Хозяйкам на заметку: когда собирают щавель и как его правильно сохранить?

В России щавель проделал долгий путь от обычного сорняка до «короля весны». Титул он заслужил за раннее появление и помощь в борьбе с авитаминозом.

Но витамины нужны нам круглый год, поэтому важно как можно дольше сохранять его свежим и правильно собирать для заготовок. Ведь зимой такая заготовка станет незаменимым ингредиентом для приготовления различных блюд.

В данной статье подробно описано когда собирают щавель и как его правильно сохранить в домашних условиях в виде затоговки.

Показать содержание

• Когда можно срезать?
• Как правильно осуществить заготовку?
Листья     Семена     Для сушки    
• Особенности сбора в лесу
• Периодичность сбора урожая
• Как сохранить срезанный?
В стеклянной емкости     В пакете    

Когда можно срезать?

Если вы посеяли щавель весной, то примерно через 60 дней после появления всходов есть шанс собрать первый урожай. Не ждите полной зрелости растения. Определить, что листочки готовы к срезу можно по их длине. Она должна быть в районе 7-10 см. Важно успеть до появления цветоносных побегов, так как с их образованием концентрация вредной для человека щавелевой кислоты резко увеличится.

В естественной среде «король весны» растет на полях и пойменных лугах, в лесах, по берегам рек и озер. Дикорастущий щавель плодоносит с мая и до наступления осени. Его всходы легко найти, как только растает снег. А спустя 3 недели уже будут листья пригодные для употребления в пищу.

Какое время сбора наиболее удачное? Собирать полезную зелень лучше утром или вечером. Особенно хорошо выбрать время после полива или дождя. В этот период она сочнее, так как максимально насыщена влагой.

Как правильно осуществить заготовку?

Листья

Как правильно срезать с грядки? Листья щавеля вместе с черешками нужно аккуратно срезать ножницами, острым ножом или секатором. Начинать необходимо с крайних. В случае если вы все же решили собирать руками, не тяните за листы: так можно вырвать растение с корнем. Следите за тем, чтобы не повредить ростовые почки. Маленькие листочки лучше не трогать: пусть растут дальше. Выбирайте самые крупные, красивые и хрусткие, а старые оставьте на питание растению.

При сборе щавеля целиком, не выдергивайте его. Он — многолетник, и почки находятся на корнях. Лучше срезайте его по мере отрастания листочков на высоте 3-4 см от земли. Собирать зелень прекращают за месяц до наступления заморозков.

Семена

Чтобы заготовить семена, не срезайте листья с 2-3 кустиков щавеля. Они должны зацвести. Это обычно происходит в середине мая. Ко второй половине июля соцветия потемнеют и станут коричневыми. Тогда самое время приступать к заготовке.

1. Срежьте метелки соцветий.
2. Свяжите в пучки и сушите в течение 10 дней.
3. Перетрите в труху засохшие соцветия между ладоней.

Семена остаются пригодными для проращивания на протяжении 4 лет. Если материал собирается с гибридного щавеля, то качества материнского растения не сохранятся.

Для сушки

Для сушки листья собирают точно так же, как и для употребления свежими. После чего их необходимо перебрать. Удалите испорченные, увядшие и пожелтевшие листочки, оборвите стебли.

Если планируете использовать электросушилку, то зелень тщательно промойте. Потом необходимо дать стечь воде. Для этого просто разложите щавель на полотенце.

Когда растение сушат на воздухе, то предварительного мытья не требуется. Просто сформируйте пучки и расположите их под навесом в проветриваемом месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей — от них зелень потеряет цвет.

Особенности сбора в лесу

Дикорастущий щавель содержит примерно в 4 раза больше аскорбиновой кислоты, чем культивируемый. Основной сложностью в его сборе является то, что он растет чаще всего одиночно. Поэтому процесс «охоты» может очень затянуться.

Также не ждите от дикой формы крупных листьев и не откладывайте надолго поход на природу. Ведь самым вкусным дикий щавель бывает весной.

Чтобы ваши поиски увенчались успехом, рассмотрим виды дикорастущего щавеля, и где каждый из них обитает.

К сожалению, чтобы собирать дикорастущие сорта вам придется уезжать как можно дальше от цивилизации, иначе растение может принести больше вреда, чем пользы.

Периодичность сбора урожая

При условии, что щавель был посажен ранней весной, до осени он даст урожай 3-5 раз. При этом интервал сбора составляет всего 20-25 дней. Если посев сделали в летние месяцы или зимой, то зелень следует ждать только на следующий год. Чтобы постоянно иметь «короля весны» на своем столе, посадите его несколько раз: ранней весной, летом и поздней осенью.

Также если хотите собирать хороший урожай, раз в 4 года меняйте место посева.

В комнатных условиях легко выращивать щавель круглый год. При этом не обязательно изначально разводить его на подоконнике. В первых числах сентября аккуратно выкопайте растение, обрежьте листья и храните в подвале, присыпав землей. В начале зимы высадите его в горшок.

Как сохранить срезанный?

Свежесрезанные листья щавеля не предназначены для долгого хранения. Поэтому старайтесь либо сразу употребить их в пищу, либо переработать. Так вы сможете сохранить больше полезных веществ.

Чтобы продлить срок жизни свежего щавеля, нужно подготовить растение соответствующим образом.

В стеклянной емкости

Особенности хранения в стеклянной емкости:

1. Промойте листья в емкости с водой.
2. Промокните их бумажным полотенцем.
3. Оставьте на 15-20 минут.
4. Сложите щавель в стеклянную емкость с пластиковой крышкой.
5. Храните щавель необходимо на нижней полке холодильника.

В пакете

1. Протрите листья влажной тряпочкой. Ни в коем случае не мойте.
2. Промокните полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. Сложите листья в целлофановый пакет.
4. Сделайте в нем несколько отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
5. Пакет положите на нижнюю полку холодильника.

Эти простые действия позволят сохранить зелень свежей на несколько недель.

Вариантов использования щавеля на протяжении всего года множество. Не удивительно, что многие садоводы любят это растение. Главное — не пропустить время сбора и сделать заготовки.