Top.Mail.Ru

Заготовка щавеля на зиму: можно ли сушить и как это делать в домашних условиях? Советы по хранению

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Щавель это одна из первых съедобных трав, которая появляется на огороде. Нежные зеленые листочки это кладезь витаминов и микроэлементов.

Можно ли сохранить этот полезный продукт в сушеном виде на протяжении всей зимы? Существует множество способов сохранить щавель качественно и долгосрочно, и один из них – сушка.

В нашей статье расскажем, какие сорта щавеля наиболее подходят для сушки и не теряет ли он при этом свои полезные свойства.

Показать содержание

      

Не теряются ли полезные свойства при сушке?

При правильной обработке, приготовлении и хранении сырья, листья щавеля практически полностью сохраняют все свои полезные свойства при деградации. В траве остаются все ценные микроэлементы и органические кислоты. Сушеные листочки можно применять в кулинарии ( для супов и салатов, выпечке хлеба), изготавливать целебные настои и отвары, давать в пищу животным.

Сушеный щавель приобретает буро-зеленый оттенок, очень хрупок, крошится в руках. Во вкусе чувствуется отчетливая кислинка и немного еле ощутимой горечи.

Какие сорта лучше всего подходят?

Наиболее подходящий сорт щавеля для сушки – конский. Его же называют конятником, щавелем густым и лягушачьей кислицей. Как правило, такой щавель встречается в дикорастущем виде в лесах. В свежем состоянии листья этого растения не имеют привычной кислинки.

Во вкусе преобладает горечь и вязкость, приятный и привычный вкус приобретается уже после сушки. Именно этот дикорастущий сорт щавеля наиболее богат полезными веществами. Подходит для заготовок и обычный садовый щавель, распространенный в приусадебных огородах и хозяйствах.

Листья дикорастущего растения удлиненно-треугольной формы, с тупым концом. Стебли прямостоячие, высотой до 90 см. В начале лета появляются мелкие зеленовато-желтые цветки. Его садовой родственник обладает более изящными листьями высотой не более 30 см, кустики растут компактнее.

      

Когда и как нужно собирать листья растения?

Листья растения для заготовки рекомендуется собирать с начала мая до середины июня. После этого срока в стеблях растения накапливается щавелевая кислота, которая имеет негативное влияние на организм человека. Время сбора нетрудно определить и без календаря, зелень имеет яркий изумрудный цвет, нет цветков и засохших листиков. Лучшее время суток для сбора – утро и первая половина дня. Важно, чтобы накануне не шел дождь, а выпавшая роса успела обсохнуть.

Каждый листик аккуратно приподнимают от земли и срезают острым ножом и ножницами на расстоянии 2-3 см от земли. После этого сложенные в пучки листья легонько потряхивают, что бы сбить землю и пыль.

Пошаговая инструкция заготовки в домашних условиях

После сбора урожая нужно сразу же приступать к его обработке и подготовке к сушке. Таким образом удается сохранить максимальное количество витаминов и кислот. В домашних условиях возможны три варианта деградации щавеля. Остановимся на каждой из них поподробнее. Каждый из них не сложен, но обладает рядом особенностей.

На воздухе

Самый простой и доступный способ – сушка на воздухе.

Собранный щавель для сушки на воздухе не нужно мыть. Достаточно стряхнуть землю и перебрать на наличие сухих листочков.

  • Подготовленные листики связывают в небольшие пучки и подвешивают в хорошо продуваемом месте. Важно чтобы было тепло, но прямые солнечные лучи не попадали на продукт. Сушка закончится через 10-15 дней.
  • Для другого способа сушки листики необходимо слегка измельчить ножом. Затем массу раскладывают на противень или поднос, застеленный листом бумаги, слоем в 1 см. Посуду с щавелем ставят в хорошо продуваемое место в тени. Несколько раз в сутки массу для сушки необходимо ворошить и перемешивать. Через 2-3 дня сушеный щавель будет готов, его можно убирать на хранение.

В электросушилке

Если в хозяйстве имеется электросушилка, то это значительно ускорит процесс сушки. Стоит обратить внимание, что при сушке таким способом щавель меняет цвет на ярко-зеленый и несколько меняются вкусовые характеристики. Имеет смысл для начала сделать небольшую пробную партию.

  1. Собранную зелень необходимо перебрать и тщательно промыть проточной водой. Или же замочить в тазу с водой минут на 10-15, после чего вынуть и стряхнуть воду.
  2. Разложив листики на тканевом или бумажном кухонном полотенце дать стечь лишней влаги. Можно поставить пучок в пустой стакан и оставить минут на 15.
  3. Слегка измельчить щавель ножом.
  4. Разложить подготовленную массу в сушилку и включить ее согласно инструкции. Наиболее подходящий режим «Травы» или температура 40 градусов.
  5. Сушка продукта будет длиться 5-7 часов.

В духовке

Данный способ подойдет если электросушилки нет, а время и погода не позволяют сушить на открытом воздухе.

  1. Щавель промыть и перебрать. Связать в небольшие пучки.
  2. Связанные листочки опустить в кипящую, подсоленную воду на 1 минуту.
  3. Вынуть из рассола и обсушить бумажным полотенцем.
  4. Измельчить щавель и разложить слоем 1-2 см на форму.
  5. Поставить противень в разогретую духовку на 2-3 часа. Температура нагрева 40-50 градусов.
  6. После сушке в духовке полученный продукт необходимо досушить в тени на открытом воздухе в течении 2 суток.

Где хранить и как долго?

Сушеный щавель хранится в стеклянных банках под плотно закрытой крышкой. Лучше всего если стекло будет затемненным. Так же возможно хранение в тканевых или бумажных мешочках. При таком способе обратите внимание, что рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов и место хранения должно быть сухим.

Максимальный срок хранения заготовок – 2 года. Рекомендуется обновлять запасы ежегодно. При соблюдении всех правил при сборе, сушке и хранении урожая щавеля, он сохраняет практически все ценные кислоты, витамины и микроэлементы.

Как можно использовать, в какие блюда добавлять?

Сухие листья щавеля имеют множество применений. Их добавляют как приправу к салатам и вторым блюдам, измельченные в муку они прекрасно дополняют несдобную выпечку и хлеб.

Если замочить сушеные листья в воде на 2-3 часа получиться основа для зеленого борща, щавелевого супа или витаминного весеннего салата.

Совсем не сложно готовить круглый год вкусную и полезную еду. Достаточно овладеть основными навыками обработки щавеля и на столе всегда будет разнообразие блюд, организм будет защищен от авитаминоза без искусственных витаминных препаратов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: