Все о полезных свойствах приправы тархун, ее приготовлении и применении в кулинарии и медицине
На нашем столе имеется огромная палитра различных специй и приправ. Петрушка, укроп, базилик и многое другое.
Но у жителей Евразии и Северной Америки есть небольшое преимущество в виде эстрагона. А что это за специя? Где применяется? Сложно выращивается? Разберёмся в этих вопросах.
Из этой статьи вы узнаете о полезных свойствах эстрагона, о его химическом составе, противопоказаниях и вреде. Также рассмотрим применение эстрагона в кулинарии и медицине.
Показать содержание
- Что это такое?
- Полезные свойства
- Химический состав
- Противопоказания и вред
- Эстрагон в кулинарии
- Применение в медицине
- Как сушить в домашних условиях?
- Покупка в городе
- С какими специями сочетается?
Что это такое?
- Внешний вид. Эстрагон – это растение из семейства астровых, как и полынь. Потому его внешний вид очень схож с ней. Длинный стебель, вытянутые листья без черенков. В конце лета он цветёт метёлками из мелких, бледно-жёлтых цветков.
- Запах. Освежающий, с перчинкой. Чем-то напоминает мяту с анисом.
- Вкус. Так же «леденящий», сладкий, но некоторые сорта имеют ярко выраженное горькое послевкусие.
- История. Растёт повсеместно на территории Евразии, Северной Америки. Происходит из Монголии и Сибири, в Европе эстрагон известен со Средних веков, а в России точные заметки о «драгун-траве» появились в 18 веке.
Изначально выращивали в Сирии для применения в виде специи. Далее в народной медицине он использовался для аппетита, выведения паразитов и снимал симптомы анорексии.Больше информации об эстрагоне вы узнаете в этой статье.
Полезные свойства
- Улучшает работу ЖКТ. Увеличивает производство желчи. Помогает при вздутии, раздражении желудка.
- Предотвращает бессонницу. Обладает мягким седативным свойством.
- Помогает при диабете второго типа. Обладает большим количеством полифенольных соединений.
- Поддерживает здоровье глаз. Из-за витамина А развитие дегенеративных заболеваний значительно снижается.
- Хороший антиоксидант. Защищает организм от свободных радикалов, повреждающих клетки.
- Полезен для женщин. Кровообращение в области улучшается, а неприятные симптомы ПСМ притупляются. Подробнее о пользе и вреде тархуна для женщин мы рассказывали тут.
Химический состав
- Витамин С – 50 мг.
- Витамин К – 0,240 мг.
- Витамин В1 – 0,030 мг.
- Витамин В2 – 0,030 мг.
- Витамин В3 – 0,24 мг.
- Витамин В6 – 0,290 мг.
- Витамин В9 – 0,033 мг.
- Витамин Е – 0,24 мг.
- Магний – 30 мг.
- Сера – 10, 2 мг.
- Хлор – 19, 5 мг.
- Натрий – 70 мг.
- Кремний – 1,8 мг.
- Калий – 260 мг.
- Кальций – 40 мг.
- Железо – 32, 30 мг.
- Марганец – 7, 967 мг.
- Цинк – 3, 90 мг.
Противопоказания и вред
- Аллергия на растения из семейства Астровых.
- При беременности и грудном вскармливании нельзя употреблять эстрагон – он стимулирует менструацию.
- Ухудшает свертывание крови. Если в скором времени вам предстоит операция учтите это.
- При болезнях желудка, язвах и других проблемах с ЖКТ лучше не употреблять эту приправу.
- При передозировке есть риск серьёзного отравления.
Чтобы избежать отравления лучше не употреблять больше 100 гр. эстрагона в день.
Эстрагон в кулинарии
- Используется и свежая трава, и уже высушенная.
- Применяется в качестве специи.
- Для консервирования.
- В качестве ингридиента в соусах.
- Свежие листья добавляют в овощные салаты.
