Top.Mail.Ru

Это вкусно и полезно — суп с цветной капустой на мясном бульоне

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

При просвещенной императрице Екатерине Второй в России появились новые овощные культуры – картофель, цветная капуста. Картошка, хотя и не без сопротивления, стала «вторым хлебом». Цветной капусте повезло меньше. Бунтов по поводу завезенного невиданного овоща не было, но и популярностью она до сих пор пользуется меньшей, чем заслуживает. А напрасно. Данная статья расскажет, как приготовить разнообразные супы с помощью цветной капусты, а также суп-пюре и щи на основе этого ингредиента.

Показать содержание

      

Полезные свойства овоща и противопоказания к употреблению

Калорийность цветной капусты невелика – около 30 килокалорий на 100 г. Но, следуя поговорке, мы ее любим не только за это. Цветная капуста содержит впечатляющий набор витаминов (С, В1, В2, В6, РР, А, Н, фолиевая кислота). В зависимости от климата, погоды и агротехники содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) в ней колеблется 40 до 95 мг на 100 г сырого вещества.

Кроме этого, цветная капуста богата необходимыми микроэлементами: калием, железом, цинком, медью, марганцем, кобальтом, йодом, селеном, фосфором. Белка в цветной капусте относительно немного – в среднем 2,5 мг на 100 г. Но это больше, чем в белокочанной.

Цветная капуста – легкоусвояемый диетический продукт. Ее разрешено, в отличие от белокочанной, употреблять больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Блюда из цветной капусты способствуют выделению желчи, а это полезно при болезнях печени и желчного пузыря. Общеизвестно пристрастие к цветной капусте у любителей избавляться от лишнего веса.

Важно! Цветная капуста, при ее регулярном появлении на столе, снижает риск развития онкологических заболеваний. Людям пожилым не стоит пренебрегать этим советом. При всех своих достоинствах цветная капуста имеет и некоторые противопоказания.

Ее не рекомендуется есть:

  • при повышенной кислотности желудка, обострениях язвенной болезни, кишечных спазмах, энтероколите;
  • при подагре, гипертонии, при болезнях почек, щитовидной железы;
  • при недавно перенесенных полостных операциях;
  • аллергии, а также индивидуальной непереносимости.

Предлагаем вам посмотреть видео о пользе и вреде цветной капусты:

Приготовление с отваром мяса

Классический рецепт


Для 4-х человек потребуется:

  • мясной (или куриный) бульон – 800 г.;
  • цветная капуста – 200 г.;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • сельдерей – 50 г.
  • морковь – 50 г.;
  • лук – небольшая головка;
  • петрушка, укроп (5 г.)
  1. Цветную капусту аккуратно разобрать на корешки-соцветия, залить на 20 минут подсоленной водой. Это необходимо, чтобы избавиться от возможных червячков и насекомых. Впрочем, для капусты из нынешних супермаркетов такая рекомендация, возможно, окажется излишней.
  2. Бульон довести до кипения. Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю, поставить варить.
  3. Через 7-10 минут положить измельченный лук. Морковь крупно натереть или нашинковать кружочками, тонкими пластинками (это более желательно). Нарезать сельдерей. Подготовленные коренья опустить в кипящий бульон.
  4. Выждать 5-7 минут, положить цветную капусту.
  5. Еще через 5 минут бросить туда зелень, попробовать, добавить соль, если бульон оказался недосоленным.
  6. Снова попробовать, при необходимости немного доварить, выключить огонь.
  7. Дать настояться в течение 15 минут.

В 100 граммах такого супа содержится: калории – 23 ккал; белки – 2 г; жиры – следы; углеводы – 2,9 г.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении супа с цветной капустой:

С кабачком


Способ приготовления такого супа ничем не отличается от описанного выше. Разница лишь в том, что, кроме цветной капусты, в него добавляют нарезанные кубиками кабачки.

Справка! Молодые кабачки чрезвычайно быстро варятся, поэтому добавлять их следует не вместе с капустой, а спустя минуту-другую, чтобы они не разварились в безвкусную массу.

Со свиными ребрами


Этот суп можно приготовить двумя способами.

  • Способ первый отличается от приведенного рецепта тем, что свиные ребрышки предварительно обжариваются до румяной корочки, и закладываются в мясной бульон в самом начале приготовления.
  • Второй способ – заправочный суп. Бульон для него варится из самих ребрышек.

    1. Закладываются они в холодную подсоленную воду и варятся около часа. Не забывайте снимать пену!
    2. Когда ребрышки сварятся, в кастрюлю добавляют картофель, по желанию – нейтральную на вкус крупу, например – рис.
    3. Через 10 минут добавляется цветная капуста.
    4. За несколько минут до полной готовности в кастрюлю опускают заправку – лук, обжаренный вместе с натертой морковью.

