Витамины круглый год: заготовка щавеля на зиму. Простые способы хранения зелени

Каждому из нас в период холодов хочется побаловать себя летними блюдами. Многие помнят из детства блюда со свежим щавелем, который начинает радовать нас первыми урожаями ранней весной.

Однако, можно подготовиться к зимнему периоду заранее, сделать заготовки щавеля для того, чтобы радовать семью холодными зимними вечерами.

Какие есть способы сохранить зелень, когда заготавливать листья для сушки и другие полезные советы — в статье. Также подскажем, какой из методов хранения позволит максимально сохранить витамины и полезные свойства щавеля.

Показать содержание

• Подходящие сорта для хранения и предварительная обработка листьев
• Как можно сохранить?
• Как заготовить впрок: способы
Заморозка     Сушка     Засолка     Консервация     Можно ли готовить без соли в собственном соку, и как сделать это правильно?     Для борща     Варенье    
• Какой способ лучше сбережет витамины и полезные свойства растения?
• Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов

Подходящие сорта для хранения и предварительная обработка листьев

В зависимости от способа заготовки щавеля, подойдут разные сорта. Но оптимальным вариантом будут широкие, большие, сочные и плотные листья. Перед приготовлением листья следует:

1. Срезать, перебрать от мусора и пожелтевших, поврежденных листьев.
2. Затем рекомендуется замочить щавель в слабом растворе на 15-20 минут, для того, чтобы обработать его от загрязнений и возможных насекомых.
3. Следующим шагом следует промыть щавель от солевого раствора под проточной прохладной водой и просушить на чистом полотенце. После этого можно приступать к заготовке.

Как можно сохранить?

Однако свежий щавель можно хранить несколько дней в прохладном и влажном месте. Конечно, предварительно его нужно перебрать и промыть. Затем можно завернуть во влажную марлю и убрать в холодильник, в зону хранения овощей. Либо оставить в прохладном месте без прямых солнечных лучей. Этот метод поможет продлить срок жизни вашего урожая на 4-6 дней.

Как заготовить впрок: способы

Существует несколько способов заготовки щавеля на зиму. Выбор способа зависит от вкусовых предпочтений и сорта щавеля.

Заморозка

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства свежего щавеля, следует использовать способ заморозки. Для этого после обработки и сушки листьев щавеля, следует:

1. Нарезать их либо оставить цельными, если они не очень крупные.
2. Затем разделить на порции, разложить по полиэтиленовым пакетам или контейнерам. Важно использовать материал, рассчитанный на заморозку. Если воспользоваться пакетами или контейнерами, не предназначенными для минусовых температур, они могут повредиться и части пластика попадут в продукт и в дальнейшем в ваше блюдо.
3. Если вы используете пакеты, то следует свернуть их плотно и максимально выпустить воздух.
4. Сложить в морозильную камеру.

Использовать порционно по необходимости.

Рецепт заморозки щавеля:

Сушка

Другим способом заготовки и хранения щавеля в домашних условиях зимой является сушка. Для этого метода сырье стоит собирать с мая до середины июня, пока листья свежие, мягкие и нет переизбытка щавелевой кислоты. Собирать следует в сухую и солнечную погоду, чтобы избежать лишней влаги. После сбора листья следует перебрать, удалить пожелтевшие и поврежденные. Затем приступать к сушке. Есть несколько способов:

1. Сушка на воздухе. В данном способе мыть щавель не нужно. Листья следует разделить на небольшие пучки и подвесить в сухом, проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Идеально подойдет навес. При сухой и теплой погоде заготовка будет готова через 10-15 дней.
2. На листе бумаги. При этом щавель нужно разложить тонким слоем на чистую бумагу и оставить в сухом, хорошо проветриваем месте без прямых солнечных лучей. Периодически переворачивать листья для равномерной сушки. Щавель можно предварительно порезать, тогда он высохнет значительно быстрее.
3. Использование сушилки для овощей и фруктов. В этом случае щавель следует предварительно промыть в проточной воде и просушить чистым полотенцем. Электрическую сушилку необходимо настроить на температуру 35-40°С. Щавель при этом можно сушить как целыми листьями, так и измельченным. Разложить зелень тонким равномерным слоем в сушилку. Этот метод сушки занимает 5-7 часов.

Засолка

Третий, не менее популярный способ заготовки щавеля – засолка. Для этого метода потребуются чистые и сухие стеклянные банки с крышками.

1. Листья щавеля следует обработать, высушить.
2. Далее нарезать произвольно.
3. Засыпать их солью. Количество соли зависит от ваших вкусовых предпочтений. Следует учитывать, что чем больше соли вы добавите на этом этапе, тем более соленым получится блюдо в будущем.
4. Затем эту массу следует разложить по банкам, плотно придавливая, закрыть крышками.

Консервация

Одним из самых популярных методов заготовки щавеля на зиму является консервация. Здесь есть несколько методов.

Первый, самый простой способ – консервация без стерилизации.

1. Листья щавеля, предварительно обработанные, можно оставить целыми или нарезать.
2. Затем утрамбовать их плотно в банку.
3. Залить прохладной кипяченой водой до верха.
4. Закрыть крышкой.

Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте или в холодильнике. При правильном приготовлении, заготовка может храниться весь зимний период, до всходов свежего урожая.

В этой заготовке сохраняются полезные свойства щавеля, витамины и микроэлементы.

Второй способ – консервация со стерилизацией.