- Добавляется в выпечку для аромата.
- Интересен в качестве добавки к алкогольным напиткам.
Как меняется вкус?
- Не добавляйте в «горячие» блюда свежий эстрагон. Это даст только горечь.
- После добавления вкус продуктов становится более пикантным, пряным, с острой ноткой.
- Добавляйте эстрагон за 5-7 минут до готовности, тогда вкус специи полностью сохранится.
Куда добавляют?
- В соусы. Больше всего соусы с эстрагоном подаются к мясу. Это подчёркивает его вкус пряными нотками, идеально сочетающимися с мясом. Самый важный ингредиент популярного Беарнского соуса.
- В мясо. Как уже было сказано, сушёный эстрагон находит свое применение, как идеальная добавка к красному мясу. И в виде соуса, и в виде приправы.
- В супы. Помогает супам на основе овощей сильнее раскрыть свой вкус.
- В масла. Из-за большого содержания витаминов эстрагон так же добавляют и в друге масла, для усиления лечебных свойств.
Применение в медицине
- Витаминное общеукрепляющее средство.
- От бессонницы.
- Листья используются при цинге и отеках.
- Помогает при нервозах и депрессиях.
О применении тархуна в медицине, при похудении и в кулинарии можно подробнее узнать здесь.
Как сушить в домашних условиях?
Какие сорта лучше всего подойдут?
Лучше выбирать те сорта, что способны сохранить свой вкус и аромат после засушивания. Подойдут сорта:
- «Монарх».
- «Французский» тархун.
- «Добрыня».
Собирать урожай нужно в сухую погоду, при слабом солнце. Срываем только наземную часть, т.е. соцветия, листья и стебли. Но никакой дополнительной обработки, кроме банального промыва и очищения от насекомых, не требуется.
Сушка
- Связываем зелень в пучки.
- Развешиваем верхушками вниз в сухом и удалённом от солнца месте, с температурой не выше 35°С.
- Необходимо хорошее проветривание.
- Сохнет трава быстро. Проверить можно чуть надавив на лист или веточку. Если легко ломается, значит можно измельчать.
Измельчение
- Проверяем насколько сильно высохла трава.
- Оторвите листики от стеблей.
- Измельчите их до нужного размера.
- Быстро засыпьте в ёмкость для хранения, дабы не растерять аромат.
Хранение
- В сухом, прохладном, тёмном месте.
- В герметичной таре или в плотных мешках.
- Полезные свойства при правильно хранении сохранятся до двух лет.
Покупка в городе
При покупке свежего тархуна следует обращать внимание на цвет и состояние травы. Она не должна быть вялой и слишком бледной. При покупке сушёного обратите внимание на аромат зелени и однородность, на целостность упаковки и срок годности. Сушёный эстрагон в магазине лучше брать от производителей крупных брендов. Цена будет выше, но и качество тоже.
Стоимость может очень сильно разнится. От 50 рублей на местном рынке и до 400 рублей за привезённый из Израиля эксклюзив. Так же свежая трава значительно дороже уже сушёного эстрагона.С какими специями сочетается?
- Петрушка.
- Шнитт-лук.
- Базилик.
- Чеснок.
- Укроп.
- Перец.
Читайте больше информации об эстрагоне в материалах нашего сайта, узнайте о целебных свойствах и применении экстракта тархуна, приготовлении разных настоек, в том числе на самогоне, а также о пользе чая с эстрагоном.Теперь вы знаете, что из тархуна можно приготовить не только всеми любимый напиток из детства с ярким зелёным цветом. Эстрагон – гораздо более полезный продукт этой освежающей зелени. Его легко выращивать самостоятельно, хранится он долго, а блюда только с одной щепоткой этой пряности заиграют новыми красками.
Мы ищем авторов!
Разбираетесь в дачной тематике?
Начните работать вместе с нами прямо сейчас! Узнать подробнее →