С зеленью


Для такого супа в качестве зеленой добавки хорошо использовать листовую свеклу (мангольд), шпинат, зеленый лук, зелень редиса. Весной пригодятся, как источник витаминов, первые дикорастущие травы (сныть, крапива и т.п.). Нарезанную зелень нужно опускать в кастрюлю в самом конце – буквально за одну-две минуты до окончания варки.

Суп-пюре


Хороший повар никогда не ограничится таким простейшим типовым рецептом. Вот старинная технология, которую описывает Елена Молоховец (приводится в нынешних терминах и в пересчете на современные меры).

Суп-пюре на мясном бульоне из цветной капусты (рецепт Елены Молоховец). Потребуется:

  • 1 кг. говядины;
  • 200 г. телячьей голяшки;
  • 1200 г. цветной капусты;
  • зелень петрушки;
  • сельдерей;
  • лук-порей;
  • сливочное масло;
  • 2 яйца;
  • мука.
  1. Сварить простой бульон (при варке положить зелень петрушки, сельдерей, лук-порей), процедить.
  2. Цветную капусту перебрать, обрезать почерневшие места, разобрать на отдельные соцветия, выдержать в холодной подсоленной воде.
  3. Отобрать самые лучшие кочешки, опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито. Затем переложить в маленькую кастрюльку, добавить немного процеженного бульона, варить до готовности.
  4. Прочие кочешки мелко изрубить, сложить в кастрюлю, положить приблизительно 100 г чухонского (то есть сливочного) масла, залить жирным бульоном так, чтобы только покрыть капусту.
  5. Эту кастрюлю накрыть крышкой, поставить в сковородку с кипятком, и томить, говоря современным языком, на водяной бане до мягкости. Воду в сковородку подливать по мере выкипания.
  6. Когда капуста станет мягкой, протереть ее через сито.
  7. Отдельно, не подрумянивая, поджарить на сливочном масле (0,5 ложки), столовую ложку муки. Прилить по частям стакан процеженного бульона, растереть полученную массу до однородного состояния.
  8. Образовавшийся соус добавить в протертое пюре, размешать.
  9. Пюре соединить с оставшимся бульоном.
  10. 2 желтка тщательно размешать с 0,5 стаканом сливок, влить туда же.
  11. Довести до кипения, но не кипятить.
  12. Сваренные ранее кочешки положить в супницу, залить горячим бульоном, подавать.

Более детально о разнообразных крем-супах со сливками из цветной капусты можно узнать тут, а о том, как приготовить легкие и сытные супы-пюре, читайте в этой статье.

Щи


Иногда задается вопрос – можно ли приготовить из цветной капусты щи? Щи – это не суп из капусты. Щи – это совершенно отдельное блюдо русской кухни, имеющее уникальную технологию приготовления. Они принципиально отличаются от прочих овощных супов. Иногда встречающиеся рецепты, именуемые «щи из цветной капусты», являются обычными овощными супами. К настоящим щам они никакого отношения не имеют. Тем не менее, это полноценное, вкусное первое блюдо.

Вот один из рецептов (на 4 человек). Необходимо:

  • мясной (куриный) бульон – 1 л.;
  • цветная капуста – 400 г.;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – небольшая головка;
  • перец, соль, укроп, петрушка.
  1. В кипящий бульон положить цветную капусту, разобранную на соцветия, варить 7-10 минут.
  2. Болгарский перец нарезать кубиками, опустить туда же.
  3. На растительном масле поджарить лук и натертую морковь, добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности.
  4. Укроп, петрушка, соль, перец добавляются по вкусу.
Для любителей вкусной и полезной пищи мы рекомендуем еще несколько статей с рецептами первых блюд из цветной капусты: диетический овощной, с курицей, сырный супчик.

Варианты подачи блюд

Блюда из цветной капусты – не такие частые гости на нашем столе. Поэтому разливать такой суп по тарелкам прямо из кастрюли обычным половником – право же, моветон. Суп из цветной капусты следует подавать в супнице, разливать специальной разливательной ложкой в глубокие подогретые тарелки. Для супа-пюре следует отдельно предусмотреть специальные бульонные чашки.

Есть такие супы с черным хлебом нежелательно. Черный хлеб огрубляет и искажает вкус тонкого блюда. К супам из цветной капусты рекомендуется подавать только белый пшеничный хлеб. Суп-пюре можно подать с сухариками. Отдельно подать зелень, сметану. Вот это будет comme il faut.

Вполне понятно, что блюда из цветной капусты далеко не исчерпываются одними супами. Но об этом – в другой раз.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. маша тишина

    Здравствуйте! Уникальность цветной капусты в сочетаемости с любыми мясными бульончиками. Капуста словно «облегчает» их, насыщая своим оттенком привычный вкус. Суп из цветной капусты, приготовленный на мясном бульоне, дополнит рацион детишек, взрослых, сидящих на диете, больных и пожилых людей. И ещё одно достоинство супов из цветной капустки – её можно использовать в любое время года. Даже из замороженных соцветий у вас получится такой же супчик, как и из самых свежих. Удачи вам!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: