Химический состав, калорийность и пищевая ценность щавеля. С чем совмещать продукт?

Важным условием здоровья и молодости организма является правильный кислотно-щелочной баланс. Щавель является щелочным продукт или кислотным? Щавель полезным щелочной продукт, который позволяет избежать развития многих патологических состояний организма и сохранить здоровье до глубокой старости, а также продлить молодость.

В статье можно узнать какова калорийность щавеля на 100 грамм, а также какие есть витамины и какие микроэлементы, макроэлементы и кислоты находятся в нем.

Показать содержание

• Химический состав свежей травы
Какие содержаться витамины?     Макроэлементы     Микроэлементы     Незаменимые аминокислоты     Заменимые аминокислоты    
• Калорийность, пищевая ценность и БЖУ
• Химический состав вареной травы
• Замороженной
• Сушеной
• Разные виды и сорта
Отличия от шпината    
• С какими продуктами совмещать?
• В какие блюда лучше всего добавлять?

Химический состав свежей травы

Щавель имеет кислый вкус, так как в его составе содержится большое количество калиевой соли щавелевой кислоты. В нем также содержатся лимонная и яблочная кислоты, флавоноиды, сахара, дубильные вещества, витамины, а так же микроэлементы и макроэлементы.

Какие содержаться витамины?

Какие витамины содержат листья растения? В щавеле содержится много витамина С, который способствует укреплению иммунитета, а также участвует почти во всех биохимических процессах организма.

Витамин К в его составе отвечает за процесс коагуляции крови и участвует в процессах роста костной ткани. Витамины группы В нормализуют работу сердечнососудистой и нервной систем, укрепляют иммунную систему, участвуют в росте клеток, способствуют нормальному функционированию нервной системы и улучшают функционирование кишечника.

Витаминный состав:

• А (бета-каротин) – 2.5 мкг;
• С (аскорбиновая кислота) – 47 мг;
• Е (токоферол) – 1,9 мг;
• К (филлохтнон) – 0,6 мг;
• В1 (тиамин) – 0,06 мг;
• В2 (рибофлавин) – 0,16 мг;
• В6 (пиридоксин) – 0,2 мг;
• В7 (биотин) – 0,6 мкг;
• В9 (фолиевая кислота) – 13,0 мкг;
• К (филлохинон) – 45,0 мкг;
• РР (никотиновая кислота) – 0,3-0,5 мг.

Никотиновая кислота (витамин РР) относится к тем веществам, которые не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать в организм извне. Это вещество участвует в расщеплении жиров и углеводов, а также принимает участие в белковом обмене и помогает снижению уровня вредного холестерина, улучшает кровообращение, укрепляет сердце, а также улучшает память.

Макроэлементы

Макроэлементы необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Их дефицит может привести к различным заболеваниям. В щавеле такие макроэлементы:

• кальций – 54 мг;
• калий – 362 мг;
• натрий – 4 мг;
• магний – 41 мг;
• фосфор – 71 мг;
• сера – 20 мкг;
• хлор – 70 мг.

1. Калий и магний необходимы для здоровья сердца.
2. Кальций и фосфор укрепляют кости, ногти и волосы.
3. Натрий регулирует нервно-мышечную деятельность.
4. Сера препятствует окислению тканей на клеточном уровне, обеспечивает передачу генетической информации, а также очищает кровь и лимфу от шлаков и токсинов.

Микроэлементы

Микроэлементы являются ценным источником необходимых веществ. В щавеле содержатся такие микроэлементы:

• йод – 3 мкг;
• медь – 0,2 мг;
• марганец – 0,35 мкг;
• железо – 2,4 мг;
• цинк – 0,5 мг;
• фтор – 70 мкг.

1. Йод необходим для правильной работы щитовидной железы, эндокринной, а также центральной нервной системы.
2. Медь участвует в работе головного мозга и обмене веществ.
3. Марганец ценен тем, что является проводником других полезных веществ. Таких как медь, витамины группы В, витамины Е и С, которые являются мощными антиоксидантам.
4. Железо входит в состав гемоглобина, который необходим для обеспечения всех органов кислородом. Дефицит железа провоцирует развитие анемии, при которой все органы страдают от нехватки кислорода.
5. Цинк стимулирует выработку половых гормонов, нормализует работу гипофиза, надпочечников, семенников и яичников.
6. Фтор предотвращает кариес и регулирует кровообращение.

Незаменимые аминокислоты

Их нехватка может провоцировать сбои в работе организма. Они способствуют укреплению мышц и связок, увеличивают мышечной массы, помогают восстановлению поврежденных тканей, а также участвуют во всех процессах организма.

В щавеле содержатся такие незаменимые аминокислоты:

• валин – 0,133 г;
• гистидин – 0,054 г;
• лейцин – 0,167 г;
• изолейцин – 0,102 г;
• лизин – 0,115 г;
• треонин – 0,094 г;
• метионин – 0,035 г;
• фенилаланин – 0,114 г.

1. Валин восстанавливает мышцы и является хорошим источником энергии.
2. Гистидин помогает улучшить работу суставов, делает состав крови более качественным и благотворно влияет на мышечный рост.
3. Изолейцин принимает участие в выработке гемоглобина, следит за уровнем сахара в крови и повышает выносливость организма.
4. Лейцин помогает укреплять иммунитет и отвечает за уровень лейкоцитов в крови.
5. Лизин способствует укреплению костной ткани и отвечает за выработку коллагена.
6. Метионин способствует нормальной работе печени и пищеварительного тракта, а также участвует в процессе расщепления жиров.

Заменимые аминокислоты

Заменимые аминокислоты могут производиться организмом, поэтому их наличие в пище не является особо важным. В щавеле содержатся такие заменимые аминокислоты:

• аргинин – 0,108 г;
• аланин – 0,132 г;
• глицин – 0,114 г;
• аспаргиновая кислота – 0,181 г;
• глутаминовая кислота – 0,216 г;
• серин – 0,077 г;
• пролин – 0,116;
• тирозин – 0,083 г.

1. Аланин служит источником энергии и помогает росту мускулатуры.
2. Глицин способствует работе мышц и стабилизирует артериальное давление, глюкозу в крови, а также участвует в процессе расщепления жиров.
3. Серин помогает повышать иммунитет и способствует высвобождению энергии, которая необходима для быстрого метаболизма жирных кислот.
4. Аспаргиновая кислота снижает уровень аммиака при больших нагрузках и ускоряет обмен веществ.
5. Глутаминовая кислота помогает работе мозга.

Калорийность, пищевая ценность и БЖУ

Сколько же калорий в щавеле? Щавель является низкокалорийным диетическим продуктом, в котором содержится всего 22 кКал на сто грамм. Энергетическая ценность (БЖУ):

• белки – 1,5 г;
• жиры – 0,3г;
• углеводы – 2,9г.

Пищевая ценность на 100г продукта:

• пищевые волокна – 1,2 г;
• вода – 92 г;
• моно-и дисахариды – 2,8 г;
• крахмал – 0,1 г;
• ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
• насыщенные жирные кислоты -0,1 г;
• органические кислоты – 0,7 г;
• зола – 1,4 г.

Химический состав вареной травы

В свежем виде щавель считается наиболее полезным, так как при термической обработке возникает неорганическая форма щавелевой кислоты. Она может накапливаться в организме и приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

В малых количествах щавелевая кислота не несет никакого вреда, так как выводится вместе с мочой. Вред организму можно нанести только в том случае, если употреблять его большими дозами. Поэтому не стоит часто варить супы из щавеля, лучше употреблять его только в свежем виде.

Замороженной

При правильной заморозке в листьях щавеля сохраняются все полезные вещества, что и в свежем растении. Поэтому состав замороженных листьев в этом случае ничем не отличается от свежих.

Сушеной

Если при сушке щавель не подвергался воздействию прямых солнечных лучей, то в сушеном продукте будут содержаться практически все полезные вещества. В таком виде он сохраняет цвет, вкус и полезные свойства.

Разные виды и сорта

Существует много сортов, возделываемого щавеля, которые практически не отличаются между собой по химическому составу. Однако существует растение, которое многие путают с щавелем – это шпинат. По внешнему виду он очень напоминает щавель и имеет с ним одни и те же сроки созревания. Поэтому его часто принимают за щавель.

Отличия от шпината

• Щавель имеет светло-зеленые листья с острым окончанием, а у шпината они темно-зеленые и округлые.
• Щавель имеет кислый вкус, так как в его составе есть щавелевая кислота, а шпинат не кислый и в его вкусе присутствует малая доля горечи.

Оба растения являются низкокалорийными и содержат много полезных веществ. Если сравнивать их по химическому составу, то стоит отметить, что первое отличие в содержании щавелевой кислоты, которой в шпинате совсем мало по сравнению со щавелем. В шпинате много белка – около 2,3%. Большее его содержание только в бобовых, поэтому он ценится приверженцами различных диет.

С какими продуктами совмещать?

У всех пищевых продуктов разный химический состав, поэтому они по-разному перевариваются в организме. Для переработки продукта вырабатываются различные ферменты. Существуют продукты, которые имеют различную длительность переваривания. И если употреблять их вместе, то процесс правильного пищеварения будет нарушен. Пища не будет просто гнить или бродить.

Употребление совместимых между собой продуктов позволит избежать таких проблем, она способствует полному усвоению питательных веществ того или иного продукта. Щавель сочетается с любыми продуктами за исключением молока.

В какие блюда лучше всего добавлять?

Щавель можно добавлять во множество блюд, это позволит обогатить их состав полезными веществами, а также улучшить вкус. Например, его можно добавлять в пироги, в салаты, в соусы, в омлеты, а также в щи и окрошку. Существуют даже рецепты приготовления щавелевого лимонада и варенья.

Существует более двухсот сортов щавеля и лишь несколько из них используются в качестве пищевого и лекарственного растения. В переводе с латинского языка его название означает «копье». Растение имеет богатый состав и оказывает на организм положительное воздействие. Однако стоить помнить о том, что его употребление в вареном виде нужно ограничивать.