный

Ингредиенты (на 500 г капусты):

• Чеснок – 1 – 2 зубчика.
• Вода – 1 стакан.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Растительное масло – 2 столовые ложки.
• Зелень: укроп, петрушка – по небольшому пучку.
• Соль, перец – по вкусу.

Как и в прошлом рецепте:

1. Обжарить муку, влить в сковороду горячую воду или отвар капусты.
2. Добавить приправы, зелень, давленый чеснок.

Калорийность: 105 ккал на 100 г.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении молочного соуса:

Голландский (сливочный)

Ингредиенты (на 500 г капусты):

• Масло сливочное – 120 г.
• Яичный желток – 2 шт.
• Вода холодная – 1 ст. ложка.
• Лимонный сок, соль, перец – по вкусу.

1. Растопить сливочное масло в ковшике или сотейнике.
2. Снять с огня, как только появятся пузыри.
3. Взбить миксером яичные желтки в течение 1 минуты на интенсивной скорости.
4. Влить холодную воду, продолжать взбивать еще 2 минуты.
5. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить растопленное масло.
6. Добавить соль и лимонный сок.
7. Взбивать, пока соус не станет максимально густым.

Калорийность: 114 ккал на 100 г.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении голаднского соуса:

Варианты подачи

Цветная капуста, приправленная вкусным соусом – это замечательный гарнир, который не стыдно подать и на праздничный стол (подробнее о приготовлении гарниров из «кучерявого» овоща можно узнать тут). Для сервировки рекомендуется широкая глубокая емкость. Можно подать отварную капусту на плоском блюде, отдельно – несколько соусов в разных розетках.

Если вы накрываете стол для маленьких детей, капусту вместе с соусом лучше взбить блендером. Добавив в свое меню этот овощ, вы сделаете правильный выбор. Цветная капуста легко усваивается организмом (недаром его включают в рацион детского питания). А правильная подача и вкусный соус помогут вам по-новому взглянуть на этот полезнейший дар огорода.