1. Для этого щавель проходит так же этап обработки, нарезки и выкладывания в банки.
2. Затем необходимо подготовить рассол. Им будет обычная кипяченая горячая вода, которой нужно залить банки до верха.
3. Далее банки следует прикрыть крышками и стерилизовать. Для этого их нужно поставить в кастрюлю с водой так, чтобы вода по максимуму покрывала банку. Довести воду до кипения и держать в ней заготовку в течение 15 минут.
4. Следующий шаг – закатать крышки с помощью закаточной машинки.
5. Готовые банки следует перевернуть, поставить на крышки и накрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания.

Хранить такую заготовку лучше в темном и прохладном месте. Подойдет погреб или кладовая. При соблюдении всех рекомендаций такая заготовка может храниться 1-1,5 года.

Кроме щавеля, можно добавить к нему такие ингредиенты, как молодая крапива, укроп. Для этого следует собрать молодые листья, нарезать их и смешать с листьями щавеля. Далее действия те же, что и при консервации со стерилизацией.

Такая заготовка будет отличной основой для зеленого борща и других зеленых супов. Можно использовать в качестве начинки для пирога или как ингредиент для салата.

Главным преимуществом способа консервации является продолжительный срок хранения заготовки. Кроме того, это удобный способ быстро приготовить вкусный и полезный обед для своей семьи. Но есть и свои недостатки. При консервации продукта сохраняется значительно меньше витаминов и полезных микроэлементов, по сравнению с другими методами заготовки. Так же этот способ требует затраты времени и усилий.

Рецепт заготовки щавеля без стерилизации:

Можно ли готовить без соли в собственном соку, и как сделать это правильно?

Адепты здорового и правильного питания используют способ заготовки щавеля на зиму без использования соли, в собственном соку. Готовится щавель в этом случае на водяной бане.

1. Листья следует обработать, просушить и нарезать.
2. Затем разложить в банки, не заполняя до самого верха, примерно на 34.
3. Далее банки следует поместить в кастрюлю с горячей водой, на медленном огне. По мере нагревания, листья будут оседать и давать сок. Освободившееся место можно заполнить оставшимися листьями, пока они так же не осядут. Таким образом следует заполнить банки полностью и закатать крышками.

Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике, либо в прохладном погребе. При правильном приготовлении храниться она может долгое время, до появления свежего урожая.

Преимуществом этого метода является полностью натуральный состав, без добавления соли или других консервантов. Щавель сохраняет максимум своей пользы и при этом радует вас и вашу семью в любое время года.

Недостатком этого метода является довольно долгий процесс, в сравнении с другими способами заготовки.

Для борща

Зеленый борщ — самое популярное блюдо с щавелем. Но можно радовать себя им не только в сезон. Для этого можно сделать заготовку для зеленого борща на зиму.

Для того, чтобы сделать ее, потребуются:

• листья щавеля;
• листья свеклы;
• зелень на выбор: укроп, зеленый лук, петрушка. Можно использовать несколько видов;
• соль.

1. Все ингредиенты следует промыть, обработать, высушить.
2. Затем нарезать и перемешать в соотношении 2:1.
3. Добавить соль – 1 ч.л. на 1 литр смеси.
4. Разложить ингредиенты по банкам, злить кипятком и далее следовать инструкции по консервации со стерилизацией.

Преимущество этого способа, безусловно, в том, что это почти готовое блюдо. Вам стоит добавить только несколько ингредиентов по вашему желанию, и вкуснейший зеленый борщ готов.

Но для того, чтобы зимой порадовать себя этим быстрым и вкусным блюдом, придется постараться. Собрать все ингредиенты, все приготовить, закатать. Это потребует вашего времени и сил.

Варенье

Пожалуй, самое необычное блюдо из щавеля – это варенье. Однако гурманы и ценители интересных блюд и рецептов оценят его по достоинству. По вкусу варенье из щавеля напоминает яблочное, но имеет свой неповторимый вкус и аромат. Приготовить его можно следующим образом:

1. Свежие листья щавеля перебрать, промыть, высушить.
2. Затем нарезать их небольшими полосками.
3. Выложить на сковороду, вылить немного воды и добавить сахар. На 2 небольших пучка щавеля потребуется примерно 30мл воды и 100гр сахара.
4. На медленном огне перемешать и довести массу до растворения сахара и образования сиропа.
5. Массу сразу разложить в банки и закатать.

Такое варенье будет хорошо храниться в прохладном месте довольно долгое время (1-1,5 года). Идеально для хранения подойдет погреб или кладовая.

Данный способ также потребует от вас времени и сил, однако вы сможете насладиться вкуснейшим вареньем или сладким пирогом к чаю в любое время года, побаловать себя, свою семью и гостей.

Какой способ лучше сбережет витамины и полезные свойства растения?

Как видно, существует масса способов заготовки щавеля на зиму. Однако, какой же из них выбрать и какой сохранит максимум полезных свойств этого растения?

Таким образом, лучше всего подойдет способ заморозки щавеля или консервация без стерилизации. Хорошо сохраняет свойства и способ сушки. Менее щадящими в этом плане будут остальные методы, так как они подразумевают термическую обработку.

Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов

В таблице представлены сравнительные характеристики методов заготовки, оценены по шкале от 1 до 5.

Щавель – кладезь полезных микроэлементов, универсальный ингредиент для множества интересных блюд и сочетаний. И, как мы можем видеть, если подготовиться к зимнему периоду заранее, то блюда с этим прекрасным продуктом будут на вашем столе в любое время года.