Top.Mail.Ru

Рекомендации: как правильно сушить мелиссу в домашних условиях?

Время на чтение: 5 минут Добавить в закладки

Мелисса используется в кулинарии и народной медицине. Чтобы круглый год иметь под рукой эту ароматную траву, можно засушить ее впрок.

Пользу здоровью принесет только сырье, заготовленное по всем правилам. На качество полученных заготовок влияют такие факторы, как время сбора, способ сушки и соблюдение условий хранения мелиссы.

В данной статье представлены полезные рекомендации о том, как правильно сушить мелиссу в домашних условиях.

Показать содержание

      

Преимущества и недостатки сушки по отношению к другим способам заготовки

Сушка мелиссы – отличный способ заготовки урожая на зиму:

  • По сравнению с замороженной, в высушенной по всем правилам траве сохраняется гораздо больше полезных веществ.
  • Не нужно выделять место в холодильнике и морозилке под хранение заготовок.

Метод не безупречен:

  • В процессе сушки естественным путем трава занимает много пространства.
  • В случае высокой влажности и сырости в помещении увеличивается риск потерять всю собранную партию.
  • При сушке в духовке снижается лекарственная ценность сырья.

Когда лучше всего собирать — до или после цветения?

Самое удачное время для сбора урожая для сушки – период активного цветения. В этот момент надземная часть растения максимально насыщена витаминами, микроэлементами и биологически активными веществами. Мелисса начинает цвести на второй год после посадки. Цветение длится с середины июня по август. Листья рекомендуется собирать, когда трава только зацвела. Всю надземную часть срезают в любое время цветения.

Молодые листья среднего размера содержат максимальное количество полезных веществ. К концу цветения листья становятся грубыми и концентрация ценных компонентов в них снижается.
      

Какие сорта подходят и что нужно делать с сырьем?

Мелиссу собирают в ясную сухую погоду, в первую половину дня. Оптимальное время – 10–11 часов утра, когда высохнет роса и солнце еще не обжигает лучами. На листьях, цветах и стеблях не должно быть влаги. Если собрать веточки и листья влажными, в процессе сушки они могут загнить и заплесневеть. Нельзя срезать для заготовки стебли с больными, пожелтевшими или поврежденными листьями. Некачественные листья, обнаруженные после сбора, нужно выбросить.

Нужно ли мыть перед сушкой? Мыть зелень после сбора не рекомендуется – просушить такое сырье очень трудно. Если листья грязные, можно предварительно полить их из лейки или шланга, дать хорошо высохнуть под ветром и солнцем и только потом собирать.

Веточки срезают острым ножом или серпом. Срезанные побеги размещают в тени для легкого подвяливания, затем переносят на постоянное место сушки.

Для использования в сушеном виде подходят следующие сорта мелиссы лекарственной:

  • Дозя.
  • Жемчужина.
  • Исидора.
  • Кадриль.
  • Лимонный аромат.
  • Свежесть.
  • Царицынская семко.

Где лучше проводить процесс и как правильно?

Сушить урожай можно на улице или в помещении. На улице мелиссу раскладывают в тени на поддоне тонким слоем. Вместо поддона используют лист фанеры или картона. Сверху мелиссу накрывают сеткой либо натуральной тканью для защиты от насекомых и пыли. Можно повесить пучки на веревку под навесом.

Нельзя оставлять мелиссу под солнцем, иначе она утратит все полезные свойства.

Главные условия сушки в помещении – хорошая циркуляция воздуха и защита от попадания солнечных лучей. Для этой цели отлично подходит чердак.

В пучках

Как высушить в домашних условиях:

  1. Выбрать сухое, теплое, затененное помещение, где хорошо циркулирует воздух.
  2. Срезать несколько молодых стеблей с листьями и цветами.
  3. Взять не более 10 стеблей и собрать в пучок.
  4. Перевязать нитью или веревкой не слишком туго.
  5. Подвесить пучки к потолку верхушками вниз.

Нельзя собирать слишком большие пучки. Стебли внутри связки могут загнить или заплесневеть.

Достоинства метода:

  • Не требуется занимать горизонтальные поверхности под сушку сырья.
  • В мелиссе сохраняется большое количество полезных компонентов.

Недостатки:

  • Возможно применять только в том случае, когда листья не отделены от стеблей.
  • Растения нужно регулярно пересматривать и удалять листья, которые испортились.

На горизонтальной поверхности

  1. Выбрать сухое, теплое место с хорошим доступом свежего воздуха и без проникновения прямого солнца.
  2. Расстелить на поверхности белую бумагу или чистую ткань.
  3. Сверху разложить тонким слоем мелиссу.
  4. Сушка занимает в среднем 3–4 дня. Нужно ежедневно ворошить и переворачивать сырье, чтобы оно не начало портиться. Осматривать на предмет появления плесени и черных пятен.
Вместо поддона удобно использовать гамаки, сделанные из сетки. Такое приспособление не препятствует циркуляции воздуха. Ворошить траву не требуется.

Достоинства:

  • Мелисса быстро сохнет – от 2 до 7 дней.
  • При естественном способе сушки сохраняется большинство полезных веществ.

Недостатки:

  • Необходимо много места.
  • Требуется постоянно следить за состоянием сырья.

В духовке или специальном аппарате

В духовке

  1. Разложить нарезанную мелиссу на противне тонким слоем.
  2. Держать в слегка разогретой духовке при температуре 45-50° в течение 2–3 часов. Дверцу оставить приоткрытой. Периодически перемешивать мелиссу.

В электросушилке

  1. Поместить нарезанное сырье в поддоны тонким слоем.
  2. Установить температуру 30°.
  3. Сушить 2–2,5 часа.

В микроволновке

  1. Разложить листья тонким слоем на хлопчатобумажной ткани.
  2. Накрыть сверху таким же материалом.
  3. Поместить на тарелку в микроволновке.
  4. Включить прибор на 2 минуты.
  5. Вынуть сырье и подержать один день в комнате.
Специалисты не рекомендуют засушивать мелиссу в печах. При температуре 35° и выше в сырье разрушаются полезные вещества.

Достоинства метода:

  • Метод позволяет сэкономить время на сушку.
  • Не нужно выделять специальное место, раскладывать и проверять сырье.

Недостаток – теряется большая доля полезных веществ. Качество сырья ниже, чем при сушке на открытом воздухе.

Особенности: как заготавливать на зиму для чая?

Для чая собирают только нежные листья. Сбор нужно начинать как можно раньше – до того, как растение уйдет в рост.

Собранные листья раскладывают в один тонкий слой на чистой ткани или белой бумаге, вдали от прямого солнца. Время от времени их переворачивают и осматривают. Процесс сушки занимает меньше недели.

Если со сбором затянули, срезают веточки, а после сушки отделяют от них листья. Заготовки помещают в жестяные или стеклянные банки либо в пакеты из хлопка или льна. Срок хранения сырья для чая – не дольше 1 года.

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно заготовить мелиссу на зиму для чая:

Как хранить?

Мелисса готова, когда ее цвет становится бледно-зеленым, при нажатии стебли ломаются, а листья крошатся. Если планируется использовать высушенное сырье в качестве приправы, его растирают в ладонях до мелкой стружки. Затем засыпают в сухую чистую емкость и плотно закрывают. На емкость наклеивают бирку с указанием названия травы и даты заготовки.

Для хранения подходит следующая тара:

  • стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой;
  • бумажные пакеты;
  • деревянные сосуды;
  • картонные коробки;
  • полотняные мешочки.
Нельзя выбирать емкости из пластика и целлофановые пакеты, иначе трава утратит свои полезные свойства, потеряет удивительный аромат и приобретет неприятный запах.

Тару с мелиссой держат в темном, прохладном месте с низкой влажностью. Если пряность хранится в бумажных пакетах или в мешочках из ткани, рядом нельзя размещать другую сушеную зелень и продукты с сильным запахом. В хороших условиях сушеная мелисса сохраняет свои свойства и аромат в течение 2 лет. Дольше хранить траву для употребления внутрь не рекомендуется. Самое большое количество полезных веществ присутствует в сушеной мелиссе в первый год хранения, далее концентрация ценных компонентов постепенно уменьшается.

Высушенные листья, предназначенные для чая, можно не измельчать перед отправкой на хранение. В таком случае нужно иногда проверять их состояние и удалять некачественные листья. Сырье для чая хранят один год.

Как можно использовать и в какие блюда можно добавить?

Сушеная мелисса – популярный ингредиент для заваривания чая. Также ее применяют в качестве приправы для многих блюд – сочетают с яйцами, птицей, рыбой, говядиной, бараниной, свининой, грибами. Сушеную мелиссу кладут в горячие блюда за 2–3 минуты до готовности. Кроме того, ее используют при консервировании, мариновании и солении. Из сушеной мелиссы делают освежающий лимонад и квас.

Сушить мелиссу лучше в естественных условиях, без помощи печей и специальных аппаратов. Именно такая трава обладает лекарственной ценностью. Если выбрать удачный момент для сбора, правильно заготовить и хранить сырье, можно круглый год наслаждаться ароматным чаем и разнообразными блюдами с мелиссой.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: