Каков химический состав укропа? Калорийность зелени, витамины, полезные вещества и другие нюансы

Когда-то укроп считался декоративным растением и его вплетали в венки и букеты. Едва обнаружились пряные свойства травы, ей нашли применение в кулинарии – она отбивала неприятные запахи, стимулировала аппетит, придавала пище пикантный вкус.

Сегодня укроп ценится не только за вкусовые особенности, но и за фармацевтические – его химический состав богаче, чем у большинства овощей и фруктов. В статье представленной ниже содержится подробная информация о химическом составе укропа как свежего, так и замороженного, вареного и сушеного.

Показать содержание

• Что содержит зелень: химсостав свежего растения
Какие витамины в нем содержатся?      Какие есть макроэлементы?     Микроэлементы     Аминокислоты     Энергетическая ценность    
• Вареного
• Замороженного
• Сушеного
• Отличается ли химсостав разных сортов растения?

Что содержит зелень: химсостав свежего растения

Рассмотрим, чем полезен укроп, какие он содержит витамины или другие ценные элементы для организма человека. Супы, салаты и вторые блюда укропом не столько приправляются, сколько обогащаются. Терпкой культурой лечат множество заболеваний:

1. скачущее давление;
2. непроходимость сосудов;
3. проблемы сердечной мышцы;
4. кишечные колики и вздутия;
5. вялый аппетит;
6. кашель;
7. запоры;
8. отеки;
9. слабую лактацию.

И все это благодаря химическому составу укропа. В его ажурных листьях содержится практически полный список витаминов, микро- и макроэлементов, а также аминокислот.

Какие витамины в нем содержатся?

В укропе много каротина, витаминов группы В, Р и РР, аскорбиновой кислоты и биологического антиоксиданта Е. Похожий набор полезных веществ характерен для черной смородины и лимона, которые известны целебными свойствами.

1. Витамин А участвует в сложных обменных процессах:
   • формирует механизм зрения;
   • отвечает за рост организма;
   • регенерирует клетки.

   В 100 г укропа сосредоточено 0,380 мг каротина, что составляет четвертую часть суточной нормы.

2. Тиамин (витамин В₁) требуется нервной и мышечной системам. Он не накапливается организмом и нужен в суточном рационе постоянно, иначе нарушатся функции мышц и нервных клеток. 100 г пучок пряности включает 0,58 мг вещества – половину дневной нормы.
3. Витамин В₂ или рибофлавин, которого много в укропе, незаменим для организма:
   • он поддерживает зрение;
   • оберегает кожу от старения;
   • стимулирует мозговую активность;
   • возбуждает аппетит;
   • тонизирует;
   • препятствует возрастным преобразованиям.

   Примерно 0,3 мг рибофлавина содержится в 100 г укропа.

4. Без витамина Е невозможно нормальное пищеварение, развитие мышц и нервных клеток. Его недостаток сказывается на здоровье кожного покрова и сердца. У здоровых людей витамин Е накапливается в жировой ткани и высвобождается по потребности, однако и его требуется восполнять время от времени. Для этого включают в рацион продукты с биологическим антиоксидантом и зелень, в частности укроп.
5. Аскорбиновая кислота не вырабатывается организмом, поэтому ее систематически восполняют. Без нее не синтезируется коллаген, истончаются стенки сосудов, снижается сопротивляемость вирусам и бактериям. В 100 г укропа – 85 мг витамина С – это на 15 мг больше суточной нормы.
6. Ниацин – витамин РР или никотиновая кислота образует гемоглобин, разгоняет метаболизм, стабилизирует нервную деятельность. Зелень укропа удерживает 1,57 мг вещества в 100 г.
7. Рутин и цитрин (витамин Р) возглавляют окислительно-восстановительные процессы.
8. Флавониды – кверцетин, кемпферол и изорамнетин – поглощают ультрафиолет, укрепляют сосуды.

Какие есть макроэлементы?

Зелень укропа насыщена макроэлементами. На 100 г приправы приходится несколько мг:

• 738 калия;
• 61 натрия;
• 208 кальция;
• 55 магния;
• 66 фосфора.

Они отвечают за жизнедеятельность организма, и функционируют согласно биологической роли. Благодаря их содержанию в свежем укропе, приправа полезна для всего организма.

Микроэлементы

Железо и цинк, медь и марганец – главные микроэлементы укропной зелени. В 100 г душистой травы их достаточно, чтобы частично покрыть суточную потребность в этих элементах.

Аминокислоты

В каждых 100 г укропа сосредоточено несколько г незаменимых аминокислот:

• 0,014 триптофана;
• 0,068 треонина;
• 0,195 изолейцина;
• 0,159 лейцина;
• 0,246 лизина;
• 0,011 метионина;
• 0,065 фенилаланина;
• 0,154 валина;
• 0,142 аргинина;
• 0,071 гистидина.

Заменимых аминокислот в укропе чуть меньше:

• 0,227 аланина;
• 0,142 аргинина;
• 0,343 аспарагиновой кислоты;
• 0,169 глицина;
• 0,248 пролина;
• 0,096 тирозина;
• 0,017 цистина;
• 0,158 серина;
• 0,290 глутаминовой кислоты.

Энергетическая ценность

Сколько калорий содержится в свежем укропе, а также белков, жиров и углеводов? Как и любая трава, зеленый укроп обладает малой калорийностью – всего 43 кКал на 100 грамм продукта, по пищевой ценности или на БЖУ свежего укропа приходится: на белок – 3,5 г, на жиры – 1,1 г, а на углеводы – 7,0 г.

Вареного

Тепловая обработка меняет и структурно-механические свойства зелени и химический состав. Клеточные стенки растений состоят из веществ, которые не перевариваются в желудке человека – это клетчатка, а также пектиновые вещества.

При варке ткани и клеточные стенки разрушаются, теряют упругость, нарушается связь между клетками – культура становится мягкой и рыхлой.

Во время тепловой обработки частично растворяются полисахариды и структурные белки, расщепляется протопектин. Концентрация витаминов снижается на 23-60% – в зависимости от времени варки и степени нагрева.

Например, содержание оксипролина в сыром укропе составляет 20,3 мг на 100 г, а в вареном только 12,3 мг.

Вареный укроп не так полезен, как свежий, но переваривается и усваивается лучше. А калорийность зелени снижается за счет набухания водой.

Замороженного

Заморозка – это щадящий способ заготовки укропа впрок. Минусовые температуры практически не нарушают химический состав зелени, и сохраняет почти все полезные вещества. Изменения претерпевает только калорийность культуры – она становится еще ниже первоначальной.

Сушеного

Рассмотрим, что происходит при сушке травы, останутся ли полезные вещества, сколько ккал будет приходиться на 100 г продукта. Сушка зелени тоже сохраняет химический состав пряности, но только если проводилась по правилам, и без сильного нагрева. Полезные вещества и аромат сушеного укропа сохраняются, однако калорийность зелени повышается за счет испарения воды – она составляет 78 кКал на 100 граммах культуры.

Отличается ли химсостав разных сортов растения?

Они различаются внешними признаками, оттенками аромата, условиями возделывания, сроками прорастания и вызревания. Но химический состав разновидностей укропа практически неизменен – любой из сортов пряности полезен.

Исключение составляет фенхель – зеленая культура, которую часто путают с укропом. Чем отличаются растения:

1. Фенхель выше укропа.
2. В кулинарии чаще используются его плоды, а не листья.
3. Семя длиннее, чем у укропа и легко распадается.
4. Аромат фенхеля тоньше и слаще.
5. Фармацевтические свойства культуры более выражены.

Конечно, о вкусах не спорят, но укроп в кулинарии незаменим. Ни одна другая пряная трава не обладает таким вкусом и ароматом, не содержит столько полезных соединений. Да и использовать его можно по-всякому – крошить в суп и салат, закусывать им мясные блюда и даже заваривать в чай. Главное, соблюдать меру.