Top.Mail.Ru

Лучшие рецепты хранения щавеля: как подготовить и засолить зелень?

Время на чтение: 4 минуты Добавить в закладки

Зимой часто хочется приготовить блюда с использованием зелени. Для этого можно воспользоваться домашними заготовками. Обязательно нужно использовать щавель. В этом растении, которое впервые упоминается в 12 веке во Франции, содержится множество белков, углеводов, жиров и органических кислот. Он очень полезен и вкусен.

Соленую зелень можно добавлять в борщ или использовать как начинку для пирожков. О том, какие существуют рецепты соления, их преимущества и недостатки, наиболее подходящие сорта щавеля для соления мы и рассмотрим в этой статье.

Показать содержание

      

Как изменяются полезные свойства при засолке?

При засолке щавеля полезные свойства не изменяются благодаря его кислоте, которая вырабатывается при добавлении соли. Лишь при горячей обработке часть полезных свойств теряется.

Как правильно подготовить зелень к хранению?

Собирать на своем участке урожай щавеля необходимо с мая. Листья надо аккуратно срезать в 4 см. от земли, чтобы не повредить растущий стебель. Процесс сбора следует начинать только тогда, когда листья щавеля вытягиваются до нужного размера.

Весь собранный урожай нужно хранить только в холодильнике. Мыть листики не нужно, поскольку это их повредит, и они потеряют полезные свойства. Зеленые листья тщательно перебрать, убрав поврежденные и пожелтевшие листья. Нужна только нежная, молодая зелень.

Выбираем один из способов хранения:

  1. В банку с водой погружаем пучок щавеля. В воде должны утопать только стебли. Саму банку со щавелем ставим в холодильник подальше от морозильной камеры.
  2. Полиэтиленовый пакет наполняем небольшим количеством щавеля, предварительно выпустив оттуда воздух. И все так же храним его в холодильнике.

Эти способы сохранят щавель до недели.

Для хранения лучше всего подойдут сорта:

  • Сорт «Изумрудный снег» – необычайно урожайный. Хорошо узнается по широкой форме листовой розетке.
  • Сорт «Одесский широколистный» – раннеспелый сорт, имеет слегка вытянутые листья. В которых содержится много витаминов, калия и железа.

Рецепты

В банке с солью

Главным преимуществом этого способа является простота, высокая длительность хранения. Но при использовании этого способа гибнут некоторые витамины, что и является его недостатком. Хранится щавель должен в банках желательно объемом 0,5 литра в холодном месте.

Ингредиенты на банку объемом 0,5 литра:

  • щавель – 2 кг;
  • соль – 200 гр;
  • вода.

Рецепт приготовления, как посолить щавель:

  1. Подготовить зелень, промыть, нарезать. Использовать можно не только молодую листву. Обрезать надо только грубые стебли.
  2. Банки тщательно вымыть и стерилизовать.
  3. Подготовить большую кастрюлю с кипяченой водой.
  4. Нарезанный щавель уложить в банки и хорошо утрамбовать.
  5. Банку залить кипящей водой и засыпать солью.
  6. Герметично закатать, перевернуть и укрыть теплым одеялом или пледом.

Храниться щавель в таком виде до полугода. Использовать его можно в виде приправы и для выпечки пирогов с пирожками.

Подробнее о заготовке щавеля на зиму смотрите в видео ниже:

Заготовка без стерилизации

Можно засолить щавель и без стерилизации. В этом случае он сохранит большую часть полезных свойств, займет меньше времени на заготовку. Но в тоже время его срок хранения меньше. Хранить его можно в холодильнике, но необходимо помнить, что после вскрытия банки, продукт может храниться сутки.

Ингредиенты на банку объемом 0,5 литра:

  • щавель – 2 кг;
  • соль – 5-6 чайных ложек;
  • растительное рафинированное масло.

Рецепт приготовления:

  1. Зелень хорошо промывается и перебирается от поврежденных, пожелтевших листьев.
  2. Нарезается и пересыпается солью.
  3. Эта смесь укладывается в маленькие банки, желательно объемом 0,5 литра.
  4. Заливается небольшим количеством растительного рафинированного масла. Это предохранит щавель от образования плесени.
  5. Закрываются банки обычными пластмассовыми крышками и отправляются в холодильник. Сами банки стерилизовать не нужно. Лишь обдать кипятком.

Храниться такая заготовка почти всю зиму. Лучше всего эта смесь подойдет для добавления в суп. Главное, помнить, что солить блюдо больше не нужно.

С другой зеленью

Засолить щавель можно и с добавлением другой зелени, что придаст блюду вкус прекрасной весны и знойного лета. Половина заготовки это щавель. А другую половину можно выбрать на свое усмотрение. Чаще всего выбирают традиционные травы – лук, укроп, петрушку.

Ингредиенты на банку объемом 0,5 литра:

  • щавель – 700 гр;
  • зеленый лук – 200 гр;
  • укроп и петрушка – по 50 гр;
  • соль – 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Равномерно нарезать всю зелень, предварительно перебрав ее.
  2. Хорошо вымыть банки и стерилизовать их.
  3. Разложить зелень по банкам, пересыпая их солью.
  4. Герметично закатать и отнести в погреб либо другое прохладное место.

Храниться заготовка длительное время. От трех месяцев до полугода. Использовать ее можно в качестве приправы. Одной ложки будет достаточно, чтобы ваше блюдо приобрело множество витамин. Это и будет главным преимуществом этого рецепта.

Консервированный щавель с зеленью — рецепт приготовления в видео ниже:

Полезное видео

Как заготовить щавель на зиму легко и быстро, смотрите в видео ниже:

Процесс засолки щавеля на зиму очень простой. Все можно сделать быстро, не приложив, при этом больших усилий. В результате этого можно круглый год радовать себя вкусными и полезными блюдами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      

Мы ищем авторов!

Разбираетесь в дачной тематике?

Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

  1. Анжела

    Щавель выращиваю на своем участке и консервирую его с минимальным содержанием соли. Для этого мою и режу перебранный щавель, зеленый лук, петрушку, ботву свеклы( немного). В широкую кастрюлю на дно лью немного воды и когда она закипит, бросаю всю зелень. Держу на огне пару минут, добавляю 1 ст.л. соли, примерно на 3 л и раскладываю по стерильным банкам. Заготовка прекрасно хранится 2 года и из нее получаются отличные зеленые щи.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: